Форум Хлебопечка.ру ШКОЛА КОНДИТЕРОВ Кондитерские хитрости Тема: Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
< Назад 1 ... 833 [834] 835 836 Вперед >

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Избранное
Ирина Доларс
19 Май 2017, 17:33

Татьяна, я делала по-разному. В одной прослойке варёная сгущенка с обжаренным арахисом (но несколько ложек крема из сливок всё же подмешала). В другой прослойке были сливки с небольшим добавлением вар.сгущёнки (чисто для аромата). В третьей прослойке было много рубленого шоколада("Кофе с молоком")
ystinka
19 Май 2017, 17:44

Ирина Доларс, я правильно поняла, что ты кладешь корж, потом на него вареную сгущенку с арахисом, потом крем из сливок, потом корж, другой крем, снова корж и крем с шоколадом? А получится сделать так, чтобы карамель с кремом не смешивалась и оставалась жидковато-тягучей внутри торта?
Ирина Доларс
19 Май 2017, 17:48

Цитата: Ирина Доларс от 19 Май 2017, 21:33
подмешала
в крем 

Можно только сгущенку. Только следить, чтобы не просачивалось с краёв, чтобы можно было декорировать.
ystinka
19 Май 2017, 17:55

Ирина, а как будет вкуснее сделать? Какой крем лучше подойдет? Я обычно делаю ванильный бисквит и крем со взбитыми сливками, иногда крем-чиз, но всегда в прослойке фрукты, а тут я даже не представляю какой вкус торта будет.
Ирина Доларс
19 Май 2017, 18:01

Будет карамельно-ореховый ... и шоколадный, если добавить шоколад
Бисквит чередую ванильный и шоколадный
Со сливками очень вкусно.
Я как-то не особо к сырному вкусу в торте.
ystinka
19 Май 2017, 18:09

Не хотят они орехи, и на шоколад только сверху согласны, потому что ганашем буду выравнивать. Значит, будет ванильный бисквит, крем из сливок и карамельная прослойка по нему, три слоя сделаю. Может и неплохо получится, такой классический тортик. Спасибо за советы!!! 
Ирина Доларс
19 Май 2017, 18:16

Татьяна, ты прогуляйся по это теме:
Разрезы тортов

Там большой выбор начинок! По ссылкам можно найти описание подробнее.
Тётяторт
19 Май 2017, 19:34

ystinka, уложи слой карамели между слоев пломбира, можно в карамель желатина чуток. А еще слой ганаша, тортик и заиграет!
pssaha
19 Май 2017, 20:25

ystinka, Татьяна, я варю карамельный соус(жирные сливки + кусочек масла) густоту регулируем количеством сливок и масла.Чем больше сливок, тем жиже соус. Застывает в холодильнике, при комнатной-вкусно стекает)
Ирина Доларс
Талия
20 Май 2017, 17:20

Девушки, подскажите, почему в заварном креме отсекается жидкость?
Иногда в тот же день, иногда на следующий.  
При чём бывает и с вариантом на муке, и на крахмале  




Цитата: Kara от 20 Май 2017, 17:23
Наташа, перевариваешь  
Ирина,   А до какой температуры надо нагревать ? Что-то я забыла  
А без цифИрок мне... "жить" трудно  




И что же делать когда в рецептах пишут : "Уварить до желаемой густоты."   как такое возможно?  

PS: Вроде сама разобралась   Я его просто не догревала/не доваривала...    Очередную порцию заварного крема готовила с термометром прогрев до 80*.
Nyufab
21 Май 2017, 16:20

Подскажите пожалуйста,  для потеков взяла сливки 100 гр.  шоколад 200 гр. А сколько нужно растительного масла добавить?  Читала что немного, а сколько это немного не знаю ( ложку или две или...).
Kara
21 Май 2017, 16:27

Не растительное, а сливочное масло добавляют в ганаш. Но для потеков оно не нужно
Nyufab
21 Май 2017, 16:31

Да? А я, мне кажется, где то у нас читала и девочки благодарили, только найти не могу. А пропорции 2:1?для потеков?
Kara
21 Май 2017, 16:48

Цитата: Nyufab от 21 Май 2017, 16:31
А пропорции 2:1


Сливочное масло добавляется в ганаш для гладкости, когда его планируется использовать в качестве крема, начинки для пирожных и т.д. Для глазури же эта гладкость не нужна, т.к. ею мы работаем в горячем виде, и основное требование к ганашу в этом случае - тякучесть и однородность.
Это не значит, что добавление масла категорически противопоказано, оно просто ни к чему  
kirpochka
21 Май 2017, 20:06

Цитата: Kara от 21 Май 2017, 16:48
Это не значит, что добавление масла категорически противопоказано, оно просто ни к чему
А мне нравится добавлять немного сливочного масла,оно больше блеска придает мне кажется ,для потеков всегда кладу гр 15-20...
lilycha
22 Май 2017, 13:30

подскажите,пожалуйста на что крепятся такие бабочки,те что в воздухеСкорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Ирина Доларс
22 Май 2017, 13:43

Лиля, это проволока. Её приобретают для изготовления мастичных цветов.
Бывает разной толщины.
Толстая грубо смотрится, а тонкая под тяжестью изделий легко гнётся.
Её можно по спирали слегка свернуть

Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Selenia_Irisha
22 Май 2017, 14:23

Проволока №26 по-идее, может 28. 30 точно будет гнуться.
Вот у меня 26я
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)
Arlei
22 Май 2017, 19:38

Наталья, я не специалист по заварным, у меня только шоколадный и кофейный заварной "идет", но в последних уроках по кремам мастера озвучивали цифры 82-83 градуса
< Назад 1 ... 833 [834] 835 836 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

00:26

00:23

00:22

00:22

00:20

00:18

00:17

00:16

00:16

00:15

00:07

00:06

00:04

00:04

00:01

23:59

23:58

23:56

23:52

23:50

23:47

23:47

23:46

23:42

23:38

23:35

23:35

23:32

23:28

23:27

23:27

23:25

23:23

23:23

23:19

23:14

23:05

23:02

23:01

22:55

22:46

22:44

22:43

22:38

22:17

22:16

22:00

21:53

21:50

21:45
VK