Хлеб из семолины

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Семолина мелкая

650 грамм

Вода комнатная

350 мл.

Масло растительное оливковое

50 мл.

Соль крупная

11 грамм

Сахар белый

15 грамм

Дрожжи сухие активные

2 ч. л.

Способ приготовления

 Для хлеба использовала семолину мелкого помола

  Растворить в воде соль, сахар, оливковое масло, перемешать.
 Добавить дрожжи, перемешать до однородности массы.
  Поставить чашу в комбайн, добавить семолину, и сделать быстрый замес теста, оставить тесто в покое на 20-25 минут, чтобы крупа впитала жидкость. Это поможет при основном замесе определиться с количеством дополнительной жидкости.
 

  Теперь начинаем основной замес теста. Включаю комбайн на 2 скорость (Кенвуд), замес продолжался 10 минут, пока тесто не станет мягким, однородным.
 

  Тесто очень "благодарное" при замесе, от него и следов не остается на миске, как кот вылизал дочиста! Руками трогать тесто очень приятно, поддатливое в руках и работе!
  Тесто готово, медленно сползло с крючка - с прибытием!
 

  Тесто желтенького цвета, под рукой пружинит!
  Теперь измерим "пациенту" температуру тела теста, чтобы точно знать где и как его расстаивать.
 У пациента оказался жар, температура внутри теста показывает 32*С - это много!
  Нужно срочно снижать температуру тела теста, или хотя бы не увеличивать ее (чтобы дрожжи не работали слишком активно), для чего ставлю миску с тестом для расстойки прямо на столе. Миску прикрываю маленькой шапочкой (от заветривания теста), сверху одеваю на миску толстый большой полиэтиленовый пакет, плотно упаковываю миску и оставляю расстаиваться. Расстаиваю на столе, несмотря на то, что за окном минус 25*С, и на кухне не очень тепло, но температуру теста не нужно повышать!
 

  Тесто расстаивалось 45 минут, за это время тесто увеличилось в объеме вдвое, и температура теста понизилась до 31*С, миска снаружи теплая.
 

  Обминаю тесто в миске по кругу, от краев к центру, оно даже не пристает к рукам, мягкое - и миску мыть не нужно!
 

  Выкладываю тесто на разделочный коврик, формую продолговатый хлеб, перекладываю его на противень и оставляю на расстойку.
  Поскольку повышать температуру теста нельзя, а в кухне не жарко, делаю маленькую хитрость. Ставлю толстую сковороду на плиту, включаю огонь, нагреваю сковороду так, чтобы только дно сковороды нагрелось и держало тепло, выключаю огонь, и сверху на сковороду ставлю противень с тестом. Таким образом тепло будет немного поддерживать тесто, не даст ему остыть и оно правильно расстоится.
 На расстойку теста ушло примерно 30 минут.
 

  Пока расстаивалось тесто, включила разогрев духовки на 250*С.
 Вместе с духовкой нагревается керамическая плитка для пиццы, которая не даст упасть температуре при открывании дверцы, и создаст горячий под для противня с расстоявшимся тестом, даст хороший и быстрый рост теста при выпечке.
 Готовое тесто ставлю в горячую духовку, на керамическую плитку, и дальше выпекаю по схеме:
 - начало выпечки 250*С
 - как только тесто резко поднялось и увеличилось в объеме, и на нем появлятся первые коричневые пятна, примерно за 5-7 минут, убавляю температуру до 200*С.
 - выпекаю хлеб еще 10 минут, за это время корочка становится загорелой, красной
 - убавляю температуру до 180*С и выпекаю еще 10 минут.
 - убавляю температуру до 165*С и выпекаю хлеб до готовности.
 Примерно хлеб выпекался 45-50 минут.
  И получился вот такой красивенький поросеночек
 

 

 

Примечание

Очень красивый и вкусный хлеб!
Цвет мякиша цыплячий, желтенький!
В запахе и вкусе присутствует немного оливковое масло, но оно не мешает!
Сразу после выпечки корка дубовая, но после остывания стала совсем мягкая.

Вывод: если дома нет муки - смело используйте для замеса обычную манную крупу, или семолину, причем полностью 100% крупы!
И получите шикарный и вкусный хлеб как по внешнему виду, так и по вкусу!

На форуме есть несколько моих рецептов хлеба с применением манной крупы.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Рома, доброго Вам здоровья!
Рецепт и методика выпечки Вашего хлеба ОЧЕНЬ заинтересовал!
Прошу Вашего разрешения поприсутствовать в этой теме.
Обожаю хлеб с семолиной!..
Спасибо за технологию приготовления и исчерпывающую выкладку.

Рома, доброго Вам здоровья!
Рецепт и методика выпечки Вашего хлеба ОЧЕНЬ заинтересовал!
Прошу Вашего разрешения поприсутствовать в этой теме.
Обожаю хлеб с семолиной!..
Спасибо за технологию приготовления и исчерпывающую выкладку.

AXIOMA, почту за честь ваше присутствие в моей теме! Я тоже заглядываюсь на Ваши хлебушки и булки

Стала просматривать книги по Италии, вспомнила путешествие... увидела название хлеба на манке (семолине), который пекут итальянцы... и захотелось своего хлебушка с семолиной испечь

Сегодня купила муку пшеничную итальянскую, сделаю еще один хлеб с семолиной по итальянским мотивам, надеюсь получится

Уважаемая, Рома!

Спешу к Вам в гости, со своим хлебом, но выпеченным по Вашему рецепту:




Ничего, что я его разрезал дома? Уж ОЧЕНЬ он громадный получился, не всякий нож для хлеба его одолеет:




Чтобы избавить хозяйку от лишних хлопот, я его ещё раз разрезал :




 

AXIOMA, какой красавец получился! А как вам вкус хлеба на семолине?
Спасибо, что воспользовались моим рецептом

У меня тоже большой получился Первоначально мука заложена была 500 грамм, но потом начала регулировать тесто, пришлось добавить мучки - поэтому я всегда даю последнюю редакцию рецептуры хлеба, уже отработанную

Теперь делаем из хлебушка пару тостов, поджариваем хлебушек на тостере, натираем корочку чесноком, а сверху томаты с базиликом и оливковом маслом - и получим чисто итальянское блюдо брускетту - хлеб из семолины с томатами и базиликом!

Ой, вкусно!

Хлеб пробовали на вкус сегодня за обедом с тайским супом из морепродуктов...
Мнение о вкусе разошлись. Кому напомнил этот хлеб вкус запечённой на костре сахарной свеклы, а кому очень понравился цвет мякиша...
Половина буханки за обедом исчезла.
Готовил этот хлеб без изменений и импровизаций. СТРОГО по рецепту.
Вот некоторые фотодетали самого процесса.

Тесто после окончательного замеса:




Замер температуры (тела пациента) теста + 27 °С:




Вид теста после 45 минутного брожения при комнатной температуре:




Немедленно на рабочий стол:




Спустя 10 минут после подкативания теста в шар.
Тесто готово для формовки:




Последняя фаза выпечки:




Вернее её начало. Слева на панели моей духовки цифра — значение температурного режима 165 °С.
Правее цифра — 76 фиксация термощупом (зондом) температуры внутри хлеба.
Дольше — температура, заданная мной на окончание выпечки. При достижении этого показания духовка автоматически отключается и подается звуковой сигнал.
Обычно я приоткрываю дверцы духовки и через 10 минут извлекаю хлебушек.
То, что называется печь до готовности.




В рецептуру этого хлеба я положил настоящую итальянскую семолину.

Цитата: Мнение о вкусе разошлись. Кому напомнил этот хлеб вкус запечённой на костре сахарной свеклы, а кому очень понравился цвет мякиша...
Половина буханки за обедом исчезла.

Какая интересная ассоциация вкуса хлеба Но то, что половина буханки исчезла, говорит в пользу вкуса и цвета хлеба
У меня тоже, теплый хлеб толстыми кусками ели, особенно сражал цвет хлеба!

AXIOMA, очень хорошая у вас духовка, с термощупом - супер встроенная функция!

AXIOMA, скажите, а как ваше мнение о контроле теста через измерение его температуры? Мне нравится такой контроль, тем самым можно избежать перегрев теста и его перерасстойку.

Ваше мнение?

Рома, здравствуйте!
Чтобы ощутить ещё раз незабываемый вкус этого, неповторимого по цвету, хлеба, я завел тесто, используя манку из твёрдых сортов пшеницы фирмы «Макфа»:




Вес одной упаковки 700 г.
Тесто получилось немного мягче:




но в остальном всё по прежнему!
 
Расстойка вот в такой форме:




Выпечка в этой же форме на камне:




На решётке:




Вот такой результат:




Работа над ошибками.
Не стоило бы мне делать надрезы.
Хлеб внешне похож на большой батон...
Расстойку нужно было бы увеличить по времени – поверхность по бокам немного порвало.
Температуру теста не измерял.

Какая интересная ассоциация вкуса хлеба Но то, что половина буханки исчезла, говорит в пользу вкуса и цвета хлеба
У меня тоже, теплый хлеб толстыми кусками ели, особенно сражал цвет хлеба!

AXIOMA, очень хорошая у вас духовка, с термощупом – супер встроенная функция!

AXIOMA, скажите, а как ваше мнение о контроле теста через измерение его температуры? Мне нравится такой контроль, тем самым можно избежать перегрева теста и его перерасстойку.

Ваше мнение?

Рома!
Добавлю к выше сказанному.
Цвет мякиша оказался бледнее и на вкус хлеб ближе к нейтральному, без навязчивого привкуса испеченной сахарной свеклы.
Потребляемость резко снизилась.

Про духовку.
Если бы в ней ещё была предусмотрена подача пара – как в некоторых элитных моделях Siemens или Miele, цены бы ей не было!
Вернее, она бы по стоимости была значительно дороже.

Рома, чтобы вести контроль замеса теста по температуре, необходимо обладать огромным практическим опытом и знаниями тенологии хлебопечения.
Я же пока далек от таковых.
Одно время я пытался прикреплять к деже комбайна автомобильный термометр, что приводило к непоправимым ошибкам (перегрев теста и необратимое разрушение клековины) и в скоре я отказался от такой затеи.

Да, к сожалению, заметна разница между двумя хлебушками, с семолиной все-таки лучше выглядит по внешнему виду... Значит есть разница между манкой (пусть даже из твердых сортов), и семолины натуральной.

AXIOMA, а я наоборот пришла к выводу, что температуру теста нужно измерять и пользоваться этим фактором контроля за тестом. Почему? Предлагаю почитать мои (и не только) выкладки на эту тему здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=158608.0 и хотелось бы услышать ваше мнение...

Нет, я не спорю (не предлагаю, не настаиваю), каждый из нас выбирает свой путь, свой контроль за тестом, к этому привыкает, и это помогает - и это видно по вашему хлебу шикарному!
Просто зная вашу педантичность к подходу выпечки, и хотелось бы знать ваше мнение, насколько это может быть полезно и применимо

Аааааа, я поняла почему цвет хлеба другой! Я использовала полностью натуральную семолину (без муки), она имеет желтый цвет

здравствуйте, семолина-это мука твердых сортов? чем ее можно заменить? в нашем городе даже никогда такую и не видела.

здравствуйте, семолина-это мука твердых сортов? чем ее можно заменить? в нашем городе даже никогда такую и не видела.

Семолина продается в разделах КРУП. Если не найдете - пеките из мелкой манки, получится! Правда цвет не будет таким желтым

ага, все ясно.

Значит есть разница между манкой (пусть даже из твердых сортов), и семолины натуральной.

 

Манка - не семолина. А семолина - не манка. Они даже цветом разные. Семолина желтого цвета из специфических сортов муки.
Причем есть семолина довольно крупная, а есть семолина флауэр (т. е., типа, семолиновая мука, т. е. намного более мелкий помол).

Манка - не семолина. А семолина - не манка. Они даже цветом разные. Семолина желтого цвета из специфических сортов муки.

Согласна! Но если нет семолины в городе - как быть?
Вот как раз я пекла хлеб из такой семолины, которая годится для выпечки кексов, семолина мелкая

Я не раз пекла хлеб из 100% манки - хлеб достойный!

Согласна! Но если нет семолины в городе - как быть?

Я не раз пекла хлеб из 100% манки - хлеб достойный!

Да не спорю, что хороший. И получится, сама пробовала. Но только это разные хлеба, просто чтобы человек знал.

 Я пасту пыталась с манкой делать (дурум заменить, ту самую семолину флауэр) - совершенно разные вещи.

Наташа, я-то знаю об этом, и семолине, и имею семолину двух видов, в том числе мелкую для выпечки кондитерки и кексов... из которой хлеб пекла...

А что девушке сказать? Ну, найду ей сейчас инфу о семолине - ей от этого легче станет, если у них в городе семолины нет в продаже? Вот и предлагаю заменить на манку...

Рома. а какой марки у Вас духовка, просто не замечала (а может не обращала внимания) в магазинах, сейчас думаю над выбором

Рома. а какой марки у Вас духовка, просто не замечала (а может не обращала внимания) в магазинах, сейчас думаю над выбором

Духовка у меня Сименс НВ 780570, минимальная температура 30*С, два режима выпечки хлеба, в том числе с паром, максимальная температура 300 °С. И еще много разных режимов.
Но, я покупала духовку в 2007 году, не знаю есть ли такие сейчас.

Вам, наверное нужно поискать в инете духовки с характеристиками для хлебопечения. Если покупать новую, то наверняка с нужными характеристиками.

Удачи!

Вот нашла в инете , но что-то уж цена выросла... у меня была за 40 тыс. рубликов

Рома, позвольте ещё один глупый вопрос: а Вы обычным градусником (человеческим) или уличным термометром измеряете температуру теста?!

Кисёна, ну почему же глупый? Вопросы разные бывают, значит непонятно что-то

Градусник для теста у меня такой




Разбег температуры от -25 до +50*С, корпус пластик, и это правильно! Покупала его как «градусник для теста»

Сейчас на градуснике +24*С, такая же как температура на кухне. Значит он работает также как обычный градусник.
Видимо вся «фишка» в пластиковом закрытом корпусе, чтобы невзначай стекло и ртуть/краситель не попали в тесто при замесе.

Здравствуйте, Татьяна, а можно этот рецепт адаптировать к хлебопечке?

Здравствуйте, Татьяна, а можно этот рецепт адаптировать к хлебопечке?

Конечно, можно!
Семолина, мелкая пшеничная крупа, поэтому её желательно заранее замочить в воде, чтобы она стала мягче в процессе замеса. Консистенция теста показана на фото.
Следует иметь в виду, что рецептура рассчитана на готовый хлеб весом примерно 900-1000 грамм.

Таня-Рома, меня очень заинтересовала Ваша идея заменить часть муки крупой.
Семолины у нас я не видела.
Зато давно смотрю на кукурузную крупу.
Она такая солнечно-желтая!!!
Хотелось бы и хлебушка такого солнечного!
Как думаете, какую часть муки можно ей заменить, чтобы без ущерба для качества хлеба было (чтобы поднялся хорошо и вкусный был, а не просто желтый)?

Можно сделать замену на крупу кукурузную или смесь крупок.
Но сначала замачиваем зерно и крупу водой и выдерживаем 16-18 часов. Затем воду сливаем и разбиваем эту массу блендером до состояния жидкой кашицы. В противном случае кукурузная крупа очень твердая и не успевает смягчиться при замесе и расстойках теста.

У меня есть такие рецепты, посмотрите:
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

Таня-Рома, спасибо огромное!

Таня-Рома, спасибо огромное!

Пеките хлебушек на здоровье!

Конечно, можно!
Семолина, мелкая пшеничная крупа, поэтому её желательно заранее замочить в воде, чтобы она стала мягче в процессе замеса. Консистенция теста показана на фото.
Следует иметь в виду, что рецептура рассчитана на готовый хлеб весом примерно 900-1000 грамм.

Здравствуйте, если семолину замочить, сколько нужно будет воды? попробовала сделать этот хлеб без замачивания в режиме цельнозернового хлеба, все компоненты урезала вдвое, хлеб плохо поднялся, в итоге сразу весь пустила на гренки, ребенку гренки понравились))) Но все таки хотелось бы, чтобы он получился в след раз)))

Здравствуйте, если семолину замочить, сколько нужно будет воды? попробовала сделать этот хлеб без замачивания в режиме цельнозернового хлеба, все компоненты урезала вдвое, хлеб плохо поднялся, в итоге сразу весь пустила на гренки, ребенку гренки понравились))) Но все таки хотелось бы, чтобы он получился в след раз)))

У меня в рецепте написано:
Поставить чашу в комбайн, добавить семолину, и сделать быстрый замес теста, оставить тесто в покое на 20-25 минут, чтобы крупа впитала жидкость. Это поможет при основном замесе определиться с количеством дополнительной жидкости.

Семолина бывает крупная и мелкая. Я использую для хлеба мелкую крупу, она как манка мелкая. И предварительно не замачиваю, чтобы не превратить в кашу.

Если хочется замочить, залейте водой и оставьте на время 30-60 минут, и дальше пробуйте на прикус (не стесняйтесь снимать пробу со всего, что готовите!), от этого и будет зависеть время выдержки в жидкости. Количество жидкости также зависит от впитываемости крупы.

Я предварительно замачиваю крупу, чтобы она впитала жидкость, и это поможет определиться с основным количеством жидкости для теста, чтобы в процессе замеса крупа не забрала всю жидкость из теста, тогда хлеб получится крутой.

спасибо)

Татьяна, спасибо за рецепт.
Делала из самой обычной манки. Замес доверила хлебопечке (панасоник) на режиме пицца.

Инна, красивый и аккуратный хлебушек получился Пеки на здоровье!

Татьяна, я с благодарностью от всей семьи
Ну очень вкусный хлеб. Правда тесто делала в хлебопечке, температуру при расстойке не меряла,
камня у меня пока нет, в духовке мах. температура 230... Но все это не помешало выпечь вкуснейший хлебушек!!!
принимайте отчет:






Как всегда подробный интересный рецепт и фантастический результат

Лена, какой мякиш великолепный беленький, пушистый
Пеки еще и еще на здоровье всей семье

Обязательно!

Жду подарок мужа: камень и расстоечные корзины...

Так что ждите отчеты)

Буду ждать!

Татьяна, а как ссылку на ваш рецепт в другую тему вставить?

Татьяна, а как ссылку на ваш рецепт в другую тему вставить?

Например этот рецепт, смотрим:


Каша из плющеного овсяного зерна, с льняными отрубями (в мультиварке Redmond RMC-01) (Рома)




Рядом с кнопкой (вверху справа) есть маленькая кнопочка с картинкой кликаем на эту кнопочку и рядом появляется синяя строка со ссылкой на рецепт. Копируем мышкой эту ссылку и вставляем в любое место, куда нужно вставить в пост ссылку на рецепт.

Больше ничего делать не нужно!!! Ссылка сама превратится в картинку, как я показала выше.

Точно также и с этим рецептом, ссылку копируем на первой странице рецепта.


Хлеб из семолины (Рома)

Спасибо!!! Получилось! Так, думаю, правильнее, чем писать название и автора)

Ну, это зависит от ситуации: где и что нужно вставить На здоровье!

в теме печки, в которой пекла)

Рома, Танюша, большое спасибо за рецепт.
Вчера купила Манку Semolina из твердых сортов пшеницы пр-во Шебекинская. Решила опробовать её на этом рецепте. Сухих дрожжей не было под рукой и взяла прессованные Люкс. Остальное по рецепту вымеряла.
Получился очень красивый и вкусный хлеб. Обязательно буду повторять.

Спасибо

Танюша, на здоровье!

Я такая радая, что хлебушек пришелся по вкусу Пеки еще, радуй родных

Татьяна, обязательно буду повторять и не раз))) Не знала, что из этой манки можно такой вкуснючий хлеб получить.
Я такую манку ищу всегда, потому как везде продают М-ки, а вот Т-шки не часто встретишь.

На рецепт случайно попала Спасибо ещё раз

Танюша, к сведению - из обычной манки тоже прекрасный хлеб получается, попробуй

из обычной манки

с ума сойти обязательно попробую




Попробую испечь в ХП на основном режиме. Но сначала сделала замес, чтоб манка разбухла.

Рома,
Татьяна, помогите!!! Что произошло?! Испекла Ваш хлеб, он замечательный, он очень вкусный, неожиданный настолько, что должен был стать ежедневным! Но! Что я могла сделать не так, ума не приложу... Я его испекла в воскресенье в середине дня. Использовала манку Т ашановскую. От рецептуры не отклонилась. Во вторник мякиш хлеба имел жутко кислый запах, стал мокрым и липким. Хранила в бумажном пакете и в пластиковой хлебнице. Такая же ситуация у меня складывалась со всеми хлебами, испеченными со старым тестом. Спасите, Таня!!! Снимите душевный груз)) Спасибо
Я завтра попробую еще раз его сделать, напишу потом, как он себя повел...

Katarzyna,

А у вас заражения хлеба картофельной болезнью нет? Почитайте про нее и сравните.

А у вас заражения хлеба картофельной болезнью нет? Почитайте про нее и сравните.

Очень похоже.

Такая же ситуация у меня складывалась со всеми хлебами, испеченными со старым тестом.

Возможно это Болезни хлеба (картофельная, плесень, меловая, пигмент, пьяный хлеб). Это заразная болезнь, если она появилась, то может по воздуху переходить по кухне, заражать другой хлеб, тесто.
Нужно дезинфицировать кухню, подробности по ссылке.

Старое тесто отлично себя ведет, у меня никогда с ним проблем не было - значит у тебя и ранее тесто было заражено, т. е. мука покупная.

Рома,
Татьяна, Ната, но у меня другой-то хлеб так себя не ведет!!! Мука вся в одном месте, пеку попеременно разных хлеб, где участвует вся мука, имеющаяся у меня дома. Если это картофельная болезнь (вот зараза-то какая, тьфу-тьфу-тьфу), то на весь хлеб должна была бы перейти. А так - все хлеба беспроблемные, потом пеку на старом тесте- получайте сюрприз, одновременно пеку два хлеба, один обычный, другой - на старом: обычный в норме, на старом же киснет. И вот теперь такая же история с манкой. Надо бы определиться: или болеем, или не болеем))))
И муж у меня сегодня съел такой хлеб, он не особо чувствителен к таким нюансам пахнет - не пахнет, поконтролируем его ночью, заодно и узнаем, что это за картофельный зверь такой... Хорошо, что он с чувством юмора, другой бы уже в судорогах бился бы и умолял пристрелить...

а дурумом можно заменить?

Katarzyna, и манку Т ашановскую до того использовали?
Это неважно, что один хлеб нормальный, другой нет. Если только начало, то так может быть. Ведь только пару-тройку дней?
Проанализируйте все, что вы стали использовать недавно, новый пакет муки/манки.
Хлеб со старым тестом не дает сам по себе такого эффекта, нормальный хлеб.

«Старое тесто» - это просто название определенного вида замешанного теста, но никак не «старое» по времени и качеству закладки. Тесто постоянно обновляется и хранится в холодильнике. Зато такой способ теста делает хлеб отчасти с заквасочным вкусом. Очень мягкий и вкусный хлеб.

Поэтому источник проблемы нужно искать в другом, в качестве сырья, условиях замеса теста и выпечки.

Рома,
Танюша, дорогая, я к Вам с извинениями. Прокис у меня не Ваш хлеб! На манке - жив, здоров и невредим, даже не черствеет!!! Простите меня, дурную. Муж съел и сказал, что брал хлеб на манке...
А прокис хлеб, испеченный чуть раньше на Шугуровской муке (итальянский на опаре, Омелин). Я этот хлеб пеку всегда и только в этот раз такая история приключилась. Я Шугуровскую муку первый раз пробовала, очень хочется на нее перейти, потому как она, по описанию, не отбеленная. И такая ерунда приключилась (((Может, она оказалась с подвохом? Жаль, если придется от нее отказаться...
И всё равно странно как-то получается, пеку со старым тестом редко и прокисает только этот хлеб на третий день, теперь еще и итальянский. Но мука новая была.
Таня, еще раз, простите меня за то, что не проверив, оговорила Ваш замечательный рецепт...

МИР-ДРУЖБА-ТЕСТО

Рома,

Я Шугуровскую муку первый раз пробовала, очень хочется на нее перейти, потому как она, по описанию, не отбеленная. И такая ерунда приключилась (((Может, она оказалась с подвохом?

Так, это уже интересно. Можно подробнее?
1/ Хлеб на старом тесте прокисал раньше, до Шугуровской? Вообще, до покупки Шугуровской какой-либо хлеб так портился?
2/ Стало прокисать после начала использования Шугуровской муки? Всё, что пеклось с ней?
Спрашиваю, потому что придушила жабу и недели 2 назад купила Шугуровскую 1-го сорта. Пока не использовала. Теперь в сомнениях. Не зря я как-то не доверяю всяким «фермерским» самодельным, ибо кто их проверяет толком? А как вспомню свою беду с картофельной болезнью, как от нее не получалось избавиться, то если хоть малейшая вероятность зараженности Шугуровской муки, то выброшу нафиг.

NatalyaB,

1. Хлеб на старом тесте делала НЕ из Шугуровской муки. Я пользуюсь Французской штучкой в/с и Дивинкой 1 и 2 сорта. В последнее время попробовала Липецкую 1 сорта, но какую использовала в рецептах со старым тестом не помню вообще. Пытаюсь перейти на муку 1 сорта, поэтому то совмещу 1 сорт и в/с, то только 1 сорт использую... Хлеб со старым тестом пекла с перерывом, но оба раза только он и прокисал.

2. Шугуровскую купила на пробу, по 2 кг в/с и 1 сорта. Прокисший хлеб пекла из их смеси. Вся мука закончилась достаточно быстро, но скис только один этот хлеб.

А Вы могли бы мне рассказать, в чем у Вас оказалась проблема с картофельной этой заразой? Где подхватили и как избавились? Наверное, это уже лучше в личке, а то засоряем рецептурное пространство))))

Я пасту пыталась с манкой делать (дурум заменить, ту самую семолину флауэр) - совершенно разные вещи.

так дурумом можно семолину заменить?, так никто и не ответил

А Вы могли бы мне рассказать, в чем у Вас оказалась проблема с картофельной этой заразой? Где подхватили и как избавились? Наверное, это уже лучше в личке, а то засоряем рецептурное пространство))))

Катя, это лучше говорить в спец теме про картофельную болезнь, по ссылке выше. Тогда и все проблемы будут в одной теме.

А здесь в хорошем чистом хлебе пугать народ болезнью... только наговаривать на хлеб, не все сразу сообразят о чем речь, читаем-то через строчку))