Хлеб Пита

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

На

12 шт:

Простая белая мука
или половина белой муки на половину непросеянной муки

500 г

Вода

250 мл

Соль

1 ст. л.

Оливковое масло

1 ст. л.

Сухие дрожжи

7 г

Способ приготовления

1. Смешать муку, дрожжи и соль в большое миске. В другой смешать масло и воду, затем добавить половину муки, мешая в одном направлении, пока не получится густое тесто. Вмесить оставшуюся муку.
2. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 мин или до 2х часов.
3. Месить тесто 10 мин или до гладкости. Смазать маслом миску, положить в нее тесто, снова накрыть и оставить в теплом месте на 1 час или пока тесто не поднимется в два раза.
4. Разделить тесто на 12 равных кусков. Окунуть руки в муку, распластать каждый кусок, а затем раскатать в круг диаметром 20 см толщиной 1 см. Раскатанные лепешки держите под полотенцем, пока вы делаете остальные питты.
5. Нагреть большую сковороду на среднем огне. Когда сковорода накалена, аккуратно положить на нее питту и готовить 15-20 мин. Аккуратно перевернуть и обжаривать с другой стороны 1 мин.
6. Когда на поверхности появятся большие пузыри, перевернуть его снова. Он должен вздуться. С помощью чистого полотенца аккуратно прижать хлеб там, где появился пузырек. Готовить всего 3 минуты, затем достать из сковороды. Повторить с остальным тестом, пока все питты не будут готовы.
7. Завернуть питты в чистое полотенце, складывая их одну на другую. Подавать горячими, пока они мягкие и сочные.

Вариант

Чтобы испечь лепешки в духовке, разогрейте духовку до 220 гр С. Наполнить форму водой и поставить на дно духовки. Или, если у вас есть несколько неглазурованных плиток, положите их на дно духовки. Используйте либо непригораемый противень, либо смажьте обычный противень маслом. Нагрейте духовку в течение нескольких минут. Положите по 2-3 питты на горячий противень и запекайте в самом горячем месте духовки 2-3 мин. Они должны вспухнуть. Повторить с оставшимся тестом, пока все питты не будут готовы.

Примечание

думаю, на лаваш больше похожа лафа - у нас в лаваш тоже заворачивают шаурму и т. п.

Хмм... Друзская пита - это практически то же самое.

а вот питой я уже заинтересовалась, надо будет поискать...
спасибо за информацию!

А рецепт обычной питы (не друзской, а которая кармашком) я нашла на кукинге и привожу его тут.
По всему Средиземноморью хлеб питта - один из самых популярных. Существует множество типов от совсем плоских до тех, в которых есть карманы, и пухленьких лепешек. Лучшая питта всегда мягкая, нежная и сочная.

ПыСы: рецепт я не испытывала, привожу его просто с сайта.

Фото vishenka_74

Похожие рецепты

Греческая пита (пирог) от А до Я (мастер-класс)natapit

Пита Гужвара (национальное сербское блюдо)Masinen

Пита сербская классическая в скороварке или мультиваркеMasinen

Второй рецепт - вариант для ХП.

ПИТА

Ингредиенты: На 6-10 шт:
210 мл (1 чашка) воды
1 ст л оливкового масла
350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
1 1/2 ч л соли
1 ч л сахара
1 ч л сухих дрожжей

Инструкции: Эти популярные хлебцы очень просто делать и легко использовать. Подавайте их теплыми с супами и дипами, или разрезайте пополам и начиняйте образующиеся кармашки любыми овощными, мясными или сырными начинками.

1. Влить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать всю муку, чтобы полностью покрыть ею жидкость.

2. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «тесто». Нажать кнопку «Старт».

4. Когда тесто готово, достать тесто из хлебопечки и положить его на стол, посыпанный мукой. Разделить на 6-10 равных частей (в зависимости от того, большие или маленькие питты вы хотите), скатать их в шарики.

5. Накрыть шарики пленкой, смазанной маслом и оставить на 10 мин. Тем временем разогреть духовку до 230 гр С. Положить в духовку 3 противня.

6. Приплюснуть шарик теста и раскатать его в овал или круг, около 5 мм толщиной. Посыпать каждую питту мукой, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.

7. Положить питты на противень и запекать 5-6 мин, пока они не поднимутся и не будут коричневого цвета. Переложить на решетку и дать остыть.

От себя: испытала этот рецепт сегодня.
Мои поправки:
1. Сахара добавить чуть больше, чем указано в рецепте.
2. Печь в духовке - не рекомендую. Больше похожи на настоящие питы они получаются, если после того, как их раскатали в лепешки диаметром примерно 10 см. и толщиной 5 мм., дать им немного постоять и жарить их на сухой (т. е. абсолютно сухой без капли масла) разогретой сковородке под крышкой примерно 3-4 мин. с каждой стороны.

Сегодня приготовила питты (2 вариант). Сначала по одной положила в духовку (справа вверху) и на сковородку (слева вверху). Все остальные допекала в духовке (две из низ внизу).
На фото видно, что питы получились не румяные, но в них явно выражен карман, особенно в нижних (я их положила на не очень горячий лист). Очень нежные, мягкие. Тесто замешивалось отлично, можно ставить на таймер. По другому рецепту, опробованному ранее, тесто замешалость только при моем участии, и было гораздо туже.

Ну и что, что не румяные, зато очень вкусные.

Спасибо, Caprice, за рецепт.

Пита (домашний лаваш)

How to Make Pita Bread • Питта ( 2 рецепта)

Пита – важный продукт средиземноморской и ближневосточной кухни – славится своей мягкой, подушечной текстурой и характерным кармашком, образующимся в процессе выпечки. В этот карманчик помещается множество деликатесов – от сочных шаурм до ярких овощей, в него макают множество ароматных хумусов и соусов.

Ингредиенты

240 мл теплой воды (от 40,5 до 43 градусов Цельсия)
2¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
½ чайной ложки сахарного песка
360 грамм цельнозерновой муки, с добавлением муки для подпыла
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли

Способ приготовления

Соединить в миске теплую воду, дрожжи и сахар, помешивая, пока они не соединятся. Ввести ½ стакана муки и взбивать до образования гладкой массы. Дайте этой смеси постоять в теплом месте без сквозняков, пока она не начнет пузыриться, что займет около 15 минут.
Добавьте в смесь оливковое масло, соль и оставшиеся 2,5 стакана муки, перемешивая, пока не образуется мохнатое тесто. Включив миксер на низкую мощность, вымешивать тесто в течение 3 минут. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Провести второй замес, пока тесто не превратится в гладкую и эластичную массу, что займет еще 2 минуты. Поместите тесто в слегка смазанную жиром миску, накройте влажным чайным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, что займет примерно 1 час.
Установите решетку в самой нижней точке духовки, положите на нее камень для пиццы, тяжелый лист для выпечки или большую чугунную сковороду. Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия.
Обомните поднявшееся тесто и переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить его на 8 равных порций и сформировать из них шарики. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть в течение 10 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в круг диаметром 6 дюймов. По одному или по два круга теста выложить на раскаленный камень и выпекать до тех пор, пока они не поднимутся, что займет около 2 минут. Перевернуть и продолжать выпекать, пока они не станут бледными и слоеными, что займет еще 2 минуты. Повторите этот процесс с оставшимся тестом и подавайте теплыми или при комнатной температуре.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что вода не слишком горячая и не слишком холодная для оптимальной активации дрожжей.
Очень важно точно отмерить муку. Для точности используйте весы или ложку и уровень, чтобы не пересыпать муку в мерный стакан.
Раскатайте тесто равномерно, чтобы питы равномерно поднимались во время выпечки.
Для равномерного пропекания каждой питы важно выпекать на одной решетке.

Ответы на вопросы

Почему мой лаваш не слоился?
Пышность лаваша зависит от нескольких факторов, в том числе от влажности теста, развития клейковины при достаточном замешивании и толщины теста при помещении в духовку.
Как хранить остатки?
Остатки лаваша можно хранить при комнатной температуре не более 3 дней, предварительно поместив их в пакет с застежкой-молнией и дав остыть до комнатной температуры.
Можно ли заморозить этот рецепт?
Конечно! Убедитесь, что лаваш остыл до комнатной температуры, затем поместите его в пакет, защищенный от замерзания, по желанию проложив между ломтиками пергаментную или вощеную бумагу, чтобы предотвратить прилипание, и храните до одного месяца.
Как разогреть оставшиеся питы?
Оставшиеся питы можно разогреть в духовке или тостере. Если они были заморожены, перед разогревом убедитесь, что они разморожены.
В чем разница между лавашем, нааном и лепешками?
Несмотря на то, что все три вида хлеба являются любимыми, каждый из них обладает уникальными свойствами. Пита легкая и имеет кармашек, наан толще и часто обогащается йогуртом, молоком и яйцами, а лепешки, как правило, пресные.

qween, на здоровье Рада, что Вам понравился этот вариант. А то, что не слишком румяные - не огорчайтесь. Я их вообще пеку лишь для пикников. Там мы их слегка прогреваем и подрумяниваем на мангале. Хотя, с другой стороны, у меня лично их печь нет особой надобности: у нас их на каждом углу продают, в любой пекарне.

Caprice, вот и я первый неудачный раз пекла на пикник. Хорошо, что хлеб был. А у нас питты не продают.

Мир вам, хлебопёки!
два раза пробовал делать питу
1раз на сковородке под крышкой получились не румяные
а на противне в духовке слишко высохли
сегодня делал на толстостенной сковороде которую ставил
в духовку но не на решетку а прямо на самый низ

Caprice спасибо за рецепт
привет земле обетованной

вот что получилось

пару дней назад нашла эту тему и решила на выходные на пикничек испечь Питту

тесто делала по второму рецепту в ХП получилось очень вкусное
Где то в инете прочитала что питту надо пель на решетке застеленной фольгой а под решеткой должен быть протвень с водой, может идея баянистая и уже обсуждалась где то тут, но я попробовала и вроди получилось
вот такая у меня решетка я ее застелила фольгой

Питта ( 2 рецепта)

и вместе с протвинем засунула духовку для нагрева в духовку

Питта ( 2 рецепта)

потом на фольгу выложила питту, через минут 10 перевернула,

Питта ( 2 рецепта)

вот такая получилась

Питта ( 2 рецепта)

та что под низом на тарелке это была первая порция она немножко бледноватая, вторую порцию я смазала растопленным сливочным маслом, кажется так лучше прожарилась
пробуйте

Насчет протвиня с водой - не уверена, что идея хорошая. Вроде как, не слышала я, чтобы в оригинале так питы выпекали. А вот насчет смазать маслом... Надо попробовать

Мир вам, хлебопёки!

Подниму тему
В процессе

потом конечно немного сдуваются

shade,

Подниму тему

Спасибо, что тему подняли. Так люблю эти лепешки!!! В закладки, надо будет сделать.

Мир вам, хлебопёки!

это у меня правда из свеже приготовленного теста, а так я делаю из холодного, достал из холодильника и через 15 минут уже начинку класть можно