Торт "Абрикотин"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто:

Сливочное масло размягченное

180 г

1 небольшое яйцо или

2 желтка

Сахар

120

Соль щепотка

Мука

300 г

Разрыхлитель

1 ч. ложка

Крем:

Масло

110 г

Небольшой желток

2 шт.

Молоко

80 мл

Ликер абрикосовый

1 ч. л.

Ванильная эссенция

1 ст. л.

Глазурь:

Сахарная пудра

100 г

Вода

1 ст. л.

Ликер

1 ст. л.

Для украшения:

Орехи целые

Орехи рубленые жареные

1 ст. л.

Способ приготовления

 

Тесто:

180г масла размягченного тщательно смешать с двумя желтками (или 1 маленьким яйцом) и 120г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы. Всыпать 300 г просеянной муки с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя. Быстро замесить тесто. Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей (у кого есть весы - 130 г) и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой. Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 20 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след. Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там). Выпекать при 210-220 С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком. Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.
 

Крем Шарлотт:

Смешать 80 мл молока с двумя маленькими желтками, влить в 110 г сахара. Размешать. Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
 Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры. Взбейте 110 г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст. л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф. л. ванильной эссенции.
 

Бисквитная крошка:

Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
 Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.
 

Сборка:

Разделите крем на 6 частей.
 Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).
 Заглазируйте пятый корж. Для этого 100г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка. Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной. Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.
 Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.

Порций: 12

Примечание

Абрикотин... название откуда-то из глубокого детства, твердая ассоциация с чем-то вкусным, но давно забытым
Нашла его в рецептах у Чадейки, переписала себе в кулинарный блокнот, и так бы он и пылился в файлах блокнота, если бы не Шпилька. Благодаря самой лучшей старосте и предводителю подготовительного класса, этот торт был изготовлен и съеден на следующий же день
Мои замечания в ходе приготовления торта:

1. коржи нужно раскатать тонко. Для тех у кого есть силиконовый коврик (как у меня) этот этап не сложен: коврик переворачивается на бумагу для выпечки, и все в порядке. Для остальных возможно раскатывать сразу на бумаге. Тесто получилось довольно пластичное - дырку легко залепить руками, и пройтись скалкой.
2. если вы не настолько ленивы как я, советую вам изготовить квадратный шаблон для торта, или использовать тарелку, как это делает Чадейка. В раскатанной заготовке достаточно ножом наметить контур коржа, а потом тепленьким обрезать по этому контуру, обрезки пригодятся для обсыпки боков.
3. Долго мучалась сомнениями, делать обычный крем Шарлот на 1 яйцо и 200 г масла, или не отступать от авторского рецепта. Решила, делать все как у автора. Абрикосового ликера у меня не нашлось, поэтому заменила его столовой ложкой жидкости из абрикосового джема и немного коньяка. Скажу сразу, на украшение крема не хватило. Так что лучше делать сразу на 200 г масла.
4. Глазурь для верхнего коржа. Почему то я решила, что столовой ложки воды на 100 г пудры будет многовато, ликер опять таки заменила коньяком. В итоге глазурь у меня застыла, не успев растечься по торту. Пришлось даже корж в микру засовывать, но было уже поздно... Глазурь это самая неудавшаяся часть эксперимента

В целом торт конечно же вкусный , правда сладковатый, я бы убавила количество сахара в коржах. В общем, всем, кто любит сухое песочное печенье в сочетании с маслянным кремом, рекомендую
Интересны впечатления людей, попробовавших торт: молодежь - ой это что-то очень вкусненькое и необычное, не встречала раньше таких тортиков, среднее поколение - подождите-ка, что-то мне это напоминает, точно - АБРИКОТИН

Оригинал рецепта находится здесь: , далее слова автора:
Ох, помнит ли кто этот торт? Вкусный, нежный, ароматный.... Давненько его не выпускают. Подозреваю, что технология сложновата, вместо пары пластов, как в "Ленинградском", их там целых пять, но тоненьких. Правильные коржи очень тонкие и ломкие, чтобы управиться с ними нужен меткий глаз и твердая рука.
Если они у вас есть - можно начинать!
В целом, в торте нет ничего сложного - песочное тесто, крем "Шарлотт", помада. Но на некоторые моменты стоит обратить внимание: во-первых, коржи для торта раскатываются очень тонко и потом вырезаются, в связи с этим (так как раскатать пять коржей одинакового диаметра и ровной толщины мало кому под силу) количество компонентов для теста я увеличила на 20%. Во-вторых, помаду дома сварить сложно - надо иметь термометр для сахара или уметь по внешнему виду определять температуру сиропа. Поэтому помаду я заменила сахарной глазурью, вкус тот же, только она получается чуть тверже. Полоски на торте делаются шоколадной помадой (в обычную добавляется какао), я же нарисовала их шоколадной глазурью. Ну и в целом, "Абрикотин" квадратный, но дома гораздо проще испечь круглые лепешки.
Что же касается саомго названия "Абрикотин", то насколько абрикосовым был ликер в этом торте, я уже не помню. А каким должен быть ликер "Абрикотин", абрикосовым ли? я так и не поняла. В общем и целом, если вы возьмете любой фруктовый ликер - не прогадаете.
Следуйте моим рекомендациям - и у вас получится!

Есть и другое значение у этого слова.

Абрикотин - фруктовый или косточковый ликёр, широко используемый в качестве ароматизатора при промышленном изготовлении кондитерских изделий и приготовлении компотов, киселей, желе и других сладких блюд. Такое же название имеет синтетическая ликёрная эссенция, служащая заменителем натурального абрикотина.

Nataly_rz, очень похож!! Аппетитно!!!
ХОЧУУУУУ! ОЧЕНЬ ХОЧУУУУ! Скорей бы эта неделя прошла и мы начали делать этот тортик!!!

Не поняла.... в рецептуре кофейная эссенция, а в самом рецепте -ванильная.... какую надо???

Звезда, это 1/2 кофейной ложки ванильной эссенции.

Не поняла.... в рецептуре кофейная эссенция, а в самом рецепте -ванильная.... какую надо???

Думаю, что все-таки ванильная. Кофейная больше к «Ленинградскому» подойдет.

Эссенция действительно ванильная, уже исправила, спасибо что заметили, я просто когда делала никакую не клала, но вообще немного ванили в крем типа Шарлотт никогда не помешает

Nataly_rz, пришла к тебе показать, что у меня получилось. На вкус еще не пробовала. Это я попозже отчитаюсь. А вот на пять коржей у меня теста не хватила. Правильно, что увеличила норму. Диаметр торта у меня 21см. Коржи тонюсенькие вышли. Раскатывала прямо по нарисованным кругам. Глазурь делала не по рецепту, а из той что у меня была дома. Поэтому она у меня жидковата вышла. Думала что застынет, а она успела немного стечь. Знала бы бордюр сначала сделала из крема, а уж потом заливала глазурь. Но что вышло, то вышло.



А вот так я делала рисунок в виде сердечек. Сначала по кругу капаю точечки, а затем палочкой протягиваю по точке и не отрывая руки дальше к следующей точке, и так по всему кругу.

хаска, тортик очень красивый!!! Вот что значит, когда творческий человек берется за дело - заодно поучимся как такие сердечки изображать. Надеюсь, что вкус тортика тебя не разочаровал

Хаска, мне тоже очень понравился тортик! И спасибо за сердечки! Как просто, оказывается.

Скажите кто нибудь поскорее!!! Верхний корж сначала кремом а потом глазурью??? Или как???

Нет, сверху одна только глазурь! Без крема!!

Спасибо Хасочка!!! А зачем тогда на 6 частей крем делили??? Куда последняя пойдёт???

Не знаю!! Я ничего не делила!! Брала просто из общего количества крема и мазала по верх каждого коржа, кроме последнего. На него просто нанесла глазурь. А потом еще и сбоку все кремом обмазала и крошкой присыпала.

Тортик внешне похож на магазинский тортик советских времен. Только у нас Абрикотин вроде обычной толщины был, два или три коржа не выше??? А я любила Ленинградский.. эх

цыганка, так он и этот из пяти коржей совсем не высокий получается. Коржи оооочень тоненькие. Он не выше, чем покупной.

zvezda, крем делили для того, чтобы покрыть бока торта и украсить торт сверху, т. е. сделать бордюр и цветочек из крема поверх глазури.

Спасибо!!! Я уже сделала..... догадалась....

Молодец

Я его одолела........ какой он вкуснявый.... мммм... действительно вкус детства, похож на наши пироженые Ленинградские. Обожаю их!!!

Аппетитно! Звездочка, а чем подкрашивала глазурь? Свекольным соком?

Звезда! Какой тортик
Разрез такой аппетитный, что прямо вкус через экран чувствуется И оформлен по всем правилам, на 5 с +++++++++++
Шпилька уже видела? За такой тортик медаль полагается, я щитаю
А крема ты делала по рецепту, или больше? прям на все хватило, и внутри и для украшения

Я в отпаде!!! Какой тортик!!! А все прибеднялась: да мне никогда, да я не умею.... Я теперь везде тебе буду писать «Не верю..» и отсылать сюда!!!

Спасибо девочки!!! Я сама такого подвига от себя не ожидала..... Крем делала на 200гр Искустницы а глазурь по правилам варила и сок свежий выдавила из свеклы.

А все прибеднялась: да мне никогда, да я не умею....

Я вот про тоже... Вот теперь думаю, медаль дать, али...

Дать... дать.... хочу с медалькой походить....

Звезда, тебе, что уже вторая нужна? Я ж тебе только что выдала!!!

Так этот будет самый странный..... за то, что САМА удивилась, что натворила!!! :-[у меня грудь большая... всё поместится!!!

А я Абрикотин делала... Ну, короче, мне муки нужно меньше... Коржи получились... ну то чтобы ломкие... если попробовать перенести двумя скрещенными палеттами, то часть коржей остается на палеттах, а на бумаге для выпечки - 4 треугольника...
Окинула я их трезвым взглядом... Ну и перемешала с кремом по типу муравейника, сверху залила глазурью и мелкой звездочкой наваяла улитку...

Сейчас выложу свой очередной шедевр... Искусница, тебе - билет в первый ряд!!!

Шпилька, я уже писала, что песочное тесто замешиваю исключительно руками. Так как от рук масло чуть нагревается и замешивается тесто так быстрее. А специфика песочного теста в том, что чем больше ты его месишь, тем оно будет жестче. Если оно у тебя рассыпалось в руках, то это точно что оно было с избытком муки. Я обычно в таких случаях добавляю, если такое произошло, желток. И опять же перемешиваю руками.
И обычно я готовое песочное тесто кладу в форму и разминаю (растаскиваю) его руками по всей форме. Это я только на абрикотине так изгалялось, так как делала все по рецепту.

Несу свой шедевр... Муки у меня получилось много, поэтому коржи рассыпались...

А я вот все думаю... Сколько чего добавлять в Абрикотин... Теста увеличила на 30%, крема почти в два раза...

Вот почему в профильных темах мы всегда полностью копируем оригинал? Ссылку то дали, там оригинал есть...

А то сначала скопируем оригинал, а потом начинаем калякать... сахара в два раза меньше, крема в два раза больше...

Может быть, в профильных темах писать рецепт именно так, как у нас получилось? А не так, как мы списали?!!

В общих чертах, предлагаю в рецепте количество ингредиентов поменять на реальное количество... Да избежать путаницы с недостатком и теста для 5 коржей, и крема. Да и диаметр 20 см поменять на 26 см... У меня коржи вообще рассыпались, а Хаска писала, что сильно смахивает на переизбыток муки... Поэтому количество муки я изменяла дважды....

Ну как-то вот так:
Абрикотин

Для теста:
1. 180 240г масла размягченного тщательно смешать с двумя тремя желтками и 120 160г сахара и щепоткой соли до получения однородной массы.
2. Всыпать 300 390 340 г (ну это у меня) просеянной с чайной ложкой (без горки) разрыхлителя муки.
3. Быстро замесить тесто.
4. Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на 5 равных частей и каждую раскатать тонко на листе, присыпая мукой.
5. Диаметр должен быть на пару сантиметров больше тарелки диаметром 26 см. Такую тарелку после раскатки я слегка прижимаю к заготовке, и остается след. Заготовки наколоть вилкой и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там).
6. Выпекать при 210-220С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком
7. Пока коржи горячие, подровняйте их по намеченным линиям. Заодно поджаренные края срежутся. Остудите, не снимая с пергамента.

Крем Шарлотт:
1. Смешать 80 160мл молока с двумя маленькими желтками, всыпать 110 220г сахара. Размешать.
2. Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.
Должен получиться густой желтый сироп. Перелейте в небольшую посуду и остудите до комнатной температуры.
3. Взбейте 110 220г масла до побеления, добавляйте постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавьте 1 ст. л. абрикосового ликера (или другого фруктового) и 1\2 коф. л. ванильной эссенции.

Бисквитная крошка:
Несколько кусочков бисквита натрите на терке и поджарьте при 200С около 5-8 минут. Крошка должна стать коричневой.
Если у вас нет крошки, используйте обрезки от коржей, но ни в коем случае не поджаривайте их.

Сборка:
1. Разделите крем на 6 частей.
2. Положите 4 коржа друг на друга, промазывая кремом (по 1\6 части).
3. Заглазируйте пятый корж. Для этого 100 200г сахарной пудры смешайте с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка.
4. Когда получится однородная масса, нагрейте ее в СВЧ или на сильном огне до кипения и вылейте на корж половину массы. Быстро размажьте. Нагрейте вторую часть еще раз и налейте второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной.
5. Корж с глазурью остудите. Положите поверх торта. Нанесите сеточку из шоколадной глазури (можно разметить по линейке). Края смажьте частью крема и посыпьте бисквитной крошкой.
6. Оставшимся кремом украсьте верх, обычно это просто бордюр. Из нескольких орешков сделайте посередине цветок, украсьте кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпьте в двух местах.

ИМХО...

Шпилька, или я не правильно считаю, или муки ты увеличила на 13%, а масла - на 33

Виолочка, там три цифры:
300+30%=390
Но у меня коржи рассыпались, значит муки нужно меньше. Отсюда 340. 340 - это пока у меня в первом приближении... Тут надо опять печь...

Вот поэтому и пишу этот пост... Путаница...

Шпилька, у тебя уже выпеченные коржи развалились? Я ведь сначала поняла, что у тебя при замесе теста получились крохкие коржи и при переносе они у тебя раскрошились. Если они у тебя раскрошились уже после выпечки то здесь могут быть аж три причины.
1. Не дала полностью остыть коржам.
2. В какой то момент нарушилась технология приготовления. Долгий замес. Теплое помещение. Как следствие отслоение масла.
3. Большое количество муки.

У меня точно было много муки (но не критично), так как при замесе я видела и чувствовала руками, как масса при замесе перестала вбирать в себя муку. То есть влаги было так мало, что какая то часть муки вмешалась в общую массу, а оставшаяся мука перестала вбираться в общую уже замешанную массу.
Но после выпечки и остывания я все таки хоть и с трудом, но могла брать коржи и переносить их на торт.

Шпилька, у тебя уже выпеченные коржи развалились?

Да... Только я никак не могу понять, чем мешать?!!! Венчиками, спиральками, крюком... Руками понимаю плохо... Этот девайс у меня самый непродвинутый...

Ну, на производстве тоже не руками месят!! Поэтому наверное можно и машине это дело доверить. И конечно не веничками (их можно просто напросто сломать. Они для воздушных масс) Здесь скорее всего подойдут спиральки. А чего ты руками боишься мешать? Теста не много и руки его чувствуют. Вот приобрела себе девайсов кучу и теперь все использовать нужно!!
Вот прочитала в своем пособии, что после того как в массу добавили муку, то замес должен быть 2-3минуты при помощи машины для замеса теста.

Шпилька! Во первых ты молодец, потому что находишь выход из любого положения. И пусть кто-нибудь скажет, что так не было задумано
По поводу крема согласна, тут результат одинаковый у всех, кто делал торт - количество нужно увеличить процентов на 30. По поводу коржей - их действительно самое главное не перемесить, поэтому все советуют делать песочное тесто руками. Но я со своей ленью все же делаю его в комбайне с помощью насадки с ножами (у меня Бош кубик). Как только тесто собралось в комок, тут же его выключаю. На это обычно сек 30 уходит.

Девочки, вот мои цифры для теста (увеличивала на 20%):
216 гр масла ( 220 гр)
2,5 желтка
360 гр муки (по-моему, всыпала на 1ст л меньше)
144 гр сахара ( 150 гр)
1,2 ч л разрыхлителя
щепотка соли
И для крема:
100 мл молока
2,5 желтка
 130 гр сахара
130гр масла
1,5 ст л ликера
 Тесто первый раз в жизни получилось правильное. Я соблюдала все рекомендации Хаски по тесту. Даже окно открыла настежь, чтобы было прохладнее. И раскатанные коржи сразу засовывала в морозилку до выпечки. Да, и коржей раскатала 6, диам. кажется 24 см.
 Крема однозначно мало. Делала ещё, но уже Киевский.

Шпилька, а может мука у тебя была хлебная, она жидкости больше берет.

Шпкильа, а может мука у тебя была хлебная, она жидкости больше берет.

У меня пшеничная мука всегда одна... мука называется... а что нужна другая?!!!

Для пирожных и всяких нежных штучек я покупаю с содержанием белка 10,3-10,6. А для хлеба - 12гр на 100 гр муки.
 Вычитала, когда хлеб начинала печь, у Карины на её форуме.

Милда... блин... я тебя даже отсюда выгнать не могу...

ЗА что меня выгонять-то Мовчу, мовчу.

А за шо я выгоняю от себя?

Пойду в трактир, напьюсь. А то я еще к Шумахеру ходила,

Шпилька, я ровно на 20% увеличила все и не крошилось, замешивала ложкой, потом руками, коржи перед выпечкой были в морозилке, после - остыли полностью на бумаге, сняла без проблем.
А может и действительно, дело в муке? у меня например с мукой что-то произошло и теперь ее надо класть больше во все, поэтому и провалились мои Буше дважды, завтра опять буду пробовать.

Violochka

Испекла!

Это получилось мое первое творение, где я катала коржи, целых 7 штук получилось..
Рецепт увеличила на 50%.
Крем в 2 раза.

Абрикосового ликера в ближ. супермаркете не нашла. А вариант: «добавить любой другой», меня не устраивал. Т. к. Абрикотин, значит, абрикосового что-то должно быть....
Развела жижку с абрикосового варенья (сваренного прошлым летом из ароматных абрикосок), с коньяком, получилось оч. ликёрно

Пеките, это оч. вкусно!!

Апрельевна, лепота! Может, угостите кусочком?..

Красавец!!!

Принесла, отчет. Тортик сделала, но почему-то никто из более взрослого поколения (в Советском Союзе пожила совсем немного ) не помнит его. Может его не было в Киеве?
Так вот о вкусе. Вкусно, но почему-то фурора не произвело, домашним не понравилась сахарная глазурь сверху. Хотя я их так избаловала, что теперь им угодить очень трудно. НО ВСЕ РАВНО, СПАСИБО ЗА ТОРТИК!




Он немного разломался когда переносила его!

aniko, красота!

но почему-то никто из более взрослого поколения (в Советском Союзе пожила совсем немного ) не помнит его. Может его не было в Киеве?
Так вот о вкусе. Вкусно, но почему-то фурора не произвело, домашним не понравилась сахарная глазурь сверху.

Я этот торт помню, и прочие того времени тоже помню. Помню что Абрикотин и Рубин (бисквитно-кремовый) кажется всегда были не в чести, они всегда оставались последними. Первыми разбирали Ленинградский, Наполеон, Чародейку, Ночку, Сказку, Кофейный и т. д.



Вспомнила еще был торт-безе *Полет*



О! *Трюфель* еще

Nataly_rz спасибо большое за рецепт - торт получился очень вкусным. Муж похвалил - сказал что похож на пирожные из его детства. Просил только следующий раз квадратным сделать и на 4 коржа. Коржи делала строго по рецепту - получилось 6 коржей диаметром примерно 21 см. Раскатывала сразу на бумаге для выпечки и вырезала круг по тарелке))) - так обрезков меньше остается. Порцию крема увеличила в 2 раза - крем вкусный...



И кусочек

tsvika на здоровье вам и мужу, спасибо за отчет
Тортик очень красивый получился и внутри и снаружи. Пробуйте делать в следующий раз квадратным, может таким он вашему мужу еще вкуснее покажется

Коржи раскатывала сразу на пергаменте по шаблону 18х18см. Теста хватило на 6 коржей, один из них измельчила в крошку. Крема показалось мало по рецепту, сделала двойную порцию. И зря, слишком масляно. В следующий раз жадничать уже не буду. С помадкой подружилась не сразу: больше жидкости - не застывает, меньше - застывает моментально, не успевая растечься. Как говорится: опыт - сын ошибок трудных.



На вкус - очень нежный торт, рассыпчатый, вкусный, необычный. Большое спасибо!