Пшеничный хлеб с желудевой мукой на опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука желудевая

100 г

Мука пшеничная

100 г

Сметана

100 г

Вода

200 г

Дрожжи свежие

10 г

Сахар

1 ст. л.

Соль

1,5 ч. л.

Тесто:

Яйцо+вода до

150 мл

Масло сливочное

20 г

Масло оливковое

1 ст. л.

Мука пшеничная

300 г

Способ приготовления

 Подготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить все остальное. Вымесить тесто. Я месила в тарелке ложкой. Затянуть пленкой и убрать в холодильник на 12-24 часа.


 Опару взбить с водой и яйцом. Добавить муку. Вымесить тесто. В последнюю очередь добавить раст. масло. Я месила в комбайне около 10 минут. Тесто в колобок не собралось, но от стенок чаши отставало (огласна, что надо было бы все-таки "добить" мукой до колобка, но больно уж жалко было комбайн. Он так бедненький скрипел!!!  ) Оставить для увеличения в 2 раза. Я накрываю комбайн большим полотенцем.


 По прошествии времени скребком выложить тесто в смазанную форму. Мокрыми руками пригладить крышу:


 Поставить в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой. В этот раз времени не было дождаться окончательной расстойки.  Начала печь через 45 минут).


 Перед выпечкой сбрызнуть водой.

Выпекать в разогретой духовке 200С – 15 минут, 180С – 15минут, 160С – до готовности, около 20-30 минут.


 Остудить на решетке.


 

Примечание

Начитавшись
здесь о полезности желудей, решила в качестве эксперимента испечь хлеб из желудевой муки. Для желающих повторить мой подвиг  – рассказываю.

Спелые желуди надо очистить от кожуры, порезать на 4 части и замочить в воде на два дня. Воду надо менять минимум 3 раза в день. Я меняла чаще. После этого залить желуди водой, превышающей их объем в 2 раза и довести до кипения. При первых признаках кипения, плиту выключить, воду слить, теплые желуди смолоть в комбайне. Затем высушить их. Я сушила в АГ. Затем размолоть до состояния муки. Вот так это выглядит:


Из 400г. Очищенных желудей получается 170г. муки
Вкус ни с чем сравнить не могу. Так сказать специфический . Если с маслом и сыром, то вкусно.

Повторить ТАКОЕ мне не под силу! Но «примите заверения в совершеннейшем к вам почтении»!

А и не надо!!! Не стОит он того!!! Да еще и крошится. Я когда искала рецепт наткнулась в инете на такой 800г. желудевой, 100гпшеничной. Не представляю, что это был бы за хлеб. Тут 100г. и уже вкус специфический!

Omela Это действительно ПОДВИГ, более тоги вы просто успокоили отряд таких ненормальных, как я, За интересный рецепт проголосовала, а вот готовыть... простите

NIZA , спасибо! Предлагаю Вам для подвига другое задание - желудевый кофе! Вот это действительно очень вкусно!!! Я сама настоящий кофе не пью по мед. показателям, но иногда так хочется! Кофе из желудей - стОящая замена. Попробуйте!!!