Папуцакья (башмачки)

Категория: Мясные блюда

Кухня: греческая

Ингредиенты

Баклажаны некрупные

4 - 6 шт. (около 1 кг)

Фарш мясной (в идеале говяжий)

500 г.

Лук репчатый крупный

1 шт.

Томатная паста или соус

2 ст. ложки

Вино сухое белое

125 мл.

Сыр твердый тертый (в идеале пармезан)

100 г

Чеснок

1 зубок

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Лавровый лист

1 шт.

Тмин щепотка

Для соуса Бешамель:

Масло сливочное

60 г.

Мука пшеничная

60 г.

Молоко

500 мл.

Желток яичный

1 шт.

Мускатный орех щепотка

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Способ приготовления

1

Разрежьте баклажаны вдоль на две части и сделайте внутри несколько надрезов, так, чтобы не продырявить кожу

2

Посолите их и дайте постоять не менее 30 минут. Современные сорта баклажанов обычно не горчат, поэтому во всех баклажанных рецептах я этот пункт пропускаю. В данном случае все же проделайте этот шаг, он облегчит Вам дальнейшие манипуляции.

3

Выжмите баклажаны руками и удалите внутреннюю часть мякоти, оставив примерно 1 см. по краям. Чайная ложечка Вам в помощь.

4

Удаленную мякоть баклажана порежьте некрупными кубиками. Она нам пригодится при приготовлении начинки

5

Слегка обжарьте баклажаны с обеих сторон в небольшом количестве масла. Кожура должна стать мягкой, а внутренность - приобрести легкий золотистый оттенок.

6

Тем временем готовим начинку. Прокрутите фарш. В источнике используется говяжий, а у меня говядина со свининой. Фарш вымешивать не надо.

7

Пожарьте лук в небольшом количестве масла, добавьте фарш и слегка поджарьте, помешивая и разбивая комочки

8

Добавьте тмин и мякоть баклажанов. Залейте вином, добавьте томатный соус, соль, перец, лавровый лист, измельченный чеснок, перемешайте и потомите под крышкой около 30 минут.

9

Готовим бешамель. В кастрюле растопите сливочное масло и медленно всыпьте в него муку, помешивая венчиком до получения густой смеси. Добавьте соль, перец и мускатный орех.

10

Постепенно влейте молоко, и продолжайте нагревать, помешивая, чтобы получился густой однородный соус. Снимите кастрюлю с огня и добавьте желток, постоянно помешивая.

11

Собираем наше блюдо. Разложите обжаренные баклажаны на противень и наполните фаршем. В источнике предлагается разложить между баклажанами крупно нарезанный картофель, чтобы фарш не высыпался. Я этого не делала, у меня и так ничего не высыпалось.

12

Посыпьте фарш небольшим количеством тертого сыра, разложите бешамель на поверхности баклажанов и посыпьте остаками сыра.

13

Добавьте в противень немного воды и запекайте в духовке на 170 градусах около 40 минут

Программа: Плита, духовка

Время приготовления: 2 ч.

Порций: 8 - 12 порций

Примечание

Блюдо очень вкусное и получается даже из зимних картонных баклажанов. Легко разогревается в микроволновке без потери формы и вкуса.
Не пренебрегайте бешамелем. Иногда хочется сделать побыстрее и неохота с ним возиться, но вы не поддавайтесь. Начинка получается довольно острая и кислая и нежный бешамель ее хорошо уравновешивает.
Источник рецепта - книга Греческая кухня (традиционные греческие блюда), привезенная мне в подарок родителями с Кипра.
Приятного аппетита!