Тема:
< Назад 1 2 [3] 4 5 6 Вперед >

Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Избранное
Анжела Леонидовна
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 15 Февраля 2012, 14:50

Цитата: Новинка-витаминка от 15 Февраля 2012, 14:05
Другой вкус и мякиш более резиновый.
Объясните пожалуйста это как? Резиновый?
  А про сайт я с вами согласена. Очень полезный сайт и люди отзывчивые.
Чучелка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 15 Февраля 2012, 16:12

Резиновый - это менее крошащийся. Особенность  заквасочных хлебов, они всегда такие. А по вкусу ничего не могу сказать. Вкус - дело настолько субъективное и тонкое, что объяснить свои впечатления я, конечно, могу, но это ничуть не заменит или не изменит ваши собственные. 



ilonnna

Что вижу по фото. Хлеб получился добротный, вы молодец. Мякиш хороший. есть некоторые недочеты: либо небольшой избыток воды, либо заготовка перестояла (она чуть подсдувшаяся из-за чего разрезы до конца не раскрылись). Это не страшно, это случается и с опытными пекарями, поэтому просто примите к сведению, вдруг пригодится и гордитесь своими руками очень-очень!
Илона
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 15 Февраля 2012, 19:22

Чучелка, спасибо за поднятие боевого духа!
 
Цитировать
либо небольшой избыток воды, либо заготовка перестояла (она чуть подсдувшаяся из-за чего разрезы до конца не раскрылись)
Да, так оно и есть, тесто маленько перестояло, т.к. я, балда , поставила тесто подходить, и лишь когда оно уже подошло, поняла, что не знаю что с ним дальше делать? Как формовать, в чем выпекать  , стала искать сама - толком не поняла...  Ну и кинула SOS, но тесто уже к тому времени из миски собралось "сматываться". Хорошо Вики на помощь успела Так, что перестоял - это точно. И когда из формы выкладывала, оно тоже почему-то поплыло маленько. может и мука моя меньше воды берет, такое тоже может быть. Я ещё не научилась хлебное тесто читать, к сожалению. Тут же не для всех хлебов нужен колобок....  Постепенно научусь. а ещё духовка у меня без градусника... Не знаю, как понять 260 или 230 градусов и т.д. ...
Новинка-витаминка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 17 Февраля 2012, 12:18

Научилась, наконец фото вставлять  

Базовый заквасочный Питера Рейнхарта


Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Посерединке отруби попали, когда формовала 

Доедаем последние кусочки  
Чучелка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 17 Февраля 2012, 12:23

Вау! Это же : "колобок-колобок, я тебя съем!!"  А разрез продемонстрировать? Мякишем похвастаться?
Krylovich
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 07 Марта 2012, 20:13

Попробовал и я испечь таков хлеб. Да простят меня сторонники педантичного следования технологии. Я немного ее нарушил. Очень хотелось первый раз поскорее. Посему стартер ночь не держал. Да и вообще рецепт читал, когда закваска уже была покормлена и стояла в ожидании попасть в замес. Ингредиенты ополовинил, добавил в рецепт пшеничных отрубей грамм 20-30 и в путь. Тесто месил в хлебопечке, пек в духовке 15 минут. Вроде все получилось. Вкусный, ароматный и красивый. Мой первый толковый хлеб. 
Спасибо за рецепт Рейнхарту и Чучелке. Однозначно буду печь этот хлеб и далее
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Чучелка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 09 Марта 2012, 11:39

Невероятно хорош. И хлеб и фото отличное. 
Крайне похож на мой, прямо близнецы. И по типу корочки, и по типу мякиша. Поздравляю с удачным экспериментом. Хлеб - живое создание и правильно суметь его "понять" - это очень важно!
Krylovich
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 09 Марта 2012, 14:17

Спасибо. Да, действительно хорош. Поэтому уже готовится следующий. Выпечка хлеба своими руками вещь приятная без сомнения. И пока есть вдохновение, нужно успеть понять и постичь как можно больше. Ну или хотя бы необходимый минимум. Пшеничный есть. Пшенично-ржаной уже тоже http:///0lH9G. И даже пиццу вчера умудрился попробовать http:///0lHD0. Активничаю понемногу
p.s. зачем покупал хлебопечку не понятно
Чучелка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 09 Марта 2012, 14:24

Цитата: Krylovich от 09 Марта 2012, 14:17
p.s. зачем покупал хлебопечку не понятно

Для вымешивания!! Она прекрасный тестомес, даже если не ставить всю программу хлеба полностью. Для сладких выпечных изделий (нафига с этим тестом вручную ковыряться, это не хлеб, там все проще и быстрее - закинул и пошел), для лапши/пельменей/мантов/вареников (зачем руки натруживать?). Она вам послужит - однозначно. Приноровитесь и поймете. что она может очень много, даже если хлеб отлично печется вручную.
Krylovich
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 09 Марта 2012, 16:35

Цитата: Чучелка от 09 Марта 2012, 14:24
Для вымешивания!! Она прекрасный тестомес, даже если не ставить всю программу хлеба полностью. Для сладких выпечных изделий (нафига с этим тестом вручную ковыряться, это не хлеб, там все проще и быстрее - закинул и пошел), для лапши/пельменей/мантов/вареников (зачем руки натруживать?). Она вам послужит - однозначно. Приноровитесь и поймете. что она может очень много, даже если хлеб отлично печется вручную.

да, должна пригодиться конечно. В конце концов я буду стараться тем или иным способом перенести основные/на каждый день рецепты хлеба в хлебопечку. Надо эту тему где-то с кем-то обсудить наверное. Чтобы не собирать грабли
Krylovich
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 09 Марта 2012, 19:33

Сегодня сделал этот хлеб снова. Добавил 100 грамм цельнозерновой пшеничной и 30 грамм овсяных отрубей. Уже не так божественно вкусно, но это с лихвой компенсируется ожидаемой пользой Делал полный рецепт. Половину теста на хлеб, половину на мини-багеты. Все получилось. Пек в духовке уже 20 минут, т.к. не успел ее как следует прогреть. Итого смею утверждать, что 175-200 градусов вполне достаточно для этого хлеба. У хлеба великолепная структура. Хрустящая корочка и мягкий упругий мякиш. Даже самое серьезное сдавливание не мешает хлебу восстановить форму. Для меня как новичка это удивительные вещи.
Следующий опыт с этим хлебом буду приобретать на хлебопечке. Посмотрим что выйдет.
З.Ы. Багеты с медом и молоком просто отпад. Отчаянно рекомендую как вкусное и здоровое питание.
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Илона
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 09 Марта 2012, 23:00

Здорово! А для новичка то тем более!!! 5+, правда, Чучелка?
Чучелка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 10 Марта 2012, 08:31

Цитата: ilonnna от 09 Марта 2012, 23:00
Здорово! А для новичка то тем более!!! 5+, правда, Чучелка?

Однозначно. Причем три раза...

К зерновому вкусу надо привыкнуть. Это как маслины и оливки, которые никому не нравятся с первого раза. А потом так привыкаешь, он кажется таким естественным, что простой белый батон воспринимается, как слишком рафинированная еда с слишком простым и выраженным вкусом.
Krylovich
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 13 Марта 2012, 22:41

Спасибо за плюсы. Рад стараться
Как и планировал сделал хлеб в хлебопечке. Очень рад, что все получилось без сучка без задоринки. И, что важно, с минимальными трудозатратами. Тесто вымесил на программе "дрожжевое тесто": замес + брожение 1 час + перемешивание = 1 час 25 минут. Далее расстойка не отходя от кассы и далее выпечка в режиме "выпечка" 1 час 10 минут. Корочка шикарная вышла (верх не считать). Мучной состав 50% в/с + 50% цельнозерновая + 20 грамм отрубей.
Результат на фото.
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

P.S. Чучелка! Сделал "Российский". Отличный хлеб. Спасибо за рецепт http:///0m1-L
Олёкма
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 14 Марта 2012, 14:14

Отличный хлеб! Чучелка спасибл вам за рецепт. Сегодня испекла во второй раз, и оба раза результат замечательный,  а вкус просто радует.
Олёкма
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 04 Июля 2012, 05:24

Цитата: Олёкма от 14 Марта 2012, 14:14
Отличный хлеб! Чучелка спасибо вам за рецепт. Сегодня испекла во второй раз, и оба раза результат замечательный,  а вкус просто радует.
очень полюбился нам этот хлебушек,пеку через день.
Но спасите поможите, помогите пожалуйста пересчитать мне этот рецепт так чтобы вес теста для закладки в форму, я пеку в духовке, был равен 600гр. Пробовала я по всякомц и половинила, мало получается, и треть делала, но все не то. Форма для хлеба у меня прямоугольная, хочу чтобы получалось одно булка нормальной высоты. А сейчас у меня выходит 2 небольшие.
Чучелка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 04 Июля 2012, 09:09

Цитата: Олёкма от 04 Июля 2012, 05:24
очень полюбился нам этот хлебушек,пеку через день.
Но спасите поможите, помогите пожалуйста пересчитать мне этот рецепт так чтобы вес теста для закладки в форму, я пеку в духовке, был равен 600гр. Пробовала я по всякомц и половинила, мало получается, и треть делала, но все не то. Форма для хлеба у меня прямоугольная, хочу чтобы получалось одно булка нормальной высоты. А сейчас у меня выходит 2 небольшие.

Умножьте все ингредиенты на соответствующий коэффициент, например, на 0,6 (т.е. масса буханки убавится на 40%).
Merri
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 18 Августа 2012, 23:02

Пекла хлеб точно по Вашему рецепту. Получился вкусный, пружинистый (при сильном сжатии быстро восстанавливается), но страшненький  
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта

Я тоже хочу такой красивый хлеб, как у Вас!  
И ещё, пожалуйста, уточните время и температурный режим выпечки, в рецепте опечатки.
Чучелка
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 19 Августа 2012, 09:41

По температуре опечаток вроде нет. Духовка разогревается до 250-260градусов. Рабочая температура при выпечке - 230 (разогрели, загрузили хлеб и сразу снизили до 230). Потом, в процессе выпечки бухань можно развернуть другой стороной ( на 180 градусов) - для равномерности выпечки. Время точно указать не могу, я всегда пеку, ориентируясь на внешний вид буханки. Чаще всего это минут 30.

Режим конвекции. Удачной выпечки, все получится!
Merri
Базовый заквасочный Питера Рейнхарта | 19 Августа 2012, 20:03

Цитата: Чучелка от 19 Августа 2012, 09:41
По температуре опечаток вроде нет. Духовка разогревается до 250-260градусов. Рабочая температура при выпечке - 230 (разогрели, загрузили хлеб и сразу снизили до 230). Потом, в процессе выпечки бухань можно развернуть другой стороной ( на 180 градусов) - для равномерности выпечки. Время точно указать не могу, я всегда пеку, ориентируясь на внешний вид буханки. Чаще всего это минут 30.

Режим конвекции. Удачной выпечки, все получится!
У меня в такой жаркой духовке хлеб не поднимается. 
< Назад 1 2 [3] 4 5 6 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты
Диетический торт "САНЧО"Салат "Найди меня"Сливочный суп с грибами и шпинатом в Monsieur Сuisine PlusФиниковые трюфелиСалат веганский из ростков зеленого горошка с тофу  (или адыгейским сыром для вегетарианцев)Растительное молоко и сливки для веганов из шрота кедрового ореха

Новое на сайте

Новые сообщения