Форум Хлебопечка.ру КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Кулинарные рецепты: полезные советы хозяйкам Авторские кулинарные темы Рома кулинарит тоже...как умеет Тема: Котлеты рыбные.
 [1] 2 ... 6 Вперед >

Котлеты рыбные.

Избранное
Рома
08 Нояб. 2009, 17:58

Котлеты рыбные.

Категория: Кулинарные рецепты

Котлеты рыбные. Котлеты рыбные.

Ингредиенты

Филе любой рыбы
(сегодня у меня красная рыба + немного судака)
Лук репчатый – обязательно обжариваю
Сливочное или растительное масло1 ст.л.
Добавки: 
Яйцо, мелко нарезанный укроп, сметана (или сливки),
соль, перец белый свеже смолотый,
белый хлеб свежий

Способ приготовления

  • - Филе рыбы (сырое) смешиваю с обжаренным луком и все вместе пропускаю через мясорубку, мелкую решетку. Лишнюю жидкость в фарше сливаю, но фарш все-равно получается жидким.
  • - Добавляю яйцо, сметану, укроп, соль, перец. От таких добавок фарш опять становится жидким и годится только для оладий.
  • - Теперь беру свежий мягкий хлеб, очищаю от корок, разламываю на кусочки, укладываю в блендер и разбиваю его ножами.
  • Получаю вот такие красивые и мягкие  хлебные крошки.
  • Котлеты рыбные.

  • - Высыпаем хлебные крошки в фарш, перемешиваем, взбиваем хорошо вилкой. Оставляем минут на 10-15 для набухания хлеба, чтобы он принял в себя всю жидкость из фарша.
  • Для этих целей достаточно всего пару кусочков свежего хлеба – а эффект получим прекрасный.
  • Обратите внимание – хлебные крошки я добавляю последними, когда добавлены все необходимые компоненты и нужно закрепить жидкость в фарше.
  • Вот готовый фарш.
  • Котлеты рыбные.

  • Теперь можно смело формовать котлеты. Берем фарш большой ложкой и выкладываем его на муку для обвалки. Я делаю это на листе бумаги. Смотрите – фарш пышный и держит форму.
  • Котлеты рыбные.

  • Обваливаю котлетки в муке (чтобы при жарке не вытекал из них сок). Сначала в ладонях нежно формую колобок, затем аккуратно придаю продолговатую форму котлеты.
  • Выкладываю на горячую сковороду с растительным маслом  . От соприкосновения с горячим на котлетах схватывается корочка, сок останется в котлетах.
  • Котлеты рыбные.

  • Жарим котлеты до готовности, переворачивая их несколько раз.
  • Теперь посмотрите, какие воздушные и сочные котлеты получились внутри. Консистенция фарша – рыбное суфле.
  • Котлеты рыбные.

               

Примечание

Не секрет для многих, что рыбный фарш всегда получается жидким и нужно сливать жидкость, или принимать другие меры. В результате котлеты принимают вид оладушек.

Расскажу , как я делаю рыбные котлеты, чтобы они получились большие, мягкие, воздушные и вкусные.
Поделюсь своими тайнами-секретами-тонкостями.
Возможно, я не открою ничего нового для многих, а для кого-то наоборот, откроется некая тонкость и тайна хорошего котлетного фарша.

Приятного аппетита всем!

               
Joy
14 Май 2011, 16:31

Рома, спасибо огромное за рецепт рыбных котлет   . Готовила уже несколько раз и буд повторять - потрясающе вкусно и просто. Котлетки пышные и сочные.
Делаю пока из филе хека (хороший завоз был, сухой заморозки). Рыбный вкус очень слабенький и нежный.
Рома
14 Май 2011, 17:11


Котлеты действительно вкусные и сочные получаются, готовлю такие частенько

Joy, готовьте и кушайте на здоровье
Ru
19 Сен. 2011, 21:26

Изууумительные котлеты!
Лично я делала рыбные котлетки первый раз в жизни  
А зря! это ж неимоверно вкусно! Выдающийся шедевр домашней кулинарии. Ну просто ни отнять, ни добавить. Идеально сочетается с нежным пюре и солеными огурцами
Рома
19 Сен. 2011, 22:29


Ну, вот...теперь вся боязнь улетучилась! Вся рыба теперь наша, скупаем

Искренне рада за вас, готовьте на здоровье!
Marmura
07 Фев. 2012, 14:34

Спасибо огромное за рецепт!! Котлеты получились очень вкусные и сочные, совсем не сухие, как обычно у меня выходят рыбные котлеты.
Рома
07 Фев. 2012, 14:59


Готовьте на здоровье! Приятно слышать, что все получилось и вкусно!
харирама
28 Апр. 2012, 14:03

В борьбе с жидким фаршем нашла такой метод: булку не замачиваю, корочки не обрезаю - просто разламываю помельче в блендер, туда же яйца и можно репчатый сырой лук. Через два-три нажатия по несколько секунд получается густая каша, добавляю ее в рыбный фарш, вымешиваю, даю отстояться и еще раз перемешиваю. Булочка впитает влагу и фарш станет более тугим.
Слышала о добавке манки, но не пробовала.
Удачи 
Альбина
28 Апр. 2012, 14:08

А я добавляю в рыбный фарш граммов 150-200 сала свинного тогда котлетки тоже не сухими получаются
Рома
28 Апр. 2012, 14:11


Ой, для меня сало, это уже перебор будет, жирно

Добавляю белый хлеб смолотый в крошку, а густоту регулирую жидкими сливками, котлеты получаются очень нежными по вкусу от сливок
Антоновка
28 Апр. 2012, 14:16

Рома,
Татьян, совсем нежирно, а просто сочно Мы же не сало туда кладем
Рома
28 Апр. 2012, 14:49

Цитата: Антоновка от 28 Апр. 2012, 14:16
Рома,
Татьян, совсем нежирно, а просто сочно Мы же не сало туда кладем

Не, девочки, не уговорили Вкус сала-жира чувствую - не для меня. Я уж сливками обойдусь
nata9296
11 Июнь 2012, 08:33

Рома, а можно примерно по весу, сколько чего брать? а то сделала я котлеты, они у меня получились сильно хлебные и "мокрые" - разваливались на сковороде..
спасибо)
Рома
11 Июнь 2012, 08:40


Вот здесь http://roma.expertcook.ru/moe-zastole/myaso-kury-ryba-moreprodukty-subprodukty/kotlety-rybnye.html у меня есть этот рецепт котлет, и дана рецептура котлет:

Рыба любая — 600-650 грамм (можно использовать белую, красную или их сочетание)
Лук репчатый – 1 средняя шт.
Яйцо – 1 шт. среднее
Сливки – 100 мл. любой жирности.
Хлеб крошки – 50 грамм белый хлеб
Укроп свежий – 1 ст.л с верхом
Специи – 1 ч.л перец белый свеже смолотый
Соль – 1 ч.л по вкусу
Мука для обвалки котлет
Масло растительное  - 1-2 ст.л для обжарки котлет

Почитайте и посмотрите рекомендации, задавайте еще вопросы, отвечу

Котлеты - это просто!
fomca
13 Июнь 2012, 08:10

Рома, спасибо  за вкусные, сочные и пышные котлетки. Делала из пикши, но без зелени, а то бы сынуля не ел.

Котлеты рыбные.

Рома
13 Июнь 2012, 08:23


fomca, на доброе здоровье вам и сынуле, значит будете есть рыбу!
Innusik
24 Июнь 2012, 21:53

Очень вкусные котлеты получились. Первый раз делала - я в восторге. Спасибо.
Рома
24 Июнь 2012, 22:24

Цитата: Innusik от 24 Июнь 2012, 21:53
Очень вкусные котлеты получились. Первый раз делала - я в восторге. Спасибо.

Вот и готовьте их почаще, рыбка вкусная! На здоровье, кушайте с удовольствием!
white1977
13 Июль 2012, 22:15

Так повелось, что котлеты у нас в доме не уважают все, кроме меня. Ну, вот не уважают и всё... сколько бы я ни готовила и по каким бы рецептам... а вот вчера прикупили рыбку и мне ТАК захотелось рыбных котлет, что решила: "СДЕЛАЮ только для себя!" Сделала по вашему рецепту! муж спросил: "А что это? А! котлеты!... х-ммм... а пахнет вкусно! дай-ка попробовать.... А ЧО так мало сделала???" Этот монолог был высказан моим мужем в течении минуты! И даже дочка съела целую котлету! Это прогрессссссс!
Рома
13 Июль 2012, 22:51


Как я рада за вас!!! Как здорово получилось! Теперь вся семья будет котлеты есть!
 [1] 2 ... 6 Вперед >
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

03:46

02:49

02:40

02:30

02:13

01:42

01:39

01:24

01:10

01:09

01:04

00:51

00:42

00:18

00:07

00:02

23:37

23:31

23:30

23:30

23:23

23:18

23:17

23:16

23:13

23:11

23:09

23:00

22:59

22:53

22:50

22:48

22:46

22:46

22:42

22:37

22:36

22:25

22:19

22:15

22:12

22:04

22:03