Звездочки с маком на биге (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Бига (Biga)

Мука цельнозерновая пшеничная

150г

Мука пшеничная в/с

100г

Вода

155

Дрожжи пресованные

5г.

Тесто

Бига

410г

Мука цельнозерновая пшеничная

150г

Мука пшеничная в/с

100г

Вода

245г

Соль

10

Дрожжи пресованные

5г

Мак для посыпки

50г

Способ приготовления

Давно хотел сделать эти булки, но все никак не получалось прикупить мака для посыпки. На новый год оказался далеко от Москвы и совершенно случайно в местном магазине среди прочей бакалеи увидел его - семена мака! Оригинальный рецепт булок очень и очень простой (как впрочем и большинство рецептов Бертинье), а хочется сделать не только красиво, но и максимально вкусно! Я очень люблю использовать бигу - суточное ферментированное тесто. Итальянская манера выпечки хлеба, как мне кажется, идеальна для тех, кто не может заниматься хлебом целый день.

Итак, делаем бигу!

1. Смешиваем оба вида муки, растираем в муке дрожжи руками до мелкой крошки. Добавляем воды и месим минуты две - три. Должно получиться достаточно крутое тесто.
2. Формируем из теста шар и перекладываем его в миску. Накрываем миску полотенцем (я последнее время накрываю пленкой и для верности перевязываю все это резинкой) с ставим миску в теплое место на сутки.

Замес и формовка булок

3. Перекладываем бигу в миску для смешивания, добавляем муку. Растираем бигу в муке руками до мелкой крошки. Аналогично растираем в муке дрожжи. Добавляем соль и воду. Замешиваем тесто. Выкладываем его на стол и месим пока тесто не будет легко отходить от стола и рук.
4. Формируем шар, перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.
5. Выкладываем тесто на стол припудренный мукой. Делим тесто на 12 равных частей. Из каждой части скатываем шар. Накрываем шары полотенцем и оставляем так на столе на 5 минут
6. Формуем булку - берем шар в руку, опускаем на половину в воду (заранее нальем ее в глубокую тарелку) и затем в тарелку с маком. Кладем шар на стол (маком к верху). Слегка придавливаем шар рукой (заодно вдавливаем мак в тесто). Берем чистую кредитку. короткой стороной делаем один продольный разрез в центре шара (разрез не должен доходить до краев). Затем делаем еще два разреза. Должна получиться разрезанная пополам буква Х (три пересекающихся разреза). Берем заготовку в руку. Осторожно расправляем и выворачиваем булку наизнанку. Углы, сделанные разрезами должны теперь торчать наружу. Укладываем булку на противень. Повторяем процедуру с оставшимися шарами.
7. Накрываем противень с булками полотенцем и ставим все в теплое место на 45 минут или до тех пор пока булки не увеличатся в двое.
8. Быстро ставим противень в разогретую до 250С духовку и сбрызгиваем ее водой. Печем 10-15 минут. Остужаем булки на решетке.

9. Приятного аппетита!

Время приготовления: 26 ч.

Порций: 12 булок

Примечание

Последнее время я очень люблю тесто большой влажности (80%). Если вы не привыкли к такому тесту, а работать с ним тяжелее, добавьте на втором этапе чуть меньше воды.

О! Спасибо! Еще один вариант Звездочек - уже по другому способу

Да, еще один Этот рецепт как и оригинальный на цельнозерновой муке, плюс к этому бига. В результате булки не только ароматные и вкусные но и с чудесным воздушным мякишем!

Красота
Кстати мак продается в МЕТРО и в АШАНЕ

Спасибо

Живу рядом с Ашаном (жуткий магазин) и никогда там не видел мака! Всегда подозревал, что ассортимент в других ашанах лучше. Теперь знаю точно, что это так!

Не думала, что сейчас может чего-то не быть в магазинах! У нас мак есть почти в каждой забегаловке.

Спасибо

Живу рядом с Ашаном (жуткий магазин) и никогда там не видел мака! Всегда подозревал, что ассортимент в других ашанах лучше. Теперь знаю точно, что это так!

Знаете, я вот тоже живу недалеко от Ашана и по пятницам это прекрасный магазин (днем точно), а по воскресеньям - жуткий. потому что продукты завозят туда перед выходными, а в выходные уже и на полках бардак и ничего свежего нет (все раскупают). Может и ваш Ашан так видоизменяется в зависимости от дня недели?

Этот находится не на МКАДе а в городе, Ашан-Сити завется. Народу здесь всегда полно. Более или менее свободно только утром до 10 часов. Потом приходит Мамай и все сметает с полок! Плюс к этому персонал магазина очень любит устраивать баррикады в проходах складывая там ящики, коробки и прочую тару...

Очень смешно ведь я как раз про ашан сити и пишу, живу на водном мне кажется тут никогда народу нет... Ну правда сейчас стало больше из-за открытия магазинов...

Вам повезло, этот на юго-западе и похоже полный антипод вашему

. Мои звезды)))

Берем чистую кредитку. короткой стороной делаем один продольный разрез в центре шара (разрез не должен доходить до краев). Затем делаем еще два разреза. Должна получиться разрезанная пополам буква Х (три пересекающихся разреза). Берем заготовку в руку. Осторожно расправляем и выворачиваем булку наизнанку. Углы, сделанные разрезами должны теперь торчать наружу. Укладываем булку на противень. Повторяем процедуру с оставшимися шарами.

Глядя на фото, я подумала, что нужна какая-то специальная вырубка. А здесь проще простого. Только не поняла, что за кредитка?

Альбина, любая обычная пластиковая карта, будь то банковская или дисконтная.

Я думаю, что острый ножичек тоже справится.

Нееее, ножик дело хорошее, но картой много удобнее

Я даже не представляю как? Просто для меня это не гигиенично

Протрите спиртом, возьмите скребок подходящего размера или простой кусок пластика (жести). Много чего придумать можно.

Idol32, спасибо за рецепт. Что-нибудь придумаю

Idol32, спасибо за рецепт! Вот думала, чтоб такое замутить с цельнозерновой мукой или с маком, а тут такой рецепт-3 в одном (еще и постный!)!
Ярик, спасибо, что рецептик подняли!