Финики
Ясное небо требуется финику. Чтобы ни облачка. Чтобы солнце с утра до вечера. Пекло аравийское! Недаром арабы даже поговорку сложили, которая переводится примерно так: «У финика ноги в воде, а голова — в огне!»
Другой перевод звучит не менее определенно: «У финика ноги в раю, а голова — в аду!» Однако, для чего нужна пальме такая потрясающая жара, никто толком не знает. Заметили другое: как только диск дневного светила показывается над горизонтом, финик тотчас перестает расти. И не растет весь день. Зато за ночь наверстывает все упущенное.
При всем том пальма не выходит из безоблачной жарильни и не осмеливается появляться в краю облаков и туч, во влажных тропиках, разве что отдельные сорта... От дождей особенно страдают плоды. Если брызнет дождичек, они потрескаются, закиснут, а потом и вовсе погниют на дереве. Чтобы не пропал урожай, на грозди плодов надевают бумажные мешки. А это хлопотно и дорого.
В сухой пустыне финик — единственное дерево, которое не нуждается в зонтике. Все другие нуждаются и выживают только под кроной стража пустынь. И лимон, и апельсин, и гранат. Над ними высоченный финик вздымается, как сосна на вырубке. Бывает метров 20 высотою, а то и все 30! И в такой несносной жаре держится лет по сто. Люди тоже пользуются гостеприимной тенью. Воины Ричарда Львиное Сердце, заболев малярией, уцелели, только спасаясь под тенью фиников. Правда, юные пальмочки, как все юные создания, несколько более чувствительны к жаре. Когда их высаживают в раскаленный песок пустыни, то часть листьев обрезают, а остатки связывают пучком и обертывают старыми газетами. И они стоят долгие дни цепочками, похожие на странные снопы на жнивье.
На арабском Востоке финики как хлеб. Их и прессуют в буханки, предварительно вынув косточки, и режут ломтями к обеду. Говорят, что хорошая хозяйка может каждый день приготовить из фиников новое блюдо. И так целый месяц! На деле, правда, так редко бывает. Арабы сдержанны в пище и чаще съедают просто несколько фиников с пресной лепешкой, запивая холодной водой.
Конечно, ко всякой необычной еде нужна привычка. Французский путешественник Д. Пальгрев, вступив в пределы Аравии, пытался перейти на арабскую еду, но приторное блюдо ему вначале надоело. Однако постепенно он втянулся и потом уже не мог обходиться без этих даров пустыни. Случилось, что несколько дней он не мог нигде купить фиников. В своих записках признался, что не выдержал искушения и в одном из оазисов забрался в чужой сад за ними, перемахнув через забор. Там его настиг хозяин, но, узнав, в чем дело, отпустил с миром, снабдив достаточным количеством провианта.
Рассказывают еще о таком случае. Некий грамотей, которого пригласили для прочтения письма, не смог выполнить просьбу — под рукой не оказалось лампы. Находчивые хозяева слепили из фиников сосуд, налили в него масла и вставили фитиль. Грамотей прочел письмо, а в качестве контрибуции взял светильник. Выбросив фитиль, выпил масло и закусил сосудом!
Любит финики и всевозможное зверье. Голуби и горлицы едят и плоды и косточки. Перелетные птицы, наверное, сняли бы урожай начисто, но выручает то, что оазисов мало и основная масса пролетает мимо, не делая остановки. Неравнодушны к сахаристым плодам муравьи. От них приходится подвешивать драгоценный продукт в наволочках к потолку. Неопытный путешественник, поступив так, расплачивается за свою несообразительность. Финики дают сок. Ночью он каплет на усталого путника. Платье пропитывается липким клеем. А поскольку с водой в пустыне всегда туговато, приходится продолжать путь в засахаренной одежде.
Вырастить пальму совсем не просто. «Ноги» пальмы, как было сказано, должны быть в воде. А она не всегда рядом. Иногда — глубоко. Приходится копать яму и сажать пальмочку на дно. Там и тень ей послужит первое время. Посмотришь с горы вниз на зеленый оазис — все пальмы, и старые и молодые, сидят в ямах.
Но главная трудность — опыление. Финик — как ива. У него деревья разные. Есть мужские, есть женские. На сотню женских сажают два-три мужских. В пору цветения пыльца носится тучами, но не всегда попадает на рыльца цветков. Приходится лезть сначала на мужской ствол, срезать соцветие, затем спускаться вниз, переставлять лестницу к женской пальме и привязывать там полезное украшение. Хозяева фиников по этому грустно шутят: «У нас даже на праздник нет выходного дня!» Ведь только в одном Ираке 30 миллионов пальм. Поди-ка опыли все!
Судьба не всегда была благосклонна к первейшему дереву пустыни. То разводили их много — и тогда благословение сходило на скупую аравийскую землю, то налетали орды врагов и вырубали дочиста (считалось воинской доблестью!), то облагали финики такими налогами, что держать становилось бессмысленным.
К концу первого тысячелетия нашей эры развели уйму фиников. В 1106 году русский путешественник игумен Даниил зашел в Иерихон. Город утопал в деревьях, и его называли Пальмоградом. Крестоносцы, штурмовавшие Иерусалим, пухли бы с голода, если бы не финики. Это была их единственная пища. Плантации пальм тянулись по берегам Мертвого моря, и оно совсем не выглядело мертвым.
К началу XIV века деревья в Палестине поредели, и только Иерихон еще нежился по-прежнему под их перистой листвой. Но вот кончается XV столетие. 1488 год. Уже тщетно ищут пальмы и в Иерихоне. Осталось три дерева на весь город, да и те без плодов. Спрашивают местного жителя: «Где бы добыть хоть гроздь фиников?» Отвечает: «Было одно дерево восемь лет назад, но теперь уж нет...»
1833 год. Иерихон располагает одним-единственным стволом. 1866 год. Очередной путешественник пишет: «Увы, последняя пальма угасла в Иерихоне, и ее грациозная крона больше не колышется над равниной, давшей имя городу Пальм. Исчезли финики и по берегам Мертвого моря, и только археологи, перебирая щебенку известняка, находят их окаменевшие останки...» Итог звучит еще более печально: «И куда исчезло все это великолепие, трудно себе представить».
Несмотря на все пертурбации, финик продолжает жить. У арабов по цепочке поколений передается: «Финик — твоя жизнь, береги ее!» И берегут. Знатоки считают, что М. Ю. Лермонтов был введен в заблуждение, когда писал свои «Три пальмы». Караван, нашедший приют у подножия пальм, не мог их вырубить. Напротив, старались насаждать пальмы по пути следования караванов.
Как сажают пальму? Это особое искусство. От старого дерева берут отросток. Так надежнее, чем сеять косточки. Отросток даст тот же сорт. Из косточки еще неизвестно что получится. Есть и еще одно неудобство: посеешь косточки — вырастет половина мужских, половина женских деревцев. Куда девать такую уйму мужских? Но в Египте испокон веку сеют косточки. В Испании тоже. И поэтому половина деревьев там плоды не дает. Конечно, хороши пальмы и сами по себе — тенью и красотой. Но практичные испанцы нашли мужским стволам совершенно необычное применение.
Устраивают в честь финика праздник — Пальмовое Воскресенье. Нечто вроде нашей елки под Новый год. Срезают с мужских стволов листья, когда видят это красивое дерево у кромки соленого моря.
«Смотрите,— говорят они,— финик не боится соли». И показывают на пену прибоя, которая во время шторма перекатывается через корневые лапы деревьев.
На самом же деле финик соли тоже боится, но там, где он подходит к самому берегу, недалеко от поверхности плещется пресная грунтовая вода. Она-то и приводит новичков к ложным выводам. А посадили финик у кромки прибоя не потому, что хотели загадать загадку новичкам, а из нужды. Дело в том, что это растение хоть и считается неприхотливым и может расти на чем угодно, но результат бывает плачевный. Посадят финик на горе, на холме, где далеко до грунтовой воды, он расти растет, а плодов не дает. У арабов и на этот счет есть поговорка: «Глуп, как пальма на холме!»
Разбираться в финиковых плодах — тоже искусство. Они могут быть мягкими, как мармелад, полумягкими и сухими. Сухие — такие твердые, что гремят, как камни в консервной банке. Твердыми бывают и плоды мягких сортов, если недозреют. Знаток может определить по вкусу страну, откуда плоды прибыли. Лучшие финики прибывают с юга Ирака, а на севере Ливийской пустыни не всегда успевают как следует вызреть. Среди множества сортов есть один без косточек. Его выращивают в одном только месте — возле поселка Керман в Иране. Плоды чуть мельче обычного. Зато в США вывели сорт с плодами крупными, как муромские огурцы. Правда, с косточками.
Для отправки за границу финики тщательно пакуют, чтобы между плодами осталось как можно меньше воздуха. Считается, что можно достичь высокого качества упаковки, только используя собственные босые ноги. Для этой цели один из упаковщиков становится в корзину, предварительно разувшись. Второй понемногу сыплет плоды, а первый ходит по ним и своим весом уминает. Босые пальцы хорошо чувствуют, где товар лег неплотно. Кстати, и для сбора урожая на ствол пальмы тоже лезут босиком. Считают, что так вернее и безопаснее.
Основная масса пальм — в Южном Ираке, по реке Шатт-Эль-Араб. Там их 14 миллионов штук — пятая часть мировых запасов!
И досадно, что именно это самое насыщенное финиками место на земле вызывает у иракцев очень большую тревогу. Географ из МГУ Али Абдель Керим Али рассказывает такую историю. В низовьях рек Тигра и Евфрата, которые, сливаясь, образуют Шатт-Эль-Араб, пальма во все века считалась растением неприкосновенным. Еще за полтора тысячелетия до нашей эры царь Вавилон Хаммураби издал закон: кто вырубит хоть одно финиковое дерево, должен заплатить штраф 225 граммов серебра. Это был первый в мире закон об охране природы!
Но времена изменились. Воды Тигра и Евфрата все больше расходуются на разные нужды. Шатт-Эль-Араб мелеет. И морские воды, которые дважды в день с приливом наполняют древнюю реку, теперь не разбавляются, как раньше, пресной водой Тигра и Евфрата. И соленая вода теперь во время паводка орошает корни фиников. А тут еще канал сооружается Шатт-Эль-Араб — Басра. Он будет сбрасывать воды болот Эль-Хаммар не в реку, а минуя ее — в залив. Да и нефтезаводов понастроили по берегам. Они так засорили водную магистраль, что рыба исчезла.
И пальмы начали болеть. Понемногу они засыхают. А возле городов многие рощи повырубили — строиться надо. Да и феллахи в город потянулись: на финиках трудно прокормиться, цены низкие. Так рушится постепенно финиковое великолепие, созданное тысячелетиями.
А. Смирнов. Вершки и корешки
Раскрытие целебных свойств фиников, вымоченных в гхи
Гхи, золотистое топленое масло, занимает особое место в аюрведической традиции и индийской кухне. Почитаемое за свои улучшающие пищеварение и омолаживающие свойства, топленое масло входит в состав традиционных лекарств и повседневных блюд. Финики, с присущей им сладостью, плотной текстурой и великолепным питательным составом, употребляются в регионе уже тысячелетия. Если соединить эти два ингредиента вместе, получится мощная комбинация, которую современная наука только начинает разгадывать.Замачивание фиников в топленом масле может показаться необычным на первый взгляд, но эта смесь имеет обширную историю использования в аюрведической и сиддха-лечебной системах. Этот древний эликсир, известный в Аюрведе как Оджас, ценится как средство для укрепления иммунитета, поддержания жизненных сил и омоложения. Современные исследования также подчеркивают потенциальную пользу фиников и топленого масла по отдельности в самых разных областях – от здоровья сердца и пищеварения до антиоксидантного статуса и воспаления. Поэтому их сочетание может оказывать синергетическое воздействие, предоставляя удобный способ использовать их совместные целебные свойства.
Давайте изучим науку и традиции, лежащие в основе этого древнего средства, чтобы понять, что делает финики, пропитанные топленым маслом, таким мощным терапевтическим средством.
История осветленного масла и его современный ренессанс
Гхи является основным продуктом в индийской и соседних кухнях на протяжении тысячелетий. Этот ароматный жир золотистого оттенка получают путем осторожного нагревания сливочного масла, чтобы отделить твердые частицы молока от чистого жира.Упоминания о топленом масле встречаются в древних аюрведических текстах, а в Чарака Самхите подчеркивается его польза для балансировки дош Вата и Питта. Известно, что гхи улучшает пищеварение, познание и силу, а также придает пище насыщенный вкус. Его осветленная природа также обеспечивала более длительный срок хранения по сравнению с обычным сливочным маслом, что особенно важно в тропическом климате.
В прошлом веке гхи вышло из употребления на большей части территории городской Индии с появлением современных растительных масел и маргаринов. Однако в последние годы традиционное топленое масло вновь стало популярным благодаря росту осведомленности о его потенциальных полезных свойствах.
Исследования показывают, что гхи обладает противовоспалительными свойствами и содержит антиоксиданты, обусловленные содержанием конъюгированной линолевой кислоты и витаминов. В топленом масле также много бутирата – короткоцепочечной жирной кислоты, которая поддерживает здоровье кишечника. Для тех, кто придерживается кетогенной или палео диеты, топленое масло является молочным жиром с высокой температурой дыма.
Запад тоже не остался равнодушным к топленому маслу, его продажи растут по мере того, как современная наука подтверждает полезность этого древнего суперпродукта.
Финики – карамельные лакомства природы
У фиников не менее впечатляющая история, чем у топленого масла. Эти сладкие плоды росли на Ближнем Востоке и в Северной Африке в течение тысяч лет. Исторические записи свидетельствуют о культивировании фиников в долине Инда к 4000 году до нашей эры.Финиковая пальма – это удобный набор энергии, витаминов и минералов. Финики можно было есть свежими или сушить для более длительного хранения. В результате они служили топливом для торговых путей и поддерживали жизнь общин в пустынном климате.
Современные исследования подтверждают, что финики – это питательная сила. Эти плоды содержат клетчатку, калий, магний, железо и антиоксидантные каротиноиды. Благодаря содержащимся в финиках сахарам, включая глюкозу, фруктозу и сахарозу, эти фрукты имеют высокий гликемический индекс. Натуральные сахара дают быструю энергию, а клетчатка обеспечивает более длительное питание.
Финики также содержат такие соединения, как п-кумаровая, феруловая, синаповая и кофейная кислоты, которые придают им антиоксидантные, противовоспалительные и противоопухолевые свойства. Наличие никотиновой кислоты помогает снизить уровень холестерина ЛПНП.
Эти питательные свойства определяют потребление фиников сегодня: мировая торговля превышает 8 миллионов метрических тонн в год.
Эликсир Аюрведы – финики, вымоченные в гхи
Вымачивание фиников в топленом масле в течение нескольких месяцев или лет концентрирует их питательные вещества в эликсир, который воплощает концепцию Оджаса в Аюрведе. Оджас означает жизненную силу и плотное питание, которое повышает сопротивляемость организма.Проникая в финики, топленое масло вытягивает из них влагу и сахар, а также насыщает плоды жирорастворимыми веществами. В традиционные рецепты часто добавляют согревающие специи, такие как шафран, кардамон, корица и имбирь, чтобы усилить эффективность. Для дополнительной поддержки надпочечников и гормонального фона можно добавить ашвагандху или шатавари.
Элексир можно употреблять ежедневно по чайной ложке. Насыщенная паста покрывает рот и горло, обеспечивая устойчивый прилив энергии. Она также стимулирует пищеварение с помощью слюнных ферментов, поставляя жирорастворимые питательные вещества в их наиболее биодоступной форме.
В результате повышается жизненный тонус, сила, когнитивные функции и общее самочувствие. Финики и топленое масло уравновешивают Вата и Питта, создавая Оджас – резервуар жизненной силы, укрепляющий здоровье. Их противовоспалительная, богатая антиоксидантами матрица успокаивает ткани и усиливает детоксикацию. Также улучшается гормональный баланс и нервная система.
Современные анализы показывают, что финики, пропитанные топленым маслом, содержат:
Омега-3 для гормональной и сердечной поддержки
Осветленное сливочное масло, изготовленное из молока коров, питающихся травой, содержит омега-3 жирные кислоты, в том числе альфа-линоленовую кислоту или ALA. Хотя по сравнению с холодноводной рыбой топленое масло содержит меньше противовоспалительных жиров, которые могут благотворно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы.Эти же жиры влияют на выработку гормонов щитовидной железой, яичниками, яичками и надпочечниками. По мере того как гхи пропитывает финики в течение нескольких месяцев или лет вымачивания, омега-3 также переходят в них.
Употребление всего одной чайной ложки этого обогащенного омега-3 финика в день может поддержать изящное старение, устойчивость к стрессам, текучесть клеточных мембран и нейрогормональный баланс с течением времени.
Конъюгированная линолевая кислота – жир для сжигания жира
В топленом масле также содержится конъюгированная линолевая кислота, или CLA, – биоактивная жирная кислота. Исследования связывают потребление CLA с уменьшением абдоминального ожирения. CLA также снижает уровень воспалительных цитокинов и повышает уровень адипонектина – гормона, который помогает повысить чувствительность к инсулину и сжигать жир.Концентрированный CLA, содержащийся в финиках и топленом масле, поддерживает здоровый состав тела и метаболизм. Противовоспалительное действие также помогает успокоить недуги пищеварения, связанные с воспалением кишечника.
Как живительное и омолаживающее средство, финики, замоченные на длительный срок в топленом масле, доставляют эту жиросжигающую жирную кислоту туда, где она больше всего нужна организму для изящного жирового обмена.
Бутират, успокаивающий кишечник и способствующий детоксикации
Осветленное сливочное масло содержит уникальное количество бутирата – короткоцепочечной жирной кислоты, которая оказывает глубокое воздействие на здоровье кишечника. Бутират поддерживает эластичность клеток слизистой оболочки кишечника и способствует образованию плотных соединений, обеспечивающих здоровый кишечный барьер.Эта короткоцепочечная жирная кислота также успокаивает воспаление, которое может ухудшить кишечную проницаемость, лежащую в основе аутоиммунитета и аллергии. Успокаивая раздраженные микроворсинки и лимфоидные участки, бутират может помочь обратить вспять негерметичность кишечника.
Кроме того, бутират способствует детоксикации печени первой фазы. Он повышает уровень глутатиона и супероксиддисмутазы для уничтожения свободных радикалов. Бутират даже уменьшает количество аномальных очагов крипт в толстой кишке, а также предраковых полипов, способствуя апоптозу.
Концентрирование бутирата в финиковых пастах путем длительного вымачивания в топленом масле создает элексир, идеально подходящий для восстановления здоровья пищеварительной системы и усиления детоксикации. Среднецепочечные триглицериды, содержащиеся в топленом масле, также способствуют очищению желчного пузыря.
Финики для баланса сахара в крови
Длительное замачивание фиников в топленом масле способствует постепенному извлечению сахаров из этих плодов. Употребление топленого масла с низким гликемическим индексом и фиников, богатых клетчаткой, в долгосрочной перспективе балансирует уровень сахара в крови.Это помогает регулировать уровень HbA1c и отложение висцерального жира, которые лежат в основе метаболического синдрома. Антиоксиданты, содержащиеся в финиках, а также омега-3 в топленом масле способствуют сенсибилизации тканей к инсулину. Стабильная энергия без скачков сахара обеспечивает жизненную силу, одновременно снижая уровень триглицеридов и окислительного стресса.
Аюрведическая мудрость этого сочетания гхи с финиками направлена на регулирование уровня сахара в крови по нескольким путям в долгосрочной перспективе. Это помогает смягчить биохимические пути, которые могут ухудшить старение и воспаление, если их не контролировать.
Традиции, подкрепленные современной наукой
Появляющиеся исследования продолжают подчеркивать потенциальную пользу фиников и топленого масла для здоровья – от антиоксидантных и противораковых свойств до здоровья кишечника, сердца и гормонов. Хотя результаты исследований пока еще предварительные, они подтверждают анекдотическую эффективность этих продуктов, о которой говорится в древних медицинских традициях.Синергируя фрукты и жиры в целебную пасту, мы концентрируем эти целебные факторы для удобного ежедневного употребления. Жирорастворимые питательные вещества проникают в финики за месяцы или годы вымачивания при комнатной температуре. Специи усиливают эффективность, а топленое масло сохраняет смесь.
Эта древняя технология производства эликсиров обеспечивает устойчивую энергию и глубокое питание в чайных дозах. Жизненная сила, даруемая этим эликсиром, восходит к концепции Оджаса – целостного показателя здоровья и жизнестойкости в Аюрведе.
Хотя клинические исследования ограничены, совокупность доказательств и этноботаническая история свидетельствуют о том, что эта финиковая паста с гхи может:
- Повышать жизненный тонус и силу
- Поддерживать здоровое регулирование уровня сахара в крови в долгосрочной перспективе
- Улучшать детоксикацию и очищение организма
- Защищают нервную, гормональную и сердечно-сосудистую функции
- Успокаивают пищеварение и здоровье кишечника
- Оказывают противовоспалительное, антиоксидантное и противоопухолевое действие
Древний ритуал для современной жизни
Вы можете воспользоваться живительной магией фиников и топленого масла прямо у себя дома. Ищите высококачественное топленое масло из экологически чистых источников. Выбирайте пухлые финики или сухофрукты, такие как изюм, инжир или абрикосы, если хотите.Такие специи, как имбирь, корица, кардамон, шафран или корень куркумы, улучшают пищеварение и кровообращение. Ашвагандха и шатавари усиливают адаптогенные свойства. Затем просто:
- Разогрейте топленое масло на медленном огне и добавьте специи по желанию
- Помешивайте в течение минуты до появления аромата, затем снимите с огня
- Остудите до теплого состояния и перелейте в чистую банку с сухофруктами
- Дайте ему пропитаться не менее 40 дней, прежде чем начать ежедневное употребление
Употребляйте финики по 1⁄2-1 чайной ложке в день. Финики с топленым маслом можно есть прямо с ложки или намазывать на теплые тосты. Добавляйте их в горячие каши, смузи или коктейли.
Этот ежедневный ритуал приобщает нас к древней мудрости, которая чтит целительные дары природы. Плотное питание элексира отражает концепцию Оджаса – жизненной сущности, придающей бодрость, стойкость и равновесие. Благодаря топленому маслу, специям и времени скромные финики превращаются в эликсир, который поддерживает и обновляет нас изнутри.
Основные выводы
- Длительное вымачивание фиников в топленом масле делает из них элексир, который концентрирует их совместное питание в качестве лечебного продукта
- Гхи обеспечивает противовоспалительные омега-3, бутират и CLA для метаболизма и здоровья кишечника
- Финиковые сахара обеспечивают стабильную энергию благодаря клетчатке, витаминам и антиоксидантным феноликам
- Аюрведа признает эту смесь как Оджас – сущность, поддерживающую жизненную силу и здоровый баланс
- Традиционное использование в сочетании с современными научными данными свидетельствует о терапевтической пользе
- Приготовление собственной финиковой пасты, пропитанной гхи, позволит вам приобщиться к этому древнему ритуалу в домашних условиях
Исследования продолжают изучать связи между питанием, образом жизни и оптимальным самочувствием. В то же время каждый из нас может расширить свои возможности, включив в повседневную жизнь больше этих целебных ингредиентов. В случае с финиками и топленым маслом, возможно, древний ритуал вдохновит нас на то, чтобы впитать в себя больше жизненной силы и баланса.
Итальянские куличи
Куличи в хлебопечке
Пасхи творожные
Куличи на шоколаде
Заварные куличи
Пасха
Другое пасхальное
Куличи пасхальные
Куличи творожные
