Ищу рецепт на нашем форуме

а мне острой

сладости и масла меньше, можно + острого красного перца

Кокошка, Лилия, рецепт моего деда: пару ложек сухой, обязательно свежей мелкодисперстной горчицы или горчицы своего помола (точное количество не даётся, т. к. все любят разную по густоте горчицу), ст. л. мёда, ч. л. яблочного домашнего уксуса, чуть соли по вкусу, подсолнечного масла немного на след. день. Залить хорошо горячей водой, я даже кипятком заливаю. Тщательно размешать, поставить на батарею на неск. часов. Лучше на ночь. Утром её даже нюхать боязно, даже небольшое количество вышибает слезу:).

Ирша, Ирина, по вашему рецепту у меня получается слезовышибательная! Гляньте на мой рецепт, почти как у вас. С выстаиванием в тепле - такая ядрёная получается, что никуда не намазать, если сэндвичи или бургеры делаю...

Анастасия, спасибо. записала себе на бумажку буду делать. Настя а масло пахучее или нет?

Лиля, я не люблю пахучее, добавляю обычное сейчас, но разницы по остроте не заметила, главное - свежий горчичный порошок.

Тщательно размешать, поставить на батарею на неск. часов. Лучше на ночь.

это лишнее, перегретая горчица острее

я так долго не нагреваю
.....................................................

и чем больше повидла - тем нежнее горчица - аналог европейских фруктовых - просто с повидлом (или густым вареньем) быстрее, чем с фруктами

Tricia, поняла. Спасибо девочки!!! Буду бодяжить, а то покупная то острая то нет.....

Ирина, и вашу ради интереса попробую, т. к. повидло есть, но опасаюсь, что это всё равно островато.

это всё равно островато

ну конечно, это ж наша, русская горчичка но + повидла очень смягчает вкус, только вот если повидло сладкое, классическое такое, то сладко будет, тогда можно просто яблоко печёное приплюсовать

тогда гуглите ГОРЧИЦУ ФРУКТОВУЮ, на форуме есть рецепты, а уж в Сети - не счесть

Для справки:

Существует три вида горчицы, служащих сырьем для изготовления приправы:

— белая горчица (Sinapis alba), которую в англоговорящих странах называют «английской горчицей»;
— чёрная горчица, из семян которой готовится знаменитая дижонская горчица;
— сарептская горчица, которую в Европе часто называют «русской горчицей»;

Сорта горчицы:

Несмотря на традиционный состав, рецептуры приправы зачастую отличаются — меняется состав и соотношение ингредиентов, иногда к горчице добавляют другие пряности (например гвоздика, корица, перец).

— «Дижонская горчица» (Moutarde de Dijon) — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных — горчица с белым вином. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк — законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, не существует, поэтому такая практика легальна). Дижонская горчица была изобретена в 1856 году, Жаном Нежоном (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил кислый сок незрелых виноградин уксусом.
— «Баварская горчица» изготовляется из горчичных зерен грубого помола, имеет карамельный привкус;
— Русская горчица — самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
— Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
— Английская горчица (также — «горчицы по старинному рецепту» — с такими названиями выпускают эти приправы в Англии). В состав английской горчицы по старинному рецепту входит горчичный порошок из слегка дробленных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
— Фруктовая горчица (mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть «фрукты в горчице», является лучшей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из самых различных сортов отварного мяса;
— Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
— Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола соленых огурцов.
Там же интересный рецепт горчицы на сливках Рецепт не опробован, привожу из любопытства:

И н г р е д и е н т ы:

5 ст. л. сухого порошка горчицы
100 г сахара
1 ч. л. соли
200 мл сливок
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. лимонного сока

П р и г о т о в л е н и е:

В небольшой миске очень тщательно смешайте порошок горчицы, соль и сахар. Комков не должно быть совсем.

Пересыпьте полученную сухую смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь.

Добавляйте по 1 ст. л. сливок, каждый раз очень хорошо перемешивая, прежде чем добавить следующую ложку. Затем добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения, помешивая непрерывно.

Когда смесь закипит, уменьшите огонь до самого маленького и варите около 7 минут, постоянно мешая, пока смесь не загустеет и немного не изменит цвет на более темный.

Дайте полностью остыть, прежде чем переложить в баночку, а затем в холодильник и дать настояться 2-3 дня. Хранить можно в течении 2-3 недель.

Получается, что важен сорт горчицы и степень её помола, чем мельче помол, тем горчица острее, я так поняла

горчицы на сливках

я очень люблю смешивать сметану с готовой горчицей да с мантами\пельменями, уж давно так делаю, вкуснаа

Людочка! Спасибо! Почему-то мне в голову не пришло, что сорт горчицы нужно учесть и взять другую - белую, например! Кажется, я близка к разгадке

чем мельче помол, тем горчица острее

да, можно не брать готовый порошок горчицы, а смолоть семена - вкус мягче

скакаем в сторону ювропы

Не, девочки, у американцев же гладкая горчица, та, которая жидкая, значит мелкий помол. Вот и мне, по ходу, такую нужно и их рецепт, только горчичный порошок-семена другие взять.
Спасибо за советы!

Tricia, поняла. Спасибо девочки!!! Буду бодяжить, а то покупная то острая то нет.....

Если не делаю свою, то покупаем только такую

Слезы обеспечены

Я ещё проще с горчицей поступаю. Нагреваю маринад от огурцов и помидор домашних до кипятка и завариваю порошок горчичный в нём. Когда горчица хорошо разойдётся, вмешиваю туда масло растительное и на сутки оставляю баночку на столе просто неплотно прикрыв крышкой. Хранить в холодильнике. Вырвиглаз! Мои только такую и едят

Для мягкости и сладости в горчицу ещё мёд добавляют. Попробуйте

Я ещё проще с горчицей поступаю. Нагреваю маринад от огурцов и помидор домашних до кипятка и завариваю порошок горчичный в нём. Когда горчица хорошо разойдётся, вмешиваю туда масло растительное и на сутки оставляю баночку на столе просто неплотно прикрыв крышкой. Хранить в холодильнике.

Людмила, один в один делаю, только еще ложку сахара добавляю, еще крепче становится
А для мягкости, скорее всего Ирина права, надо яблочное пюре добавлять.

Маринад-то сладковатый сам, дюже вкуснючий Марин, как скажешь, в след. раз и сахарку сыпну для ради сравнения.
А мои плачут, кряхтят, но едят, плачут, кряхтят, но всё равно едят Нравится им острое

Если не делаю свою, то покупаем только такую

такую брали недавно. хорошая, правда слез не было.. любим острое!

теперь же с Лениной легкой руки прикупив псковский гончар. чаще делаю холодец. А муж его уважает с хорошей горчичкой....

такую брали недавно. хорошая, правда слез не было.. любим острое!

Мы тоже очень любим острую, и эта единственная похожа на самодельную по крепости.

плачут, кряхтят, но всё равно едят

У нас другую и не признают за горчицу.
А у меня лучше всего рассол из-под соленых огурцов подходит для горчицы, он не сладкий.

Ааа, ну тогда мы похожее на выходе и получаем!

Да, так и выяснили секрет крепкой горчицы

Горчицу делаю сама, совсем просто, от лени. Просто смешиваю горчичный порошок и маринад от заготовок домашних. Закрываю крышкой и в холодильник. Через несколько дней можно есть. Вкус зависит от маринада. От Фомкиных помидорок сладких - сладкая. От огурцов тети Маргитиных острее, от Огорода Светиного (в этом году погорячилась с острым перцем) вообще - вырви глаз. Иногда несколько видов в холодильнике стоит. А что ей сделается. Зато на каждый случай есть.
Может уже поздно пишу, но я репу кладу везде куда идет морковь, как дополнительная добавка к овощам. (суп, жаркое и т. д.)

я репу кладу везде куда идет морковь, как дополнительная добавка к овощам. (суп, жаркое и т. д.)

А я никогда репу даже не пробовала, а после вопросиков здесь купила и сварила овощной супчик сегодня.
Как же это вкусно!
И почему раньше никто меня носом не ткнул

Цитата: marina-mm от Вчера в 22:15
Да, так и выяснили секрет крепкой горчицы

этот секрет и не секрет в нашей семье! А вот слабенькая и негорькая горчица - тайна за семью печатями пока.
Спасибо всем за советы и информацию, буду искать и экспериментировать!

Девочки, в супермаркете по акции по 1,99грн. нагреблась репчатого лука. Знаю, что его можно как-то замариновать в банках (закатать). Хочу для дачного поедания сделать. Искала тут рецепт, нашла только Ромы из красного лука.
Может, кто делает подобное или знает рецепт, поделитесь, пожалуйста.

светта, я закатывала мелкий лук по рецепту маринованных огурцов ( на о,5 л. воды 4 ст.л. сахара, 2-3 ст.л соли, 2 ст.л. уксуса), нам понравилось

Тина, у меня не мелкий, у меня обычный, пойдет порезанный?

нагреблась репчатого лука.

светта, если есть морозилка, замороженный соленый лук + пряности = он не так сильно замораживается, как не соленый, и уже полуготовый, при размораживании не теряет вкуса

Ирина, мне надо именно закатать в банки, есть на даче (мы там летом живем).

светта, а если есть эл.сушилка... излишки лука в сушку = получите кучу пользы = пока режешь - нюхаешь, микробам кирдык, пока сушишь - обалденный аромат, густой и сладкий и опять микробам кирдык, сушеный лук вкусный, хранится долго

Ирина, сушилка есть, но совершенно не нужен сушеный лук. Нужен маринованный в банках.

есть на даче (мы там летом живем)

Только для этих целей ежегодно готовлю

Заготовки суповой зелени (смесь сушеных овощей, трав)
(Рома)

И другие сушеные овощи - на даче очень выручает и можно без проблем хранить в банках круглый год.
Кинул щепотку в бульон, щи, в мясо для тушения - и порядок

Нужен маринованный в банках

Ну, это уже закусочный лук. Тогда мариновать в банках или как закуска или гарнир джемы из лука.

Джем «Луковое счастье»
(Рома)

светта, пойдёт, конечно
Сейчас гляну, ~~у меня где-то был~~ рецепт именно для лука, давно просто не делала
на 1 л воды 3 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. соли, 100 мл. 9% уксуса. Нарезанный лук ошпарить кипятком и сразу обдать холодной водой уложить в банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать 15-20 мин., закатать.
Но лично мне проще закрыть по аналогии с помидорами или огурцами

Тина, вот спасибище за рецепт! Я лук после нарезки всегда обдаю кипятком, только в таком виде желудок мужа его принимает.

светта, надеюсь, что это то, что нужно

я закатывала мелкий лук по рецепту маринованных огурцов (на о,5 л. воды 4 ст. л. сахара, 2-3 ст. л соли, 2 ст. л. уксуса), нам понравилось

Тина, а заливать горячим рассолом?

Женя, да, кипящим

Тина, я уже начистила лука, наготовила банок. После больницы сделаю и отчитаюсь.

Девочки, что с этим можно /нужно делать. Просто так есть не вкусно.

Ищу рецепт на нашем форуме

celfh, к этому надо привыкнуть Вообще это мажут на питу, а потом кладут туда свежие листья салата, овощи.
Вчера в «Шоколаднице» ела салат с хумусом и фалафелем. Очень простой: рукола, порезанные черри, хумус и шарики фалафеля. Если тебе невкусно, укрась тем, что ты любишь: посоли, прибавь специй, лимонного сока. Или используй как масло для бутербродов: положи сверху сыр с ярким вкусом, колбаску, ветчину, соленые или маринованные овощи. Хумус - это не только самостоятельная еда, но и основа для разных блюд.

Девочки, что с этим можно /нужно делать. Просто так есть не вкусно.

Я тоже купила такую штуку и никто есть не стал, еле извела в какую то выпечку, больше не ведусь.

Елена, это непривычная для нас еда, но она может быть вкусной. Если есть ее с тем, к чему она и предназначена в дополнение. Это, скорее, соус, чем собственно блюдо.

светта, вкусных заготовок

Закатала 3 поллитровых баночки. Немного осталось рассола, так я туда покрошила лучка и прогрела, настоялся - вкусно!
Сделала по рецепту Тины «я закатывала мелкий лук по рецепту маринованных огурцов (на о,5 л. воды 4 ст. л. сахара, 2-3 ст. л соли, 2 ст. л. уксуса), нам понравилось», только добавила еще 1 ст. л. уксуса, а то мне его очень не хватило.

светта, правильно, что добавила, там надо было написать 2-3 ст. л. я как раз добавляю и в огурцы 3 ст. л. уксуса

Елена, это непривычная для нас еда, но она может быть вкусной. Если есть ее с тем, к чему она и предназначена в дополнение. Это, скорее, соус, чем собственно блюдо.

А я хумус обожаю. Не магазинный, конечно.

Анна1957, я тоже полюбила после Израиля. Там распробовала и... Но честно говоря, тутошний пркупной как-то не естся тоже. Единственное, невозможно оторваться, когда его делает моя осташковская подруга, которая научилась его готовить в Израиле. И с фалафелем та же история. Не то все. Хотя одно место в Москве знаю, где он невозможно вкусный - в одной ливанской едальне.

Ikra, так его делать-то проще простого. Он даже в диетическом варианте, без тхины, невозможно вкусный.

научилась его готовить в Израиле. И с фалафелем та же история. Не то все. Хотя одно место в Москве знаю, где он невозможно вкусный - в одной ливанской едальне.

Еще в Москве он должен продаваться в магазине при синагоге. У нас продаётся. Настоящий, израильский.

А я хумус обожаю. Не магазинный, конечно.

Интересно было бы попробовать вкусный хумус!

dopleta, в нашей синагоге (по крайней мере в ресторане) ужасно невкусный хумус и фалафель
Анна1957, я знаю. Но мужу нельзя бобовые, поэтому я все такое ем «под одеялом» В гостях у кого-то или в общепите. Дома не готовлю ничего из того, чего мужу нельзя. Он морально не устойчивый, не удержится))))