Форум Хлебопечка.ру ШКОЛА КОНДИТЕРОВ Кондитерские хитрости Тема: Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
< Назад 1 ... 867 [868]

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Избранное
Ирина Доларс
04 Янв. 2018, 11:09

Алла, сметана или сливки... не так важно. Но с белком они не дружат.
Почитай ответы здесь:  Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)  #193
leoalla
09 Янв. 2018, 23:33

Девочки,  мет. шпатель хочу завернутый такой в держателе. Какой ширины брать 15 или 20см?
Торты мои в основном 10см высотой
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Цитата: Selenia_Irisha от 09 Янв. 2018, 23:46
Алла, у меня 15х12, вполне хватает)




Спасибо большое!  Вот же мое жлобство!  Все и побоольше!!
Цитата: Selenia_Irisha от 10 Янв. 2018, 00:15
Алла, я такая же)) Но боюсь бОльшим шпателем будет не так удобно работать
Цитата: Альбинка(Аля) от 10 Янв. 2018, 01:03
leoalla, у меня тоже 15 см высота-хватает с головой
Спасибо, девочки. Сделала замену в корзине покупок.
Цитата: Хацкевич Инна от 10 Янв. 2018, 09:22
Алла,  У меня 16 см. Хватало с головой,а теперь иногда проскакивают высокие торты, ох  как тяжко мне. Теперь еще буду покупать. Знала бы тогда ,точно 20 взяла бы. Я высоту имею ввиду.
Хацкевич Инна, у меня пока не было выше 15см
Цитата: Тётяторт от 10 Янв. 2018, 10:49
leoalla, Алла, мой шпатель 22 см, удобный, можно и верх ровнять.
Цитата: Огневушка от 10 Янв. 2018, 12:16
Алла, может стоит заказать сразу оба размера?
дай ссылку где заказала, давно такой хочу

taneskaa
10 Янв. 2018, 19:17

Добрый вечер !
Девочки может есть у кого расчеты сколько пачек Эмемдемс нужно на торт в виде цифры?
Заказали торт восьмёрку.Конфетами выложены цветные полоски .Выложена вся цифра.
А торт будет на 5 кг.
Хватит ли 5 пачек по 360гр?Или будет мало?В пачках же какого то цвета больше ....
Цитата: Selenia_Irisha от 10 Янв. 2018, 19:19
Татьяна, вот такого плана? В 50г пачке m&m's около 48 драже, но по цветам вряд-ли кто-то скажет...
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Можно попытаться высчитать площадь торта) Диаметр 1 конфеты около 1 см.
Да, Ира,такого плана .
Спасибо тебе огромное за эту ценную информацию!!!

Сделала подсчет конфет.
На цифру 8 нужно 700 шт. А это, если с запасом брать, 19 пачек.
Примерная стоимость пачки в 360гр(Метро и Ашан )200 рублей.
Т.е стоимость декора около 4тыс.руб
leoalla
11 Янв. 2018, 01:29

taneskaa, охренеть можно. Цена торта, конечно, сказочная получается




Девочки, что с этим можно делать, кроме муссовых? Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)




Вообще, не представляю как с ними работать. Как ацетатную пленку прокладывать...
Они низкие. Торт всегда выше.
Selenia_Irisha
11 Янв. 2018, 09:30

Татьяна, так много? А какие размеры цифры?
taneskaa
11 Янв. 2018, 15:38

Цифра 8-верх диаметр 22см.Низ 25см.
Форма цифры выпуклая , объемная.Торт относится к тортами 2Д.
Selenia_Irisha
11 Янв. 2018, 15:45

Татьяна, длинна торта 47 см выходит?? Он точно будет на 5 кг? А пустоты какого диаметра?




Если пустоты хотя бы 7 и 8 см то площадь 515см, т.е. для покрытия нужно 515 конфет, тоже не мало... Но мне кажется торт великоват сам по себе.
taneskaa
12 Янв. 2018, 18:29

Все ,правильно пустоты такие.Торт разрешено до 6 кг.Плюс он ещё имеет объем.
Конечно ,я могла ошибиться при подсчёте.Но цена Эмемденс сейчас идёт по скидке  ,дальше они подорожает.
Nansy
14 Янв. 2018, 00:25

taneskaa, правда чтоль есть заказчики, готовые платить такую цену за этот декор???
taneskaa
14 Янв. 2018, 11:49

Обошлись эконом вариантом )
Украсили бок  .Ушло 3 пачки по 130 гр.
Торт без украшения 6кг,200г
Тру-ля-ля
14 Янв. 2018, 11:50

Девочки, очень нужен совет! Свадебный торт, 15 кг., 4 яруса. Будет стоять в зале. Таких больших не делала и боюсь чего-то    
Вопрос. Как лучше его собирать? На шапжках и усиленных подложках? Кто делал большие тяжелые многоярусные?
Обычно делаю на шпажках и усиленных подолжках, до 3 ярусов и 8 кг. все ок. Выдержит такая конструкция 15 кг?
Состав ярусов - низ медовый, потом ванилный бисквит с сырным кремом и клубникой, птичка гост, шоколадный. Везти буду все отдельно по ярусам и собирать на месте. Может лучше подставку специальную купить железную? (поеду сегодня-завтра смотреть продаются такие или нет, видела около года назад, у нас проблема с инвентарем).
Торт через две недели  места себе не нахожу...
Ирина Доларс
14 Янв. 2018, 17:18

Тру-ля-ля, можно ориентироваться на такой:
Цитата: Katiaryna от 19 Окт. 2015, 09:28
... недавно делала торт он у меня вышел  13кг. Диаметры ярусов 31, 24, 17, 10см. Высота около 12 см. Только 3 ярус был повыше. Состав был: ванильный бисквит, творожный крем, джем.
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Толстые шпажки и прочные подложки обязательны 
Тру-ля-ля
14 Янв. 2018, 21:29

Ирина Доларс, красавец какой! Спасибо большое за ответ! Успокоилась немного. Думала про толстые шпажки. Ирина, заказчик его уже собранным забирал? Что Вы используете в качестве центрального стержня?
leoalla
15 Янв. 2018, 23:29

Делала 4 яруса, 13,6кг

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Подложки под каждый ярус, толстые шпажки, центральный стержень из штапика, обтесанного ножом.
Заострила карандашной стругалкой и острие обработала шеллаком. А то обламывалось и тупилось, пробивая первую подложку.
Под мастикой ганаш.
Ярусы 30-25-20-15.
Высота каждого этажа 10см.
Один этаж ток забокопорила. Нет 10см.

Снизу наполнение:
1-Мол. Девочка с персиками,
2 медовый бисквит ленивый на соде, сметанный чиз, орех, чернослив.
3-ВнК шоколадный биск,  крем шок. Заварной на сгущенке, вишни.
4-кокосовый бисквит,  малина.
Крем смет. Заварной+пюре заморож. Малины с сахаром.
Тру-ля-ля
16 Янв. 2018, 12:50

leoalla, спасибо большое!!! Доставляли его собранным?
leoalla
16 Янв. 2018, 17:35

Тру-ля-ля,
Да. Только без пряничной единички. Везти было близко. Ехал торт на куске доски мебельной на силик. Коврике, чтоб не ездил. Подложка из пенки в 2 см. Переносил один человек. Ставили на пол микроавтобуса. Ничем не упаковывала сверху. Потом на столе сняли с доски.
< Назад 1 ... 867 [868]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

12:00

11:59

11:57

11:56

11:54

11:53

11:52

11:52

11:52

11:51

11:51

11:49

11:49

11:48

11:46

11:45

11:43

11:40

11:37

11:32

11:31

11:30

11:26

11:20

11:07

11:05

11:02

11:00

10:56

10:51

10:48

10:47

10:46

10:41

10:35

10:34

10:17

10:11

10:09

10:08

10:07

10:04

10:02

10:01

09:53

09:38

09:35

09:34

09:34

09:08