Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

1. Мука ржаная обдирная

500 гр.

2. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый»

20 мл. = 15 гр.

Или («Аграм тёмный») в крайнем случае

7 мл. = 6 гр.

3. Фруктоза, можно сахар

30 мл. = 30 гр.

4. Соль мелкая

10 мл. = 15 гр.

5. Дрожжи сухие

10 мл. = 8 гр.

6. Тмин молотый

15 мл.

7. Кориандр молотый

50 мл.

8. Вода кипячёная +-

30 мл. 450 мл. = 450 гр.

Температура подъёма теста

32С - 35С

Время подъёма теста

60 мин.

Высота подъёма теста

1,5 - 2 раза

Температура выпечки

170С - 180С

Время выпечки

1 ч. 30 мин.

Способ приготовления

 Оформление!
 

Ржаной хлеб с Тмином и Кориандром[/b] - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя 65 моделей.
 Вашей хлебопечки нет в списке моделей, напишите и адаптируем рецепт для неё. Есть желание читать интересную тему, проголосуйте.
 Особенно удобны хлебопечки с возможностью изменения режимов (подгонки под рецепт), то есть, имеющие функцию программирования одной или нескольких программ. Процесс выпечки хлеба в этих хлебопечках особенно прост.
 Примечание. Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену или приготовить самостоятельно, рецепт не догма, читайте об этом в теме - Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Читайте всю тему или здесь. Нет ингредиентов? Можно купить или заказать почтой здесь на сайте.
 Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки "Колобок" не образуется. Увеличение объёма теста при подъёме в 1,5 - 2 раза, не более, если подъём теста будет выше, "крыша" хлеба провалится. Делайте засечку мукой на нужной высоте подъёма теста. Количество воды в рецепте возможно придётся подправить на особенности местной муки, смотрите видеокурс замеса ржаного теста.

 Появились вопросы? Читаем вот эту тему, способ приготовления аналогичный: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.  Задаём вопросы ЗДЕСЬ
 Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.

Программа: Комбинация из 2 программ или программируемая ХП

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 1 кг.

Примечание

На фото показана буханка весом 1450 гр. приготовленная в хлебопечке Panasonic. Повышающий коэффициент в 1,4 раза для основного рецепта.

Похожие рецепты

Хлеб ржаной с тмином и кориандром на закваскеСимона1

Ржаной хлеб с тминомSynichyk

Хлеб с тмином и изюмом (духовка)Idol32

Здравствуйте, подскажите, где список хлебопечек, для которых подходит рецепт? Спасибо.

Здравствуйте, подскажите, где список хлебопечек, для которых подходит рецепт? Спасибо.

Посмотрите в этой теме hlebopechka.ru...

Спасибо