Кунжут

КунжутАкадемик Н. Вавилов, изучая в начале века растения Средней Азии, посетил несколько городов. Все они были разные, но в каждом городе можно было видеть одну и ту же картину.

На окраине города или на базаре шагал по кругу верблюд с завязанными глазами. Он волочил огромный рычаг, приводящий в движение не менее внушительный пест. Пест вращался в гигантской ступе и перетирал семена кунжута — масличной травы.

Тут же выжимали масло и продавали.

Оно было так же вкусно, как оливковое. Теплолюбивая олива не могла расти в Средней Азии из-за суровых зим, и ее заменил кунжут.

Листьями кунжут немного напоминает иван-чай, и только розовые цветки его не собраны султаном на верхушке, а облепляют стебель почти до земли. Осенью на смену цветкам приходят коробочки с семенами. Семена мелкие, как спичечные головки. Белые и черные. Белые ценятся выше.

Ими посыпают буханки бородинского хлеба или размалывают и делают лучшую в мире тахинную халву.

В старину приезжали в Бухару купцы. Они скупали кунжутное масло, а потом примешивали его к оливковому. Кунжутное стоило дешевле, и фальсификация давала большие барыши. Мошенничество в конце концов было раскрыто. Однако оказалось, что кунжутное масло нисколько не хуже оливкового, а иногда и лучше. Теперь уже стали добавлять оливковое для подделки кунжутного.

В 1893 году кунжутом заинтересовалось Вольное экономическое общество. Оно решило продвинуть масличную траву на Кавказ. Была объявлена награда: золотая медаль и 25 червонцев тому, кто вырастит кунжут и выбьет пуд масла.

Задача казалась простой, но из всех, кто принял участие в состязании, почти никому добыть пуд масла не удалось. С большим трудом достиг желанной цели всего лишь один из соревнующихся.

Чтобы понять трудность поставленной задачи, нужно хорошо знать строение кунжута. И в особенности коробочки, в которых зреют семена. Добыть семена можно только из зрелых коробочек, когда они раскрылись. В Индии, где кунжут тоже растет, крестьяне ждут желанного часа и торопят: «Сезам, откройся!» (сезам — второе имя кунжута). Однако кунжутные коробочки враз не созревают. Сначала открываются верхние, через день те, что пониже, еще через день следующая партия и так далее.

КунжутПредставьте, что случится, если налетит ветер, если закапает дождик или сядет на стебель кунжута птичка. Стебель дрогнет. Зрелые семена посыплются на землю. Приходится принимать меры предосторожности: жать незрелую траву и досушивать в снопах. Но тут вступают в игру муравьи. Выстраиваются в очередь, втискиваются по одному в коробочку, хватают по семечку и мчатся на свою базу. В муравейниках потом находят по полкило отборных семян.

Ученые задумались: нельзя ли отыскать разновидность кунжута с нераскрывающимися коробочками? Искали несколько лет. Наконец нашли! Знатоки ахнули от восхищения: революция в масличном деле! Теперь можно применять комбайны для уборки. Семена не высыплются.

Однако механизация принесла свои трудности. Нижние коробочки расположены слишком близко к земле. Машина захватить их не может. Нужно вывести сорта с иной конструкцией стебля. Другая беда: мал урожай. В десять раз меньше пшеницы. Однажды промывали семена в растворе медного купороса. Посеяли и получили повышенный урожай. Кунжут оказался неравнодушен к меди.

Но главная задача — сделать кунжут устойчивым к холоду. Некогда Вольное экономическое общество рассылало семена для опытов далеко на север. Даже в Рязань. Опыты не удались. А что, если попробовать снова?

А. Смирнов. Вершки и корешки

 Булочки для бургеров с кунжутом Булочки для бургеров с кунжутом
 Халва кунжутная черная (тахинная) Халва кунжутная черная (тахинная)
 Паста кунжутная с мёдом Паста кунжутная с мёдом
 Хлеб Хлеб «Кунжутный» из муки 1 сорта и ржаной цельнозерновой в хлебопечке Бинатон-2169
 Хлеб Хлеб «Кунжутный»
 Сицилийский кунжутный хлеб Мафалда (духовка) Сицилийский кунжутный хлеб Мафалда (духовка)
 Кунжутный хлеб в духовке Кунжутный хлеб в духовке
 Кунжутный кекс Кунжутный кекс
 Кунжутный хлеб из муки высшего сорта на закваске Кунжутный хлеб из муки высшего сорта на закваске
 Кунжутный хлеб на мёде и молоке (хлебопечка) Кунжутный хлеб на мёде и молоке (хлебопечка)
 Лепешки с кунжутом Лепешки с кунжутом
 Салат с языком и кунжутом Салат с языком и кунжутом
 Рис с зеленью, перцем чили и черным кунжутом (мультиварка-скороварка Brand 6051) Рис с зеленью, перцем чили и черным кунжутом (мультиварка-скороварка Brand 6051)
 Пирог с тыквой, кунжутом и горгонзолой (Gorgonzola Piccante) Пирог с тыквой, кунжутом и горгонзолой (Gorgonzola Piccante)
 Тунец в кунжуте с гарниром из морских водорослей Тунец в кунжуте с гарниром из морских водорослей
 Булочки с кунжутом на базе бейгеле (аэрофритюрница) Булочки с кунжутом на базе бейгеле (аэрофритюрница)
 Пирожное с черным кунжутом и муссом из йогурта Пирожное с черным кунжутом и муссом из йогурта
 Рогалики чесночные с кунжутом Рогалики чесночные с кунжутом
 Лепешка на молоке с кунжутом (духовка) Лепешка на молоке с кунжутом (духовка)
 Пшеничный цельнозерновой хлеб с кунжутом Пшеничный цельнозерновой хлеб с кунжутом
 Хлеб 4 злака с кунжутом и льняным семенем Хлеб 4 злака с кунжутом и льняным семенем
 Хлебные палочки с кунжутом Хлебные палочки с кунжутом
 Масло черного кунжута домашнего отжима на маслопрессе Масло черного кунжута домашнего отжима на маслопрессе
 Молочные булочки в кунжуте Молочные булочки в кунжуте
 Крекеры из цельнозерновой муки с семенами подсолнечника, льна и кунжута (Peter Reinhart) Крекеры из цельнозерновой муки с семенами подсолнечника, льна и кунжута (Peter Reinhart)
 Кунжутное удовольствие Кунжутное удовольствие
 Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах
 Кунжутная паста (тхина гольмит) в Кунжутная паста (тхина гольмит) в "соевой «корове» soy milk maker (Midea Mi-5)
 Куриные потрошки, жаренные в кунжутном кляре ( мультиварка-скороварка Brand 6051). Куриные потрошки, жаренные в кунжутном кляре (мультиварка-скороварка Brand 6051).
 Кекс с изюмом, курагой и кунжутом (хлебопечка) Кекс с изюмом, курагой и кунжутом (хлебопечка)
 Пангасиус, обжаренный в кунжуте без соли Пангасиус, обжаренный в кунжуте без соли
 Кунжутный хлеб (хлебопечка) Кунжутный хлеб (хлебопечка)
 Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный «Бесхлопотный» с семенами льна и кунжута
 Батон кунжутный Батон кунжутный
 Сайки молочные с кунжутом Сайки молочные с кунжутом
 Салат морковный с кунжутом Салат морковный с кунжутом
 Куриные крылышки в пряной корочке с кунжутом Куриные крылышки в пряной корочке с кунжутом
 Закуска из редиса с кунжутом Закуска из редиса с кунжутом
 Селёдка с овощами и кунжутом Селёдка с овощами и кунжутом
 Хлеб с сыром и кунжутом (хлебопечка) Хлеб с сыром и кунжутом (хлебопечка)
 Куриные крылышки, запечённые в пряно-кунжутном маринаде Куриные крылышки, запечённые в пряно-кунжутном маринаде
 Хлеб из цельносмолотой муки с кунжутом Хлеб из цельносмолотой муки с кунжутом
 Хлеб с кунжутом и льном на ржаной закваске Хлеб с кунжутом и льном на ржаной закваске
 Ребрышки свинные с кунжутом Ребрышки свинные с кунжутом
 Хлеб с семенами кунжута, мака, тыквы, подсолнечника (хлебопечка) Хлеб с семенами кунжута, мака, тыквы, подсолнечника (хлебопечка)
 Тефтели баклажанные с кунжутом Тефтели баклажанные с кунжутом
 Пшеничный хлеб с кунжутом и яблоком в хлебопечке Scarlett-400 Пшеничный хлеб с кунжутом и яблоком в хлебопечке Scarlett-400
 Куриный бульон с пшеничными чипсами с кунжутом Куриный бульон с пшеничными чипсами с кунжутом
 Лепешка кунжутная Лепешка кунжутная
 Хлеб смешанный с семечками, семенами льна и кунжутом Хлеб смешанный с семечками, семенами льна и кунжутом
 Гречневый супчик с кунжутом (постный) в мультиварке Redmond RMC-01 Гречневый супчик с кунжутом (постный) в мультиварке Redmond RMC-01
 Хлебушек Хлебушек «Здоровье» с кунжутом и льном (цельнозерновой)
 Булочки-рулетики с кунжутом, сахаром и сухофруктами Булочки-рулетики с кунжутом, сахаром и сухофруктами
 Хлеб Хлеб «Семолина и кунжут»
 Пшеничный хлеб с семенами льна, кунжута и подсолнечника в хлебопечке Пшеничный хлеб с семенами льна, кунжута и подсолнечника в хлебопечке
 Апельсиново-кунжутный хлеб (хлебопечка) Апельсиново-кунжутный хлеб (хлебопечка)
 Сладкие кунжутные булочки Сладкие кунжутные булочки
 Халва кунжутная Халва кунжутная
 Кунжутное молоко в блендере суповарке Добрыня DO-1401 (Endever Skyline BS-91 и т.п.) на ручном режиме Кунжутное молоко в блендере суповарке Добрыня DO-1401 (Endever Skyline BS-91 и т.п.) на ручном режиме
 Печенье кунжутное Печенье кунжутное
 Кунжутное молоко в Мультиблендере Profi Cook PC-МСМ1024 Кунжутное молоко в Мультиблендере Profi Cook PC-МСМ1024
 Куриное филе с кунжутом в мультиварке Brand 701 Куриное филе с кунжутом в мультиварке Brand 701
 Сдобный хлеб с кунжутной мукой в хлебопечке Сдобный хлеб с кунжутной мукой в хлебопечке
 Пшеничный с кунжутом (хлебопечка) Пшеничный с кунжутом (хлебопечка)
 Кунжутный хлебушек (хлебопечка) Кунжутный хлебушек (хлебопечка)
 Хлеб пшеничный молочный с кунжутом (хлебопечка) Хлеб пшеничный молочный с кунжутом (хлебопечка)
 Бейгеле с кунжутом Бейгеле с кунжутом
 Печенье банановое с кунжутом Печенье банановое с кунжутом
 Печенье с шоколадом и кунжутом Печенье с шоколадом и кунжутом
 Мороженое из черного кунжута Мороженое из черного кунжута
 Кунжутный хлеб в хлебопечке Кунжутный хлеб в хлебопечке
 Торт шоколадно-кунжутный с халвовым кремом Торт шоколадно-кунжутный с халвовым кремом
 Кунжутный хлеб 4 злака (Автор Александра) (хлебопечка) Кунжутный хлеб 4 злака (Автор Александра) (хлебопечка)

 

 

 
Миндаль Овес
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Гёзлеме с сыромТыквенные цельнозерновые сконы с шалфеемДайкон с орехами и зеленьюПаштет из куриных сердечекШоколадный кекс с вишней без муки и сахараГолени куриные су-видКролик с тыквойБезглютеновый рисово-льняной хлебушекСалат из свежей капусты с тыквойСуп-пюре из тыквы с беконом и яблоком

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения