Многие питаются недостаточно разнообразно

Многие питаются недостаточно разнообразноБелки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода… Из них состоит наше тело, из них состоит и наша пища.

Для того чтобы питаться правильно, важно подобрать такую по составу пищу, чтобы она обеспечивала организм всеми необходимыми питательными веществами. С пищей человек должен получать свыше 60 различных пищевых веществ, многие из которых являются незаменимыми. И недостаток и избыток в пище того или иного пищевого вещества может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

«Отравиться» можно, оказывается, и избыточным употреблением… воды. Так, если в жару человек выпьет сразу много жидкости, это может повести к тошноте, плохому самочувствию и даже судорогам. В прошлом, пока людям не был известен правильный питьевой режим, такое состояние возникало иногда у рабочих горячих цехов.

Основные пищевые вещества должны быть в рационе сбалансированы, т.е. находиться не только в достаточных количествах, но и в определенных соотношениях между собой. Так, наиболее благоприятные условия для работы органов пищеварения и для хорошего усвоения пищи создаются при соотношении количества белков, жиров и углеводов в суточном рационе 1:1 — 4—5.

Пищевые продукты представляют собой сложную смесь различных питательных веществ. В природе нет, однако, ни одного продукта, который мог бы удовлетворить все потребности организма в пищевых веществах. Каждый продукт, в зависимости от его химического состава, может лишь в большей или меньшей степени удовлетворять эти потребности. Поэтому важнейшим, условием правильного питания является его разнообразие.

В целях обеспечения в рационе благоприятного сочетания различных пищевых веществ неоднократно предлагалось создание новых полноценных продуктов питания. Известный советский ученый А.Э. Шарпенак предлагает обогащение полноценным белком такого ходового продукта, как хлеб. Так, добавление обрата (продукта переработки молока) в тесто является весьма целесообразным и дешевым способом улучшения пищевой ценности хлеба, особенно ржаного. С точки зрения сбалансированного питания, выгодным является продукт белип, разработанный Институтом питания АМН. Белип представляет собой смесь рыбы и творога, содержит ценные аминокислоты, минеральные соли и незаменимые жирные кислоты. Продукт этот освоен пищевой промышленностью и поступает в продажу. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд: котлеты, тефтели, паштет, пирожки и др.

Многие питаются недостаточно разнообразноРазнообразие пищи повышает, кроме того, усвояемость отдельных пищевых веществ, а следовательно, биологическую и питательную ценность рациона. Так, усвояемость белков значительно повышается при наличии в рационе овощей. Наоборот, избыточное содержание жиров снижает усвояемость пищи, особенно белков. Однообразная по составу и вкусу пища неполноценна, к тому же она быстро надоедает, как говорится, «приедается», ухудшает аппетит, хуже переваривается и усваивается.

Многие, однако, как показывает изучение питания населения, мало осведомлены о питательной ценности отдельных продуктов и блюд и в выборе их руководствуются обычно лишь своими вкусами и привычками, в результате чего питаются недостаточно разнообразно.

Улучшение благосостояния населения привело к предпочтительному потреблению мяса и мясных продуктов, животных жиров. Часто чрезмерно велик еще, в силу сохранившихся традиций, удельный вес в питании хлебопродуктов, круп и мучных изделий. Неумеренны многие в потреблении сладостей, особенно сахара и содержащих много жира кондитерских изделий.

Поэтому мы не будем «агитировать» за мясо, хлеб, крупы, мучную пищу, животные жиры, сахар, кондитерские изделия и сладости, которые и без того достаточно популярны и занимают в нашем питании большое (порой чрезмерно большое!) место.

В то же время многими, как показывают исследования, в силу недостаточной осведомленности несправедливо недооцениваются и недостаточно включаются в питание молоко и молочные продукты, овощи, и фрукты, зелень, ягоды и бахчевые, рыба, растительные жиры, бобовые (горох, фасоль и др.).

Молоко часто еще расценивается не как продукт питания, а как напиток или же как продукт, но в основном детского питания. Поэтому далеко не все еще употребляют молоко систематически и в достаточных количествах.

Между тем молоко является одним из важнейших продуктов питания человека. Молоко и молочные продукты вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность пищи.

Отмечая исключительное значение молока в питании человека, И.П. Павлов называл его пищей, приготовленной самой природой.

Молоко является незаменимым продуктом для улучшения белкового состава пищи, для обогащения ее полноценными жирами, важнейшими минеральными солями и витаминами, микроэлементами, ферментами и гормонами.

Ни один пищевой продукт не содержит в себе столько многочисленных и важных элементов, жизненно необходимых для человека, сколько имеется их в молоке. В молоке содержится около 100 различных веществ, в том числе: 20 аминокислот, около 20 жирных кислот, 4 вида молочного сахара, более 20 витаминов, десятки минеральных солей, ферменты, гормоны и др.

Молоко и молочные продукты легко перевариваются, почти полностью усваиваются и оставляют в организме очень мало «шлаков». Важно отметить, что «молоко всего меньше требует сил на свое усвоение» (И.П. Павлов). Так, для усвоения содержащихся в нем белков требуется в 3—4 раза меньшая затрата пищеварительной энергии, чем для усвоения, например, хлеба; при этом усвояемость белков молока выше усвояемости белков хлеба.

Многие питаются недостаточно разнообразноОсобенно важно наличие в молоке пищевых веществ, играющих значительную роль в профилактике атеросклероза: витаминов А, С, Е, группы В, холина и метионина.

В нашей стране в ряде республик, кроме коровьего молока, в питании широко применяется молоко козы, овцы, буйволицы, верблюдицы, кобылицы, ослицы, самки яка.

Из молока готовятся такие ценные пищевые продукты, как сухое и сгущенное молоко, сливки, сыры, разнообразные молочнокислые продукты — творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофилин и др.

По биологическим свойствам и питательности полноценным заменителем свежего молока является сухое молоко. Многие, к сожалению, им напрасно пренебрегают. Восстановленное молоко можно не кипятить. Это облегчает использование его в туристических походах, в экспедициях и др.

Полученные путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями или грибками, молочнокислые продукты своим освежающим приятным кисловатым вкусом повышают аппетит, утоляют жажду, благотворно влияют на работу печени, уменьшают и подавляют гнилостные и бродильные процессы в кишечнике.

Название «кефир» происходит от турецкого слова «кейф», что значит наслаждение, удовольствие, а также от слова «кеф» — здоровье. Оригинальным и вкусным молочнокислым продуктом является айран. «Кто выпил айран, тот спасся», говорит киргизская поговорка.

Очень ценными молочными продуктами являются творог и сыр. Творог благоприятно влияет на жировой обмен, легко переваривается и усваивается. Из творога можно приготовить много вкусных и питательных горячих и холодных блюд. Творог можно сочетать с овощами и фруктами (например, морковно-творожные блюда, пудинги, крупеники и др.). Сыры богаты полноценными белками, легко усвояемым жиром, минеральными солями, особенно кальцием и фосфором, витаминами A, B1, В2, РР. В нашей стране изготовляется около 80 различных видов сыров.

Молоко и молочные продукты не только сами являются полноценной и полезной пищей, но и способствуют повышению усвояемости других продуктов, с которыми они сочетаются. Однако крайне недостаточно еще молоко и молочные продукты разнообразятся в нашем питании в ассортименте приготовляемых из них блюд. Так, почти не сочетаются они в процессе приготовления пищи с овощами и фруктами, крупами и рыбой, а также с другими продуктами.

Многие питаются недостаточно разнообразноБудучи единственной пищей ребенка на первых порах его жизни, молоко должно входить в рацион питания и взрослого, особенно пожилого человека. По выражению английского ученого Джона Шейна, человек должен уходить из жизни на той же диете, на какой он в нее вошел.

Молоко и молочные продукты исключительно полезны для людей всех возрастов, доступны в любое время года, должны стать обязательной частью ежедневного меню каждой семьи.

Овощи, фрукты, ягоды и зелень в свежем состоянии содержат около 85—95% воды. А раз растительная пища содержит мало питательных веществ, малокалорийна, она, по мнению многих, не имеет в питании существенного значения.

Поэтому мало еще употребляются, как показывают исследования, овощные закуски, вегетарианские супы, вторые овощные блюда, овощным гарнирам нередко предпочитаются мучные и крупяные, при этом особенно редко в меню бывают комбинированные овощные гарниры.

Несмотря на широкие возможности, как правило, весьма ограничен ассортимент употребляемых овощей: в основном это картофель, капуста, помидоры, лук, морковь, свекла; многие почти не используют в питании репу, кабачки, тыкву, брюкву, баклажаны, кукурузу, бобовые, некоторые виды капусты (брюссельскую и др.); хозяйки почему-то недооценивают значение разной зелени: салата, петрушки, сельдерея, укропа и др.

Растительная пища — единственный источник многих исключительно важных для организма веществ, которые не содержатся в других продуктах. Так, практически только из этих продуктов организм получает витамины С и Р; только с овощами и плодами поступает в организм каротин, который в организме превращается в витамин А.

Овощи и плоды дополняют другие продукты, как источники витаминов B1 и В2, РР и К; содержат много фолиевой кислоты, которая способствует образованию в организме холина — вещества, регулирующего жировой обмен.

Овощи и фрукты снабжают нас многими минеральными веществами (в том числе и микроэлементами): соединениями кальция, фосфора, магния, железа, марганца и др. Некоторые, например соли калия, поступают в организм главным образом с овощами, фруктами и ягодами.

Овощи и фрукты почти не содержат жиров (Исключение составляют бобовые и орехи; бобовые содержат до 2% жира, а орехи до 25—27%.). В то же время содержащаяся в овощах тартроновая кислота тормозит превращение углеводов в жир. Особенно полезны сырые овощи (после тепловой обработки тартроновая кислота теряет свою активность): они ограничивают образование в организме жира и уменьшают его отложение. Сырые овощи полезны еще и потому, что в процессе кулинарной обработки теряется часть содержащихся в них витаминов и минеральных солей.

Белков в овощах (кроме бобовых) немного, около 1—2%. Однако в некоторых (например, капусте и картофеле) незаменимые аминокислоты находятся в благоприятных для нашего организма соотношениях.

Содержащиеся в овощах и фруктах балластные вещества — клетчатка и пектин — способствуют нормальному функционированию кишечника и выведению из организма значительных количеств холестерина.

По своему химическому составу разные виды овощей существенно отличаются друг от друга. Например, картофель очень богат крахмалом, зеленый горошек — белком, лук и чеснок — фитонцидами, а укроп — ароматическими веществами; при этом различные сорта одного и того же вида овощей значительно отличаются по своей питательной ценности — по содержанию витаминов и минеральных веществ: так, разные сорта капусты значительно отличаются по содержанию витамина С, красная морковь богаче каротином, чем желтая. Поэтому чем разнообразнее ассортимент овощей, фруктов, ягод и зелени, тем лучше организм снабжается витаминами, минеральными солями, органическими кислотами и другими пищевыми веществами, содержащимися в растительной пище.

Многие питаются недостаточно разнообразноОвощи и плоды ценны не только сами по себе как источники витаминов и минеральных солей, микроэлементов и клетчатки, но и тем, что благоприятно влияют на обмен и способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищевых веществ. Это происходит благодаря их способности значительно увеличивать секрецию пищеварительных соков и усиливать их ферментную активность. Так, например, белки пищи, состоящей из мяса, круп и хлеба, усваиваются в среднем на 75%. Если же при этом часть хлеба и круп заменить различными овощами, то усвоится 85—90% белков.

Овощи и плоды не только разнообразят нашу пищу и улучшают ее вкус, но и, украшая наш стол, играют в питании определенную эстетическую роль.

Таковы разнообразные качества овощей и фруктов, делающие их необходимой составной частью пищи каждого человека.

Овощи и зелень необходимо употреблять в пищу каждый день в течение всего года. Надо стараться, чтобы свежие овощи входили в рацион при каждом приеме пищи; причем часть из них в сыром виде. В качестве закусок и легких завтраков в повседневное меню следует включать всевозможные салаты из овощей. Так, хороши редис, помидоры, свежие огурцы, зеленый лук, сырая морковь, натертая перед подачей на стол, со сметаной, майонезом. В зимне-весеннее время для приготовления салатов можно использовать квашеную капусту, а также различные овощные консервы: зеленый горошек, морковь, свеклу и др.

В меню чаще должны входить вегетарианские (овощные и фруктовые) супы. Борщи и супы хорошо готовить на овощных наварах. В летнее время многие предпочитают есть холодные супы: окрошку, свекольник со свежими огурцами, фруктовые супы. Питательны и вкусны молочные супы с овощами.

Чаще надо включать в меню всевозможные овощные блюда: готовить из овощей рагу, голубцы, разнообразные запеканки. Вкусное второе блюдо можно приготовить из кукурузы, зеленого горошка. Полезными и доступными продуктами, позволяющими разнообразить ассортимент овощных блюд, являются баклажаны, кабачки, тыква, брюква.

Надо стараться добавлять овощи к любому блюду: чаще готовить овощные гарниры, особенно комбинированные. Так, например, квашеную капусту хорошо сочетать с картофелем, свеклой, морковью.

Зимой и ранней весной овощи, зелень, фрукты и ягоды менее доступны и ассортимент их не так разнообразен. К тому же при длительном хранении количество витаминов в них значительно уменьшается. Поэтому важно позаботиться о заготовке их впрок путем квашения, соления, маринования, сушки, консервирования.

Овощи и плоды полезны в любом возрасте и должны круглый год в разных видах входить в ежедневный пищевой рацион каждого человека.

В питании большинства людей еще весьма скромное место занимает рыба. В столовых, например, рыбные блюда выбираются в 4—5 раз реже, чем мясные. Многие едят рыбу лишь несколько раз в месяц, ошибочно считая ее легкой и «несытной» пищей. Некоторые, не желая «возиться» со свежей рыбой, едят лишь рыбу соленую (сельдь, кильки и др.), копченую или консервированную. Другие не переносят своеобразного «морского» запаха некоторых пород рыб и, не зная разнообразных кулинарных способов обработки рыбы, почти не используют ее в домашнем питании.

Многие питаются недостаточно разнообразноМежду тем рыба и приготовленные из нее продукты — богатый источник полноценного белка, минеральных солей и некоторых витаминов (А, В12 и др.). Богато мясо рыб микроэлементами (фтор, медь и др.). Морская рыба, например треска, камбала, морской окунь и др., содержит йод, который благоприятно влияет на холестериновый обмен и играет определенную роль в предупреждении атеросклероза. Рыба (кроме мелкой — шпроты, сардины, килька) значительно меньше мяса содержит так называемых пуриновых оснований, т.е. соединений, из которых образуется мочевая кислота. Известно, что отложения мочекислых солей в суставах, хрящах и сухожилиях ведут к подагрическим явлениям, особенно в пожилом возрасте. Совсем мало пуринов в треске.

Рыбные продукты имеют более низкую калорийность по сравнению с мясными (этим и объясняется не столь быстрая возможность насыщения ими) благодаря относительно низкому проценту жира большинства сортов рыбы. Однако рыбий жир содержит значительное количество витамина А, а также полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты.

Нежирные сорта свежей рыбы (карп, сазан, навага, щука и др.) перевариваются в желудке и кишечнике быстрее, чем мясо. Мясо свежей рыбы усваивается на 92—98% и почти не дает ощущения тяжести в желудке.

Из рыбы можно приготовить большое количество питательных и вкусных блюд. Рыбу хорошо употреблять заливную или фаршированную (треска, судак, окунь, щука), отварную или жареную на растительном масле, а также в виде рыбных котлет, рыбных кнелей, рыбного суфле.

Для улучшения вкуса рыбы при ее кулинарной обработке рекомендуется использовать молоко и молочные продукты. Некоторые сорта рыб варят в молоке, приготовляют молочные супы с рыбой. Сметанный и молочный соус очень хорош для многих рыбных блюд.

Существует мнение, что сочетание рыбных блюд с молочными вызывает расстройство деятельности кишечника. Однако, как указывает профессор М.С. Маршак, дело заключается не в несовместимости этих продуктов, а в том, что некоторые люди плохо переносят цельное молоко. Известно, что приблизительно 3% взрослого населения земного шара не переносит цельного молока, так как оно вызывает у них лишь расстройство пищеварения.

Надо чаще использовать в питании не только рыбу и рыбные продукты, но и продукты моря: морскую капусту, гребешки, трепанги, мидии и др.; они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор ценных микроэлементов. Это поможет сделать питание и более разнообразным и более полноценным.

Благодаря улучшению благосостояния нашего народа люди вводят в свой рацион все больше животных жиров. При этом весьма недостаточно используются более дешевые, но необходимые растительные масла.

Многие, как показали исследования, считают растительные жиры неполноценными и либо их совсем не употребляют, либо употребляют очень редко.

Недооценка растительных жиров связана с укоренившимся до недавнего времени представлением о том, что растительные жиры лишены некоторых компонентов (витаминов и др.), которыми богаты жиры животные, и поэтому являются как бы жирами «второго сорта».

Однако в последние годы при изучении влияния разных жиров на организм человека было установлено большое значение содержащихся в растительных жирах полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, некоторых жирорастворимых витаминов, фосфатидов и фитостеринов.

Научные исследования последнего времени установили, что недостаток в пище высоконенасыщенных жирных кислот (их называют витамином F) приводит к понижению сопротивляемости организма различным неблагоприятным влияниям, способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний и различных нарушений обмена веществ.

Многие питаются недостаточно разнообразноПища, богатая растительными жирами, понижает содержание холестерина в крови и тем самым способствует предупреждению развития атеросклероза. Особенно полезны растительные нерафинированные (за исключением хлопкового) масла.

Растительные жиры можно использовать для приготовления соусов, изделий из теста, заправки салатов, винегретов, закусок, жарения картофеля. Шире использовать растительные жиры позволяет включение в меню рыбы (для жарения, заправки сельди и др.).

Известно, что высококачественные растительные жиры используются для производства маргарина. Поэтому маргарин, сочетающий в себе жиры и животные и растительные, можно считать продуктом даже более полноценным, чем сливочное масло.

Желательно использовать в питании две трети животных жиров и треть растительных. Растительные масла надо обязательно употреблять в пищу в любом возрасте, ежедневно, круглый год.

Чаще, чем это делают многие, следует включать в рацион и бобовые (горох, фасоль и др.). Они богаты полноценными белками, жирами, содержащими ненасыщенные жирные кислоты, некоторыми витаминами и минеральными солями. Их можно употреблять в виде зеленых бобов и горошка, а также самых разнообразных концентратов и консервов.

Мы остановились лишь на тех продуктах, которые либо незаслуженно забываются многими, либо недооцениваются. В результате здоровью наносится вред.

Какой же из продуктов особенно полезен? Чему отдать предпочтение — мясу, рыбе, молоку или овощам?

Здоровый человек «всеяден»: для него не существует вредных продуктов, кроме недоброкачественных и ядовитых. Полноценность и высокое качество питания достигаются широким использованием самых разнообразных продуктов, но количество их должно быть правильно дозировано.

Поэтому надо запомнить основное правило: не следует ни чрезмерно увлекаться, ни пренебрегать никакими продуктами — есть надо все, но в меру.

Л.В. Барановский — 5 ошибок в нашем питании

 
Многовековая русская национальная кухня Виды субпродуктов
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Котлеты из щуки (два способа приготовления)Свекольный порошокВафли коричные по ДюкануБулочки- рулетики с фейхоа и маком  для стройности талииГорбуша в сметане под сырной корочкойЛёгкий творожно-яблочный десерт

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения