Пирожки-кальцоне

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

2,5-3 ст.

Теплая вода

1 ст.

Соль щепотка

Масло оливковое

2 ст. л.

Сухие дрожжи

1 ч. л.

Начинка:

Яйцо

2 шт.

Разные сыры (см. ниже мои пояснения)

300-320 г

Грецкие орехи горсть

Итальянские травы

1 ст. л.

Черный перец

Можно присолить

Способ приготовления

 Тесто приготовить следующим образом: в стакан теплой воды всыпать сухие дрожжи, дать постоять минут 10 (пусть очухаются от "сухой жизни"). Обращаю внимание, что рассчитывайте изначально на 2,5 стакана муки. Еще полстакана добавлять потом, по мере необходимости, если вообще понадобится (у меня уходит где-то 2,75 стакана обычно). Потом всыпьте половину муки, замесите. Дайте тесту постоять и отдохнуть 10 минут. Потом добавляйте оставшуюся муку, масло, соль. Теперь 1-1,5 часа пусть бродит в накрытой посуде.
  Сыры на терку, орехи измельчить, всыпать травы, влить взбитые яйца и черный перец. Если у вас начинка малосоленая - присолите, если нет (все зависит от видов положенных вами сыров!) - не добавляйте. Вобщем, попробуйте на вкус и поймете.
  Дальше тесо делим на шарики (в среднем из этого куска теста 14 шариков), даем им еще 15 минут расстояться, каждый слегка раскатываем (слегка! А то у вас чебуреки получатся, а не кальцоне), кладем начинку (много), край смазываем яйцом (вот теми остатками после взбивания), защипываем и соединяем полумесяцем, склеивая края, как пельмень. Начинку кладите только на одну половинку, иначе не получится накрыть второй половинкой теста. Зубочисткой нужно наколоть в нескольких местах.
  На смазанный оливковым противень выкладываем пирожки и хорошо смазываем их оливковым маслом сверху кисточкой.

Программа: Выпекать при 230 градусах

Время приготовления: 12 мин.

Примечание

Итальянские пирожки. Чертовски простые и столь же вкусные.  Вариантов их существует сотня, наверное, но все это кальцоне. Кое-где они могут еще именоваться панцеротто. Именно этот рецепт (изрядно измененный, честно говоря) я брала с сайта Гастронома.
Я убежденный сыроед. Я люблю сыр всегда, везде и в любых количествах. Наличие у меня в холодильнике 4-5 видов сыра - это совершенная норма. Бывает и намного больше. После моих перекусов остаются огрызки всех видов и калибров. С виноградиком сыра с плесенью куснула, с кофе - сбрынца или джугаса, грюйер терла в какое-нибудь фондю и опять остался кусочек... А вот про моцареллу даже и разговоров нет - пачки по два с половиной кг. Пиццу, запечености всякие под сырными шубами никто не отменял!  Так вот это идеальные для меня пирожки, потому как в начинку идут... правильно! разные виды сыров. Я обычно сочетаю моцареллу (её кладу больше всего), мягкий сыр с плесенью (бри, горгонзолу, камамбер) и какой-нибудь твердый (пармеджано реджано, грюйер, джугас и др.).

Сыр семейство любит, видимо в прошлой жизни мы были крысками, но есть одно но.... Мы плесневые сыры не понимаем... не употребляем, вот если как-нибудь отступить от рецепта и без плесени... возможно такое приготовить или весь смак именно в ней?

Вообще-то такое дело надо срочно исправлять, но пока можно обойтись и без них.
Они, конечно, дают некоторую пикантность, но она наиболее приятна именно тем, кто любит сыры с плесенью. Поэтому заменить на любой довольно мягкий сыр, но без плесени, либо увеличить количество оставшихся. Кальцоне - это сборная солянка и никаких очень жестких правил.

Эх вчера делала одын бальшой кальцоне Просто начинки было мало на последнюю пиццу, на половинку круга намазала насыпала, второй половинкой накрыла прямо в печке и запекла. Резалось с хрустом. Сегодня пошла гулять по рецептам кальцоне. Наткнулась на этот. Читаю и грустю - как хорошо мы жили в период когда чучелка выложила этот рецепт От названий сыров пол застилается слюной. О, где вы сыры с плесенью? Грюйер и пармаджано? Сейчас в магазинах увы жалкое подобие по бешеной цене. Я вчера использовала свою маринованную брынзу и обычный российский. Хочется остроты и духмяности. Может доживем?

aprelinka, без сомнений доживём! и заживём!!!
и пускай в жизни не хватает и огорчает только отсутсвие сыров с плесенью, которые мы, кстати, распробовали как раз за 5 минут до...

ока, а то)))) я уже свою маринованную брынзу научилась делать. Что нас русских не убивает, то делает сильнее! Род русскими я понимаю не национальность, а особенность мышления

Чучелка, Ната, спасибо за рецепт!

aprelinka, Елена, рецептик с ХП брынзы? Можно ссылочку

LanaG, света! Пока только планшет, с ссылкой трабблы. У Тани-Ромы есть рецепт обычного сыра. Смысл в том, что нужна путевая закваска, мне такую подарили, супер майа. Сырое хорошее молоко нагреть до 40 град, внести закваску, оставить на час, разрезать на кубики, посолить и оставить на полчаса на просолку. Собрать шумовкой в дуршлаг, оставить стекать. Получается хорошая головка простейшего сыра. Мне показалось интересным его замариновать. В банку раст. масла, есть укропная заготовка с лимином и чесноком, а также аджика. Добавила по чайной ложечке. Я так понимаю, что это не молекулярная кулинария, каждый сам что-то добавит. Сначала не впечатлило, честно. Сегодня ровно неделя - оно то самое получилось!!! Ароматно, интересно, в пиццу отлично, выход у меня нормальный по цене, делать буду ещё, если...... Немного отойдет от известного состояния хозяин той чудесной коровы, которая даёт молоко

Елена,