Хлеб "Виваре"

Категория: Хлеб на закваске
Хлеб «Виваре»

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная
100% влажности 100 г.
Мука пшеничная в/сорт
450 г.
Мука ржаная обдирная
50 г. + 2 ст. л.
Дрожжи прессованные
4 г.
Вода
20 С 295 г.
Соль
10 г.

Способ приготовления

 
Замес я производила в ХП (5*5*7).
 Дрожжи растворить в воде. Замесить тесто из всех продуктов, кроме соли. Соль добавить через 5 минут от начала замеса.

 
Тесто получается мягкое, не липнет.

 
Тесто округлить и переложить в посуду для брожения. Брожение 60 минут.

 


 
Тесто в начале и конце брожения.

 
При помощи весов тесто разделить на 2 части. Каждую подкатать в шар, накрыть и оставить на 30 минут.

 
Сформовать из каждого шара батон. Раскатать в длиной 35-45 сантиметров.

 
Переложить на коврик для выпечки.

 
Каждую заготовку придавить и густо посыпать ржаной мукой.

 
Сделать по 4 косых разреза с каждой стороны, образуя ромбы. Накрыть и оставить для расстойки.

 
Расстойка 40-60 минут.
 Выпекать на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут. Температуру снизить до 200 градусов и допекать до готовности еще 15-20 минут.
 Достать, охладить на решетке.

 
Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Программа: духовка
Время приготовления: 3 ч.
Порций: 2 хлеба

Примечание

Рецепт и формовка Э. Кайзера.
Оригинал:
50 г ржаной муки
450 г пшеничной муки Т65
320 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски
(или 25 г сухой закваски)
4 г свежих прессованных
дрожжей
10 г соли
ржаная мука для посыпки тестовых заготовок
Мои изменения. Мука. Соответственно уменьшила количество воды. Сократила время брожения, отдыха и расстойки. Если следовать всем рекомендациям в рецепте, то хлеб не получается ((((
Хлеб вкусный. Обычный, обеденный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Хлеб «Виваре»



Рецепты в разделе «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»

Постные блюда

Новое