Пирог со спаржей и эстрагоном

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты

для теста

Мука цельнозерновая из спельты

120 г

Масло сливочное

50 г

Творог

60 г

Яйца

1 шт

Соль

0,1-1 ч. л

для начинки и заливки

Спаржа

250 г

Сливки

100 мл

Крем фреш

1,5 ст. л

Яйца

1 шт

Эстрагон пучок

Петрушка

2 веточки

Апельсиновая корка

Соль

Мускатный орех

Перец белый

Способ приготовления

Спаржу почистить, отрезать грубые концы. Для теста смешать все составляющие, скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поместить на 2 часа в холодильник.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, апельсиновую корку и довести до кипения. Положить в воду спаржу и варить 5-10 минут до готовности. Спаржу вынуть и остудить.

Вымойте и порежьте зелень.

В миске смешайте крем фреш, сливки, яйца, зелень соль и специи.

Крем-фреш (фр. creme fraiche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не менее 30 %, похожий на сметану. Очень нежный и густой продукт. При добавлении в горячие блюда не образует хлопьев. Для того, чтобы его сделать, в маленькой банке смешайте жирные сливки комнатной температуры с простоквашей или натуральным йогуртом (250 г сливок 33-35% и 2 ст. л. йогурта). Не плотно прикройте банку крышкой, оставьте при комнатной температуре на 24 часа, или пока сливки не загустеют. Затем перемешайте, закройте банку крышкой и переставьте в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.

Тесто раскатать и выложить в подготовленную форму. Сверху равномерно разложить спаржу.

Поверх спаржи вылейте заливку.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке примерно 40 минут, до золотистого цвета, через некоторое время можно прикрыть сверху фольгой, чтобы края не подгорели.

Пирог подается теплым.

Программа: духовка

Порций: ~4-6 порций

Уррра, я первая на такую вкуснятину!!! Галочка пирог Шедевр!!! ооооо разве можно на ночь красоту такую лицезреть! Пирог просто прелесть!

Кекс «Грейпфрут и Таррагон сверху дном»

Ингредиенты

1 грейпфрут, цедра, затем очищен, избавлен от семян и нарезан кругами толщиной ¼ дюйма
1/3 стакана демерара сахара
1/2 стакана сливочного масла, растопленного, плюс еще для смазывания формы
1 стакан светлого коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильного стручка
1 стакан пшеничной муки для выпечки
3/4 стакана желтой кукурузной муки
2 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка косерной соли
1/2 пучка таррагона, избавленного от стеблей и мелко нарезанного
1 грейпфрут, цедра, затем очищен, избавлен от семян и нарезан кругами толщиной ¼ дюйма
1/3 стакана демерара сахара
1/2 стакана сливочного масла, растопленного, плюс еще для смазывания формы
1 стакан светлого коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильного стручка
1 стакан пшеничной муки для выпечки
3/4 стакана желтой кукурузной муки
2 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка косерной соли
1/2 пучка таррагона, избавленного от стеблей и мелко нарезанного

Веганская версия: без яиц и молока – никаких проблем!

Первым делом – веганская версия. Моя личная любимая версия (шш, не говорите об этом другим) заменяет обычные ингредиенты для торта на оливковое масло и «яйца» из льняной муки, прием, при котором льняная мука восстанавливается водой и приобретает гелеобразную текстуру, похожую на гидратированный желатин. От этого торта можно ожидать более плотной структуры – из-за отсутствия яиц теряется немного воздуха, но при этом торт становится особенно влажным, придавая ему почти пирогоподобную текстуру.

Кекс «Грейпфрут и Таррагон сверху дном» – веганская версия

Ингредиенты:

1 грейпфрут, цедра, затем очищен, избавлен от семян и нарезан кругами толщиной ¼ дюйма
1/3 стакана демерара сахара
1/2 стакана сливочного масла, растопленного, плюс еще для смазывания формы
1/2 стакана оливкового масла extra-virgin
1 стакан светлого коричневого сахара
2 крупных яйца
2 столовые ложки молотой льняной муки
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильного стручка
1 стакан пшеничной муки для выпечки
3/4 стакана желтой кукурузной муки
2 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка косерной соли
1/2 небольшой пучок таррагона, избавленного от стеблей и мелко нарезанного

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смазывайте легко форму для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см), затем выстилайте дно пергаментной бумагой. Посыпьте демерара сахаром равномерно поверх пергаментной бумаги. Уложите ломтики грейпфрута на дно формы, стараясь не перекрывать их.

Готовьте льняную муку, замешивая ее в 1/4 стакана воды и 2 столовых ложках в течение нескольких минут до образования гелеобразной массы. В стационарном миксере с насадкой «лопатка» смешивайте оливковое масло и коричневый сахар до образования однородной массы с воздушной текстурой.

Добавьте льняные «яйца», цедру грейпфрута, 2 чайные ложки воды и ваниль, и взбивайте на средней скорости до полного соединения. Процедите сухие ингредиенты и перемешайте их на средней-низкой скорости до образования однородного теста. Постепенно добавьте таррагон. Вылейте смесь на сложенные ломтики грейпфрута.

Запекайте, периодически поворачивая форму, в течение 30-40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. После минимум 15 минут остывания аккуратно переверните кекс на подставку для сервировки. Подавайте после полного охлаждения или плотно упаковывайте (или храните в герметичной упаковке) в холодильнике до 4 дней.

Без разрыхлителя теста? Вперед!

Открывая ваш шкаф с продуктами и обнаруживая отсутствие химических разрыхлителей, можно легко усомниться. Простая замена здесь может заключаться в добавлении крахмала вместо разрыхлителя теста, но эта версия предназначена для настоящих хлеборобов, которым не хватает разрыхлителей, или для тех, кто любит вызовы (привет, это я). В этой вариации мы убираем разрыхлитель теста и используем взбитые белки яиц как аэратор. Добавление третьего яйца дает нам немного больше воздуха, а дополнительный желток придает еще больше золотистого цвета уже желтому тесту.

Кекс «Грейпфрут и Таррагон сверху дном» – вариация без разрыхлителя теста

Порции: 5-6

Время приготовления: 40 минут

Время подготовки: 7 минут

Ингредиенты:

1 грейпфрут, цедра, затем очищен, избавлен от семян и нарезан кругами толщиной ¼ дюйма
1/3 стакана демерара сахара
1/2 стакана сливочного масла, растопленного, плюс еще для смазывания формы
1 стакан светлого коричневого сахара
3 крупных яйца, разделенных
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильного стручка
1 стакан пшеничной муки для выпечки
3/4 стакана желтой кукурузной муки
2 чайные ложки разрыхлителя теста
1/2 чайной ложки винного камня
1 чайная ложка косерной соли
1/2 небольшой пучок таррагона, избавленного от стеблей и мелко нарезанного

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смазывайте легко форму для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см), затем выстилайте дно пергаментной бумагой. Посыпьте демерара сахаром равномерно поверх пергаментной бумаги. Уложите ломтики грейпфрута на дно формы, стараясь не перекрывать их.

В стационарном миксере с насадкой «лопатка» смешивайте масло и коричневый сахар до образования однородной массы с воздушной текстурой. Добавьте желтки яиц, цедру грейпфрута и ваниль, и взбивайте на средней скорости до полного соединения. Процедите сухие ингредиенты и добавьте таррагон; перемешайте на средней-низкой скорости до образования однородного теста.

В отдельной миске с помощью стационарного миксера с насадкой «венчик» или ручного миксера взбивайте белки яиц и винный камень до образования жестких пиков. Постепенно добавляйте в тесто половину взбитых белков, аккуратно перемешивая до слегка комбинирования. Вылейте смесь на сложенные ломтики грейпфрута.

Запекайте, периодически поворачивая форму, в течение 30-40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. После минимум 15 минут остывания аккуратно переверните кекс на подставку для сервировки. Подавайте после полного охлаждения или плотно упаковывайте (или храните в герметичной упаковке) в холодильнике до 4 дней.

Ключевой ингредиент – исключен.

В нашей последней замене (уф), я был бы неблагоразумен, если бы не включил замену сухого ингредиента. Хотя я заменил кукурузную муку, это также может быть подходящей заменой миллетовой муки вместо пшеничной муки, в зависимости от ваших диетических потребностей или предпочтений. Финальное изделие получилось намного воздушнее благодаря легкости миллетовой муки по сравнению с плотной кукурузной мукой, но оно все равно предоставляет желаемую текстуру, за которую так полюбился оригинальный кекс.

Кекс «Грейпфрут и Таррагон сверху дном» – вариация без кукурузной муки

Порции: 5-6

Время приготовления: 40 минут

Время подготовки: 7 минут

Ингредиенты:

1 грейпфрут, цедра, затем очищен, избавлен от семян и нарезан кругами толщиной ¼ дюйма
1/3 стакана демерара сахара
1/2 стакана сливочного масла, растопленного, плюс еще для смазывания формы
1 стакан светлого коричневого сахара
2 крупных яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильного стручка
1 стакан пшеничной муки для выпечки
3/4 стакана желтой кукурузной муки
3/4 стакана миллетовой муки
2 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка косерной соли
1/2 небольшой пучок таррагона, избавленного от стеблей и мелко нарезанного

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смазывайте легко форму для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см), затем выстилайте дно пергаментной бумагой. Посыпьте демерара сахаром равномерно поверх пергаментной бумаги. Уложите ломтики грейпфрута на дно формы, стараясь не перекрывать их.

В стационарном миксере с насадкой «лопатка» смешивайте масло и коричневый сахар до образования однородной массы с воздушной текстурой. Добавьте яйца, цедру грейпфрута и ваниль, и взбивайте на средней скорости до полного соединения. Процедите сухие ингредиенты и добавьте таррагон; перемешайте на средней-низкой скорости до образования однородного теста.

Запекайте, периодически поворачивая форму, в течение 30-40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в торт, не выйдет чистой. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. После минимум 15 минут остывания аккуратно переверните кекс на подставку для сервировки. Подавайте после полного охлаждения или плотно упаковывайте (или храните в герметичной упаковке) в холодильнике до 4 дней.

Несмотря на то, что этот кекс имеет отличную текстуру и вкус сразу после приготовления, он становится даже лучше после ночи в холодильнике. Текстура становится еще плотнее, а ароматы грейпфрута и таррагона лучше проникают в тесто. Поэтому, если у вас есть время, я рекомендую приготовить этот кекс заранее и оставить его в холодильнике на ночь. Он также хорошо сохраняется в герметичной упаковке в холодильнике до 4 дней.

Завершение

Надеюсь, вы насладитесь этими вариациями кекса «Грейпфрут и Таррагон сверху дном». Независимо от того, какую версию вы выберете, они все сочетают в себе яркий цитрусовый вкус грейпфрута с ароматом таррагона и создают уникальное и вкусное блюдо. Удачи в приготовлении и наслаждайтесь!

Можете надо мной смеяться, но я никогда не ела спаржу и эстрагон. Но выглядит все, оооочень аппетитно. Спасибо за красоту)

Гала, Галина, какие красивые фотки, умничка и рецепт очень вкусный..

Спасибо, девочки, что заглянули

Можете надо мной смеяться, но я никогда не ела спаржу и эстрагон.

Анжела, смеяться не будем я тоже много чего и не пробовала. А эстрагон это тархун. Одно время все им очень увлекались и на дачах выращивали, особенно напитками на тархуне.

А эстрагон это тархун

Ну это я знаю. Хоть и не пробовала. Надо посадить.

Не все еще схомячили? А то я сегодня на завтрак опоздала.
С удовольствием угостилась бы таким замечательным пирогом! Спаржа - моя неизменная любовь! Эх, вырастить бы такую!

Оля, уже схомячили

Спаржа - моя неизменная любовь! Эх, вырастить бы такую!

я тоже все собираюсь посадить

Галочка, спасибо за очередную вкусняшку! В тесто использовала большую половину миндальной муки, что это за чудище этрагон-таррагон, неведомо ни мне ни здешним аборигенам, а потому много петрушки и силантро. Сверху засыпала пармезаном и тертым сыром. Очень вкусно, спасибо!!! Пирог со спаржей и эстрагоном

Еще пирог со спаржей

Пирог со спаржей: Вкусное и питательное блюдо, которое вы должны попробовать

Если вы ищете новый и интересный рецепт, обратите внимание на спаржевый торт. Это пикантное и сытное блюдо легко приготовить, и оно идеально подходит для любого случая. Если вы устраиваете званый ужин или просто ищете питательное и ароматное блюдо, этот пирог со спаржей обязательно произведет на вас впечатление.

В этой статье мы предоставим вам пошаговое руководство по приготовлению торта со спаржей, включая список всех необходимых ингредиентов, подробные инструкции по подготовке и приготовлению, а также полезные советы для того, чтобы ваш торт со спаржей каждый раз получался идеальным. Кроме того, мы рассмотрим многочисленные полезные свойства спаржи и объясним, почему этот вкусный овощ должен стать основным в вашем рационе.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления пирога со спаржей вам понадобится несколько основных ингредиентов, в том числе:

1 филло тесто
300 гр. спаржи
1 луковица
200 гр. сыра бри
200 гр. шампиньонов
100 гр. козьего сыра
5 яиц
1 столовая ложка карри
1 чашка сливок
Оливковое масло по необходимости
Соль по вкусу
Перец по вкусу
1 лук-порей
100 гр. сыра пармезан
100 гр. растопленного сливочного масла
1 чеснок

Подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к приготовлению пирога со спаржей, необходимо подготовить все ингредиенты. Начните с обжаривания лука, лука-порея и чеснока в оливковом масле с солью и перцем, пока они не станут мягкими и ароматными. Затем добавьте нарезанные четвертинками грибы и отложите смесь в сторону.

Затем отварите спаржу в большом количестве подсоленной воды, пока она не станет нежной, но еще упругой. Пока спаржа варится, в отдельной миске смешайте яйца со сливками, молоком и сыром пармезан. Хорошо приправьте смесь солью, перцем и карри.

Когда спаржа сварится, слейте воду и отложите ее в сторону. Выстелите форму листом теста филло, смазав его растопленным маслом. Положите поверх еще один лист теста и повторите эту процедуру пять раз, обязательно смазывая каждый слой маслом.

Сборка и выпечка торта со спаржей

После того как вы подготовили все ингредиенты, пришло время собирать торт со спаржей. Начните с выкладывания обжаренных овощей на основу из теста филло, затем яично-сливочную смесь. Разложите сверху спаржу целиком, а затем положите поверх спаржи кусочки козьего сыра и сыра бри.

Выпекайте пирог со спаржей в духовке при температуре 180º в течение 45 минут, или пока тесто филло не станет золотисто-коричневым, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. После того как пирог испечется, дайте ему остыть в течение нескольких минут, а затем нарежьте и подавайте со свежим салатом.

Почему спаржа так полезна для вас

Спаржа не только вкусна и проста в приготовлении, но и невероятно полезна для здоровья. Этот универсальный овощ богат питательными веществами, которые могут принести пользу вашему здоровью множеством способов.

Для начала, спаржа богата витаминами и минералами, включая витамин К, витамин С, витамин Е и фолат. Она также является отличным источником пищевых волокон, которые помогают чувствовать себя сытым и довольным после еды.

Помимо витаминов и минералов, спаржа также является богатым источником антиоксидантов. Эти соединения помогают защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами, которые могут способствовать развитию таких хронических заболеваний, как рак, болезни сердца и Альцгеймера.