Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200)

Вставила, не вижу. Сейчас ещё раз.
30 гр









Я один пакетик надорвала прямо в магазине, чтобы понять ОНО ли это.
ОНО



Рядом гималайская розовая соль с копчёной паприкой стояла. По запаху один в один

Вставила, не вижу. Сейчас ещё раз.
30 гр









Я один пакетик надорвала прямо в магазине, чтобы понять ОНО ли это.
ОНО



Рядом гималайская розовая соль с копчёной паприкой стояла. По запаху один в один

у меня такой валяется... я тут его показывала.. и мне сказали, что она не очень... потом в мЕтро купила большую банку, и запах в ней другой...

Мне показалось один в один, как за 539 руб

Жанна, вот тут почитай, мне Оmеla отвечает...
Буженина «Праздничная» #82

Сегодня наконец то замариновала 2 кусочка грудинки, все.... ждемс 2 недели, эх так долго ждать. Спасибо за рецептик

Ольгушечка81, ОЛя, ждем результата))

Надо сразу три пакетика делать, потом по-очереди готовить))

Zhannptica, Жанна, паприка копчёная в Мяснов продается, вчера купил в жестяной баночке.

Купила и я в Метро копчёную паприку Санта Мария. Пока в запасах грудинка есть ещё, попозже сделаю с этой паприкой. Вопрос назрел - сколько ее взять на кг грудинки, чтоб не переборщить, но и чтоб слышно ее было

notka_notka, Наташа, возьму 1/3 чайной ложки.

Мария,

Маша, я и сделала их 2х пакетах, правда 2ая грудинка была с ребрами и я не стала их убирать. Других кусочков не было. Подождем, эх только 2 недели ждать долго.

Masinen, Маша, какая высота кастрюли или ёмкости необходима для Caso SV-200?

Галина, как на видео у нас, честно, высокая кастрюля литров на 6 -7 точно.
Но не широкая.
Я пользуюсь чашей от Кенвуда.

А вот та грудинка с видео, кторую мы вакуумировали




Как я и говорила, что она жирновата, но муж утром отведал и остался в полном восторге.
Ровно месяц она пролежала в холодильнике

Маша, да она просто шикарная!!! А особенно, цвет шкурки, она практически прозрачная!

Галина, ага

А вкуснаяяя!!!
Это муж покупал свежую на рынке.

Masinen, Маша, спасибо вам с Омелой за рецепт грудинки.
2 недели выдержки, мультиварка 3 часа на темп. 65 град.

Надежда, ух ты, кросотень какая!!!
Это с фудсити грудинка?

Моя лежит в холодильнике две недели уже... еще подержу... сделала с копченой паприкой... до этого делала без нее...

Я вчера тоже завакуумировала грудинку и 2 рульки- месяц буду держать

Masinen, да с Фуд сити. У меня еше такой кусок сырой лежит. Так, что давай мужа уговаривай

Маша, а если кусок грудинки большой и толстый сантиметров 8 и больше килограмма,(примерила в чашу Штебы еле втиснула)3,5часа наверное мало? тоже месяц отслеживается, сегодня поставлю.

Наталья, конечно мало!
часов 6-7 точно надо варить.

Маша, спасибо! Отличная грудинка получилась,7часов поставила, съели уже.

tatlin, Наташа, да! Супер вышла!!
 

Вот моя грудинка, только оказалось, что внутри кусок оказался жирным, по вкусу-вкуснее магазинного в 1000 раз. Еще один кусочек ждет варки, уже 3тью неделю. Спасибо, рецепт!

Ольгушечка81, Оля, даже жирная грудинка, получается вкусно))

по вкусу-вкуснее магазинного в 1000 раз

Ну, еще бы))

Masinen, Маша, держи отчет!!! делала с копченой паприкой... мариновала месяц...

Елена, Ленка!!! Ну супер!!! Ты герой! Месяц выдержала

Месяц выдержала

Да!!! а вкусная!!! мммммммм

Елена, красотищаааа!

Попробовал вчера, что у меня получится. Делал близко к первоначальному рецепту - Вкусно, однако запах и вкус копчёности почти не ощущается. Хотя когда присыпал перед отправкой на просолку, запаха было море. Причём именно, то, что нужно. Удивительно, куда оно могло деться из герметичного пакета...
Буду увеличивать дозу в следующий раз. Но сама грудиночка, как мясо именно, великолепно!

Очередная партия... купила красивую грудинку в 2кг... и всю ее замариновала частями... и даже косточки не срезала... мариновала месяц... супер грудинка!!!



расфасовала.. завакуумировала... как из магазина...

Елена, ВАУ!!! Крутяк полный!!!
Я тоже буду делать, у меня же обновка в виде нового вакууматора! Все никак не расскажу про него)
Такой лапочка, прямо муууррр

у меня же обновка в виде нового вакууматора!

Мария, и чего так долго от нас скрываешь обновку? Давай рассказывай как он хоть называется этот твой новый вакууматор.

Наталия, это, это...
Красавчик Solis
Да, да, красвчик)

это, это...
Красавчик Solis

Мария, и где смотреть картинки твоего красавчика

Елена, ВАУ!!! Крутяк полный!!!

Спасибо!

Красавчик Solis

вот такой!?
Вакуумный упаковщик Solis vac premium

Наталия, выставлю сегодня в теме Солиса)

Елена, Да, Солис, но другая модель)

И я притащила отчётик, за качество фото извиняюсь...



Созревала она у меня 5,5 недель (забыла я про неё), варила 6 часов при 63 гр. Получилось очень хорошо, шкурка и сало просто класс. Маша, очередное моё «гран мерси» тебе.

Аня, рада, что все получилось!!
Мне приятно, когда мои рецепты оправдывают ожидание)

Мария, и я принесла отчётик. Очень вкусно
Спасибо за рецепт!

Татьяна, спасибо, что доверились рецепту!!
 

Рада, что все получилось))

Татьяна, грудинка очень красивая.
А сколько мариновалась она?

У меня тоже грудинка маринуется. Жду до 25-го.

Вот я зачем сюда попала? Завтра пойду тоже за грудинкой. Засувидю ее на Новый год.

Наталия К., 12 дней мариновалась. Фото не очень, в реалии мясо красивое))

Татьяна, спасибо.

А если соль нитритная лежит уже более двух лет, выкинуть да?

Татьяна, там пишет 1 год, я свою пользовала больше года и все нормально)

А если соль нитритная лежит уже более двух лет, выкинуть да?

не надо, моя первая тоже больше двух лет стояла, много купила. И работала. Если она в упаковке под крышкой - что с ней произойдет?)
Это я так родителей подруги лет 20 назар рассмешила, привезя фирменную водку, на которой была надпись «срок годности - 12 месяцев»))

Masinen, Fotina, Спасибо девочки!

А я сегодня грудинку на засолку положила, к НГ как раз созреет. Мария, как думаешь, сколько её потом можно в вакуумной упаковке готовую хранить, не замораживая?

Маня, да можно, недели две точно, ничего ей не будет.

Спасибо, Маш. Записала.
Я только щас вспомнила, что отчитаться забыла, ибо готовила уже. Вкусная грудинка... была. Созревала три недели, готовила пять часов при 65С. Гости и коллеги мужа (он на работу кусочек брал) оценили.

Машуль, несу тебе вот такую спасибку!

Грудинку замариновала 11.11 (пишу дату маркером на пакете) и забыла про нее.
Вчера опомнилась, месяц прошел, поставила на 63 градуса 7 часов в Штебе.
Прошлая рулька мне не очень понравилась из-за постороннего запаха, потом делала рульку готовую, в пакете и в маринаде купленную, вообще ни о чем была, все-таки свой маринад самый вкусный.
А вот грудинку сейчас вскрыла, изумительно просто!

(опять мне солоновато показалось, но она еще в холодильнике не отлежалась, остынет посильнее, нормализуется) или соль у меня соленищщая или весы вруть
А меньше рецепта класть не вариант- месяц маринования не хухры мухры.

Вета, поймала!!
Утром получить большую спасибку еще приятнее, сразу день удачный будет

Да, лучше самой маринад делать, а то заводской, и не знаешь чего они туда положили.

Может и весы подаирают, ты проверь на других, но меньше не надо, а то не дай бог чего..
А рулька, скорей всего изначально была с запахом, есть такие, сколько раз натыкалась, мне этот запах вообще, бее..
Ее надо вымачивать, как раз писали как в том рецепте.

У меня уже шейка замаринована. Экспериментируем дальше

Машенька, спасибо за рецепт! Одну порцию приготовила (15 дней мариновалась), вторая-ждёт своей очереди в холодильнике. Очень вкусно!

Подскажите, пожалуйста, ответ на такой вопрос. Я замариновала грудинку для су-вид. В пакете 2 куска, высота-5см, общий вес-1.4кг. Сколько по времени её варить?
Я обычно варила за один раз не более 700-800г

Татьяна, ну поставь часа 4, это время приготовления.
Плюс нагрев воды.