Чёрный хлеб с тмином (Германия) в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб
Чёрный хлеб с тмином (Германия) в хлебопечке

Ингредиенты

Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
Ржаная мука – 300 г
Пшеничная мука – 75 г
Молоко тёплое – 260 мл
Вода ( я брала Нарзан) – 20 мл
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар ( я брала фруктозу) - 1 ст. л.
Раст. масло - 1,5 ст. л.
А это отсебятина...:
Аграм – 1 ст. л.
Панифарин - 2 ст. л.

Способ приготовления

  • В рецепте рекомендуется добавить в тесто семена тмина... и для усиления вкуса можно добавить в тесто сушёный инжир и изюм... Но это уже на любителя...
  • 30 минут замеса + 4 часа расстойки теста (поэтому я сочла наиболее подходящим такой вариант : один замес на Пицце, стоп, и Французский режим)
  • Лопатка ржаная.
  • Мякиш очень хороший, пористый... А невысокий потому, что я кол-во уменьшила до минимума... Ну и с крышей понятно... Он же почти из одной ржаной муки состоит... На вкус получился кисленьким... На мой вкус аграма надо поменьше, приблизительно 3/4 ст. ложки... Ну это дело поправимое...
  • Мне кажется, что и просто на Ржаном режиме хлеб получится... Просто мне нравится корочка, которая получается на Французском...
  • Попробуйте... Если понравится, то можно испечь хлебушек и большего объёма... как в рецепте : на 400 гр ржаной+100 гр пшеничной...

Примечание

Испекла сегодня новый хлеб, поскольку зятёк объявил бойкот Дарницкому...( представляете, в магазине полбуханки купил... как я это пережила - не знаю... )
По доставании обнаружила невысокий кирпичик с плоской, но не с проваленной крышей... Я расстроилась, и решила, что больше вААще ничего печь не буду...

Но хлеб остыл, я отрезала кусок, и сразу слопала... Он такоой вкуусныый... Я бы сказала даже - неожиданно вкусный!!!
П. С. Зятю понравилось... УФ!!!

Из книги Булочки и хлеб в домашних условиях, переработан для ХП.
Такой типично северный хлеб подают к острой пище. Сыром, копчёным колбасам и копчёной рыбе.

На все вопросы я дала подробные ответы в "Ржаных советах"

*Гаша
Для духовки:

400 гр ржаной муки
100 гр муки высшего сорта
150 гр семян тмина
100 гр воды
350 мл тёплого молока
30 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
10 гр соли
1 яйцо( для смазки)
оливковое масло ( для того же)
50 гр сушенного инжира( по желанию)
50 гр изюма (по желанию)

Приготовление:

30 минут замеса + 4 часа расстойки теста .

Выпекание:
40 минут.

1. Смешать муку и просеять горкой на стол... В середину положить сахар и раскрошенные дрожжи. Начинайте замешивать тесто , вливая тонкой струйкой воду и молоко. Когда масса загустеет, введите соль. Вымешивайте до получения мягкого теста, затем расплющите его руками и положите в центр 100 гр семян тмина. Ещё немного вымешайте, чтобы распределить равномерно семена. Смажьте тесто оливковым маслом и отставьте подниматься на 1 час 30 минут в миске, накрытой пленкой.

2. Выложите тесто на доску, обсыпанную мукой и сформируйте батон. Острым ножом сделайте по нему несколько косых надрезов по обе стороны от центральной оси. Смажьте поверхность раст. маслом и оставьте подниматься примерно на 2 часа. Постарайтесь, чтобы не было сквозняка.

3. Взбейте яйцо с щепоткой соли и очень осторожно кисточкой распределите его по поверхности поднявшегося батона. Затем посыпьте поверхность остатками семян тмина. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 гр С в течение 35-40 минут. После этого оставьте батон остывать на решётке.

4. Для усиления вкуса можно добавить в тесто сушеный инжир и изюм...
ВСЁ!!!
*Пекарь-самоучка
Цитата: Гаша


150 гр семян тмина

Не много ли тмина?
*Гаша
Кол-во тмина перепечатано с книги... я вообще его не клала
*Антонова
Я как любитель тмина скажу что в книге явно опечатка......... скорее всего 15 гр. тмина................... .150гр.- это будет не хлеб с тмином, а тмин с хлебом!
*vovans
Спасибо! Семья от хлеба в восторге

Готовил в LG, граммы переводил из расчёта 130-140 грамм = мерный стакан. Добавил пол стакана изюма и мелко нарезал один чернослив, прогнал в режиме теста (час), потом поставил на французский хлеб. Молока показалось многовато. Приму на заметку =)) Так это, пожалуй, вкуснейший хлеб получился. По куску сразу съели, а потом с чаем ещё... Осталось меньше половины буханки Он и без ничего очень вкусный. А к чаю в самый раз
*Гаша
Я вчера опять пекла хлеб, состоящий почти целиком из ржаной муки по этому рецепту. Только брала 2/3 ст. ложки аграма и уменьшила кол-во жидкости (молоко+вода до 260-270- мл). Хлеб получился необыкновенно вкусным... Точь в точь магазинный. У кого капризные мужья и свекрови, страдающие по магазинному вкусу, очень рекомендую попробовать испечь.
Кстати, его легко можно превратить в Бородинский, добавив соответствующие ингредиенты... Я не добавляла ничего. т. к. мои домашние не любят добавок.

Я опять использовала такой порядок режимов: один замес на Пицце плюс Французский режим (уж больно дочке понравилась корочка, получающаяся на Французском режиме). После замеса на Французском достала колобок, вынула лопатку(ржаную), сформировала колобок смазанными раст. маслом руками , и вложила колобок обратно в ведёрко. Я сделала для себя открытие: при использовании Французского режима жидкости надо добавлять меньше, чем по рецепту на 10-20 мл. Во время замеса на Пицце - колобок может выглядеть прекрасно, т. е. таким, как надо, но, при последующем замесе на Французском режиме, он разбивается в "дым" , превращаясь в расползающуюся жижу.
*Петроф
А Вам не будет сложно дать поточнее рецептуру для болшого хлеба? и нет ли полностью автоматического режима - так как мы обычно на ночь включаем? да и руками ничего делать не хочется - пиццы вполне достаточно.
с уважением
*Петроф
Цитата: vovans

Спасибо! Семья от хлеба в восторге
какой вкус у него? хочется подобия бородинского. и французский режим был полный цикл? сколько жидкости и на сколько муки?
*Гаша
Цитата: Петроф

какой вкус у него? хочется подобия бородинского. и французский режим был полный цикл? сколько жидкости и на сколько муки?

Французский режим - полный цикл, про кол-во жидкости и муки написано точное соотношение в рецепте. Для вкуса Бородинского надо добавить солода, заваренного кипятком, патоку(можно заменить на сахар или мёд, но патока всё же лучше) и семена кориандра, в случае Бородинского лучше использовать сухую закваску Экстра-Р вместо Аграма. Кол-во добавок посмотрите в рецепте Бородинского хлеба... Я про него упомянула лишь потому, что соотношение ржаной и пшеничной муки очень похожее к исходному рецепту Бородинского хлеба... Я не поняла вопроса про вкус хлеба... Вкус будет меняться при добавлении различных ингредиентов.
*vovans
да, вкус - это вопрос тонкий =) Я ведь сыпал туда изюм и чернослив. Вкус был сладко-кислым =) Это больше подходит для хлеба к чаю =) Будут другие добавки, будет другой вкус. Но рецепт хороший. Попробовать стоит!
*Петроф
Цитата: Гаша

Ингредиенты:

Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
Ржаная мука – 300 гр.
Пшеничная мука – 75 гр.
Молоко тёплое – 260 мл.
Вода – 20 мл ( я брала Нарзан)
Попробуйте... Если понравится, то можно испечь хлебушек и большего объёма... как в рецепте : на 400 гр ржаной+100 гр пшеничной...

очевидна разница в количестве муки и отнюдь не очевидна разница в количестве жидкости на бОльшее количество муки, если попробовать "как в рецепте", то дайте ссылочку на рецепт.
с уважением
*Гаша
Петроф, во втором посте этой темы приведён исходный рецепт из книги на большее кол-во муки... Никакой другой ссылки на рецепт дать не могу...
*Петроф
Цитата: Гаша

Петроф, во втором посте этой темы приведён исходный рецепт из книги на большее кол-во муки... Никакой другой ссылки на рецепт дать не могу...
спасибо
а можно все сделать например в режиме "ржаной"?
*Гаша
Попробуйте... Всё в ваших руках... Я использовала такие режимы, т. к. хлеб с большим содержанием ржаной муки любит:

1. Длинный замес.

2. Более долгий срок расстойки.

Вполне возможно, что и просто на Ржаном режиме хлеб получится, но я не пробовала.
*Гаша
Ну вот показываю мою первую выпечку в новой духовке...

Чёрный хлеб с тмином (Германия) в хлебопечке

Чёрный хлеб с тмином (Германия) в хлебопечке

Ржаной батончик... Чёрный хлеб с тмином, но я без тмина...

Только в этот раз я брала 200 гр. обдирной ржаной муки, 100 грамм - обойной ржаной муки и 75 грамм пшеничной.
Всё остальное по рецепту. Режим тесто полностью с расстойкой... Достала, сформировала, присыпала мукой, накрыла льняной салфеткой и поставила в самое тёплое место на кухне. Расстойка - два часа. Выпечка на втором уровне духовки - 40 минут при 200 градусах... Дать остыть на решётке.

П. С. Духовкой я довольна... Печёт отлично... А вот собой не очень довольна... Забыла поставить сковороду с водой. И, когда резала ножом, резанула в ненужных местах... Вообщем, будем тренироваться...
*Гаша


Опытным путём пришла к выводу, что если выпекать этот хлеб в хлебопечке, то лучше использовать такие режимы:

1. Режим Тесто - полностью, с расстойкой, 2 часа 20 минут.

2. Не вынимая из ведёрка, засечь время и дать тесту как следует расстояться, приблизительно два часа.

3. С помощью кнопки таймера поставить на Выпечку на 1 час.
*Elena t
Спасибо большое за рецепт. Хлеб действительно очень вкусный, только я не добавляю аграм и панифрин. Сколько раз его не пекла всегда отлично получается Причем каждый раз когда я пытаюся приготовить по другому рецепту все время какие-то сюрпризы выходят (то хлеб не подымется, то сырой и т. д.), и опускаются руки и разочарование и желание не печь больше, но существует палочка-выручалочка ввиде вашего рецепта . А этот всегда на 5+ прямо загадка какая-то. Благодаря таким рецептам и настроение подымается.
*ershenery
Подскажите пожалуйста какое время выпекания в французском режиме?
Хотел создать режим пользователя в хлебопечке bork.

1 замес 14 мин.
подъем 1 40 мин
замес 2 20 мин
подъем 2 100 мин
подъем 3 100 мин
выпечка ? мин

сколько выпекать?
*14anna08
Гашенька, я бы хотела попробовать спечь этот хлеб но у меня нет 2 последних компонента (где отсебятину вы написали) как обойтись без них? у нас режим тесто сначала 5 мин замес потом 25 мин и отдых 60 мин подойдет? пока ручной я еще не трогала.
*Кошатница
Цитата: 14anna08

Гашенька, я бы хотела попробовать спечь этот хлеб но у меня нет 2 последних компонента (где отсебятину вы написали) как обойтись без них? у нас режим тесто сначала 5 мин замес потом 25 мин и отдых 60 мин подойдет? пока ручной я еще не трогала.

Ань, без отсебятины пеки.
*Гаша
Ань, аграм добавляется для кислинки, чтобы имитировать кислинку, присущую заквасочным хлебам. Его вполне можно заменить 1 ч. л. яблочного уксуса или добавить немного аскорбинки, или лимонной кислоты. Панифарин добавляют для пышности. Можно заменить 50 г пшен. муки на манку, эффект будет похожим. Но любая кислота одновременно будет работать и на пышность. Обо всём этом я писала в "Ржаных советах"

5+25 минут=30 минут для замеса ржаного теста многовато. Чем замес будет короче, тем лучше, но тесто должно хорошо вымешаться. Поэтому после вымешивания - ты сразу выключи печку, и пусть тесто расстаивается

Можно, как сказала Лена, ничего не добавлять. Хлеб всё равно получится.
*maslina
Большое спасибо за рецепт!

Хлебопечку только купила, первый раз пекла обычный белый, а второй - черный, по этому рецепту.
Только молоко заменила на 2 ст. л. сметаны (молока нельзя ребенку, поэтому решила не добавлять). Сметану смешала с водой до нужного объема.
Хлебушек получился точь в точь как у Вас на фото и очень вкусный. Сьели весь в тот же день и попросили поворить!

Спасибо за советы по ржаному хлебушку и за вкусные рецепты!! Буду пробовать следующие!
*Гаша
maslina, на здоровье! И хороших хлебов Вам!
*Альбина
Поставила и я , только с кашей овсяной ЭКСПЕРИМЕНТ Кашу не куда девать, сварила ради эксперимента в мульте А едоки оказались только мы с мужем - не осилили Вот и думаю куда еще ее пристроить
*Альбина
Извините, не в ту тему написала
Этот меня тоже заинтересовал, попробую его испечь в будущем А пока в ХП стоит овсянный

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту