Бородинский хлеб в хлебопечке Gorenje BM1600WG

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска

12 часов при температуре 22-28 градусов:

Ржаная активная закваска

100% влажности 26 г

Мука ржаная обдирная

79 г

Вода

113 г

Заварка

1,5-2 ч при температуре 63-65 градусов:

Мука ржаная обдирная

60 г

Солод ржаной ферментированный

33 г

Вода (кипяток)

265 г

Кориандр молотый

4 г

Мука ржаная обдирная (добавить после остывания заварки до

65 градусов) 6 г

Опара ( общее время

2 ч.45 мин):

Заварка вся

Закваска вся

Мука ржаная обдирная

132 г

Вода температура

35 градусов 132 г

Тесто (

2ч 20 мин):

Опара вся

Мука ржаная обдирная

238 г

Мука пшеничная

2 сорт 132 г

Дрожжи инстантные

1 г

Соль

7 г

Патока

33 г

Сахар

40 г

Вода ( смотреть по консистенции теста)

66 гр

Способ приготовления

 Подробная технология изготовления этого хлеба в ХП Панасоник описана Сергеем Кирилловым тут
Я взяла это описание за основу и подогнала под мою ХП.
Не буду повторяться и переписывать что он написал, лучше чем он, не напишешь, поэтому посмотрите пожалуйста, по ссылке, как делать заварку и закваску
1) С вечера ставим закваску и заварку
2) Через 12 часов, когда закваска готова, делаем опару в ХП, для этого ингридиенты для опары помещаем в ХП
Выставляем режим Номе Мade со следующими установками
Замес 1 -20, Подъем 1 - 0:30, Замес 2 - 2, Подъем 2 -1:00, Подъем 3 - 00:30, Выпечка - 0, Подогрев - 0

После окончания программы, добавляем в ведерко ингридиенты для теста и
Выставляем режим Номе Мade со следующими установками:
Замес 1 -20, Подъем 1 - 1:00, Замес 2 - 0, Подъем 2 -1:00, Подъем 3 - 0, Выпечка - 1:20, Подогрев - 10
У меня при попытке выставить этот режим хлебопечка заглючила и не дала выставить нужные параметры. Поэтому я применила другой способ. Вымесила тесто на режиме французский хлеб. Остановила его. Поставила режим выпечка и установила отсроченный старт на 2 часа 40 минут

Перед выпечкой сбрызнула тесто из пульверизатора и посыпать кориандром.

Готовность хлеба проверяла термощупом. В этот раз одного часа для выпечки хватило.



закал по краям получился из-за того, что я неправильн установила таймер отсрочки старта и хп начала выпечку ан час раньше и делала это 7 минут пока я не заметила. Я ее выключила, вытащила ведерко и расстояла нужне время.

Программа: Home made

Порций: 1 кг

Примечание

Обычным ручным способом это хлеб печь мне нравится больше.
Опару можно заквашивать до 4 часов. от этого хлеб только выиграет, но смотрите сами, как вам больше нравится. При более долгом сбраживании он будет кислее. Этот хлеб не кислый на вкус

Ольга Алексеева, у меня не открывается Ваша ссылка, а ХП у меня Панасоник. Можно попросить работающую?

Похоже тут сайт исправляет ссылки и делает их нерабочими. Не поулчается рабочую отправить. Загуглите Профессор Пуф блог. У него там много всего интересного. Или в ссылке перед точкой вставьте слово pегистрр, только латиницей его наберите. Тут ну никак не дает написать

Ольга,
не догадалась просто подставить ник Сергея в строчку. спасибо!
А Сергея знаю очень хорошо. Поэтому и за рецепт уцепилась (почему-то не помню его в жж)