Рыбный стейк "Вулкан"

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Филе кеты

600-800 г

Филе трески

300 г

Сливки

33% 150 г

Фарш горбуши

150 г

Яйцо

1 шт

Лук репчатый (у меня

1 белый, 1 красный) 2 шт

Соль, перец

по вкусу

Масло растительное для смазывания формы

Папоротник орляк

100 г

Лук репчатый к папоротнику

1 шт

Способ приготовления

 

Филе трески нарезать небольшими кусочками, поместить в блендер, добавить сливки и половину яйца (яйцо предварительно взбить вилкой)

   

Треску посолить, поперчить и пробить блендером до однородности. Получается такой воздушный мусс

   

Филе кеты нарезать на три-четыре стейка

   

Лук нарезать полукольцами и распределить по дну формы для запекания, смазанной растительным маслом

   

Папоротник измельчить и обжарить с луком. Смешать полученный папоротник, фарш горбуши и половину яйца. Хорошо перемешать

   

Стейки из кеты пометить на нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу. Можно немного полить соевым соусом

   

Из горбушового фарша слепить пирамидки и поместить на стейки кеты

   

Мусс из трески поместить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда

   

Нанести мусс поверх пирамидок из горбуши и поставить форму со стейками в разогретую до 180 градусов духовку

   

Запекать стеки 40-50 минут до готовности. Подавать как самостоятельное блюдо

  Приятного аппетита!
 Получается очень интересное рыбное блюдо с многогранным вкусом и разнообразной текстурой
 

 

  Это разрез
 

Программа: Плита, духовка

Порций: 3-4 порции

Примечание

Захотелось посвятить блюдо краю, в котором я живу. Уникальному краю. Краю вулканов...

Вулканы, их извержение и более спокойная деятельность принадлежат к числу важнейших и наиболее впечатляющих геологических явлений природы. Вулканы одновременно и мощная созидательная геологическая сила, и одно из украшений планеты.
На Камчатке, в одной из живописнейших вулканических областей Земли, находится 29 действующих вулканов. Здесь располагаются известнейшие вулканы: Ключевской, Шивелуч, Безымянный, Толбачик, Авачинский, Корякский...
Полуостров Камчатка — северное звено Курило-Камчатской островной дуги. В Курило-Камчатском вулканическом поясе насчитывается 68 действующих вулканов, что составляет 12% от общего числа действующих наземных вулканов мира.
Самые крупные и мощные вулканы Курило-Камчатского вулканического пояса расположены на Камчатке. Здесь находится крупнейший действующий вулкан Евразии, один из крупнейших вулканов мира — Ключевской, высота которого меняется от 4700 до 4800 м в зависимости от заполнения вершинного кратера. Ключевской вулкан поставляет на поверхность Земли в среднем 60 млн т базальтов в год, что составляет 2,5% от вулканических пород, извергаемых всеми 85 действующими наземными вулканами планеты. Продуктивность Ключевского вулкана в 35 раз больше средней для вулканов суши.
Самый ближайший вулкан к городу Петропавловску-Камчатскому (30 км) - вулкан Авачинский на протяжении прошлого столетия действовал неоднократно: в 1901, 1909, 1926, 1938, 1945 и 1991 годах.

Вот недавнее декабрьское извержение вулкана Безымянный. Пепловый шлейф поднялся на высоту 15 км

SN8xXhHj6no

Елена, это шедевр! Браво.

Елена, очень красиво, да ещё и познавательно!

Ох, красота там у вас какая..... прям глаз не отвести. Наслаждение
А вулкан с икорной лавой!))) Супер!

В одном блюде - величие природы вулканов

Обалденная красота.. И рецепт, и фото!
Леночка спасибо!

Ой, Леночка, ну вообще!!!
Красота какая!
Читаю ингредиенты, потирая руки, ага, ага все у меня есть в наличии.
Упс... Папоротника нетути. Не растет он что ли у нас, бедолага этакий?!
Леночка, спасибо за идею, подачу, красоту!

Лена, какая там у вас завораживающая красота!
И блюдо получилось замечательное! Спасибо!

Какая красота!!! А чем можно папоротник заменить?

Леночка, Какое интересное блюдо! Спасибо за рецепт, очень хочется попробовать

Ксения, Наталья,
РепеШок, Ирина,
Ирина Доларс, Ирина,
lettohka ttt, Наталья,
Ритусля, Рита,
Гала, Галина,
toffee, Ирина,
lira3003, Риточка, спасибо, девочки, за внимание к рецепту и оценку моего труда
Значит, не зря старалась

А чем можно папоротник заменить?

Поскольку рецепт фантазийный, то заменить можно чем угодно по своему вкусу Папоротник напоминает по вкусу грибы. По идее, можно грибы обжарить и добавить...
Добиваясь внешнего сходства с «оригиналом», я выложила не первую версию этого блюда. И сначала я использовала мусс из красной рыбы, а внутри было картофельное пюре. Можно обжарить грибы и смешать с картофельным пюре. Главное, чтобы конструкция не расползлась...

Elena_Kamch, открыла рот от такого... всего и закрыть не могу. Вот это да!!! Волшебно!

Ларисочка, спасибо!
Получилось вкусно

Elena_Kamch, Творение природы великолепно, подражать бесполезно, убийственная мощь и завораживающая красота одновременно. Спасибо!



И рыбулька тоже очень вкусная-красивая)).

подражать бесполезно

Машутка, Мария, а это и не подражание

Захотелось посвятить блюдо краю, в котором я живу. Уникальному краю. Краю вулканов...

Вот 2 июня они радовали нас своей красотой. Почти еще зимние

а это и не подражание

Я в общем смысле имела ввиду подражание. А у Вас, ну как минимум, фотокопия, не будем скромничать))))) правда, все очень завораживающе и красиво. Очень часто люди живут в таких фееричных местах, да даже и в маленькой деревушке даже, но не замечают за обыденностью такого великолепия, а природа-матушка нас красотами не обделила, у каждого свое, но все прекрасно. А вулканы это нечто... Благодаря Вам полюбуемся на такую мощь и красоту. Очень спасибо! А у красавца на последней фотке прям косичка заплетена в центре)))