Пищевые пристрастия в колумбийском регионе Уила

Пищевые пристрастия в колумбийском регионе УилаК югу от заповедника Серро-де-Паканде (Cerro de Pacande) раскинулись земли народов пихао, паэс, чуруба и тама, названные на языках индейцев «оранжевыми» благодаря цвету облаков над вулканом Уила, окрашивающихся в красный цвет на рассвете и закате. Это – департамент Уила, один из центральных колумбийских регионов, прекрасные и обширные равнины которого заняты рисовыми полями, посевами кукурузы, бобовых культур и сорго и плантациями кофе, отличающегося самым мягким вкусом.

Региональная кухня департамента использует все продукты, предоставляемые сельским хозяйством: кукурузу, рис, фасоль, различные клубни, какао и большое количество фруктов – бананы, маракуйю, наранхилью, питайю, виноград и цитрусовые. Местное животноводство обеспечивает население говядиной и свининой, а рыболовство – речной рыбой, в том числе, знаменитым красным лещом, паку, бокачико, форелью и мохаррой. К наиболее типичным рыбным блюдам относятся следующие:

• виудо-де-бокачико (viudo de bocachico), состоящее из трёх отдельно подающихся частей – рыбного бульона с овощным бананом, маниоком, картофелем и приправами, сваренной и затем обжаренной рыбы и риса с салатом из листьев салата, томатов и белого лука, политого лимонным соком;

• рыбное рагу (sudado de pescado) из бокачико или сома, включающее картофель, овощной банан, томаты, чеснок и пряные травы;

• жареный красный лещ (mojarra roja frita) – пища выходного дня, объединяющая семью за столом по воскресеньям и в праздники, очень простая и представляющая обваленную в муке рыбу, зажаренную под лимонным соком с солью, чесночной пастой и тмином и подающуюся со свежими овощами;

• кальдо-де-кучас (caldo de cuchas) – суп с кусками рыбы, зелёным и репчатым луком и кориандром. Для приготовления используется парчовый птеригоплихт – вид сомов, обитающих в неглубоких и медленных реках Амазонии.

Пищевые пристрастия в колумбийском регионе УилаПубличный убой свиней в конце июня являлся древней традицией столицы департамента, города Нейвы. Обычно ритуал осуществлялся несколько часов, в течение которых заготавливалось мясо для бекона, колбас и чорисо, а также для совместного приготовления свиного жаркого (asado de marrano) в уличных дровяных печах, используя глиняные горшки. Наполняли посуду исключительно парной свининой, а затем запекали её с луком, чесноком и зеленью в пиве и бренди. В настоящее время ритуал постепенно уходит в прошлое, а рецепт жаркого приобрёл новые вариации, включающие маринование в уксусе и соке горького апельсина или приготовление мяса на гриле.

Тушёный козлёнок (estofado de chivo) – блюдо, появившееся во времена колонии благодаря смешению коренной, испанской и африканской культур. Его готовят на дровяной печи на слабом огне в течение нескольких часов, получая нежное и сочное мясо в собственном соку, потушенное с томатами, луком, чесноком и требухой. Иногда мясо замачивают накануне в пиве с тмином, чтобы оно приобрело необходимую мягкость. Подаётся такой деликатес с отварными клубнями картофеля или маниока. Ещё одним наследием креольской кухни стало атольядо (atollado) – рагу из порубленной говядины с рисом, фасолью, картофелем, морковью и специями.

В кулинарии региона сохранилось и несколько репрезентативных блюд коренных народов:

• тамаль-де-бихао (tamal de bijao), начинка которого, завёрнутая в лист калатеи, содержит смесь говядины, свинины и курицы, небольшого количества риса, крупные ломтики картофеля, морковь, лук и томат;

• энвуельто-де-масорка (envuelto de mazorca) – вид умиты, наполненной кукурузной массой с яйцом и сыром;

• лепёшки «собачьи уши» (arepas orejeperro) – один из 75 видов колумбийских кукурузных лепёшек, характеризующийся использованием зёрен белой кукурузы, вымоченных в течение нескольких дней;

• печенье из ачиры (biscochos de achira) – сладкая выпечка, приготовленная в уличной печи из муки из ачиры, яичных желтков, животного жира, свежего сыра и сахара.

Елена

 
Готовить вкусно на полюсе и в тропиках Что едят в перуанском регионе Уанкавелика?
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Томатный суп с морепродуктамиБанановый кекс с шоколадными каплямиКоролевский молочный чайОмлет с сыром (рецепт 1953 г.)Зразы,фаршированные баклажанами и сыромБомболони - итальянские пончики с кремом

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения