Котлеты из сёмги, фаршированные сухофруктами, в панировке из мака

Категория: Рыбные блюда

Котлеты из сёмги, фаршированные сухофруктами, в панировке из мака

Ингредиенты

Котлетная масса:

Филе семги без кожи

1 кг

Отварной картофель

500 г

Лук

100 г

Соль

1 ч. л.

Чёрный молотый перец

по вкусу

Фарш:

Лук

100 г

Морковь

100 г

Изюм

50 г

Чернослив

50 г

Курага

50 г

Ядра грецкого ореха

50 г

Лимонная цедра от

1/2 лимона

Кисло-сладкий острый соус чили

1 ч. л.

Чёрный молотый перец

по вкусу

Соус:

Вода

150 мл

Лимонный сок от

1/2 лимона

Лимонная цедра от

1 лимона

Порошёк шафрана

0,5 ч. л.

Мёд

4 ч. л.

Кисло-сладкий острый соус чили

1 ч. л.

Крахмал

1 ч. л.

Панировка:

Мак

100 г

Способ приготовления

Сёмгу очистить от костей и несколько раз провернуть в блендере в режиме "Пульс" - масса должна быть не однородной, а состоять из маленьких кусочков. Лук, наоборот, измельчить в блендере как можно мельче, практически в пюре. Картофель размять. Все ингредиенты соединить вместе, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Сухофрукты замочить в воде на 1 час, затем хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Морковь натереть на тёрке, лук мелко порезать. Морковь и лук обжарить на растительном масле и остудить.

Сухофрукты и орехи измельчить в блендере, смешать с поджаркой из лука и моркови, добавить цедру лимона, соус, чёрный молотый перец и тщательно перемешать.

Фарш скатать в колбаску диаметром 4 см, завернуть в пищевую плёнку и положить на 20 минут в морозилку.

Сок, воду, мёд и цедру смешать, довести до кипения, добавить шафран и варить на среднем огне 10 минут. Остудить, добавить крахмал и снова довести до кипения. Остудить, добавить соус.

Фарш достать из морозильника и порезать на кусочки толщиной 1,5 см.

Из котлетной массы сделать две лепёшечки, на одну положить фарш, сверху накрыть второй лепёшечкой. Котлете придать овальную форму, запанировать и обжарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.

Подавать с небольшим количеством соуса.