Пицца тонкая дрожжевая на биге

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Бига:

Дрожжи сухие

0,25 ч. л

Мука пшеничная высшего сорта

100 г

Вода

65 г

Тесто:

Бига вся

Дрожжи сухие

3 г (1 ч. л)

Мука пшеничная высшего сорта

230 г

Сыворотка от моцареллы (вода)

140 г

Соль

4 г

Сахар

10 г

Масло оливковое

40 г

Начинка:

Томатный соус

2 ст. л

Ветчина

Твердый сыр

Моцарелла

Бекон

Помидоры

Способ приготовления

 

Бига:

Дрожжи смешать с мукой, влить воду. Размешать, чтобы мука равномерно увлажнилась.
  Ёмкость с опарой затянуть пленкой или закрыть крышкой.
  Оставить для брожения при комнатной температуре на 40 минут, далее убрать в холодильник на 12-48 часов.
 

Тесто:

Перед замесом теста дать опаре отогреться при комнатной температуре около часа.
  Дрожжи смешать с мукой, добавить сыворотку, соль, сахар и бигу.
  Вымесить в течение 5-6 минут. Небольшими порциями ввести в тесто оливковое масло.
  Вымесить мягкое тесто. Оставить для брожения на полтора часа.
  Тесто разделить на две части. Каждую из частей растянуть вкруг. Смазать томатным соусом. Выложить начинку.
  Выпекать в пиццепечке Принцесс 12-15 минут.
 

 

Порций: 2 пиццы диаметром 30 см

Примечание

Часть теста, если нужно испечь только одну пиццу, можно заморозить. Для этого из оставшегося теста сформовать лепешку толщиной 8-10 мм, завернуть в плёнку и убрать в морозильную камеру.

Как аппетитно аж слюнки потекли

Манечка, какая аппетитная пицца спасибо за замечательный рецепт

Манечка у меня текут слюнки от Твоей пиццы. Беру в закладки. Жаль что подготовка долгая, но это того ж стоит

Татьяна, Тина, Виктория, спасибо, девоньки. Попробуйте, если любите пиццу на тоненьком тесте. Буду рада, если вам понравится.

Жаль что подготовка долгая, но это того ж стоит

Виктория, обычно, я накануне вечером ставлю опару. Пеку на следующий день в удобное время.

Пардон май френч. Что такое БИГА? Опара? Закваска?

Sonadora, Маня ты опять на ночь глядя с такой красотй!
Вот такого теста мы еще не, прелесть а не пицца!
Скажи а вкус как то отличается, от теста обычного, без биги?
Канеша забрала в!

Пардон май френч. Что такое БИГА? Опара? Закваска?

Это итальянский вид опар. Часто проходит через холодильник для обогащения вкуса.

DonnaRosa, густая опара.
Тришка, Ксюш, мне кажется, что отличается, в лучшую сторону. У Адриано есть рецепт теста для пиццы на пулише (жидкой опаре), но его еще не пробовала.
Чучелка, Ната,

Это итальянский вид опар. Часто проходит через холодильник для обогащения вкуса.

Thanks.

Манечка, спасибо, чтоб узнать - нужно попробовать!
Значит будем печь!

Попробуй, Ксюш.

Скажите пожалуйста, а в духовке можно выпекать? Если да, то при какой температуре?

maxx112007, можно. 200 градусов будет в самый раз.

забрала...

Маня, сегодня делала пиццу по Вашему рецепту, очень вкусно получилось. Советую Всем попробовать, очень достойное тесто получается!!! Ну и пицца конечно же

Элен, Леночка, надеюсь, не зря.
ВикаВика, Виктория, спасибо за доверие. Очень рада, что понравилось.

Sonadora, пошла ставить бигу. Еда кончилась, завтра бум пиццей обедать

Anchic, Анечка, буду очень рада, если понравится.

Ну и я пойду... ставить...

Элен, Лен, буду ждать.

Манька, сколько дрожжей?? че-то не понятно... запуталась...

Добавлено Пятница, 02.09.2016, 20:40

1/4 ч. л.?

Да, 1/4 ч. л - в опару

Да, 1/4 ч. л - в опару

не знаю что получится... я увидела 0,25... и пошла ставить... думаю, что-то совсем мало дрожжей 0, 25гр... завела.. пришла.. села... опять смотрю на рецепт... и вижу, что 0, 25 ч. л... пошла добавлять уже в тесто дрожжей....

А добавила сколько?

А добавила сколько?

1/4 ч. л. взяла.. убрала 0,25гр и остальное добавила...

Чойта не пойму... Всего дрожжей получилось 0,25 г (опара) +0,5 г (тесто)?

Чойта не пойму... Всего дрожжей получилось 0,25 г (опара) +0,5 г (тесто)?

Биг только завела....

Тогда все правильно получилось: 3 г х 1/4= 0,75 г

Sonadora, подскажите, я замешала бигу. Она должна быть таким плотным комочком?

Sonadora, Манька, пицца получилась обалденная. Огромное спасибо за вкуснющий рецепт теста для пиццы! Тесто очень-очень вкусное

Lanochka007, Светлана, да, получается плотный комочек теста.

Anchic, Анечка, на здоровье! Очень рада, что понравилось.
Я сегодня на ужин тоже эту пиццу делала. Правда, муки в тесто сыпанула больше, граммов 300 (сыворотки тоже больше взяла). Склероз, будь он не ладен. Потом никак понять не могла: с чего это пицца толще получилась?

А я с мамой одну пиццу днём слопала. А муж уехал на фото-тусовку. И ему вторую оставили. Я её до полуготовности довела и в холодильник. Сейчас недавно приехал, допекла её (я в духовке пекла). Сидит наслаждается, а я завидую - незя на ночь

Вот это сила воли! Нее, я бы так не смогла. Куснула бы пару раз.

У меня приём есть для повышения стойкости. Я уже зубы почистила

Просто девушка-кремень.

да, получается плотный комочек теста.

Все понятно, значит полет нормальный. Завтра буду печь, забегу отчитаться))

Буду ждать!

Манька, а 40г масла, это не много!!???

Елена, по-моему не много, это же 2-2.5 ст л

Елена, по-моему не много, это же 2-2.5 ст л

не знаю, сколько в ложках будет... я на весах... так много показалось... на такое кол-во муки... но уже бухнула все... какое-то липкое оно получилось после масла...

Добавлено Воскресенье, 04.09.2016, 11:16

та... да.. да.. да.... Все получилось....Маня, держи.... угощайся... приезжай в гости... спекла одну, тесто положила в морозилку...

Лен, погоди, сейчас монитор с клавиатурой ототру... ох. Фулюганка ты, нельзя же голодным людЯм такие фотки показывать! Так и хочется пробу снять, с монитора. Очень аппетитная пицца получилась.

не знаю, сколько в ложках будет... я на весах... так много показалось... на такое кол-во муки...

В граммах должно было получиться 0,75+3. А у тебя сколько вышло?

какое-то липкое оно получилось после масла...

Лен, я на Макфе пеку, тесто совсем не липкое получается, можно даже еще кол-во жидкости увеличить, чтобы помягче было.

Лен, погоди, сейчас монитор с клавиатурой ототру... ох. Фулюганка ты, нельзя же голодным людЯм такие фотки показывать! Так и хочется пробу снять, с монитора. Очень аппетитная пицца получилась.

учителя хорошие..

В граммах должно было получиться 0,75+3. А у тебя сколько вышло?

не поняла... у тебя в рецепте 40г...!!! вот я 40г масла и отвесила....

Добавлено Воскресенье, 04.09.2016, 13:53

Лен, я на Макфе пеку, тесто совсем не липкое получается, можно даже еще кол-во жидкости увеличить, чтобы помягче было.

руки маслом смазала... стол маслом смазала... и легко работалось....

не поняла... у тебя в рецепте 40г...!!! вот я 40г масла и отвесила....

Масла 40 грамм, все правильно. Это я всё перепутала, с голодухи видать, и количество дрожжей начала считать.

Масла 40 грамм, все правильно. Это я всё перепутала, с голодухи видать, и количество дрожжей начала считать.

ой насмешила....

Убийственная пицца Леночка пришла по наводке, пицца загляденье!
Манечка спасибо за рецептик!! И рецепт, и фото суперрр!!! Уношу!

Наташа, спасибо.

Убийственная пицца :bravо:

Не то слово! Аж перепутала все, на нее глядючи.

Хочу пиццу! И именно тонкую, с итальянскими мотивами. Теперь для меня эталон пицца, которую в круизе ела от итальянских мастеров. Стояла и смотрела, как они крутят тесто, сажают в печь и выносят страждущим, всегда народ у этого прилавка толпился. Было 12 видов пиццы, делали по 4 вида потом они менялись. Самая вкусная 4 сыра. Все пиццы такие были тоненькие, можно было в рулет заворачивать, вкуснее я не ела. Но круиз остался позади, только воспоминание. Надо самой пробовать, надеюсь этот рецепт мне поможет.

Sonadora, а вот и мой фотоотчет Я сделала одну большую пиццу на весь противень. Тесто получилось очень мягким с большим количеством мелких дырочек, такое воздушное. Пицца после выпечки нарезалась очень легко. Вкусная.... ел бы и ел...

Вот это пицца! А размерчик! Татьяна, фотки вызывают повышенное слюноотделение. Пасибки тебе большое, что попробовала.