Хлеб пшенично-ржаной заварной с отрубями (хлебопечка)

Хлеб пшенично-ржаной заварной с отрубями (хлебопечка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука ржаная обдирная	210 г
Мука пшеничная Деревенский мотив	210 г
Кефир (либо яблочный сок) + 1 яйцо	350 мл
Уксус яблочный 6%	1,5 ст. л. (метал.)
Растительное масло	3 ст. л. (метал.)
Сахар	1 ст. л.
Соль	1,5 ч. л.
Солод ржаной (сухой)	2 метал. ст. л. (50 г)
Кипяток (заварить солод)	100 мл
Отруби ржаные	1,5-2 ст. л. (метал.)
Отруби пшеничные	1,5-2 ст. л. (метал.)
Дрожжи сухие Саф-момент	1,3 ч. л.

Способ приготовления

Заложить ингредиенты согласно инструкции вашей хлебопечки.
У меня Kenwood 450, я сначала заливаю жидкость, включая уксус и масло. Затем всыпаю всю муку, сахар и соль. Потом кладу заваренный солод, не дожидаясь полного остывания. Посыпаю отрубями и сверху дрожжи.
Программа Быстрый цельнозерновой (2:39), корочка средняя, вес 750 г
Обращаю внимание, там, где в рецепте указано метал., я использую обычную металлическую столовую ложку, а остальных случаях мерную ложку от ХП.

Блюдо рассчитано на

750 г

Время приготовления:

2:39

Программа приготовления:

Быстрый цельнозерновой

Примечание

Готовила этот хлеб более 10 раз - неудача была лишь 2 раза: самый первый раз налила 280 мл кефира (вместе с яйцом), добавила при замесе ещё 50 мл кефира - всё равно мало жидкости было. Один раз почему-то упала крыша, причина так и осталась неясной.
Программа Кенвуда 4 "Быстрый цельнозерновой" отлично подходит: 5 минут разогрев в начале плюс закладка горячего солода компенсирует холодный кефир или сок (у меня он обычно из холодильника).
В качестве жидкости можно использовать кефир, молоко, сок любой. Если не хватает кефира или сока, я иногда добавляю воду, но полностью на воде ни разу не делала. Суммарно вместе с яйцом должно получаться 350 мл - отруби хорошо поглощают жидкость.

Хлеб пшенично-ржаной заварной с отрубями (хлебопечка)