Форум Хлебопечка.ру ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ Закваски Тема: Монастырские закваски
< Назад 1 ... 22 [23]

Монастырские закваски

Избранное
IamLara
06 Нояб. 2016, 07:37

Светлана Кравченко, пеку ржаной хлебушек постоянно, закваска у меня одна - ПШЕНИЧНАЯ! Никуда ее не перевожу, ржаной хлеб с нее - прекрасный, ароматный, вкусный, мягкий и воздушный.
Пропорций не напишу, делаю на глазок, опару ставлю на ночь, прямо в дежу, кладу закваску, сахар, соль, ржаную муку (опара густая)
Дежу закрывать крышкой и до утра на столе в кухне она бродит. Утром добавляю, если нужно, тмин, кориандр, солод, но чаще пеку просто без добавок. К опаре добавляю просеянную ржаную муку, до консистенции очень густого, но липкого теста. Месит комбайн, муку подсыпаю ложечкой, уже чувствую, сколько нужно. Руки хорошо смазываю маслом и выбираю из дежи тесто, ЛИПКОЕ! Немного формирую в руках, кладу опять в дежу на расстойку под пленку, один раз обминаю, и выкладываю в форму для выпечки (у меня круглая тефаль). В ней тесто поднимается окончательно, под пленкой, в микре или духовке, поднимается раза в три, поверхность теста ровная, без пузырьков. Духовку грею до 200, ставлю в горячую и пеку минут 40-45, через 15 минут снижаю Т до 180
Фото сейчас прикреплю, но они с вайбера, мелкие, сестре пересылала, , у нее тоже были проблемы с выпечкой.
У вас, вероятнее всего, мало муки при замесе, и ставить на выпечку нужно в разогретую духовку. Я пеку на стакане воды, ржаную муку потом взвешу, но пшеничной кладу приблизительно 430 гр, (2 чл сахара, 2 кофейные ложки соли), ржаную не взвешивала, не люблю "как в аптеке", руки должны сами чувствовать тесто


Добавлено 06 Нояб. 2016, 07:44
Светлана Кравченко, извините за качество фото, но оригиналы не сохранились, это скрины с вайбера, посмотрите на консистенцию теста, оно не упруго-густое, но и не жидкое, пробуйте, и у вас все получится!
Это сразу после окончательного замеса опары, перед первой расстойкой в деже, к рукам липнет, но не "стекает", как пластилин  

Монастырские закваски               Монастырские закваски

Монастырские закваски               Монастырские закваски
Светлана Кравченко
06 Нояб. 2016, 11:02

IamLara, спасибо огромное за ответ, Вы мне очень помогли!!!  Буду дальше экспериментировать. Спасибо за фото, а то я никак не определюсь с консистенцией теста. 
IamLara
08 Нояб. 2016, 23:54

Светлана Кравченко, я не строитель, но как месили цемент видела, и ручки в него запускала 
Так вот, консистенция, если отвлечься от цемента, очень похожа: липкая, но с руки не стекает, на столе не вымесишь, миксер "сдохнет", выход - комбайн,минут 10 или лопаткой деревянной в миске. Месите и десертной ложкой подсыпайте муку.

Светлана Кравченко
09 Нояб. 2016, 00:20

IamLara, спасибо ))) Буду дальше учиться!
Жень-Шень
24 Сен. 2017, 14:35

Lola, Скажите пожалуйста как подкармливать хмелевую закваску
IamLara
25 Сен. 2017, 00:29

Цитата: Жень-Шень от 24 Сен. 2017, 14:35
Lola, Скажите пожалуйста как подкармливать хмелевую закваску
  Берете из банки закваску, сколько нужно для хлеба. В чистую, новую баночку, откладываете  1 ст. л. старой закваски, добавляете равные количества муки и воды в гр (пусть по 50 гр), перемешиваете. Я делаю не по весам, на "глазок". Закрываете крышкой неплотно и в холодильник. И так 1 раз в неделю, если печете чаще - делаете это в своем ритме )
< Назад 1 ... 22 [23]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте


Новые сообщения

09:21

09:18

09:18

09:14

09:12

09:11

09:09

08:54

08:53

08:43

08:09

08:00

07:47

07:33

07:31

06:33

06:10

05:55

05:47

04:49

04:43

03:17

02:17

01:57

01:47

01:44

01:40

01:24

01:09

00:59

00:53

00:45

00:41

00:40

00:36

00:36

00:30

00:24

23:59

23:52

23:48

23:45

23:42

23:32

23:29