Круассаны по ускоренной технологии приготовления

Категория: Выпечка

Круассаны по ускоренной технологии приготовления

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

250 г

Масло сливочное охлаждённое (кубиками)

150 г

Молоко

120 мл

Сахар

45 г

Дрожжи: свежие прессованные / инстантные сухие

25 г / 7 г

Соль

1/2 ч. л.

Для глазури:

Яичный желток

1 шт.

Молоко

1 ст. л.

Способ приготовления

Для приготовления теста смешайте сухие дрожжи с мукой (свежие дрожжи активируйте в тёплом молоке), добавьте сахар, соль и охлаждённое сливочное масло.

При помощи комбайна или вилки смешайте все ингредиенты в достаточно крупную крошку, размер примерно с крупную горошину и мельче, чем на фотографии.

Добавьте молоко, быстро и осторожно смешайте ингредиенты ложкой, не разминая масло и не добиваясь однородности теста.

Выложите тесто на полиэтиленовую плёнку.

Заверните тесто в плёнку формируя при этом квадрат, поставьте тесто в морозильник на 30 минут или на пару часов в холодильник.

Припылите мукой рабочую поверхность и скалку, раскатайте тесто в прямоугольник длина которого в два-три раза больше ширины. Сложите короткие стороны теста к центру. Поверните тесто и пройдитесь пару раз скалкой, чтобы слегка его удлинить. Сложите короткие концы по направлению к центру. Поверните тесто швом вниз, вверх гладкой поверхностью. Повторите раскатывание и складывание теста с 1-4 ещё три раза, в общей сложности четыре раза.
При первом раскатывании тесто будет ломким и не эластичным, может распадаться, аккуратно работайте и далее тесто станет более эластичным, если тесто становится слишком мягким во время раскатывания - накройте тесто и уберите его в холодильник для охлаждения.

Готовое тесто заверните в полиэтиленовую плёнку и поставьте в холодильник на пару часов или на всю ночь. Я оставила на 2 часа, так как рецепт предполагает уменьшение времени в отличии от классической технологии приготовления теста, и количество дрожжей выглядит излишне большим для длительного брожения.
Слегка припылите мукой рабочую поверхность, тесто, скалку и раскатайте тесто не тоньше 4 мм, размер прямоугольника примерно 40 см на 25 см. Нарежьте тесто на 6-8 треугольников, сделайте небольшие надрезы в их основании и сверните придавая форму круассана. Выложите заготовки на смазанный маслом противень, накройте полиэтиленовой плёнкой или колпаком и оставьте на окончательную расстойку в течении 2-3 часов при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 230^оС. Смажьте круассаны желтком смешанным с молоком. Поставьте противень в духовку. Выпекайте в течении 8 минут. Уменьшите нагрев духовки до 190^оС и выпекайте ещё 10-15 минут до хорошего золотисто-коричневого цвета.

Охладите круассаны и подавайте к столу.

Круассаны по данному рецепту не такие лёгкие и пышные, как круассаны приготовленные по классической технологии, для сравнения - 1 - по данному рецепту, 2 - классический рецепт:

,
но тем не менее, для такой небольшой работы, достаточно ароматные и вкусные самостоятельно или в виде бутерброда:

.

Порций: 6-8 шт.