Хлеб пшенично-ржаной со смесью хлопьев

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Хлопья

4-5 злаков или геркулесовые (долгие) 1 стакан

Хлопья ржаные

1\2 стакана

Кефир старый

2 стакана

Итого смесь хлопьев на кефире

250 г

Мука пшеничная

230 г

Мука ржаная

160 г

Картофельный отвар

170 мл

Соль

1.5 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло растительное

1 ст. л.

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Способ приготовления

 Хлопья заливаем старым кефиром и оставляем на ночь набухать.
 Тесто замешивала в х\п, колобок очень мягкий. Пришлось добавить 5 ст. л отвара, сказалось наличие ржаной муки.
 Расстойки теста в духовке при 30* до увеличения теста в два раза.
 Выпечка при 180*, с постепенным уменьшением температуры до 160*.
 С таким тестом на смеси хлопьев на кефире, нужно работать внимательно, поскольку тесто хорошо и быстро поднимается, нужен постоянный контроль.
 На моем хлебе также имеются бугристые разрывы, это тесто малость перестояло. Даже 10 минут времени, пока разогревалась духовка, имеют значение.
 

 

 

 

Примечание

Готовила сегодня Оладьи из овсяно-ржаных хлопьев на кефире и из этой смеси взяла для хлеба 250 грамм.
Приятного аппетита!

"Сладкая парочка" - свежие хлебушки - беленький и серенький

Похожие рецепты

Пшеничный хлеб с хлопьями 7 злаков на поду (духовка)Рома

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями (без заквасок и солода) в хлебопечкеnikul

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.Александра

Тесто замешивала в х\п, колобок очень мягкий. Пришлось добавить 5 ст. л отвара, сказалось наличие ржаной муки.

Не поняла. Зачем добавлять отвар, если колобок мягкий? Или колобок стал мягким после 5 ложек отвара? А то хлопья залила, утром хочу поставить хлеб.....

Отвар добавляю чтобы получить мягкое тесто, значит сразу не получилось правильное соотношение мука\жидкость и тесто потребовало еще жидкости до мягкого колобка.

Хлопья были замочены, но когда добавила муку и начался замес, оказалось что нужно добавить еще жидкости.

И в рецепте так и пишу - по рецепту требуется жидкости столько-то. но возможно вам придется еще добавить воды еще - сколько? каждый сам определит по консистенции колобка. может кому-то вобще не придется ничего добавлять.

Вот. Теперь все поняла. Сделаю - покажу. Если получится.

Вот. Я его сделала.
 
Немного поленилась, испекла в мультиварке. Вкусный хлеб, в следующий раз испеку в духовке. Целиком не сфотографировала, потому что «играюсь» ломтерезкой, сначала порезала, потом вспомнила....

Калюся, какой хлебушек в разрезе ажурный получился, супер!!! Надо же, как хлопья на кефире работают, да и выпечка в мультиварке Ну, умельцы, наши хлебопеки - СУПЕР!
Поздравляю!

Спасибо!
Рома, вдогонку еще вопросик. Остался примерно стакан кефира с хлопьями. В холодильнике ведь прокисшему кефиру хуже уже не будет? пару дней простоять сможет?

Калюся, пару дней запросто простоит