Тема:
< Назад 1 ... 69 70 71 72 73 [74] 75 76 77 78 79 ... 87 Вперед >

Кулинарная школа

Избранное
собака серая
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 11:43

Мы сейчас не процеживаем, а блендируем. Очень быстро и просто.
Все получится.
kavmins
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 12:13

Цитата: собака серая от 28 Января 2018, 11:43
Мы сейчас не процеживаем, а блендируем. Очень быстро и просто
спасибо за идею, что-то я сама не додумалась до этого...
светта, я тоже люблю соусы на сметанной основе, и еще сметанно-томатные..)
собака серая
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 13:12

Буквально сейчас на НТВ - экспертиза майонеза.




Содержание в различных маргаринах трансизомеров жирных кислот:
Пышка <1%
Хозяюшка <2%
Жар-печка <20%.
 А с нового года разрешено допродать запасы, впредь продавать маргарин с содержанием трансжиров менее 2%.
 Вот так.
 Написано это содержание на каждой пачке.





Света, информация еще актуальна?
Из серии "Библиотека повара - 57" Соусы, специи.
Для пассерования овощей используют различные животные и растительные жиры в зависимости от того, из каких основных продуктов готовят соус, а также какие блюда будет сопровождать этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и сметанного соусов пассеровать лук рекомендуется на сливочном или топленом масле. На пассерование того же лука и кореньев для красных мясных соусов нет надобности расходовать сливочное или топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться сливочным маргарином.
светта
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 13:57

Цитата: собака серая от 28 Января 2018, 13:20
Написано это содержание на каждой пачке.
Внимательно изучила пачку маргарина, именно такой информации нет. Наверное, у нас другие требования к этикетке.
собака серая
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 14:01

Покупай наш - Пышку. Или у вас теперь не продают? У нас-то продают ваши товары. Не шибко. Но, все же...
Свершение
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 14:06

Галя, спасибо за информацию!
Ну, вот, можно для пугливых теперь и маргаринов не бояться.
Тем более, что в натуральных продуктах, ведущих происхождение от жвачных животных (коров, коз, овец - у них в рубце живут бактерии, гидрогенизирующие жиры) содержание транс-изомеров от 1-2 до 6-8% от массы жира. А в дезодорированных растительных маслах - от 1 до 4% (спонтанная гидрогенизация при высоких температурах).  
светта
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 14:08

Пышку покупаю, просто сейчас нет в моем холодильнике. А вот на другом маргарине, нашла в холодильнике, написано:"Максимальное содержание в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот - 30%(21,75 г) от содержания жира в продукте". Галя, это плохо? такой не использовать больше?
Свершение
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 14:15

Цитата: светта от 28 Января 2018, 13:57
у нас другие требования к этикетке.
Буквально сегодня натыкалась, но мельком и повторно найти не могу, что в Украине не регламентировано содержание транс-изомеров в жировой продукции. Дату тоже не посмотрела . Возможно, это старая инфа и что-то изменилось...




Транс-изомеры могут быть только у ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты вообще тут ни при чем!
собака серая
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 14:24

Света, я думаю, это плохой маргарин.
Свершение
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 14:37

Цитата: собака серая от 28 Января 2018, 14:24
Света, я думаю, это плохой маргарин.
Галина, а почему? Я не в целях разворачивания дискуссии, а в целях понять и намотать на ус.
Svetlenki
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 14:56

Я тоже постою-послушаю 
собака серая
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 15:02

Да, нет же! Это я сослепу и по невнимательности ляпнула.
Ищем в составе – содержание трансизомеров жирных кислот. Не более 2% должно быть
собака серая
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 15:06

К тому же, производитель не дурак, если в составе этих самых трансизомеров зашкаливает, то он, вообще, не укажет их в составе. Потому, берите тот маргарин, где трансизомеры указаны.
 Я не химик. И не биолог. Не врач.
светта
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 15:09

Цитата: собака серая от 28 Января 2018, 15:02
Ищем в составе – содержание трансизомеров жирных кислот. Не более 2% должно быть
Нет, Галя, такой надписи на моих двух маргаринах нет. Вот еще куплю Пышку, посмотрю, но она нашего укр пр-ва, так что может и не быть.
SvetaI
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 15:19

Цитата: Свершение от 28 Января 2018, 14:15
Транс-изомеры могут быть только у ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты вообще тут ни при чем!
Цитата: светта от 28 Января 2018, 14:08
Максимальное содержание в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот - 30%(21,75 г) от содержания жира в продукте"
Девочки, попробуем разобраться.
Растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты. Поэтому они жидкие.
Животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, поэтому они твердые.
Сливочное масло - смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, поэтому оно твердое, но легкоплавкое.
В процессе производства маргарина жидкие растительные масла гидрогенизируют, т. е. насыщают водородом и они становятся твердыми. Водород может присоединяться, а потом снова отцепиться, образуя зеркальные изомеры. Т.е. химическая формула у веществ одинаковая, но пространственное расположение атомов в молекуле разное. Зеркальные (-цис и -транс) изомеры ведут себя по-разному в нашем организме. С тех пор, как это стало понятно, разработаны такие технологии гидрогенизации , при которых образуются преимущественно «хорошие» цис-изомеры. Поэтому современные маргарины более безопасны.
В маргарине содержится смесь жидких растительных масел и гидрогенизированных ( твердых) растительных жиров, поэтому он твердый, но легкоплавкий, как сливочное масло.
светта
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 15:30

Светлана, ты как профи расшифруй, та цитата с пачки маргарина говорит о хорошем или это плохо? Я далека от химии(((
SvetaI
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 15:44

Эта фраза просто говорит о том, что в маргарине содержится 30 процентов гидрогенизированных жиров. Остальное - по всей видимости, обычное растительное масло. По-моему, это нормально, главное, чтобы гидрогенизированные жиры были получены по правильной технологии, с низким содержанием транс-изомеров. Но вот про это как раз ничего и не написано.
Мне кажется, сейчас уже все делают по новой технологии, по крайней мере крупные производители, а там, кто их знает...
собака серая
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 16:39

Цитата: SvetaI от 28 Января 2018, 15:44
Мне кажется, сейчас уже все делают по новой технологии, по крайней мере крупные производители,
Та, куда там! Вот та же "Жар-печка", содержание трансжиров около 20%.
Свершение
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 18:53

Светлана,
у меня прям когнитивный диссонанс !
Давайте так: твердые тугоплавкие насыщенные жиры - это животные жиры либо гидрогенезированные растительные масла. Гидрогенизация приводит к присоединению по двойным связям атомов водорода, в результате получаем ординарную связь. Относительно ординарной связи возможно свободное вращение и ни о какой цис-транс-изомерии речи быть не может! По всей видимости (хотела найти, но навскидку не нашла), в процессе гидрогенизации масел часть гидрированных связей спонтанно регидрируется с образованием транс-изомеров.
Таким образом, содержание насыщенных жирных кислот говорит лишь об их содержании    (это могут быть жиры сливочного масла, если его добавляли, и  гидрогенезированные растительные жиры). Содержание же транс-изомеров с этим показателем вообще никак не связано.
Собственно, вывод мы с Вами делаем одинаковый, но вот с цис-транс-изомерией у насыщенных кислот как-то нескладно вышло
Чучелка
Кулинарная школа | 28 Января 2018, 19:38

Свершение,

Лена, ты вот сейчас с кем разговаривала??))). Я ничего не поняла. Не бейте))). Вот, ваще ничего. Поэтому продолжаю активно нелюбить маргарины)).
< Назад 1 ... 69 70 71 72 73 [74] 75 76 77 78 79 ... 87 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Перевернутый сливочный пирог с клубникойСкьяччатина из цукини (Schiacciatina di zucchini)Палтус отварной с пряными хлебными крошкамиПивной хлеб с поджаренным ячменем по рецепту из книги "Хлеб. Технология и рецептуры" Дж. ХамельманаЛетний ягодный десертШтрицель (Рената Лакнер)

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения