Форум Хлебопечка.ру  |  ШКОЛА КОНДИТЕРОВ  |  Крем  |  Рецепты кремов  |  Тема: Крем заварной апельсиновый
[1]

Крем заварной апельсиновый

Избранное
natapit
« 03 Янв. 2012, 22:34 »
Печать рецепта

Крем заварной апельсиновый

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Апельсиновое пюре90 г
Апельсиновая цедра1/2 ч.л.
Сахарная пудра50 г
Сливки 35%175 г
Желток5 шт
Желатин (см. ссылку*)7 г
Сыр сливочный типа Филадельфия (Альменте)**300 г
Сахарная пудра2 ст.л.
Апельсиновый ликёр2 ст.л.

Способ приготовления

  • Замочить желатин в холодной воде.*
  • Желтки растереть с сахаром.
  • Нагреть сливки и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь.
  • Поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь и варить до загустения, постоянно мешая венчиком.
  • Снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин и апельсиновое пюре (апельсиновые дольки полностью очищенные от кожицы и перегородки), ликёр и очень хорошо перемешать, остудить.
  • Взбить сливочный сыр** с сах.пудрой, соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности (у меня были очень сладкие апельсины и я добавила 1 ст.л. лимонного сока!)
  • Ровным слоем нанести крем на корж и поставить в холодильник, дать застыть.

               

Блюдо рассчитано на

один слой крема для торта 26 см. в диаметре

Примечание

*крем можно использовать для любых тортов, если вам он нужен не в качестве прослойки, а для намазки, то желатин не используется!!!

** вместо сливочного сыра типа Филадельфия можно использовать взбитые до устойчивых пиков сливки 35%, масло, а так же Маскарпоне.

в этом случае я использовала крем для прослойки с добавлением желатина:
Торт "Афины" Этот крем входит в нижнюю прослойку, она белого цвета я ярко выраженным апельсиновым вкусом!
http://s017.radikal.ru/i441/1201/e7/25932d64566c.jpg
Крем заварной апельсиновый

               

Лечебная косметика

Merri
« Ответ #1 26 Дек. 2012, 17:35 »

Наташа, совсем закормила форумчанок, на такой роскошный рецепт никто не обратил внимания! Тащу в закладки!!!     
Камусик
« Ответ #2 26 Дек. 2012, 17:45 »

Уже в закладках!!! Наташа, а скажи вкус апельсина ярко выражен? И где эта прослойка на таком шикарном кусочке, внизу?
Merri
« Ответ #3 26 Дек. 2012, 19:57 »

Таня, а мне кажется, что в средине, толстая шикарная прослойка коричневого цвета.
Камусик
« Ответ #4 26 Дек. 2012, 20:58 »

Нет, Ирина, я уже вспомнила, это кусочек от торта "Афины"(если я не путаю). Коричневый-это, по идее, шоколадный крем-мусс. Подождем Натали.
natapit
« Ответ #5 26 Дек. 2012, 22:37 »

  у меня глаза на лоб вылезли!!! видимо кто-то из девочек модераторов отдельно выделил крем рецептом!
Да. это из торта "Афины" 
Этот крем входит в нижнюю прослойку, она белого цвета я ярко выраженным апельсиновым вкусом!



Цитата: Merri от 26 Дек. 2012, 17:35
Наташа, совсем закормила форумчанок, на такой роскошный рецепт никто не обратил внимания! Тащу в закладки!!!     


Точно, Ирин!  вот перестану рецепты выставлять тогда будут знать!  
Камусик
« Ответ #6 26 Дек. 2012, 23:02 »

Ну и правильно сделали, не помешает! Может кто-то не видел торт "Афины".
[1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта
КОНКУРС
КОНКУРС

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

ХЛЕБОПЕЧКИ

Новое на сайте

Новые сообщения

14:26

14:25

14:22

14:16

14:12

14:11

14:10

14:10

14:08

14:06

14:05

14:05

14:04

14:00

13:59

13:51

13:46

13:44

13:39

13:37

13:29

13:23

13:22

13:22

13:09

13:08

13:08

13:07

13:07

13:07

13:06

12:54

12:54

12:44

12:36

12:29

12:25

12:19

12:11

12:10

12:07

12:06

11:48

11:47

11:38

11:34

11:22

11:11

11:05

11:05
VK