Тема:
 [1] 2 Вперед >

Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Избранное
Sonadora
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 18:21

Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: итальянская

Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Ингредиенты

Первая опара:
дрожжи сухие 0,25 ч.л
мука пшеничная высшего сорта 35 г
молоко 70 г
пармезан 14 г
Вторая опара:
дрожжи сухие 1,25 ч.л
мука пшеничная высшего сорта 28 г
молоко 42 г
сахарный песок щепотка
Сырный крем:
пармезан 63 г
сливки 20% 70 г
масло сливочное 42 г
молоко 30 г
кукурузный крахмал 3/4 ч.л
соль щепотка
Тесто:
первая опара вся
вторая опара вся
сырный крем весь
мука пшеничная высшего сорта 340-370 г
молоко 12 г
яйца (вес без скорлупы) 120 г (2 шт)
сахарный песок 14 г
соль 6 г
масло сливочное 56 г
салями 70 г

Способ приготовления

  • Первая опара:
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Молоко довести до кипения. Снять с огня, добавить сыр, перемешать. Остудить до комнатной температуры.
  • Добавить муку и дрожжи.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Ёмкость затянуть плёнкой. Брожение при комнатной температуре 15 минут, далее в холодильнике 12 часов.
  • Вторая опара:
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Дрожжи смешать с мукой (замешивала в чаше тестомеса), добавить щепотку сахарного песка из общего количества, влить молоко.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Брожение при температуре 28С градусов 35-40 минут.
  • Сырный крем:
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) В сотейнике соединить сливочное масло, сыр, сливки и щепотку соли.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Прогреть 3-4 минуты на небольшом огне.
  • В молоке развести кукурузный крахмал. Вылить смесь в сотейник к сырному крему. Помешивая, довести смесь до кипения.
  • Остудить, периодически вымешивая крем.
  • Тесто:
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Соединить обе опары, добавить 80 граммов муки из общего количества.
  • Вымесить на первой скорости в течение 3-4 минут.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Добавить одно яйцо, соль и пару столовых ложек муки. Вымесить в течение 2-3 минут.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Добавить второе яйцо, сахар и еще немного муки. Вымесить в течение 2-3 минут.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Добавить половину размягченного сливочного масла. Вымесить около двух минут.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Добавить сырный крем и практически всю муку.
  • Снова вымесить, после чего добавить оставшееся размягченное сливочное масло и муку по мере необходимости.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Вымесить тесто на второй скорости в течение 10-12 минут.
  • Готовое тесто очень мягкое, нелипкое.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Салями нарезать мелким кубиком.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)
  • Добавить в тесто.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Оставить тесто для брожения при температуре 28С градусов на полтора часа.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) В середине брожения тесто выложить на стол. Растянуть и сложить "конвертом", подкатать в шар.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Готовое тесто.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Тесто обмять, разложить по формам.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Брожение при температуре 28С градусов около часа (под плёнкой).
  • Выпекать в духовке, разогретой до 200С градусов около 5 минут, затем снизить температуру до 180С градусов и довести хлеб до готовности.
  • Подавать тёплым.
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)
  • Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

               

Примечание

Рецепт Адриано тут: http://profumodilievito./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Пекла хлеб на сухих дрожжах и пересчитала его на меньший размер. Рецепт Адриано выглядит так:

Первая опара:
дрожжи прессованные 4 г
молоко 100г
пармезан 20 г
мука 50 г
Вторая опара:
дрожжи прессованные 4 г
молоко 50 г
мука 40 г
Сырный крем:
масло сливочное 60 г
пармезан 90 г
сливки 100 г
соль щепотка
молоко 10 г
кукурузный крахмал 1 ч.л
Тесто:
первая опара
вторая опара
сырный крем
мука 450 г
яйца 190 г
сахар 20 г
соль 7 г
масло сливочное 80 г
салями 80-100 г

               
Маруся
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 18:30

Маньчик, какая же ты труженица! Не знаю, соберусь ли повторить, но восхищаться не перестану!
Sonadora
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 18:35

Маруся, спасибо.  Настоятельно рекомендую повторить. Очень ароматный хлеб получается. В следующий раз буду печь булками.
ang-kay
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 18:37

Манюнь, ох, и красивый!
Sonadora
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 18:42

Анжелочка, спасибо большое. 
Kara
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 18:46

Мань, я уже по картинке узнаю твои шедевры!  Как всегда, в закладки!! 
Sonadora
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 20:17

Ирина, спасибо.  Буду рада, если пригодится.
Ритусля
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 20:20

Ооооох!!!
Какой ХЛЕБ!
А я не знаю чего писать,потому как слов нетути...
Такой Хлеб!!!
Манюник,всё!
Юнна
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 20:28

Какой хлебушек!!!
Слюнки текут от одного вида, однозначно в закладки. Испеку обязательно.
Галина Быко
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 21:23

Какой красивый и аппетитный хлеб!!!
zvezda
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 13 Ноября 2016, 21:49

Ну прямо запрещать тебе такую красотень готовить..... Вообще какая ты Манечка умничка
Альбина
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 14 Ноября 2016, 15:57

Манечка, такой хлебушек загадочный Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) Мне по составу напоминает пиццу, но в форме хлеба 
lettohka ttt
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 14 Ноября 2016, 17:24

Шедевр!!! А мякишь Ммм  
Kras-Vlas
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 14 Ноября 2016, 18:04

Вот это хлеб!!!  Вот это мякиш!!!  Манечка  !!!
Sonadora
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 16 Ноября 2016, 00:10

Рита, Наталья, Галина, Ольга, Альбина, Наталья, Ольга, спасибо большое. 
Туманчик
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 24 Ноября 2016, 10:29

Манечка, Солнце мое, так хочу испечь таку красоту!!! но пармезан (он даже и не пармезан,а Джюгас) ну такой дорогущий((((( может чего посоветуешь? 
Sonadora
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 24 Ноября 2016, 22:55

Иришкин, бери любой твёрдый. Береги лапку. 
Миранда
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 25 Ноября 2016, 01:27

Какой интересный, спасибо!

Надо попробовать.
Туманчик
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 25 Ноября 2016, 09:26

Цитата: Sonadora от 24 Ноября 2016, 22:55
Иришкин, бери любой твёрдый. Береги лапку. 
не готовить не могу - ломка 
обязательно попробую!
ulaaa
Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) | 05 Декабря 2016, 16:39

Это не хлеб-это амброзия
Съела ВЕСЬ за один присест
Да прибудет  автору этого рецепта хлебное счастье и не только хлебное
 [1] 2 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Сконы с ржаной мукой, изюмом и имбирёмТарталетки с льняной и рисовой мукойБулки для гамбургеров от Мишеля СуаСалат из рисовой лапши с овощамиЖенские ажурные туфельки крючкомСациви из баклажанов (рецепт И.И. Лазерсона)

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения