Резаные помидоры в собственном соку без соли и уксуса (заготовка для зимнего салата и пиццы)

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Помидоры

3 кг

Вода

Способ приготовления

Уже не один год закрываю помидоры на зиму по этому рецепту. На сайте такого способа не нашла, поэтому решила поделиться. Пошаговых нет, в этом году еще не закрывала, на фото последняя прошлогодняя баночка из холодильника.
Делается все очень просто. Помидоры могут быть разными, даже хорошо, если это будет смесь сортов: и плотные (сливки), и обычные - сочные, мягкие, тогда будет и достаточное количество сока, и сохранится нужная форма долек. Кожицу с помидоров можно при желании снять любым удобным вам способом. Желательно делать заготовку небольшими порциями - до 3 кг за один раз, так помидоры быстрее закипают и равномерней прогреваются.
В кастрюлю (я беру нержавеющую) порезать помидоры дольками произвольной формы. Поставить кастрюлю на огонь, закрыть крышкой и довести до кипения. Подержать на огне 5 мин, разложить кипящие помидоры с выделившимся соком в простерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками. Я беру банки под винтовую крышку. Если хранить консервы в холодильнике или погребе, то можно обойтись без дополнительной стерилизации заготовки. Соль не добавляется, по словам автора рецепта - именно благодаря этому сохраняется аромат свежих помидоров.
Зимой достаточно добавить тонко нарезанный, промытый и хорошо подсоленный репчатый лук, заправить красным и черным молотым перцем, посыпать зеленью и... замечательный ароматный салат к плову готов!

Примечание

Мне этот способ заготовки очень понравился - быстро и просто! Делаю на зиму и храню в холодильнике. Можно использовать не только в виде салата - пригодится и для приготовления пиццы, и яичницы с помидорами, и для многих других блюд, где используются резаные свежие помидоры или томатный соус для заправки.
Автор рецепта svetlana-sp
Спасибо ей за него огромное!

***По вопросу стерилизации для хранения заготовки при комнатной температуре можно прочитать здесь
***Другие способы стерилизации от Татьяны-Рома:
Стерилизация овощных и фруктовых домашних заготовок в микроволновке
Стерилизация паром

Yuliya K, Юля, спасибо рецепт замечательный и как раз вовремя, а вот если стерилизовать (нет возможности хранить в холодильнике), то сколько примерно по времени.

Утащила в закладки Пригодится

Татьяна, стерилизовать не пробовала, храню баночки в холоде.
Лютик, надеюсь, что пригодится!!

Yuliya K, спасибо за интересный рецепт! Утащила в закладки! Обязательно закрою пару баночек на зиму!

Юлия, спасибо!
И мне вовремя, соседка начала пакетами помидорами угощать 8) Надо с ними как-то бороться

Света, рада, что рецепт заинтересовал! Очень советую попробовать!!

Ириша, вот и здОрово!!

Октябринка, Таня, народ советует стерилизовать 0.5 л баночки по 10мин, 1 л - 15 мин. Тогда можно хранить в комнате.
Также можно добавлять красный болгарский перец полосками, но тогда стерилизовать подольше, 1 л - по 25 мин. Использовать для тех же блюд, что и просто помидоры. Ещё можно с таким помидорно- перечным вариантом готовить «ленивые» фаршированные перцы. Мне такой вариант очень понравился, возьму на вооружение.
Вообще положительных отзывов по этому рецепту очень много. Я сначала хотела на пробу сделать пару- тройку банок, но после прочтения всей ветки рецепта на решила закрыть минимум банок 30 по пол-литра! Благо сейчас как раз сезон помидор ещё не закончился, вовремя Юля рецепт выставила!!!

ОООоо, как вовремя! Спасибо огромное, что напомнили давно забытый рецепт. Когда-то лет 17-18 назад увидела этот рецепт по телевизору, только там консервировали (и я с ними) сливки, снимали шкурки и не проваривали помидорки отдельно, а складывали чищенные в банку (прям плотно утрамбовывали, доливали немного кипятка и стерелизовали.. Мне зимой очень нравилось делать с такими помидорками салат. Консервировала несколько лет, а потом как-то подзабылось, выветрилось из головы. Вспоминала этот рецепт и в прошлом и в этом году, но все сомневалась что правильно помню. Хотела уже спрашивать у девочек, вдруг кто знает? И тут такой обалденный подарок (что-то у меня сегодня смайлики отсутствуют). СПАСИБО!!!

Yuliya K, Юля, спасибо большое, что указали ссылку на оригинал рецепта! Прочитала всю ветку, почерпнула дополнительно много интересного!
А я почему-то никогда не запоминаю и не записываю, где нашла рецепт... Тем более, что могу записать себе на листике, потом ~~засунуть его подальше~~ положить в надежное место до лучших времен и случайно найти через полгода! Вспомни тут, где ты этот рецепт надыбал?!

ларисса, очень рада, что помогла вспомнить рецепт! Порой некоторые рецепты для нас становятся привычными и обыденными, кажется, что они всем известны. Я и не собиралась выставлять этот, если бы сегодня случайно не увидела вопрос в теме «ищу рецепт».
свет лана, Света, а я столько уже классных рецептов утеряла, что теперь стараюсь зашпиливать их надежней! И да, я сама люблю когда есть ссылка на первоисточник - обычно там столько полезной информации в комментах, что действительно можно найти ответы на все вопросы!

Юля, а такие помидорки подойдут для пиццы зимой? В теме про пиццамейкеры проскакивала информация про подобный рецепт, не знаю тот ли
А так рецепт замечательный, я даже по ссылочке сходила, почитала... Спасибо за знакомство с новым способом заготовки помидорок!

Виктория, конечно подойдут! И для пиццы, и для пасты! Они по вкусу и получаются похожими на магазинные резаные помидорки итальянского производства - те тоже в собственном густом соку, без соли и с ярким помидорным вкусом! В них только вид кусочков другой, но когда помидорки упругие и твердые, то их можно любыми нужными кусочками нарезать - хоть кубиками.
... внесла поправку и в название рецепта

Девочки, не пойму. Если помидоры перекипятили, залили в простерилизованные банки, надо еще это и все вместе стерилизовать? Ну чтоб не хранить в холодильнике.

Евгения, да, именно так - если не хранить в холодильнике, то без стерилизации не обойтись - томаты хоть и содержат кислоту, но рисковать не стоит. Как выше уже писали - судя по опыту готовивших, стерилизации 10-15 мин для 0,5-1,0 л банок вполне хватает для комнатного хранения.

Хм... А как же другие салаты кипятим-разливаем-закрываем

У меня ни одна банка в холодильнике не хранится. Я или заливаю горячее и сразу закатываю, или раскладываю холодное и тогда уже стерилизую. Но чтоб и то, и то... А нужно ли это?

Ну те салаты и прочие консервы - они же с солью, уксусом, некоторые еще и с сахаром, а здесь нет никаких вспомогательных консервантов. Когда консервы хранятся в холоде, то можно быть спокойным, что возбудители ботулизма не развиваются при такой температуре, а вот при комнатной температуре с такими консервами (без соли и уксуса) может произойти, что угодно.

На счет соли и сахара, а они являются консервантами? Просто я всегда считала, что консервант - это уксус.
А на счет уксуса - есть у меня один рецепт лечо, так вот он без уксуса и без дополнительной стерилизации, но, конечно, с солью и сахаром. Т. е. кислоты помидоров хватает для консервации. Делаю его уже много лет, ни одна банка до сих пор не взорвалась ттт)) Поэтому я и засомневалась в необходимости еще одной стерилизации.

соли и сахара, а они являются консервантами?

Евгения, конечно! И соль, и сахар - это консерванты, и растительное масло тоже. Все, что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и позволяет сохранять продукты от порчи, относится к консервантам.

Все, что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и позволяет сохранять продукты от порчи, относится к консервантам.

Не, ну теоретически - это даже я знаю
Просто лишние действия совершать неохота

лишние действия совершать неохота

Домашнее консервирование - дело серьезное... Взрывающиеся банки - это ерунда, по сравнению с ботулизмом...

теоретически - это даже я знаю

Без теории тут никак...

Домашнее консервирование - дело серьезное...

Кто бы спорил... Поэтому-то я и уточняла. Т. к. в холодильнике я хранить точно не буду, а лишние полчаса вечером тратить уже сил нет.

Понимаю, тут уж каждый сам выбирает, что ему подходит!!

Ненавижу стерилизовать банки с консервами. А можно ли в духовке это сделать? Где-то у нас на форуме читала, что вместо стерилизации ставили банки с содержимым в духовку. Но при какой температуре и на какое время не помню
Нет бы записать...... Тетеря я

k@wka, Галя! Можно стерилизовать и в духовке, температура может быть градусов 125, например, можно в микроволновке, можно в аэрогриле

Спасибо, надо попробовать в духовке.
Аэрогриля нет, в микроволновке можно, но мало баночек за раз можно поставить. Хоть она и большая у меня, на 24 литра. В микроволновке тоже ни разу не пробовала. Только банки стерилизовала, если не много надо было и мелкие.
А сколько по времени, если в микроволновке и в духовке?

И соль, и сахар - это консерванты, и растительное масло тоже. Все, что тормозит жизнедеятельность микроорганизмов

То-то у нас сахар в тесте так хорошо тормозит жизнедеятельность организмов дрожжей.

Лена, тормозит, если сахара больше, чем нужно для их роста! Соль и масло тоже!

А можно ли в духовке это сделать?

Можно. Температура духовки 140-150 градусов. Для поллитровых банок - ставим холодные в холодную духовку, включаем нагрев и выдерживаем 30-40 минут. Просто накрытые крышкой. Потом вынимаем, закрываем крышку (либо винт, либо обычная под машинку). Ставим вниз крышкой и даем остыть. Все.

В прошлом году так делала перцы, спокойно стояли весь год.

k@wka, Галя! Где-то я у Ромы читала об этом. Мне кажется, в микроволновке минут 10-15 для небольших банок, а может даже и меньше. Я в духовке только в масле вяленые помидоры делала. В микроволновке сама боюсь пропустить момент закипания и убегания жидкости (вот ведь советчик!). У меня есть крышка от аэрогриля Редмонд (подарок нашей фуромчанки), но я еще не пробовала консервировать с ее помощью. А вот на канале Еда ТВ, который я смотрю иногда на даче, все стерилизуют только в аэрогриле.

Где-то я у Ромы читала об этом.

Про микроволновку здесь...Стерилизация овощных и фруктовых домашних заготовок в микроволновке

Лена, тормозит, если сахара больше, чем нужно для их роста!

Угу. Расскажи, плиз, про это тем, кто перетирает прессованные дрожжи с сахаром именно для того, чтобы они лучше росли.

Конечно, сахар, соль и кислота в некотором роде консерванты. Но для этого их в продукте должно быть количество, несовместимое с процессом нашего поедания. Как пример солонина. Ну, или засахаренные фрукты. Уксус ещё вроде не прокисает, да? Зато лимон, состоящий чуть не напрочь из кислоты - портится за милую душу.

Температура духовки 140-150 градусов. Для поллитровых банок - ставим холодные в холодную духовку, включаем нагрев и выдерживаем 30-40 минут.

Ну да. Но я обычно ориентируюсь по закипанию в банках - как только они прогрелись до такой степени, что жидкость начала расширяться и подтекать наружу - можно закручивать. Или сделать нагрев слабее, ближе к сотне градусов, и чуть выдержать на более-менее высокой температуре.

Иначе, если ориентироваться только на время, можно в результате лишиться трети содержимого, оно будет в противне. Это я так лет десять назад на зиму подквашенные салаты законсервировала - остыли и сухие, вся жидкость выкипела. А Бижуся, дурёха, у духовки смотрит-любуется на то, как баночки кипят - теперь точно не взорвутся.

Лена, я думаю сравнивать количество микроорганизмов в тесте и в консервах вообще не стоит!

В тесте мы как раз и создаем для них благоприятную среду, а в консервах стерильную от них.

сахар, соль и кислота в некотором роде консерванты

Почему в некотором роде? Вопрос только в концентрации! Солонину есть невозможно, но селедку и сало мы ж едим!
И именно благодаря консервирующим свойствам сахара мы и можем сохранить наше варенье и джемы от брожения.

Yuliya K, ~~жир~~ сало и без соли почти не прокисает. А селёдка тухнет за милую душу.
Но ложка сахара на литр консервов - ни разу не консервант, я щщитаю. Все эти наши житейские подслащивания-подкисления-подсаливания выполняются исключительно для удовлетворения нашего вкуса. Чтобы вкусненько было. А не чтобы они нас угнетали, как и всех остальных микроорганизмов. Осмос в таких «вкусовых» пропорциях просто не работает. ))

Но почему бы не думать иначе, если кому-то от этого спокойнее?
Мне лично поровну, сколько в тех консервах сахара, соли или уксуса - консервы сохраняются совершенно одинаково при любых их концентрациях или вовсе без оных - помидоры кусочками я закатываю вообще безо всего, а уж сколько раз я обнаруживала прекрасно сохранившиеся закатки без уксуса - не перечесть.

Зато в этом году уже три баночки с огурцами выкинула - хоть там с «консервантами» было всё окей, зато нетрадиционная пастеризация всего двойной заливкой сделала своё чёрное дело.

Ненавижу стерилизовать банки с консервами

Я консервирую только паром --быстро и без грязи Мой «консервный заводик» - облегчаем жизнь при консервировании в домашних услови

Лен, не будем отвлекаться от помидорной заготовки без соли и уксуса!

помидоры кусочками я закатываю вообще безо всего

Вот и делись рецептом, чем на селедку наговаривать!!

Я консервирую только паром --быстро и без грязи

Вот такой способ точно возьму на вооружение - мантышниц у меня несколько!!

Из 3 кг помидор получилось 2.8-2.9л. В следующий раз надо или чуть больше помидор взять или чуть меньше, а то одна баночка наполовину только заполнилась, на фото слева видно. Конечно не пропадает, завтра же с неё яичницу с помидорами сделаю
Стерилизовала 15 мин в АГ на 150*С. Укутывать не стала, боюсь, что переварятся, просто перевернула на крышки

Резаные помидоры в собственном соку без соли и уксуса (заготовка для зимнего салата и пиццы)

Света, да и правильно, чего там укутывать, прогрева на такой t в АГ уже должно быть вполне достаточно... 3 кг да, это условная порция - но я обычно в разнокалиберные баночки закрываю - и 0,5 и 0,7л - чтоб на один раз употребить!

.. 3 кг да, это условная порция - но я в разнокалиберные баночки закрываю - и 0,5 и 0,7л - чтоб на один раз употребить!

Юль, да я не с претензией к рецепту, это я лично для себя типа памятки на будущее! Память-то девичья!
Кстати, муж сказал, что нефиг откладывать на завтра то, что можно с«есть уже сегодня и я пошла делать яичницу с помидорами уже сейчас. Вот что получилось с оставшейся неполной баночки помидор и 3 яиц:

Резаные помидоры в собственном соку без соли и уксуса (заготовка для зимнего салата и пиццы)

На вкус - как со свежих помидор! Очень вкусно! Только не понравилась шкурка... Помидоры прорезаны крупно и куски шкурки тоже крупные... Наверно в следующий раз сначала обдам помидоры кипятком, чтобы шкурка слезла, а потом уже буду варить

свет лана, Свет, а ты сначала поварила 5 мин., а потом стерилизовала? Я тоже хочу простерилизовать

свет лана, Свет, а ты сначала поварила 5 мин., а потом стерилизовала? Я тоже хочу простерилизовать

Да, сначала варила, потом стерилизовала, потом закатала

Вот что получилось с оставшейся неполной баночки помидор и 3 яиц

Классная яичница с помидорами, тоже очень люблю ее!

Вот и делись рецептом, чем на селедку наговаривать!!

Эээ... Дык вроде всё согласно сабжу. Помидоры опускаем в кипяток, обливаем водой под краном, обдираем шкурку и нарезаем произвольными кусочками по вдохновению. Раскладываем по банкам и стерилизуем кто ~~как~~ где может. Всё.

Спасибо!! Наверняка и такой вариант кому-нибудь пригодится, но он немного другой получается - у предварительно подваренных помидоров образующийся сок получается гуще и аромат когда открываешь банку более яркий - томатный, чем если простерилизовать просто резаные помидоры.

Да? Думаешь?
Не знаю.. По мне так чем меньше их варишь, тем свежее они в итоге пахнут. Но не настаиваю.

чем меньше их варишь, тем свежее они в итоге пахнут

Лен, вот с этим полностью согласна! Но стерилизация в случае подваренных помидоров нужна только если хранить консервы в тепле, а если хранить в погребе или в холодильнике, то она и не нужна вовсе - именно поэтому мне очень понравился этот способ - минимальной тепловой обработкой и свежим вкусом!

Yuliya K, большое спасибо за рецепт, очень вовремя!!!

Лилия, спасибо за внимание к рецепту!! Надеюсь, что понравятся такие помидорки!

Ну, чё??? Вот они :

Резаные помидоры в собственном соку без соли и уксуса (заготовка для зимнего салата и пиццы)

За вкус не берусь, что называется. Зимой распробуем
Но, грех было не попробовать рецепт. Помидоров на даче наросло много. Надо же их как-то сохранить.
Спасибо за рецепт и идею.
Варила 5 минут, поставила в горячую духовку на 120 градусов, как набрала температуру, через 10 минут отключила и выдержала еще 10 минут, закатала.
Храниться будут в холодном погребе под гаражом.

Галина, буду ждать зимнего распробования!! Страховка стерилизацией конечно надежна, но для холодного погреба можно думаю и без нее попробовать, а потом сравнить!

Помидоров еще много
Сделаю для контроля и без стерилизации пару баночек. В качестве эксперимента, так сказать
Подпишу, чтоб не затерялись и бум ждать...... О результатах эксперимента обещаю доложить

Галина, а хранить где будешь?

Сделаю для контроля и без стерилизации пару баночек. В качестве эксперимента, так сказать

Правильное решение! Помидорное изобилие - отличный повод для экспериментов!

Галина, а хранить где будешь?

Так вот жеж, написала

Храниться будут в холодном погребе под гаражом.

ой какой интересный рецепт.. в зааакладочки

Так вот жеж, написала

Это ты про простерилизованные писала.

Сделаю для контроля и без стерилизации пару баночек. В качестве эксперимента, так сказать

Я и уточняла, эксперимент на место хранения распространяется или нет?

Так, господа-товарищи, вношу ясность насчет стерилизации. Делаю эти помидоры уже несколько лет, Источник тот-же, что и уYuliya K. Храню в квартире, НЕ стерилизую. Все стоит замечательно. Банки-крышки стерилизую, а непосредственно с содержимым- нет. Стараюсь делать небольшими порциями, чтобы кастрюля была заполнена помидорами наполовину изначально. Тогда легче помешать и сохранить кусочки. Я выбираю некрупные помидорки и режу их пополам.
PS Томат сам по себе является консервантом, так что я закрываю томатный сок без соли, в салаты с томатом могу не добавлять уксус, все стоит в квартире нормально.

Рик, распространяется.
Где ж стока места в холодильнике наберешсиии???
Закатаю без стерилизации и в погреб под гараж.
Вона люди пишут, что в квартире стоят. Так в холодном погребе тем более должны

Вона люди пишут, что в квартире стоят

У людей еще с 2015 подзадержались несколько банок. Стоят в комнате, пережили уже две летние жары.

LenaV07, Елена, очень рада, что еще у кого-то с нашей ХП этот рецепт активно используется, да еще и с опытом хранения при комнатной температуре без дополнительной стерилизации!!
Да, я тоже стараюсь нагружать кастрюлю до половины объема, но вот хранить без холодильника не пробовала, и рисковать не хочется... с возрастом видно тараканов в голове прибавилось...