Булочки с изюмом шоколадной глазурью

Категория: Выпечка
Булочки с изюмом шоколадной глазурью

Ингредиенты

Тесто:
Опара:
Молоко
200 мл
Пшеничная мука
150 г
Основное тесто:
Опара вся
Пшеничная мука
400 г
Дрожжи сухие
2 ч. л.
Сахар
150 г
Соль
2 ч. л.
Сливки
35% 100 г
Сливочное масло комнатной температуры
150 г
Изюм
200 г
Шоколадная глазурь:
Сахар
200 г
Ваниль
Кукурузный крахмал
2 ч. л.
Молотые грецкие орехи
50 г
Растительное масло
40 мл
Какао-порошок
2 ч. л.
Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

 
Опара: смешиваем просеянную муку, молоко и дрожжи до однородной массы. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 ч.

   
В чашу тестомеса просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи и соль.

   
Слегка перемешиваем для равномерного распределения ингредиентов. К сухим ингредиентам добавляем сливки и опару. С помощью насадки "лопатка" на средних оборотах продолжаем замес в течение 5 минут.

   
Сливочное масло комнатной температуры делим на порции и начинаем вводить в тесто при работающем двигателе. После введения масла продолжаем замес еще в течение 3 мин. Готовое тесто очень мягкое, липкое, но эластичное. В ком не собирается, а сильно мажется по стенкам.

   
Формуем тесто в шар и помещаем в смазанную маслом емкость и накрываем. Оставляем при комнатной температуре до увеличения вдвое. На этом этапе тесто можно отправить на холодную ферментацию в холодильник сроком 8-36 ч. Кроме того, холодное тесто будет меньше липнуть к рукам и лучше поддаваться формовке.

   
Подошедшее тесто делим на 2 части. Из каждой части получится по 12 булочек. Изюм также делим на 2 равных части для второй порции теста. Берем первую часть. На припыленной рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник 30х25 см. Посыпаем 2/3 поверхности изюмом, предварительно отложив треть изюма. Слегка вдавливаем его в тесто.

   
Условно делим тесто на 3 части по ширине. Пустую треть накладываем на центральную треть. Образовавшуюся пустую поверхность посыпаем изюмом.

   
Сверху накрываем оставшейся третью.

   
Складываем тесто трижды по высоте.

   
Снова приминаем тесто в прямоугольник 20х15 см и длим на 12 частей - 3х4 ряда. Каждая часть - будущая булочка.

   
Сворачиваем ее в плотный шар и помещаем в форму для маффинов. Повторяем процесс со всеми оставшимися заготовками.

   
Накрываем заготовки пленкой и даем им подойти в течение 2 ч до увеличение в 1,5 р.

   
Для шоколадной глазури смешиваем все ингредиенты до однородности.

   
Покрываем каждую булочку глазурью

   
сверху обильно присыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку, разогретую до 180С на 20-25 минут

   
Вынимаем из духовки и даем 5 минут постоять в форме. Освобождаем от форм и остужаем на решетке.

  Ну очень и очень классные булки! и на первый день, и на второй. И вообще, одни из самых удачных булочек, опробованных мной. И по размеру порции они хороши - как раз к вечернему чайку или утреннему кофейку.

Булочки с изюмом шоколадной глазурью

Рецепты с похожими ингредиентами


Элен
Я первая!!!

L-olga
Я первая!!!
Я побежала кофе варить тогда))))

Элен
Я побежала кофе варить тогда))))

Альбина
Ольга, у меня есть необкатанная такая тапперовская форма. Из этого кол-ва теста сколько булок выходит?

L-olga
Ольга, у меня есть необкатанная такая тапперовская форма. Из этого кол-ва теста сколько булок выходит?
24!
Так что целеобразно сегодня 12 и завтра 12 свеженьких)

Альбина
У меня кекс еще не съеден А сегодня пирожки жарила



Рецепты в разделе «Кексы»

Постные блюда

Новое