Хлеб "Броа"

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: португальская

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 100 г.

Мука пшеничная в/сорт

250 г.

Мука кукурузная

250 г.

Масло рапсовое (растительное) б/з

30 мл.

Вода

290 г.

Соль

10 г.

Дрожжи прессованные

4 г.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в воде.
Добавить закваску и оба вида муки.
Замесить тесто любым доступным способом. Я замешивала в ХП (7*5*12)
Как только мука с водой хорошо объединятся, постепенно влить масло.
Соль добавить через 5 минут с начала замеса.

Тесто вывалить на стол, смазанный маслом. Тесто мягкое, не липнет.

Тесто округлить и положить в посуду, смазанную маслом. Накрыть и оставить бродить 60 минут.
Тесто в начале брожения.

Тесто в конце брожения.

Тесто достать, обмять. Сформовать шар. Накрыть и оставить на 30 минут.

Шар размять в круг. Подвернуть концы в центр.

Перевернуть и округлить.

Положить в корзинку швом вниз. Поставить на расстойку.

Расстойка 50-60 минут.

Перевернуть хлеб на лопату. Надрезы не делать. Хлеб разорвется по шву.

Хлеб выпекать в заранее разогретой до 240-250 градусов духовке на камне. Первые 10 минут с паром. Пар убрать, температуру снизить до 180-200 градусов и выпечь хлеб до готовности (еще 20-30 минут).
Достать, дать остыть на решетке.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт и формовка Э. Кайзера.
Оригинальный рецепт:
250 г кукурузной муки
250 г пшеничной муки Т65
330 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски
(или 25 г сухой закваски)
5 г свежих прессованных
дрожжей
10 г соли
30 мл рапсового масла

Мои изменения. Мука, уменьшила воду. Автор предлагает из этого теста испечь три хлеба. После брожения нужно поделить тесто на три части и оставить на 30 минут. Я испекла один хлеб.

Хлеб "Броа" — настоящая гордость Португалии, почти такая же, как деревенский хлеб во Франции. Его мякиш имеет желтый цвет и хрустящую корочку.
По вкусу это обычный столовый хлеб. Рекомендую!