Хлеб пшенично-ржаной с сухим квасом на закваске

Omela

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшенично-ржаной с сухим квасом на закваске

Ингредиенты

Закваска активная ржаная

100% 250г.

Вода минеральная газированная (не соленая)

250г.

Квас сухой (у меня HAAS с красным ржаным солодом)

30г.

Мука ржаная

75г.

Мука пшеничная

280г.

Сахар коричневый

1ст. л.

Соль

1,5ч. л.

Смесь специй для хлеба

2ч. л.

Способ приготовления

Закваску смешать с теплой газированной водой. Добавить сахар, сухой квас. Если Вы замешиваете в ХП, то продукты выложить в ведро ХП согласно инструкции. Я месила в комбайне в течение 7 минут. Тесто чуть липковатое на ощупь, не мажущееся, отстает от стенок чаши комбайна.
После замеса дать тесту увеличиться в 2 раза. У меня на это ушло 3 часа.
Далее тесто выложить на стол, присыпанный мукой, обмять от края к центру, формируя круглую буханку.
Выложить в форму, смазанную маслом. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место до увеличения в 2 раза. Я убираю в микроволновку с 2 кружками кипятка.
Перед выпечкой сбрызнуть водой.
Выпекать в разогретой духовке при 220С – 15 минут, 200С – 20 минут, 180С – до готовности около 20 минут.
Остудить на решетке. При желании смазать растительным маслом.
Очень ароматный хлебчик!!! Нежный и воздушный мякиш!!!