Тема:
 [1] 2 Вперед >

Соль копченая

Избранное
toffee
Соль копченая | 12 Марта 2018, 19:03

Соль копченая

Категория: Заготовки
Соль копченая Соль копченая

Ингредиенты

Соль
Специи

Способ приготовления

  • Эту соль можно приготовить не только в мультиварке-коптильне. Рецепт простой. Но соль, которая получается очень ароматная и вкусная. Она придаст удивительный аромат первым блюдам, мясным, рыбным, салатам.
  • Маленькая щепоточка соли и блюдо играет совсем иначе.
  • Соль копченая Берем фольгу, делаем а-ля тарелочки. Насыпаем соль тонким слоем. Я всегда разделяю обычную соль и соль со специями. Ставим коптится на режим "Холодное копчение" на 20 минут. Не забываем в опилки добавить немного сахарного песка и смочить их.
  • Соль копченая Вот такая соль у нас получилась. Она имеет приятный кремовый оттенок и удивительный аромат дымка.
  • Соль копченая Соль нужно хранить в банке с хорошо притертой крышкой. Поскольку аромат со временем улетучивается.

               

Примечание

Мой папа эту соль делал обычно на рыбалке, когда вечером разводили костер. И привозил маме в качестве маленького сувенирчика. И небольшой букет. Когда не было цветов, то делал его из еловых веточек.
Мне тоже перепадал маленький подарок. Или ягоды, или грибы, или коряжка, или листья для поделок, или растюшки для гербария. А один раз привез котенка. Как он оказался на берегу вдали от людей - непонятно. Но Барсик жил у нас очень долго.

Я несколько раз была с папой на рыбалке, поэтому могу рассказать как именно он коптил соль. Берется фольга. Делается своеобразный конвертик с одного края рулона. Туда засыпается щепа или листья малины и ольхи. Сворачивается пару раз, делаем несколько дырочек тонким прутиком. Сверху насыпаем соль. Заворачиваем этот своеобразный рулончик еще несколько раз, как следует закрепляя края.
После того, как дрова прогорят, разгребаем угли от центра к краям. Выкладываем картошку в кожуре и наш рулончик из фольги. Сверху засыпаем углями. Ждем. На выходе имеем и вкусную печеную картошечку и ароматную соль.

               
Florichka
Соль копченая | 12 Марта 2018, 19:24

У меня нет коптильни, но на даче часто печём картошку, костёр. Можно попробовать сделать Соль летом.
ока
Соль копченая | 12 Марта 2018, 19:57

toffee, Ирина, очень интересный и простой в исполнении рецептик (если сообразить, как всё же заворачивать, я не поняла, сори).
забрала в закладки, благодарю!
Tatyana1103
Соль копченая | 12 Марта 2018, 21:41

Ирина, обязательно попробуем сделать такую соль летом на рыбалке, а пока в закладочки. 
А мой папа когда приходил с рыбалки мы с сестрой всегда залазили к нему в сумку, где находили кусочек хлеба, который он специально для нас оставляла и говорил при этом, что это лисичка из леса нам гостинец послала, слаще этого хлеба для нас не было.
nila
Соль копченая | 12 Марта 2018, 22:36

У меня тоже нет коптильни. Но весной начнуться шашлыки на мангале, и там же печенная картошечка. Вот туда и можно конвертик с солью зарыть.
Только я тоже не совсем пончла с этим конвертиком, куда соль? А куда листики и щепу? Щепу с чего лучше? Весной листиков малины тяжело найти, а ольха у нас совсем не водится.
toffee
Соль копченая | 12 Марта 2018, 22:48

Девочки, в выходные сфотографирую все пошагово если надо.
Прошу прощения, но нет у меня дара литераторства.  Не могу я объяснять.  (Я, если честно, руками, т.е. жестами, лучше , чем языком объясняю).
На самом деле все очень просто. 
Сначала делаем конвертик для щепы. В два слоя. Потом сверху этого конверта делаем дырочки маленькие, что бы был доступ дыма к соли. На этот слой (с дырками) кладем соль и потом дважды (минимум) заворачиваем.
Каждый раз следим чтобы края были по максимуму запечатаны.
Потом этот сверток отправляем в бывший костер и сверху присыпаем углями.
Девочки, если непонятно объяснила, то пишите, не стесняйтесь! Я постараюсь фотографии выложить.
nila
Соль копченая | 12 Марта 2018, 22:56

Ирина,  не наговаривай на себя ! Я, наоборот, всегда поражаюсь твоему слогу. И всегда зачитываюсь описан ем рецептов, и особенно Примечания. Так ты всегда интересно все описываешь.
А то что не поняли, это наверное наша проблема . Уж очень замудренно с этими конвертиками, и конечно лучше увидеть как этот конвертик крутить
Маша Иванова
Соль копченая | 12 Марта 2018, 22:56

toffee, Ирина! Так а специи-то куда кладутся? В саму соль добавляются перед копчением? И какие специи?
Tatyana1103
Соль копченая | 12 Марта 2018, 23:05

Вроде бы всё понятно, берём кусок фольги складываем его в два слоя, укладываем на средину щепу и травки, заворачиваем кому как нравится, делаем проколы в фольге.
Берём второй кусо фольги так же складываем его в два  слоя, насыпаем на него соль, поверх соли укладываем свёрток с травками и сворачиваем всё вместе. Получается свёрток с травками и щепой внутри свёртка с солью.
Всё верно Ирина?
nila
Соль копченая | 12 Марта 2018, 23:12

А, так 2 куска фольги надо брать! Тогда вроде прояснилось. Вот только теперь про наполнение конвертика с щепой  , что туда весной можно засунуть? Щепу от фруктовых деревьев можно? Или что лучше поискать?
Tatyana1103
Соль копченая | 12 Марта 2018, 23:24

Цитата: nila от 12 Марта 2018, 23:12
Вот только теперь про наполнение конвертика с щепой  , что туда весной можно засунуть?
Неля, про наполнители лучше расскажет Ирина, а вот ольховую щепу у нас продают везде где торгуют мангалами и коптильнями, т.е. в любом супермаркете, посмотрите возможно у Вас тоже есть.
toffee
Соль копченая | 12 Марта 2018, 23:31

Цитата: Tatyana1103 от 12 Марта 2018, 23:05
Вроде бы всё понятно, берём кусок фольги складываем его в два слоя, укладываем на средину щепу и травки, заворачиваем кому как нравится, делаем проколы в фольге.
Берём второй кусо фольги так же складываем его в два  слоя, насыпаем на него соль, поверх соли укладываем свёрток с травками и сворачиваем всё вместе. Получается свёрток с травками и щепой внутри свёртак с солью.
Всё верно Ирина?
Вот так практически все верно!!! Татьяна, Вы суперправильно все подмечаете и объясняете. Только мы все делаем со одним куском фольги.
Отматываем, накладываем щепу, заворачиваем дважды, делаем дырочки, над ними кладем соль, еще раз дважды заворачиваем. Важно края по периметру запечатывать. Воздух откачивать не надо. Пускай конвертик будет пухленьким.
 
По поводу наполнителей. Я кладу стружку ольхи (муж напилил - на триста лет хватит!) плюс сахарный песок. Он для цвета. Обязательно смачиваю водой щепу.

Если  летом копчу, то беру листья ольхи и малины. По-моему, это самое лучше сочетание для копчения. Минимум горечи, максимум аромата. Но про сахар не забываю. Он дает колер.
Без него те же куриные крылышки будут серыми. С ним - золотистыми.
И соль , если ее коптить с сахарным песком будет красивее и чуточку, но ароматнее.





Цитата: nila от 12 Марта 2018, 23:12
Щепу от фруктовых деревьев можно?
ИМХО: лучше ольхи и малины нет ничего. Уж, как только мы не изгалялись...  Каких только щеп не перепробовали...
Даже на эвкалипте коптили.
Поверьте, самое простое - самое лучшее. 





Маша Иванова, Елена, любые специи, которые Вам нравятся. Я то французские травы положу, то итальянские, то еще что-нибудь, а на фотографии - томаты, морковь, перец, петрушка, лук, укроп.
Каждый раз разные кладу.  Зато баночек со специями уже дома - море!!! Какое настроение, такую и возьму!
космос
Соль копченая | 13 Марта 2018, 00:46

toffee, Ира, опять балуешь нас вкусняшкой ароматной
спасибо большое
тоже буду пробовать
я про малину, в качестве ароматизатора,  при копчении впервые услышала
Маша Иванова
Соль копченая | 13 Марта 2018, 06:40

toffee, Ира, извините, но я так и не поняла насчёт специй. Франц, итальянские травы или что-то другое смешиваются с солью уже после того, как она прокоптилась? Или соль коптится вместе со специями? Этот момент так и не описан.
Florichka
Соль копченая | 13 Марта 2018, 07:39

Тоже не поняла? "Я всегда разделяю обычную соль и соль со специями" - после щепы ещё 2 конвертика? Один просто соль, другой соль со специями? Или один конвертик? На фото просто соль и специи и немного соли.
И ещё. С одними листьями малины не получится? Хотя весной начнутся грибы - строчки, я их всегда собираю, вот и ольху можно найти.
toffee
Соль копченая | 13 Марта 2018, 09:52

Копчу на разных тарелочках: соль и соль со специями. Я копчу в коптильне. Конвертики делал папа и коптил на костре. Он коптил только обычную соль.
Специи с солью смешивают до копчения.
Специй кладу много, поскольку не везде нужен ярко выраженный соленый вкус. Досолить, ведь, можно и позже.
С одними листьями малины тоже получится неплохо. Но цвет будет не такой красивый. Она сероватость даёт. Но для цвета я кладу сахар. Зимой, когда нет листьев, я копчу на веточках малины. Мелко стригу их ножницами и отправляю со стужкой ольхи в коптильню.
ANGELина BLACKмор
Соль копченая | 13 Марта 2018, 10:17

Как же вкусно тут 
У меня ни коптильни нет, ни костра...Можно ли это чудодейство как то адаптировать к духовке?  Или на весь дом будет пахнуть?
Юнна
Соль копченая | 13 Марта 2018, 10:23

Очень интересно, взяла в закладки. Приготовлю непременно. Люблю соль с разными ароматами.
Маша Иванова
Соль копченая | 13 Марта 2018, 10:31

toffee, Ирочка, спасибо большое! Вот теперь всё понятно! Копчёная соль самодостаточна и просто как соль, а с разными добавками она имеет и копчёный и плюс с каким-то оттенком специй вкус.
Буду пробовать обязательно.
toffee
Соль копченая | 13 Марта 2018, 11:10

Цитата: ANGELина BLACKмор от 13 Марта 2018, 10:17
Как же вкусно тут  
У меня ни коптильни нет, ни костра...Можно ли это чудодейство как то адаптировать к духовке?   Или на весь дом будет пахнуть?

Не знаю. Не пробовала. У меня последние тридцать лет всегда есть коптильни. И большие уличные, и домашняя с гидрозатворм, а теперь вот эта - любимка!
Я до неё мультиварки не уважала. Сама не покупала и не хотела, а если дарили, то потом они потихонечку переселялись или к дочке, или к маме, или к свекрови.
Но увидела в инете Юнит мультиварку-коптильню-скороварку, и влюбилась!
Холодец - за час. Мясо тушить - быстро и вкусно. Нежнейшее, хоть губами ешь! Что- нибудь быстренько накопить - нет проблем. И не надо большую уличную раскочегаривать. Тем более, что ради одного-двух окорочков не будешь её даже доставать. А тут - раз и готово. Можно салатик сделать или супчик с копченостями.
Ой, что-то я целую оду накатала...
 [1] 2 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Закуска из баклажанов (Patlican Mezesi Tarifi)Морковные пироженые для стройности талииОвсяное печенье с клюквой и кунжутомБернский хлеб (Jeffrey Hamelman)Козлятина молодая ароматная и пряная в медленноварке Russel Hobbs (3,5л)Торт "Шоколад с ароматом банана"

Рецепты

Новое на сайте

*Задать вопрос
Новые сообщения