Апульский хлеб с уксусом в духовке

Апульский хлеб с уксусом в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Обычной муки	0,5 кг
Муки из твёрдых сортов пшеницы ( семола)	0,5 кг
Свежие дрожжи	25 г
Вода	450-500 мл
Уксуса+150 мл воды	30 г
Соль	20 г

Способ приготовления

• Смешать и просеять обе муки. Влить 350-400 мл воды, с разведёнными дрожжами, помесить. Затем добавить 50 мл воды с растворённой в ней солью и уксус с водой. Хорошенько вымесить и отложить на 25-30 минут, прикрыв полотенцем или плёнкой.
• Помесить ещё раз и сформировать одну круглую буханку, прикрыть и оставить на 30-35 минут.
• В это время разогреть духовку до максимума вместе с противнем.
• Надрезать буханку так, чтобы получился квадрат, выложить на горячий противень и выпекать на среднем уровне духовки 45-60 минут.
• Температуру сразу убавить до 220*.
• Готовый хлеб должен иметь толстую коричневато-золотистую корку и при постукивании должен издавать глухой звук.

               

Примечание

А ещё я хотела бы поделиться с вами очень вкусным хлебушком родом из Южной Италии 

Да, я, разумеется, пользовалась хлебопечкой для замеса, ставила на полный цикл.

Рекомендую, очень вкусно!


Источник http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=111.msg684#msg684]http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=111.msg684#msg684

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Апульский хлеб (духовка) (Omela)

Итальянский хлеб на опаре в духовке (Omela)

Итальянский хлеб (Ann Thibeault) ( в духовке) (МИША)

               

А уксус какой? и скольки процентный?

А уксус какой? и скольки процентный?

Достаточно 5-9% взять - 2 ст.л.

Спасибо. То есть яблочный вполне подойдет?

[0,5 кг муки из твёрдых сортов пшеницы ( семола]

0,5 кг муки из твёрдых сортов пшеницы ( семола,
А чем можно заменить такую муку? Очень понравился на вид этот хлебушек.Хотелось бы испечь.

Абсолютно без масла рецепт, не сильно быстро засохнет? 
Выглядит красиво!

[Доброго здоровья всем]

Доброго здоровья всем!

Почитатели итальянского хлеба, присоединяйтесь к этой теме.
Хлеб великолепен!  
На удивление очень вкусный и ароматный, незатейливый, простой в приготовлении.  
Я бы даже сказал - быстрый итальянский хлеб.  
Обратите внимание: полчаса брожения, после формовки - ещё полчаса, плюс выпечка 45-60 минут. Если прибавить подготовку ингредиентов и остуживание готового хлеба, исключив почти мгновенный по времени замес теста, выходит - экспресс - метод в духовке!

Разрез утреннего хлеба:

Исходные продукты моего сегодняшнего хлеба:

Пшеничная мука                   375 г,
Мука из твёрдых сортов пшеницы
(семола)                                 375 г,
Свежие дрожжи                       19 г,
Вода                                      345 ml,
Приготовленный раствор         25 g уксус + 125 г воды
Соль                                        15 g


Необыкновенно хрустящая корочка у этого хлеба, мякиш упругий,
как часто можно услышать - итальянский!  

Спасибо за рецепт хлеба. Он довольно вкусный. Несмотря на то что в основном пеку квасной хлеб и хлеб на долгой опаре рецепт понравился. Я думаю за такое короткое время вкуснее хлеба не приготовить. Спасибо

[Nadya.g]

Спасибо за рецепт хлеба. Он довольно вкусный. Несмотря на то что в основном пеку квасной хлеб и хлеб на долгой опаре рецепт понравился. Я думаю за такое короткое время вкуснее хлеба не приготовить. Спасибо

Nadya.g! Целиком согласен с Вами.
К нашему с Вами сожалению, автор рецепта скоро не увидит Ваши слова благодарности, так как не заглядывает в свою тему с 21 Октября 2007 г.  
Бывает такое иногда...

Будет желание и время, посмотрите, будьте добры, выпечку подобного хлеба в моём исполнении