Тема:
 [1] 2 3 Вперед >

Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl)

Избранное
Натуся
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 19:26

Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl)

Категория: Заготовки
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl)

Ингредиенты

Окорок
Соль нитритная
Перец горошком
Лист лавровый
Банки 0,5 - 0,8л

Способ приготовления

  • Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) 1
  • Мясо помытое режем на небольшие кусочки (~2x3, 3x3).
  • В помытые (моющим средством) банки укладываем небольшой кусочек лаврушки и 3-5 горошин перца, закладываем соленое и хорошо перемешанное с нитритной солью (у меня: на 1 кг мяса - 10гр нитритки + 10гр обычной соли) мясо по плечики, закрываем закручивающими крышками. Оставляем в холоде на 2-3 суток.
  • В чашу штебы на дно стелим коврик, ставим банки (по 3 шт), наливаем горячую воду из под крана, чуть не доходя до плечиков банки.
  • Режим Мясо (Курица) - 1,39 часа.
  • Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl)
  • Цвет насыщенно розово- красноватый,а не сероватый, вобщем, как сувидное мясо. Надеюсь, на фото видно...
  • Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl)

               

Блюдо рассчитано на

зависит от веса мяса

Примечание

Вкус получился, как в детстве - мясная тушенка!!! Это - нечто, сама не ожидала 
Супруг сказал, чтобы теперь только так готовила 
Спасибо Омелочке и Танюле за рецепты приготовления тушенки в банках!

Тушенка в банках (Cuckoo 1054) (Omela)

Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) Тушенка в банках (Cuckoo 1054)


Мясо а-ля тушёнка в скороварке Steba (Танюля)

Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) Мясо а-ля тушёнка в скороварке Steba

               
Светлуча
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 19:37

Натуся, спасибо,забрала в закладки.
Rada-dms
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 19:37

ДразнисьСЯ??? А тут все голодыне сидят... Спасибо за рецепт безопасной тушенки!
Натуся
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 19:39

Цитата: Светлуча от 07 Февраля 2018, 19:37
Натуся, спасибо,забрала в закладки.
Светлана,  на здоровье!

Цитата: Rada-dms от 07 Февраля 2018, 19:37
ДразнисьСЯ??? А тут все голодыне сидят... Спасибо за рецепт безопасной тушенки!
Ольчик, приезжай, накормлю! Прям с макаронами 
Ритусля
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 19:40

Натуся, спасибо! Не прошло и года  , как у меня наконец-то появилась нитритная соль. Буду пробовать. Раньше опасалась, а теперь уж наверняка.
Спасибо!
Мама_Алеко
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 19:42

А зачем здесь нитритная соль? Ведь все тушится при высокой температуре?  
Натуся
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 19:44

Цитата: Ритусля от 07 Февраля 2018, 19:40
Натуся, спасибо! Не прошло и года  , как у меня наконец-то появилась нитритная соль. Буду пробовать. Раньше опасалась, а теперь уж наверняка.
Спасибо!
Ритуль, на здоровье! Раз появилась нитритка, попробуй обязательно, правда такая скусня получилась  Сколько я обычно тушенки переделала мужу на дачу по девочкиным рецептам, не передать, а тут как осенило !




Цитата: Мама_Алеко от 07 Февраля 2018, 19:42
А зачем здесь нитритная соль? Ведь все тушится при высокой температуре? 
Elena, цвет и вкус совершенно другой!
Рома
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 20:00

Цитата: Мама_Алеко от 07 Февраля 2018, 19:42
А зачем здесь нитритная соль? Ведь все тушится при высокой температуре?

Вроде как покупная тушенка без нитритки  , когда открываешь банку это хорошо видно, даже в советских гостовских банках

О вкусах не спорят, конечно - но мне тоже показалось, что нитритка в тушенке это лишнее
Мама_Алеко
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 20:14

Цитата: Рома от 07 Февраля 2018, 20:00
Вроде как покупная тушенка без нитритки  , когда открываешь банку это хорошо видно, даже в советских гостовских банках

О вкусах не спорят, конечно - но мне тоже показалось, что нитритка в тушенке это лишнее

Вот я тоже так думаю. Добавляю в рулеты, колбаску. Но там на 80 грудусах. И мясо должно созреть для получения ветчинного вкуса минимум сутки в холодильнике. А тут нет созревания и температура высокая.
Натуся
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 20:21

Самое главное забыла написать! Банки перед готовкой оставляем в холоде на 2-3 суток. Сейчас рецепт поправлю.
Мама_Алеко
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 20:23

Цитата: Натуся от 07 Февраля 2018, 20:21
Самое главное забыла написать! Банки перед готовкой оставляем в холоде на 2-3 суток. Сейчас рецепт поправлю.
теперь больше оправдано появление нитритки.
Натуся
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 20:23

Цитата: Рома от 07 Февраля 2018, 20:00
Вроде как покупная тушенка без нитритки
Татьяна, может быть. Я раньше тоже без нитритки делала. Но этот вкус больше понравился и мне и мужу 




Цитата: Мама_Алеко от 07 Февраля 2018, 20:23
теперь больше оправдано появление нитритки.
Никитосик
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 21:03

Натуся, Какой классный рецепт! Я помню, раньше импортная, толи ветчина..., но как то она называлась..., сейчас не вспомню . В таких железных баночках с приклеенным ключиком для открывания. Вот у нее и цвет такой же , и мясо кусочками, и желейка вкусная была. Обязательно воспользуюсь рецептом!
Натуся
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 22:09

Никитосик, на здоровье! Да, чем то похожа на ту ветчину кусочками  Попробуй, надеюсь понравится!
Надюшич
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 22:28

Тушенку в штебе делала без нитридки, очень понравилось. Попробую и с нитридкой, очень интересно. Спасибо за рецепт!
nila
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 22:59

Хоть очень сомневаюсь в целесообразности применеия нитратки в тушенке, но и в то же время очень заманчиво попробовать.
Нитратки дома целая банка, осталось дело за малым -мясо приобрести! А это намного сложнее! В морозилке пока еще хватает запасов, и покупать не планировала а ближайшее время. На базаре сейчас опасно покупать, свиная чумка опять в области. А в магазинах надо ждать акцию, лопаточная часть часто бывает на акции. А без акции дороговастенько.
A.lenka
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 23:13

Цитировать
Провоцирует ли онкологические заболевания

По поводу опасности образования нитрозаминов – соединений, приводящих к образованию раковых заболеваний.  Да, это так, нитрозамины образуются в мясопродуктах с добавлением нитрита натрия при тепловой обработке.  Только следует учитывать температуру, при которой эти процессы начинаю происходить.

Нитрозамины образуются при температуре нагрева колбас  выше 100 град.Цельсия.  Но чтобы достичь этой температуры нам придется выпарить сначала всю воду из продукта, ведь вода кипит при 100 град Цельсия. И внешний вид, например, Докторской колбасы после выпаривания всей влаги – не создает желания эту колбасу сьесть, поверьте). Ни одно колбасное изделие, приготовленное с нитритной солью не готовится при температурах, превышающих 80 град. Цельсия ни на одном производстве. В домаших условиях это делать тоже не стоит. Во-первых, по причине, описанной здесь, во-вторых, по причине того, что колбаса просто не получится. Исключением являются колбасы жареные, типа Украинской, но они готовятся только с обычной поваренной солью.

Не стоит жарить на сковороде сухие вяленые салями и хамон, там, где влаги очень мало. Да и Докторская при жарке на сковороде будет не многим полезнее. Даже пицца с колбасой в таком ключе может быть гораздо опаснее кусочка Докторской, обжаренной на сковородке с яичницей.  Именно из соображений безопасности не стоит добавлять нитрит натрия в колбасы-гриль, но если он там уже есть – просто не нагревайте колбаски гриль до темной корочки запекания, и они останутся вкусной и безопасной пищей.
В связи с этим - я бы не стала нитритку добавлять в тушенку.
Annutka
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 07 Февраля 2018, 23:32

Цитата: A.lenka от 07 Февраля 2018, 23:13
В связи с этим - я бы не стала нитритку добавлять в тушенку.


Тоже думаю, что нитритка здесь лишняя.
nila
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 08 Февраля 2018, 00:30

A.lenka,
Елена! А я только купила вчера кусочек Докторской, на завтрашнюю пиццу. Хотя очень редко покупаю магазинную колбасу. Но получается и с домашней колбасы или ветчины делать пиццу нельзя, если мы нитратку туда добавили
Информация приводит к размышлениям!
A.lenka
Тушенка с нитриткой в банке (Steba dd2xl) | 08 Февраля 2018, 01:21

nila, Неля, я к сожалению не технолог пищевого производства, и не очнь понимаю, чем  колбаса на пицце опаснее колбасы в яичнице (м.б. более высокой температурой нагрева?). Но сейчас стараюсь не подвергать дополнительной термообработке продукты с нитриткой.
 [1] 2 3 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Хала (Jeffrey Hamelman)Квас, кисель овсяный на основе закваски «имунно» БакЗдравПирожки жареные со шпинатом и яйцомТушеная капуста с курицей и рисомХлеб с карри и подсолнечникомОмлет-яичница глазунья (два в одном) из перепелиных яиц

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения