Тема:
< Назад 1 ... 44 45 46 47 48 [49] 50 51 52 53 54 ... 87 Вперед >

Кулинарная школа

Избранное
OlgaGera
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 13:28

Цитата: Ссссвечка от 27 Ноября 2017, 19:52
свекла у меня была меленькая и очень сладкая..
а-да! я такую же купила! Оооочень сладкая
SvetaI
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 13:44

 Вот опять Галино объяснение в борще Московском
Цитата: SmiLena от 17 Сентября 2017, 12:33
В кипящую воду кладём кости копчёные и капусту. В тот момент, как закипит, убавляем огонь. Пусть слегка лишь колышется.Если капуста летняя, можно почти сразу, минут через 5 в кастрюлю заложить и пассеровку. Если капуста осенняя, поздняя - обязательно подождите до почти полной готовности капусты. Этот борщ готовится на основе борща-основы. Без картошки. Минут через 15 заправьте по норме сахаром и уксусом. Заложите свёклу. Доведите до кипения и выключите. Накройте крышкой. Через полчаса можно уже есть.
Т.е. уксус, соль и сахар кладем в самом конце.
А свеклу мы не пассеруем, кладем отварную. Только в борщ украинский свекла тушится уже нарезанная.
Ссссвечка
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 16:11

Цитата: SvetaI от 28 Ноября 2017, 13:44
Вот опять Галино объяснение в борще МосковскомТ.е. уксус, соль и сахар кладем в самом конце.
А свеклу мы не пассеруем, кладем отварную. Только в борщ украинский свекла тушится уже нарезанная.
Спасибо, свекла была вареная, но я её ещё решила потушить ), все равно, это выходит не в самом конце, а до свеклы, поняла!
SvetaI
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 17:01

Цитата: Ссссвечка от 28 Ноября 2017, 12:06
Я все пассеровала, да ещё и по отдельности
Цитата: Ссссвечка от 28 Ноября 2017, 16:11
свекла была вареная, но я её ещё решила потушить
Юлия, ты очень трудолюбивая, правда! Вот я - лентяйка, и бы ни за что не стала дополнительно тушить свеклу, если сказано - положить просто отварную и ни за что бы не стала пассеровать отдельно (пачкать лишнюю посуду или тратить лишнее время), если сказано - пассеровать вместе
Я наоборот, все время ищу, как мне упростить и ускорить процесс и поменьше напачкать посуды. Хотя и посудомойка есть, а навык остался
Ну ничего, Галя меня научит, как надо. Уже многому научила
Ссссвечка
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 17:09

Цитата: SvetaI от 28 Ноября 2017, 17:01
Юлия, ты очень трудолюбивая, правда! Вот я - лентяйка, и бы ни за что не стала дополнительно тушить свеклу, если сказано - положить просто отварную и ни за что бы не стала пассеровать отдельно (пачкать лишнюю посуду или тратить лишнее время), если сказано - пассеровать вместе
Я наоборот, все время ищу, как мне упростить и ускорить процесс и поменьше напачкать посуды. Хотя и посудомойка есть, а навык остался
Ну ничего, Галя меня научит, как надо. Уже многому научила
Я очень ленивая, мне как раз лень было читать предысторию и другие виды борщей, а в борще - основе нет никаких уточнений, пришлось самой додумывать. Но опять наварить кастрюлю бурды не могла себе позволить, т.к. уже родных оповестила о борще )))
SvetaI
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 17:12

Подробное описание процесса варки борща - в самом первом рецепте - Борщ Московский.
яровая
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 17:32

SvetaI, Света, Галя писала :
"Примените все свои знания и умения, приготовьте это борщ так, как я вас учила. Я привожу только описание из сборника."
Я варила и украинский борщ с вареной свеклой, так мне удобнее, а можно и с тушеной, но я поняла так.
собака серая
Кулинарная школа | 28 Ноября 2017, 17:53

Девочки, я все борщи варю по второму методу - из вареной свеклы. Юлия, без теории нам нельзя. На первой странице все в концетрированном виде выложено и постоянно добавляется. Можно найти все, что надо по теме.
После первого поста я размещаю задания. На одно сообщение - задание на две недели.




А если не найдешь, мы подскажем. Девочки тоже отвечают охотно, ведь это лишний раз напрягает память, заставляет еще раз пережить, значит лучше запомнить.




SvetaI, Светлана, мне нравится твоя основательность и рассудительность. Ошибки и у меня бывают. Главное, мы знаем, почему так, а не иначе. Молодец. Все хорошо.
собака серая
Кулинарная школа | 01 Декабря 2017, 20:48

Девочки, у нас новое задание. Щи и птица. Готовим обычные щи. Птицу жарим-парим-припускаем. Мы уже умеем. Подаем под разными соусами. И блюдо из одной и той же птички будет каждый раз разным. Задание № 7 на первой странице темы.
SvetaI
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 12:04

Цитата: Инночек от 02 Декабря 2017, 11:02
А ЩИ-это ВСЕ наше!!!!!!!!
Надо же... А я вообще щи никогда не варила. Мама моя не любит, вот и в детстве я их не ела. А когда сама стала хозяйничать - как-то скучно мне такой капустный суп варить, я уж или овощной, и чтобы всяких разных овощей побольше, или уж борщ.
Ну вот и будет повод попробовать. Суточные сварю обязательно. А кстати, что там за таинственные овсяные блины и рассольнику и к щам? Как их делать?
собака серая
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 12:22

Цитата: Инночек от 02 Декабря 2017, 11:45
у нас сейчас в продаже есть корнишончики(минорки) грамм по 500-700 . По заданию либо отварить? (бульон на щи),либо пожарить? На наш вкус?
Инна, птица тем и хороша, что можно готовить по-разному. Я всегда смотрю на конкретный продукт, соизмеряю с собственным желанием и временем. Я слегка бы их припустила, предварительно обработав конечности. Подала бы  с итальянским соусом.
Светлана. Готовятся как и обычные блины. Мука - молоко по наитию. Соль - сахар. Масло в тесто и вперед. Дрожжи любые, подходят быстро. Пока туда-сюда ходите, можно и печь начинать. Я блины именно пеку, не жарю. Масло в конце замеса добавляю в тесто. Потом на сковороду только для первого блина.  Вот нашла. Блины овсяные.
Технология приготовления
В молоко или воду, подогретые до температуры 35-40°С (60%-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку овсяную (55%-60% от рецептурной нормы), перемешивают до однородной массы и оставляют в помещении с температурой от 25 до 35°С на 2-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме, добавляют остальное молоко или воду, соль поваренную йодированную, сахар-песок, оставшуюся муку овсяную, тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте на 50-60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины можно приготовить безопарным методом.
Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах (блинницах), смазанных маслом растительным.
Подают блины овсяные с маслом сливочным прокипяченным или соусом молочным (для подачи к блюду).
Температура подачи: не ниже 65°С.




А это из справочника.
Скопировала полностью.
Шульо мелна (блины овсяные — марийское национальное блюдо)
 Мука овсяная 78 78
Сахар 5 5
Молоко или вода 180 180
 Дрожжи (прессованные) 3 3
 Соль 3 3
Масса теста — 260
 Шпик (для смазки сковороды) 10 10
 Масса готовых блинов — 200
 масло сливочное или маргарин 10 10
или сметана 30 30
Выход: с жиром — 210
 со сметаной — 230
В молоко или воду, подогретую до температуры 35—40 С (60—70 % от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную овсяную муку (55—60 % от нормы), перемешивают до образования однородной массы и ставят в помещение с температурой 25—35 °С на 2—3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме, добавляют остальное молоко или воду, соль, сахар, оставшуюся муку и снова ставят в теплое место на 50—60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины можно приготовить безопарным способом. Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных вытопленным шпиком. Отпускают блины по 2—3 шт. на порцию с маслом сливочным или маргарином, или сметаной.
SvetaI
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 12:40

Про блины понятно, спасибо. Главное - что дрожжевые и только на овсяной муке, без пшеничной, правильно?
Цитата: собака серая от 02 Декабря 2017, 12:22
Я блины именно пеку, не жарю.
А что ты имеешь ввиду? В духовке что-ли? Или просто на сковороде без масла?
собака серая
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 12:54

Цитата: SvetaI от 02 Декабря 2017, 12:40
Я блины именно пеку, не жарю.
А что ты имеешь ввиду? В духовке что-ли? Или просто на сковороде без масла?
Я уже написала - тесто для блинов в конце замеса соединяю с маслом. Сильно нагреваю сковороду, наливаю чуть масла. Наливаю первый блин. Вот только он и получается жареным. Снимаю по-готовности. Потом уже сковороду не смазываю. Масла в тесте хватает. Блины пекутся прекрасно, не имеют лишнего жира, что делает их более здоровыми.




Цитата: Инночек от 02 Декабря 2017, 11:45
В Щи из свежей капусты с картофелем мы совсем томат пюре или пасту не ложим? Только немного томат для цвета?
Сейчас такие помидоры....((( ни вкуса,ни сока.
Инна, смело добавляй вместо свежих помидоров пасту.




8 гр пасты или 20 гр пюре.  Я допишу в задание.
льга
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 15:48

Цитата: собака серая от 02 Декабря 2017, 11:31
Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей
Как это выглядит?    Ставим рядом две тарелки и берём поочерёдно? 
собака серая
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 16:41

Цитата: льга от 02 Декабря 2017, 15:48
Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей
Как это выглядит?    Ставим рядом две тарелки и берём поочерёдно?
Ольга, именно так!




Я сегодня подавала с печеными пирожками из пресного теста со свежей капустой и яйцом. Это вовсе не масло масляное, это очень интересная подача. Капуста в щах кислая, а в пирожках сладкая.




Делать только нужно всегда минимальное количества теста - на один противень. Чтобы было незаморочно.
светта
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 18:29

Ой, вот эта тема про щи открывает мне новый кулинарный мир!!! На Украине щи совсем непопулярны и я их впервые в жизни попробовала в Ленинграде в столовке, когда мне было 19 лет. До сих пор воспоминания с содроганием, да простите меня, любительницы щей.
А тут Галя так смачно о них пишет!!! Да еще невиданная подача - щи и рядом гречка, и это надо есть по очереди!!! Офигеть!!! А пирожками капустными закусывать капустный суп??? Умеретьневстать!!!
Блин, придется у папы сварить-таки эти щи, т.к. мы с мужем не можем есть капусту. А у папы хоть чуток попробую это чудо.
собака серая
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 20:11

Цитата: SvetaI от 02 Декабря 2017, 12:04
как-то скучно мне такой капустный суп варить, я уж или овощной, и чтобы всяких разных овощей побольше,
Светлана, зная, что не все понимают этот суп, я в предыдущем задании и выставляла суп овощной. Вот там - фестиваль овощей! А в наших щах - капуста в главной роли. Пробуйте и сравнивайте вкусы.
 
светта, Света, вот не поверишь - щи, да еще солянка самые ленинрадские супы. Единственное, я не делаю свои щи слишком яростно-кислыми. Я капусту отжимаю, заливаю водой и тушу. Медленно томлю.
Чучелка
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 20:27

Цитата: Инночек от 02 Декабря 2017, 11:45


Про птицу:
у нас сейчас в продаже есть корнишончики(минорки) грамм по 500-700 . По заданию либо отварить? (бульон на щи),либо пожарить? На наш вкус? За сациви - просто респект!

Ну только не варить!! Корнишоны - это нежнейшее, водянистое (потому что детское) мясо птицы. Как молочный поросенок. Никакого навара с них не будет, это не бульонное мясо. Их жарят/запекают/гриль. Цыпленок табака/тапака - отличный.

Бульонная птица (настоящая бульонная!!) - это даже не броль, который продается в магазине. Это птица возрастом от полугода примерно и старше. Вот там мясо и бульон - ароматом и цветом с ног сбивает. Я понимаю, что такая птица почти недоступна широким слоям населения и все варят хотя бы из бройлера, который есть цыпленок от 45 до 60 дней мутантского веса))). С него и то навар так себешный. А корнишон еще моложе/меньше.

Только про минорку не поняла немного. Минорка - это порода кур яичного, собственно, направления испанского происхождения (по названию понятно). Там кости в перьях, а не куры, по сути, и тем более корнишонами. Есть мнение, что корнишон - это изначально название, взятое не от мелкоплодного огурца, а от цыплят-корнишей (прекрасная мясная порода птицы, отличные тушки, я растила, сестра разводит), сейчас называют вообще в принципе мелких бройлеры (но мясные птицы), забитых на продажу еще раньше, чем 45 дн. Но минорка...

ой, Галя, опять я влезла..))) Извини!
собака серая
Кулинарная школа | 02 Декабря 2017, 21:32

Чучелка, Наташа, ну, ты кулинарка опытная. А при отсутствии опыта легко пересушить птичку. Для девочек я советую варить всю мелочь. Перепелку в том числе. Припускание, а я советовала припускать птицу, это варка в небольшом количестве воды. Не для бульона. А для сохранения всего ценного в самой тушке.
 Я уважаю жареную птичку, наоборот, при наличии на тушке жирка. Впрочем, я и писала - тушить и жарить, варить и припускать. При подаче под разным соусом это будет всегда другое блюдо.
 Наташа, наоборот, влезание мне помогает понять ситуацию - я могу тоже ошибаться.




Я подумала, лучше бы такую махонькую птичку приготовить на пару. У кого есть соответствующее оборудование, смогут оценить вкус нежного мяса.




Цитата: Чучелка от 02 Декабря 2017, 20:27
Никакого навара с них не будет, это не бульонное мясо. Их жарят/запекают/гриль. Цыпленок табака/тапака - отличный.
Наташа, у нас здесь задача приготовить не бульон, а именно саму тушку для поедания. Конечно, на бульон берут, что мясо на косточке, что птицу пожившую, чтобы косточки содержали желатин. Бульон готовят в большом количестве воды, а припускают в малом. Для сохранения всех веществ преимущественно в самой тушке. Воды берут очень мало, чтобы прикрыть наполовину, на одну треть куска. Мясо получается нежным. Что и требуется от него.
Maryka
Кулинарная школа | 03 Декабря 2017, 11:08

 Я правильно поняла, что на бефстроганов мясо готовится несколько минут?
< Назад 1 ... 44 45 46 47 48 [49] 50 51 52 53 54 ... 87 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Творожный завтрак-ужин с киви и бананомОстрое карпаччо из курицыДайкон маринованныйОстрый кижуч, подвяленный а-ля су-видКорюшка на пару под сливочно-икорным соусомГалета из дрожжевого цельнозерного творожного теста с диетической фруктовой начинкой (с псиллиумом)

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения