Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

mms, Я заказывала в Англии у Елены Вилкинсон. В ОК у нее есть страница и группа, где все товары и цены. Набор из 8 шт (можно 2 оттенка стоит 3600, пересылка бонусом бесплатная. Мы взяли на двоих набор, получилось по 2 баночки 2 оттенков. Нетоксичное золото. У них в заграницах все украшалки не едят, только любуются. Потом мастичное покрытие со всеми прибамбасами снимают и кушают сам торт. А у нас же этот номер не пройдет! Раз уплОчено, то сожрать все надо.
 А вот тоже золото, в пластинках, сусальное тоже используют в декораторстве тортов. Целые поверхности покрывают, и на муссовые лепесточек положат, и на конфетку. Цена сразу увеличивается от былинки золотой. И все едят. Это сусальное на сайтах называется пищевым. А у меня дети ржут- Блинн, вот дожили- это ж народ теперь золотом ср...(прошу пардоны за дословность) будет, выхлоп-то золотой будет Оно ж в организьмах не усваивается, транзитом проходит. Зато амбиции- а мы золото кушаем

floksovodik, о да у нас так и есть, спасибо, нашла у нас на Украине, буду заказывать))) цена конечно

нашла у нас на Украине, буду заказывать))) цена конечно

Марина, скинь пожалуйста ссылочку где нашла. Сколько не покупаю все не то

Девчата, кто пользуется ножом струной для разрезания бисквитов? Удобно?

я поначалу, как купила, пользовалась, вроде так ничего получалось, приспособиться только надо. А потом забросила и пользуюсь большим качественным хлебным ножом, очень нравится, ножом мне как-то проще бисквиты на коржи разрезать.

Марина, скинь пожалуйста ссылочку где нашла. Сколько не покупаю все не то

В личном сообщении кинула))) Рада помочь!

ока, а мне творожный нравится в эклерах, с шоколадной глазурью сверху. Суфле со сливочным сыром тоже всегда на ура.

Добавлено Вторник, 07.03.2017, 18:46

mms, мне кажется на Вашем торте айсинг покрыт золотом. Видела не один МК именно с айсингом, который после высыхания красят золотом. На пряниках тоже так делают (узор ажурный, буквы).

Добавлено Вторник, 07.03.2017, 18:47

Огневушка, и у меня струна не прижилась что-то, большой хлебный нож или нитка.

Елена, я и на своих тортам ем мастику, не потому что «уплочено» а потому что вкусно.

Девочки, сколько примерно времени будет размораживаться торт диаметром 20, высотой 6см. Состав ванильный бисквит + масляный крем.
вчера забыла вытащить из морозилки, сегодня к празднику надо на стол подать.

Как вспомнила, так и вытаскивай
Если даже не весь оттает, то после разрезания быстро отойдёт

Ольгуся, я только струной пользуюсь. Ножем не могу одинаково ровно резать, особенно большой диаметр.

Девочки, из серии «клиент желает ". Хотим светлый бисквит ; светло шоколадный (предполагаю цветом какао) крем и малину🤔. Как посоветуете это все собрать в единое/вкусное/незабываемое🙃?

Добавлено Среда, 08.03.2017, 18:05

Ещё прошу поделиться опытом тех, кто делал бисквит королевы Виктории. С какими кремами вам он нравится. Сделала сегодня и пока не совсем пойму его ((, эта кексовая сущность способна вообще превратиться в торт 🙄?

Олеся, мне в прослойке кремё нравится, не сильно навязчивый вкус, но в то же время ощущается + патисьер. По мне самое идеально-нежное сочетание. Если хочется малину выделить, то конфи по типу повидла.

prona, наталь, это как сделать?

олеся555,

кремё
Патисьер
Пояснения к патисьеру 1
Пояснения к патисьеру2
Пояснения к патисьеру 3

кремё

Наташенька это имеется ввиду фруктовый концентрат?

Туманчик, фруктовый концентрат это одна из составляющих. В свое время я обозвала креме муссом без сливок год спустя я стала умнее

prona, Наташа, а у тебя есть возможность в названии темы хотя бы в скобочках написать, что это креме?

Людмила, уже нет....

Девочки, чем можно имитировать текстуру меха, чтобы было максимально похоже? Площадь большая, книжка вся обтянутая мехом, из какого-то фильма\мультика про монстров. Всю голову сломала, нужна натуральность..

Наверное из Гарри Потера, там книга была такая лохматая Может «травкой»?

Тетя Бэся, точно она! Нужно очень натурально...

Смотри, во ролик про эту книженцию

Тетя Бэся, спасибо! Возьму на вооружение! Засада в том, что мех нужен прям совсем натуральный, может кто видел такие торты у кондитеров, мне бы на них хоть посмотреть.. Люди, хэлп!
Если закажут, отчитаюсь потом.

Тогда второй способ - это ножничками

hlebopechka.ru...

Люди дорогие! Крем из крем-чиза с маслом и сахарной пудрой простоит ли в приличном виде сутки? В холодильнике в коробке, конечно. Я имею в виду, не сильно заветрится? Крем-чиз со сливками заветривается, гад. Это капкейки будут. Там заветренность еще виднее и позорнее, чем на борту торта.
Масляные кремы, за которые я более-менее спокойна, ни в какую не хотят. Забрать смогут только накануне праздника, так бы я просто поближе к отдаче шапочки отсадила. Но им все равно ночь и день следующий стоять.

Чирибим, А если коробку в пакет? Или пленкой обернуть?

kirpochka, Наталия, могу обернуть хоть в три слоя, если поможет Я, правда, так не пробовала пока.

Я так поступаю с МБ, чтобы корочки не было)) Может и тут получится?

Добавлено Пятница, 10.03.2017, 18:45

Наталия, по идее, если с мокрым безе такой фокус проходит, должно помочь. Попробую рискнуть.

Попробую рискнуть.

Пусть все получится!)

Крем из крем-чиза с маслом и сахарной пудрой простоит ли в приличном виде сутки?

Чирибим, у меня стоял в холодильнике ноуфрост, без коробки где-то 1,5 суток, ничего с ним не было, вообще, не понимаю о каком заветривании все толкуют.

Чирибим, а можешь подсказать в каких пропорциях делаешь крем-чиз на сливках? Я вчера пыталась на шапочки кексов сделать, но чем больше добавляла сыра - тем жиже он становился. В итоге стоит теперь в холодильнике, не знаю что с ним сделать (

А кексы в коробках в холодильнике у меня никогда не заветриваются.

Я крем- чиз с Маскарпоне делаю в пропорции на 250 сыра граненый стакан сливок и 4 ст. л пудры

Елена, я добавила сахарную пудру в сыр и он прям на глазах потек. А сливки наоборот сбитые хорошо, крепкие, правда растительные.

А что за сыр? Может не очень качество? Или проверенный?

Тетя Бэся, сама делала, уже второй раз из хороших продуктов. Сравнивала с покупным типа Almarette, разницы нет. Сам по себе он достаточно стабильный, а когда делала крем хотелось остановиться на пропорции 3 части сливок к 1 сыра.

Ирина, а сыр миксером взбиваете или просто перемешиваете ложкой? Может еще и от взбивания... Можно попробовать после перемешивания с сахаром поставить ненАдолго в холодильник

Selenia_Irisha, Ирина, на пачку сыра «Виолетте» (400 грамм) от 250 грамм взбитых сливок - это если шапочки на капы, до 500 грамм - это если внутрь торта.
Сливки взбиваю сразу с сахарной пудрой, около 3 ложек добавляю. Крем получается не очень сладкий, я не люблю сильно много сахара. Но по вкусу можно больше. Или если в торте есть кисленькая составляющая, например, смородина или клюква.
Отдельно взбитые сливки перемешиваю с чизом на высокой скорости в планетарнике около половины минуты буквально, только до однородности.

Елена, возможно из-за взбивания, холодильник не помог.
Чирибим, у меня в такой пропорции вообще никакой будет, даже просто сыр с пудрой становится жидким (

Selenia_Irisha, Ирина, у меня крем чиз тоже не получился со сливками, времени думать не было и я сделала крем чиз только из масла и пудры и сыра.
У Александры Шуники в теме есть рецепт крем-чиза, она пишет что более стабильный для украшений.

Марина, спасибо, посмотрю. Вот думаю куда теперь пристроить крем... кто-то знает хороший рецепт эклеров? И можно ли их замораживать)?

Selenia_Irisha, Ирина, не помню, где, читала, что проблемы с крем-чизом начинаются как раз от заморозки-разморозки, которой грешат недобросовестные производители или торговые точки. Не вижу, из какого Вы города и страны. Я беру только Виолетте в Ашане. Один раз брала развесной на рынке, в торт для себя. Мне не понравился вкус самого сыра и я больше не экспериментировала. Еще, говорят, хорош Хохланд в двухкилограммовых упаковках, но у меня нет такого оборота, чтоб 2 кг потратить за пару дней.
Сливки взбиваю очень сильно. Водой не отсекался никогда. Не разжижался тоже.
Мне кажется, его не надо сильно взбивать со сливками. Именно рррраз на высокой скорости и все. Я почему-то боюсь долго вертеть. Как смешался полностью, так и готов.
Фото не очень, с родственного дня рождения, а фоткала не я. Но смысл ясен - даже в пропорции 400 сыра/500 сливок лежит внутри нормально, как крем. Никуда не течет. Снаружи тут шарлотт, на него можно не обращать внимания

Чирибим,

Откуда: Днепропетровск, Украина

Покупные сыры для меня очень дорогие. Вмешивала не долго, но видимо придется свою пропорцию составлять или только для тортов делать этот крем. На прослойку он пойдет отлично, а вот шапочки форму еле держат. А хотела тюльпанов накрутить (Вот не люблю масляные крема, но они самые стабильные в работе получаются.

Selenia_Irisha, Ирин, я с телефона Хлебопечку читаю, может, поэтому не вижу город.
Тоже давно ищу менее жирный крем на отделку, чем масляные, пока безуспешно. Крем-чиз тоже не универсален. С белково-заварным пока дружбы нет.

Девочки, привет! Планирую покрыть торт чизом, сверху уложить вафельную картинку, приклеенную на мастику на декор гель.
Вопрос: обязательно нужно покрывать картинку гелем сверху? Или можно оставить так?

Гель сверху придаст блеск!

Cixlida, в последнее время сверху не покрываю гелем. Но картинку нужно очень хорошо приклеить к мастике.

Тетя Бэся, Хаска, спасибо! Хочу как раз, чтобы блеска не было

Гель сверху придаст блеск!

Не для блеска покрывают вафельную картинку, она ярче становится и лежит ровней.

Добрый день, простите за вторжение, очень нужна помощь, я новичок в тортодельстве и возник такой вопрос хотят торт на свадьбу с рюшами на нижний ярус, свадьба летом, я переживаю рюши могут начать таять, они ведь будут тонкие. Кто такое делал дайте совет.

Добавлено Среда, 15.03.2017, 17:18

Извините, торт рюши с мастики.

Девочки, не знаю в какой теме написать, пишу здесь. Купила я термометр кондитерский и решила освоить швейцарскую меренгу, нашла рецепт, в общем, белки с сахаром нагреть на водяной бане нужно до 62 градусов. И вот когда я меряю температуру, она мгновенно растет, и как конкретно вымерить, не пойму? Я так понимаю от тепла газа еще растет наверное? Подскажите, как правильно термометром пользоваться.

Девочки, а кто чем капкейки наполняет? Нужна стабильная фруктовая начинка, чтобы не уходила в поры кекса и не размачивала их...

Ирина, может фруктовый/ягодный курд?
Я бы лимонный выбрала

Еще у светты есть секретная начинка, наберите в поиске, с планшета неудобно ссылки вставлять

Selenia_Irisha, Ир, вот как раз сейчас пеку себе рогалики с покупным развесным абрикосовым мармеладом. Режется как захочешь, полностью термостабилен, не течет ни капли. Бывает с разными вкусами, покупаю на базе на Савченко, видела и у нас на рынке в киосках.

Ага, Гуля вспомнила о моей начинке, тоже классная вещь!

светта, покажь какой, пожалуйста. Может через инет найду и закажу. Или у нас где есть)))

Яна, а как тебе его показать? Он продается блоками, как раньше сливочное масло было. Его нарезают в блоке кусками и продают на развес. Цена примерно 20-25 грн/кг. Бывает яблочный, вишневый, абрикосовый, клюквенный, персиковый - это что сама покупала, мне больше всего клюквенный нравится, но он очень редко бывает.

светта, ааа, поняла. Спасибо! Помню, когда-то в детстве видела. я думала фасованный какой-то. Надо у нас поискать. Свет, а в каком отделе обычно продают?

Яна, в магазинах наших не видела, не скажу. Я покупаю на базе, где орехи-изюм-сухофрукты и еще у нас на рынках бывает в киосках с бакалеей. Ты именно по базарам ищи и спрашивай, можно сразу и не увидеть. У нас на рынке его хорошо разбирают тетки-пирожочницы.

базе на Савченко

а что за база? И где именно? Гугл не нашел ничего подходящего. А на рынках и в магазинах как-то не видела такого...
Сделала в этот раз малиновое конфи по рецепту Энди, наконец-то вышло то, что хотела) Пол порции хватило на 36 капкейков.

Пюре ягод — 280 гр
Желатин — 8 гр
Крахмал кукурузный — 12 гр
Сахар — 80 гр

Правда само углубление промазано кремом немного, чтобы поры забить. Один кекс был не промазан, но я накрутила шапок и забыла какой подопытный Если найду его - напишу что вышло) Где-то час он стояли не покрытый, визуально начинка внутрь почти не ушла.

Добавлено Суббота, 18.03.2017, 23:59

Ирина, ой, все никак не рискну курд сделать. Боюсь не понравится. Я масляный вкус не люблю, а муж кислый)) Да и в целом многие цитрусовые.

Ирина, сегодня делала мандариновый курд, подольше уваривала и масла положила в 1,5раза меньше - вышло не масляно и не кисло а очень вкусненько! Боюсь до капов не доживёт...

Цедру сняла, почистила и всё вместе блендером пробила (сок было лень отжимать )

Мандарины отец купил как лимоны (даже я такое не ем )

Маргарита, обязательно как-нибудь сделаю. Не хватает времени для всех экспериментов которые хочется)) Вон на 8 марта в крема ударилась, накала пост в скорой по разным

Ирина, у меня эксперимент тоже вынужденным вышел - почти 2кг несъедобных мандаринов пришлось утилизировать

Маргарита, а ты делала на желтках как у Энди или целых яйцах? А то у меня в морозилке 16 желтков лежит
И долго ли он хранится?

Делала на целых яйцах, на замороженных желтках не пробовала
храню в холодильнике где-то неделю, в морозилку прячу от своих - 2 месяца точно выдерживает. дольше не хранила...

Маргарита, ну что замороженные, что свежие разницы нет) Интересно чем отличается курд на желтках от курда на яйцах

Ирина, думаю, что плотностью. С желтками должен быть нежнее.