Немецкое рождественское печенье магенброт (Magenbrot)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Сахар

150 г

Мед

125 г

Вода

2 ст л

Молоко

115 мл

Сода

1,5 ч л

Цукаты

75 г

Какао

1,5 ст л

Корица

0,5 ч л

Специи для пряников

1,5 ч л

Цедра с

1 лимона

Соль щепотка

Мука

450 г

Глазурь

Сахар

200 г

Вода

75 мл

Какао

0,5 ст л

Лимонный сок

1 ч л

Способ приготовления

 

Мед, сахар, воду поместить в емкость и поставить на плиту.
Нагревать на медленном огне, помешивая

 

Нагревать массу до растворения сахара. Не кипятить

 

Цукаты мелко нарезать и аккуратно перемешать с медовой массой. Я добавила сразу специи для пряников и корицу

 

Соду растворить в теплом молоке. Молоко покрылось пузырьками

 

Просеять муку и какао, перемешать

 

Молоко перемешать с медовой массой и влить в муку

 

Замесить тесто, оно получилось густым. Емкость с тестом накрыть (я затянула пленкой) и оставить на ночь при комнатной температуре

 

На следующий день тщательно вымесить тесто. Если тесто сильно липкое, добавить еще немного муки. У меня, наоборот, тесто было очень тугое. Скатать тесто в колбаску и разделить на 6 равных кусочков

 

Каждый кусочек раскатать в колбаску длиной по ширине противня

 

Выложить все шесть колбасок на противень и поставить его в разогретую до 190 градусов (с конвекцией до 170 градусов) духовку на 20-25 минут

 

В это время можно заняться глазурью. Сахар размешать с какао, добавить воду и сок лимона, поместить в сотейник и нагреть, помешивая

 

После закипания глазури кипятить ее еще 2 минуты, снять с огня и перемешать венчиком

 

После того, как колбаски испекутся охладить их до теплого состояния

 

Разрезать каждую колбаску наискосок кусочками толщиной около 2–3 см

 

Кусочки печенья сложить в емкость с горячей глазурью и тщательно перемешивать (мне понравилось силиконовой кисточкой) пока сироп полностью не впитается в каждую сторону. Если сироп сильно загустеет, можно поставить емкость на водяную баню

 

Покрытое глазурью печенье сложить на бумагу для выпечки и высушить. Этого количества сиропа мне не хватило. Нужно делать 1,5 порции

Хранить печенье в закрытой жестяной банке. Через 1-2 дня оно становится мягче и ароматнее.
Приятного аппетита!

Можно сразу подавать печенье к чаю.


И радовать близких и друзей сладкими подарками


Остатки печенья, на которые не хватило шоколадной глазури, я на следующий день покрыла апельсиновой глазурью

Программа: Плита, духовка

Порций: Около 1 кг

Примечание

Сладкий пряничный хлеб магенброт – любимая выпечка на Рождество и Новый год для многих немцев.
Магенброт чаще всего продаётся на ярмарках, особенно рождественских.
Он содержит полезные для желудка приправы: гвоздику, корицу, анис, мускатный орех.
Изначально в качестве подсластителя использовали мёд, сейчас также используется сахар.
Магенброт является национальным блюдом севера Швейцарии и юга Германии, где его раньше называли "травяной хлеб".
Рецептов этого печенья очень много. Этот рецепт (как указано на немецком сайте) чаще готовят на производстве.
В Германии рождественскую и новогоднюю выпечку начинают готовить за несколько недель до праздника. Складывают в жестяные коробки, где выпечка дозревает и приобретает неповторимый аромат и вкус.
У нас еще есть время! Предлагаю присоединиться к этой интересной традиции и пробовать новые рецепты!

Для своих фотографий я использовала снежинки, связанные вручную и с большой любовью чудесной творящей волшебницей Оксаночкой. Огромное спасибо, дорогая!  Эти снежинки прилетели ко мне через полстраны и подарили большую радость! Делюсь этой красотой и с вами!

Вкусное печеньице, Леночка! С глазурью очень красиво!

Мариночка, спасибо большое! Хочу сделать подарочные печеньковые наборы

Елена, спасибо за вкусный рецепт печенья и за идею с подарочными наборами.

Браво, Мастеру! Захотелось попробовать на вкус, захотелось.... испечь самой...♥ Благодарю за вдохновение♥

Наталья, на здоровье! Надеюсь, приголится и рецепт, и идея

Оксаночка, как замечательно, что ты заглянула
Если приготовишь, расскажи, понравилось ли

Большое спасибо за рецепт! Очень интересный!

Светлана, спасибо за интерес к рецепту!
Буду рада, если придется по вкусу

Леночка! Здорово! Собралась пряник печь, наверное, на это печенье переключусь! Очень завлекательное! А снежинки прелестны!

Rada-dms, Олечка, спасибо!
Выложу ещё пряник нетипичный завтра. Сегодня уже руки не дошли...

Спасибо за рецепт! Испекла сегодня. Как пропитаются разложу по коробочкам. Вкусные пряники!

klavick, спасибо за интерес к рецепту!
Это печенье через несколько дней становится ароматным и достаточно мягким И можно ещё покрыть глазурью разного цвета.
Мне понравилось

Спасибо! Печенье мягкое сразу - не стала ожидаться когда глазурь высохнет и сложила в жестяные коробочки. Буду делать еще и знакомых угощу.

Главное, чтобы печеньки не слиплись, пока глазурь не подсохнет. А то она после высыхания становится очень плотная и крепко сидит на печенье. А если друг с другом склеются...

Elena_Kamch, нет, все отлично. Не склеились.

Ну и замечательно!
На подарки самое то! И не липнут, не крошатся, хранятся хорошо и вкусные

Леночка, а что такое специи для пряников?

Ирина, сейчас поищу рецепт. Я писала пропорции раньше в другом рецепте

Постные рождественские пряники с долгим выстаиванием (Elena_Kamch)

Вот тут в примечании пропорции и состав

Спасибо!!!

Ирина, спасибо за внимание к рецепту!

Elena_Kamch, Лена, я тут соблазнилась на ваши печеньки. И, надо сказать, получила большое удовольствие и от процесса и от результата
Смешала все вечером, а выпекала только через сутки. Весь день сидела на работе и, вместо того, чтобы заниматься делом, переживала, как я из такого крутого теста буду катать колбаски.
Но все оказалось намного проще, чем я опасалась. Мой Кеша замесил за 10 минут прекрасное гладкое тесто, которое даже имело некоторую тенденцию к липкости. Муку не досыпала, просто слегка подпылила коврик. «Колбаски» получились изумительно ровные (что для меня - просто чудо!), в духовке заметно раздулись.
Глазури сделала полторы порции, в результате довольно много ее осталось. Наверное, мне хватило бы и одной порции. Может, она у меня не такая густая получилась.
Печенья ароматные, пряничные и ооочень сладкие. Но я вообще к сладкому равнодушна, мне все слишком сладко, так что я - не показатель. Основная часть пойдет на подарки - посмотрим, что скажут настоящие потребители
Вот какая красотища:



Большое спасибо за рецепт!

SvetaI, Светочка, какая красота! Рада, что вмё понравилось
Большое спасибо за отчет! Я такая радостная
Глазурь осталась... Может, я очень старательно ее намазывала.. Но мне совсем не хватило.
И со мной на ты можно

Каждый день думаю повторить эти вкуснейшие пряники.

Олечка, ну красота какая! Спасибо за отчет!
И, главное, времени на приготовление много не тратится

Меня останавливает только то, что я их точно буду есть, а мне еще 2 кг скинуть нужно. Но на днях испеку, хоть дети с мужем порадуются.

а мне еще 2 кг скинуть нужно

Я с этим расслабилась в новогодние праздники. На то и праздники Скоро придет весна и будем скидывать
А зимой вечно на что-то вкусненькое тянет

А зимой вечно на что-то вкусненькое тянет

это точно!

И опять спасибо! Мы с семьей в гостях, духовка чуднАя, газовая с особенностями. Выпечка получается не как дома. Но твой (мы ж на ты вроде?) рецепт это нечто! Выручает. Когда резала колбаски была мысль что эти пряники вкусные и без глазури для несладкоежек. Но хотела приготовить в гостях полный рецепт. Вкусно и просто.

klavick, Олечка, как здорово! Рада, что рецептик нравится и летом
Мы, конечно, на ты