Торт для ребенка, которому ничего нельзя

Категория: Кондитерские изделия

Торт для ребенка, которому ничего нельзя

Ингредиенты

Для коржей

сахар

150 гр

Лен молотый

1 ст. л. Вода очень горячая, кипяток 205 гр

Соль

0.5 ч. л.

Мука ржаная

230 гр. масло растительное 50 гр

Кардамон щепотка

Разрыхлитель

10 гр

Черника замороженая

100 гр

Крахмал

1 ч. л.

кули

Черника замороженая

190 гр

Сахар

40 гр

Лимонная к-та на кончике ножа

Крахмал

2 ч. л

Желатин / вода

6 / 35 гр

крем для прослойки

Творог из козьего молока

200 гр

Сливки безлактозные

10% 200 гр

Масло топленое

99% 80 гр

Сахарная пудра

50 гр

Желатин

5 гр

Ваниль

Пропитка карамельный сироп

3 ст. л.

крем для обмазки

Масло топленое

70 гр

Творог из козьего молока

100 гр

Сахарная пудра

20 гр

Ваниль

Яблоко Гольден

1/2

Голубика

1/2 упаковки

[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=279442.msg1123032#msg1123032]силт[/url] из алычи протертый, загущенный крахмалом

2 ч. л.

Способ приготовления

Коржи

Растопила и карамелизовала сахар, растворила в кипятке, добавила соль и лен.
... снимите с огня посуду с карамелью, лейте горячую воду, отступив от плиты, мешать начинайте, чуть погодя, а сироп верните на слабый огонь.
Чуть остудила, вмешала муку, кардамон, масло, смешанную с крахмалом и разрыхлителем чернику.
Тесто выложила в кольцо.
Выпекла при t 170⁰30 мин до сухой лучинки и золотистого румянца.
Остудила, разрезала ножом на три слоя. Вес 560 гр.
Сварила кули из черники, вылила на пленку в кольцо d 18 см, охладила в морозилке.

Крем для начинки

Подогрела немного топленое масло, всыпала пудру, подлила немного сливок.
Взбила до пышности, капнула ванильный экстракт.
Замочила в сливках （40 гр）желатин.
Вмешала миксером в крем творог, сливки... Крем стал как жидкий мусс. Тут и пригодился припасенный желатин.
На весах собрала в кольце с пленкой торт, поставила в морозилку.

Розы из яблок.

Яблоки, тонко нарезанные, сварены в карамельном сиропе.
Пропорция сахар /вода（объем）1/1, по полстакана.
После полного растворения карамели в горячей воде довожу сироп до кипения, кладу яблоки, на слабом кипении варю их до полупрозрачного состояния.
На сите даю стечь сиропу, даже отжимаю ломтики.
Цвет выходит красивый золотисто-желтый.
Оставшийся сироп можно охладить, добавить ваниль и алкоголь и пропитывать бисквит.

Крем

Взбила теплое масло с пудрой добела, миксером на высокой скорости вмешала холодный творог в пышное воздушное масло. Получился мягкий крем. Для выравнивания пригодный, но рельефные украшения не выйдут.

Для узоров я использовала варенье Силт из розовой алычи.

Силт (шведское ягодное варенье) (nila)

Столовую ложку силта смешала с 1/2 ч. л. крахмала, вскипятила в микроволновке и протерла через ситечко.
Называется Фруктовая рисовальная масса.
Положила в мешочек, отрезала кончик у мешка, и...

Время приготовления: мин.

Порций: Итоговый вес 1730 гр

Примечание

Торт мне заказали для малыша, которому нельзя белок яйца, глютен, лактозу.
Из фруктов можно яблоки, голубику, чернику.

умничка, очень хороший тортик получился, спасибо за рецепт, а малышу - здоровья!

kavmins, Марина, еще мерзнет, выложила раньше, чем закончила... Доделаю, сфотаю, будет на что посмотреть хоть

выложила раньше, чем закончила

Так нельзя делать. Сперва надо закончить, а потом выкладывать сразу полностью

«Сливки безглютеновые» здесь никакой ошибки нет? может все-таки безлактозные?
Обычные сливки лактозу содержат, так же как и цельное молоко. А глютена в сливках быть не должно)))))

P.S. - если действительно безлактозные, то расскажите где их берут, пожалуйста

AstraCat,, спасибо,, конечно, безлактозные, поправила！ В Атаке купила, бывают для взбивания, но вчера не нашла.

Шеф, приношу свои извинения, такая я торопыга...
А можно фото поменять？

А можно фото поменять？

Лена, можно! Вы же ещё можете редактировать своё первое сообщение, вот и замените сами главное фото на какое хотите.

Талия, Наталья, не выходит...

Торт для ребенка, которому ничего нельзя

Вот это бы вставить...

Лена, попробуйте ещё раз, не торопясь, внимательно. Если не получится, то можно попросить модератора через кнопочку Торт для ребенка, которому ничего нельзя

, чтобы заменил главное фото на желаемое.

Тётяторт, Елена, вставляйте как обычно и подождите немного, страницу обновите и все поменяется.
У меня как-то минут через 15 фото правильное появилось... или даже позже.

Tricia, Анастасия, спасибо！ Подожду...

Главное, тортик вкусный и симпатичный вышел

Тётяторт, спасибо, загляну в ближайший атак. Молока в последнее время много безлактозного, а сливки ни разу не попадались.

Лена! Вот! Все видно☺.
Отличный торт, классный рецепт, унесла в закладки!☺

AstraCat, это в отделе, где долгохранящаяся молочка

Tricia, Анастасия, готовьте, не слишком сложный и вкусный торт, дорогой, правда...

Тётяторт, Елена!
Просто супер! Спасибо за фантазию!
Очень печально, что таких детей все больше и больше...

Тётяторт, Елена,

В ингредиентах строчки чуть съехали, наверно... не понятно 205 гр чего нужно - кипятка? И мука ржаная - 230?
И кипяток - это кипящая вода или просто кипяченая? А то у нас в семье некоторые кипятком просто холодную кипяченую воду называют...

Tricia, кипяток, который 100 градусов！Иначе ошпаритесь... Если холодную воду, да в кипящую карамель...

Свершение, Лена, да, мне такие специальные десерты часто заказывать стали...

Иначе ошпаритесь... Если холодную воду, да в кипящую карамель...

Леночка, это вы кондитер опытный, а я и с бисквитом простым на «вы», никаких кондитерских тонкостей вообще не знаю, так что и холодной водой бы карамель залила, потому и спрашиваю.

На главной странице фото готового украшенного торта на золотистой подложке.

Шеф, Tricia, Анастасия, спасибо！Анастасия, будете печь, снимите с огня посуду с карамелью, лейте горячую воду, отступив от плиты, мешать начинайте, чуть погодя, а сироп верните на слабый огонь.
Да, для подготовленного кондитера рецептик вышел...
На фото есть приготовление карамельного сиропа.

Вы большая умничка, что испекли такой торт! На одного счастливого ребенка в этом мире стало больше!!!

У меня тоже младший сынуля аллергик. Но нам даже голубику нельзя. Сахар тоже нельзя. Никаких специй... Надеюсь, перерастем...

Настасья78, Анастасия, пусть сыночек перерастет все неприятности！

Может, яблоко и мед？

Яблоко можно, тока желтое... А мед нельзя.

Настасья78, Анастасия, а что можно？Что нельзя？Аллергия или непереносимость？

У нас не созрела ферментативная система, нет ферментов, которые бы расщепляли многие вещества. Нельзя куриный белок, рыбный белок, молочный белок, сыпет на дрожжи, сладкое (сахар). Едим нежирную свинину и говядину, овощи, из фруктов - только желтые яблоки и груши. Можно макаронные изделия. Из круп не сыпет только на овсянку и ячку (варю на воде). Как-то так...

Сопровождается все не только высыпаниями, но и спазмом бронхов, ребенок начинает свистеть... Если не будем соблюдать диету, можем заработать астму.

Настасья78, Анастасия,

Полезный завтрак: кисель из ферментированного (заквашенного) геркулеса
(Рома)

, почитайте！

Настасья78, Анастасия, а фруктозу можно? У меня сыну довольно долго нельзя было сахар. Я ему его заменяла фруктозой. Сейчас перерос и сахар ест нормально. У меня в детстве тоже была аллергия на сахар, у меня болячки прям от него образовывались. Ближе к 12 годам прошло. У сына с сахаром дружба сложилась гораздо раньше.