Полезные советы на кухне

Чтобы получить прозрачный бульон, необходимо при закипании снять пену и варить на слабом огне.

При варке бульонов нельзя допускать бурного кипения во избежание их помутнения, эмульгирования жиров и получения осалившегося привкуса.

При варке поросят, птицы, фаршированной рыбы не допускайте бурного кипения: это может привести к потере питательных веществ и разрыву кожи.

Отварную говядину, курицу следует вынимать из бульона непосредственно перед едой. Мясо станет менее вкусным, если обсохнет.

Жесткое мясо будет мягче, если при тушении или варке добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Чтобы отварная курица была белого цвета, рекомендуют залить ее соленым бульоном и поставить на холод.

Чтобы мясо было вкуснее, нежнее и ароматнее, рекомендуют перед жаркой смазывать горчицей.

Чтобы котлеты, биточки, шницели были сочными, для приготовления массы используют замоченный и отжатый черствый хлеб, взятый по норме. Массу тщательно выбивают.

Мороженое мясо оттаивать быстро нельзя, так как при этом теряется значительная часть питательных, экстрактивных веществ и полноценных белков.

Кожа жареной утки или гуся покроется хрустящей корочкой, если незадолго до их готовности полить тушку холодной водой.

Для получения румяной корочки тушку птицы смазывают сметаной.

Чтобы уменьшить потери питательных веществ, а изделия сделать сочными, вкусными, румяными, некоторые из них панируют.

Блюда, заправленные сливочным маслом, не кипятят, так как его питательная ценность теряется.

Чтобы печень была нежной, мягкой и сочной, рекомендуется перед жареньем замочить ее на час в холодном молоке.

Чтобы размягчить ткани мяса и рыбы и придать им своеобразный вкус, их маринуют.

Рыбу оттаивают постепенно, на воздухе, не доводя до полного оттаивания. Это сохранит сочность мякоти.

Фото Рома

Чтобы избежать потери ценных питательных веществ, рыбу солят непосредственно перед приготовлением.

Мясо, рыбу, овощи посыпают солью перед тем, как обжаривать на сковороде, а жареный картофель посылают в готовом виде.

Овощные супы и вторые блюда старайтесь готовить незадолго до еды. Картофель следует чистить и нарезать перед самой варкой. При соблюдении этих правил в продуктах сохраняется большее количество витамина С.

Не следует чистить картофель заранее, так как при его хранении в воде теряются крахмал, витамины и минеральные соли.

Картофель в супы с квашеной капустой закладывают первым (до капусты), так как в кислой среде он «дубеет» и плохо разваривается.

Никогда не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком, так как оно приобретет серый оттенок, станет клейким. Картофель протирают горячим и разбавляют горячим молоком.

Сваренные для винегрета и салатов овощи нельзя хранить очищенными.

Сушеные грибы хорошо подержать в течение нескольких часов в подсоленном молоке, тогда они приобретают приятный свежий вкус.

Приятный вкус грибному соусу придает сметана.

Чтобы в соусе не образовались комки, бульон вливают в несколько приемов, непрерывно помешивая пассеровку.

Чтобы предохранить колбасу от плесени, окуните ее в крепкий соленый раствор.

Если в молоко добавить при кипячении немного сахара, оно лучше сохраняется.

Если горчицу развести молоком, она дольше не сохнет.

Сливочное масло при жаренье не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Несколько крупинок соли, сахара, добавленные при заварке чая, кофе, усилят аромат напитков.

Чтобы аромат чеснока в готовых блюдах был лучше, его растирают.

Кусочек сыра, добавленный в конце варки в бульон, придаст ему приятный вкус и аромат.

Варенье не засахарится, если при варке прибавить лимонный сок или лимонную кислоту.

Чтобы у топленого масла удалить неприятный запах, к нему добавляют несколько нарезанных морковок. Через 2—3 дня посторонний запах исчезнет.

Неприятный запах на ножах, которым вы шинковали лук или разделывали рыбу, исчезнет, если потереть лезвия нагретой солью, лимонной корочкой или заваркой чая.

Чтобы при очистке лука не слезились глаза, чистите его в вытяжных шкафах, у вентиляции или смачивайте лезвие ножа водой.

Чтобы яйцо при варке не лопнуло, тупой конец необходимо проткнуть иглой.

Скорлупа со сваренного вкрутую яйца легко снимается, если его после варки опустить в холодную воду.

Треснувшее яйцо не вытечет, если его опустить в кипящую подсоленную воду.

Если у вас остались сырые желтки, поместите их в банку и залейте холодной водой. Банку поставьте в холодильник. Так они долго сохранятся свежими.

Чтобы рис после отваривания был белый, необходимо в воду при варке добавить немного уксуса.

При варке каш из риса, пшена, овсянки и других круп вначале следует варить крупу в воде до набухания, а затем вливать молоко: каша будет вкуснее и полезнее.

Если желе, заливное, муссы охлаждались в формочках, то перед подачей их следует на несколько секунд погрузить на 1/2 объема в горячую воду (50—50°), чтобы содержимое лучше отстало от формочки.

Чтобы удалить посторонние предметы, насытить муку кислородом и получить из нее хорошие изделия, муку обязательно просеивают.

При замесе теста питьевую соду предварительно разводят в воде или смешивают с мукой. Изделия из пресного теста будут вкусными, воздушными, рассыпчатыми, если добавить немного коньяка.

Правильно замешенное тесто к рукам и стенкам кастрюли не липнет.

Прежде чем жарить блины, необходимо протереть сковородку солью.

Чтобы сохранить хлебобулочные изделия свежими и мягкими, их кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Черствый хлеб обертывают влажной салфеткой, через некоторое время он снова становится как свежий.

Карлов Л. - Мужчина на кухне