Майонез постный (для рачительных хозяек)

Очень интересный рецепт майонеза, забираю в закладки!

Очень вкусный майонез получается, сама постоянно делаю и подружек своих, кто держит пост, научила.... и не в пост тоже пользуюсь особенно когда в доме праздник, горошек и кукуруза открывается обязательно а рассол идет в дело! Спасибо, спасибо, спасибо!!!

Ivanovna5, Анна, очень надеюсь, что майонез понравится!

Добавлено Понедельник, 20.03.2017, 18:34

Lилия, я очень рада, что рецепт прижился и радует своей простотой и доступностью!

Как я пропустила такой майонез....

Юлечка, сейчас девочки посоветовали твой майонез! Я вчера вылила жидкость с горошка... А глупый вопрос-если нужна крахмалистая жидкость, то как насчет воды из под сваренного риса,(картофельный отвар)? Или нужен именно овощной? Никогда не делала майонез- не люблю его (магазинный), а зять без него не может. Буду пробовать. А если замораживать, то затем разморозить и.. Получится? Сколько интересного... Спасибо за рецепт!

Элен, Елена, срочно исправляйся!

Наташа, Нужна не крахмалистая жидкость, а аквафаба - отвар из-под любых бобовых, в том числе и нута. Если бы я в свой мусс от диетического тортика на нашей встрече добавила растительного масла - получился бы майонез.

Наташа, не крахмалистая, а с повышенным содержанием белка. Отвар нута или фасоли подойдёт, можно из морозилки, Туманчик кажется, так делала. Извини, Юлечка, за вмешательство

клубничка, Наташа, вот насчет воды из под риса и картофеля не знаю, может и сработает... сама пока делаю только из жидкости от консервированного горошка и фасоли - уже проверено и моим нравится!
Девочки, спасибо за помощь!
А я вот недавно перловочный отвар хотела было пустить, но не стала. А перловка ведь тоже богата белком!

Аня меня опередила

Все, поняла, спасибо! А я подумала, что сколько всего выливаем! Попробую его сделать, а если в него укропчик, оливки и т. д. добавить... Вот нравится эспериментировать... Аня, как здорово, что ты масло не добавила тогда не было бы фантастического крема... До сих пор облизываюсь

Опять сегодня сделала этот чудесный майонез. Заправляю им постный аля-оливье: картофель и морковь отварные, маринованный огурец, свежий огурец, яблоко, зеленый горошек, лук репчатый, лук зеленый, соль, перец. Вкусный салат получается и майонез к нему прямо очень-очень.
Еще раз спасибо!

А я подумала, что сколько всего выливаем!

Это точно! Попробовать конечно надо! Делается просто и быстро! А потом и свои добавки по вкусу подберутся!

Добавлено Суббота, 25.03.2017, 23:25

Wiki, так здорово описано! Классный салатик! Интересное сочетание свежего и маринованного огурца в одном салате, никогда не пробовала

Я в оливье всегда кладу и маринованный, и свежий. Со свежим огурцом и яблочком салат более легкий получается. Нам нравится.

Wiki, точно такой салатик вчера делала на ужин но еще подрезала укроп... прям весенний салатик получается... а еще когда в пост можно рыбу, добавляю шпротики и так сказать рыбный оливье готов

Я сделала это! Супер! Поставила в холодильник, чтобы загустел слегка. Но он и так достаточно хорошей консистенции. Рассол был от кукурузы и горошка.

Спасибо за рецепт!

MariV, Ольга, спасибо за такой классный фотоотчет!! Рада, что майонез понравился!

Yuliya K, Юлия. это Вам огромное спасибо! И как это я проглядела такой замечательный рецепт?

Юлия, извини, я опять вмешиваюсь, что бы майонез был гуще - лейте больше масла!
Я теперь благодаря Юлечке этот майонез делаю на регуляной основе, так что у меня всё наоборот, остаётся не жидкость, а горошек, и уже его я пристраиваю в салатики

Девочки, спасибо, мне очень приятно!

что бы майонез был гуще - лейте больше масла!

Ага, для любителей плотного майонеза, лучше прибавить масла! Но и в холодильнике он загустеет! Я даже его больше люблю, когда он ночку переночует в холодильнике и вкус наберет!

так что у меня всё наоборот, остаётся не жидкость, а горошек, и уже его я пристраиваю в салатики

Mandraik Людмила, Людмила, спасибо за совет - масла добавить! Я обязательно в следующий раз так и сделаю!

Но и в этом, после небольшого выстаивания в холодильнике, ложка стоит!

Ольга, очень убедительно!

Ольга, я взбиваю майонез сразу в стеклянной банке 0,7л, и лью масло на глаз, что бы банка была полная, майонез получается очень густой, как любит муж Я ещё добавляю зелени(петрушки, чесночка) и каперсов, они разжижают майонез, по-этому масло лью пока майонез не загустеет, даже точно не знаю сколько
Этот рецепт, я уже и не смотря в записи делаю, всё на глаз, Юлечке - "респект и уважуха"!

Yuliya K, Юлия, это не майонез, нет, это просто потрясение, бомба, шок в самом лучшем смысле этого слова! Это нечто! Я ещё никогда не ела такого вкусного майонеза! Удивилась, что в теме так мало страниц восторженных отзывов. Это стоит тысячи благодарностей! Юленька, это рецепт просто сокровище! Все, кто ещё не делал его, обязательно сделать! Я из 400 граммовой банки горошка слила жидкость, получилось 150 мл. Я на половине, тобишь на 75 граммах сделала ровно 300 мл густущего и вкуснющего майонеза. Получается, что из отвара от банки горошка у меня получается 600 мл обалденно вкусного, густого майонеза. Всё, я больше не хочу майонез на яйцах, буду делать только на гороховом отваре. А горох я варю часто. И даже больше скажу, я сваренное гороховое пюре замораживаю, оно не меняет вкус после разморозки. Теперь буду замораживать гороховый отвар кубиками. Для меня это просто прорыв, поскольку майонез на молоке у меня хорошо получается, густой, но мой желудок его вообще не принимает, просто выворачивается наизнанку. Юля, ваш рецепт для меня просто клад! Приношу вам огромную благодарность.

Сливочная, Алевтина, ой как приятно! Спасибо за такую высокую оценку! Да, из 400 граммовой банки получается ровно 150 мл. жидкости, и я делаю обычно 500 мл. майонеза, но конечно, чем больше масла тем гуще и лучше! Даже не сомневаюсь! Майонез маслом не испортишь! Рада, что теперь это и ваш любимый рецепт вкусного майонеза!

Юлия, огромное спасибо тебе за рецепт!
Сегодня сделала:



Ооочень понравился. Рецепт забираю в любимые, обязательно буду повторять.

Галина, спасибо за отчетик! Очень рада, что майонез понравился!

Девочки, а никто не хочет снять процесс приготовления на видео? Было бы классно. Тогда бы и только-только начинающие хозяюшки могли бы не бояться его готовить.

Натусичка, вот видео с ютюба, я правда делаю быстрее, по 5-6 мин не взбиваю и движение ногой блендера делаю только вверх-вниз...

thumbnailUrl

МАИОНЕЗ постныи Рецепт маионеза без яиц Vegetarian Mayonnaise • Майонез постный (для рачительных хозяек)

Простой рецепт майонеза без яиц. Этот майонез очень легко готовить с помощью блендера. Получается очень нежный, вкусный и белоснежный соус к постным блюдам. Попробуйте. Майонез постный рецепт: • Рассол от консервированного горошка (или фасоли) - 80 мл •…Майонез постный (для рачительных хозяек) - 2970867

PT1M22S

True

2017-12-13T11:27:47+03:00

embedUrl

Юлечка, спасибо! Сейчас посмотрю.

Юлия, для тех, кто в танке, что значит, горчица готовая? Типа из тюбика жидкая или сухая?

что значит, горчица готовая?

Татьяна, готовая к употреблению! Ага, из тюбика или из банки!

Сделала майонез! Сделала постный салат-оливье! Муж не знает, куда меня целовать! Попробовал майонез, такие оды пел!!!
Юлечка! Спасибо тебе огромное!
Хвастаюсь :

Получилось около 700 гр майонеза из 150 мл горохового рассола.
И сам оливье:

Сейчас буду делать котлетки капустные на завтра и заготовку на борщ, утром хочу сварить, чтобы с собой на работу взять.

Натусичка, ура!! Я так рада, что у тебя все получилось и майонез понравился!! Замечательно, что и муж вкус оценил!!! Спасибо за фотоотчет! Очень классный густой майонез и салатик симпатичный!!

Не перестаю благодарить Юлечку за замечательный рецепт! Как же он выручает в пост (и не только)! Недавно делала постный Оливье с кальмарами, а рассола в банке с горошком было меньше 150мл. Я добавила горошком до 150, влила масло и остальные приправы по рецепту и все взбила. Как всегда, прекрасный результат!

izumka, спасибо, мне очень приятно! Рада, что майонез полюбился! Спасибо за подробный отчет и вкусное фото!

izumka, А ведь я точно так же поступила как и Вы! Смотрю я не одна такая «умная»". У меня горошек Бондюэль 400гр. банка и когда открыла банку расстроилась: горошек сверху лежал без рассола. Ну слила сколько было и добавила до 150 горошком. Майонез получился густой и вкусный. Делала вчера с утра, а сегодня посмотрела он стал еще гуще и вкуснее. Теперь нарошно буду добавлять горошек при готовке майонеза. Сегодня заглянула в ветку, чтобы поблагодарить Юлию, за бесподобный майонез и увидела Ваше сообщение.

Валентина, рада, что любителей этого майонеза становится все больше!! Да, конечно можно добавить горошек если уж совсем мало жидкости, но он и без добавления горошка в холодильнике густеет и вкус становится ярче на следующий день!
И на жидкости от фасоли этот майонез мне очень нравится! Салат с фасолькой и маринованными огурчиками с ним просто бесподобный!

izumka, какая вкуснятина! Подала мне идею про кальмары! А мне идея пришла. В этот пост, когда можно кушать рыбку иногда, можно сделать даже селедку под шубой. А в пот, когда рыбку нельзя, можно сделать кальмары под шубой!
Мой муж вообще ликует! Это же можно и пиццу постную делать!
Я не говорю про обжорство, но ведь если можно немного разнообразить постный стол, что в этом плохого? Или это уже гурманство?.....

Или это уже гурманство?.....

Натусичка, ведь не каждый день это разнообразие, поэтому какое же это гурманство? А селедку под шубой я на прошлый НГ делала, и заливное из толстолобика, и салат с крабовыми палочками (вместо яиц отварной рис).

А в этом году планирую это примерное меню http://Обсуждаем новогоднее меню 2018 #1312

Теперь любой салат на праздник в пост можно сделать с этим майонезом!

izumka, да, майонез значительно разнообразит постный стол.

Юлечка!Какое тебе спасибо за рецепт! Делаю постоянно. Только теперь не знаю, куда девать горошек...

Натусичка, очень рада, что прижился рецептик!

Только теперь не знаю, куда девать горошек...

Да... проблемка!! Значит и горошек придется в расход, на майонез!!

Yuliya K, Юлия, большое спасибо! Делала из отвара нута - ну оооочень здОрово! - нежно, насыщенно и облегченно. Правда масла пришлось добавить ещё 100г, чтобы получился майонез густым. А рассол от горошка для меня вкусен и сам по себе - я никогда его не выливаю, а выпиваю сама и ни с кем не делюсь.
С наступающим НГ!

Людмила, очень рада, что понравился майонез!! Спасибо за отзыв и поздравление!! С наступающим праздником!!

Юлия, влилась в стройные ряды!
Делаю вторую порцию, мои едят, сказала, что новый рецепт майонеза, им всё равно)
Делаю несколько лет на перепелиных яйцах, говорят, на них безопаснее. Но всё равно опасаюсь. А тут уж вообще красота! Густой получился.
Спасибо!

мои едят, сказала, что новый рецепт майонеза, им всё равно)

Дашунь, неприхотливые они у тебя!! Рада, что майонез получился и понравился!! Спасибо за отзыв!

Добралась я таки до подсчёта калорийности своего домашнего майонеза на аквафабе -жидкости от горошка. Для меня сейчас этот вопрос очень важен, поскольку борюсь с лишним весом, а на данном этапе мне противопоказаны вся молочка и кисломолочка. Разрешены только творог и сливочное масло. Поэтому салаты заправляю минимальным количеством майонеза. А вот сколько это калорий? ну что ж, выясним и посчитаем. Поехали!

Взяла банку горошка Грин Рэй, сам горошек нежный, очень хороший. Жидкости оказалось 160 грамм. Всё взвешивала и документировала.

 50 грамм жидкости
 6 грамм горчицы в тубе
 з грамма соль
 10 грамм сах. песка (люблю слегка сладковатый привкус)
 208 грамм раст. масла (лила до нужной густоты), вес раст. масла высчитала путём вычитания из общей массы майонеза суммарного веса аквафабе+горчицы+соль+сах. песок.
Итого= 277 грамм вес получившегося майонеза из 50 грамм жидкости, смотрите объём, гранённый стакан с «губой» (Привет, Земляк! это от тебя я так научилась называть стакан), так вот стакан на 250 мл с шапочкой.

Специально так дотошно считала и показываю фото, чтобы хозяйки осозновали, сколько до дури много может получиться майонеза и стандартной банки горошка. А больше стакана с горкой майонеза, как правило, не требуется.

А сколько калорий содержится в этом майонезе и в одной ложке майонеза?

 Расчёты:
50 грамм аквафабе (38 ккал за 100 гр)=19 ккал
6 грамм горчицы (232 ккал за 100 гр)=14 ккал
3 грамма соль ( 0 калорий)
10 грамм сах. песка ( 400 ккал за 100 гр)=40 ккал
208 грамм раст. масла ( 899 ккал за 100 гр)=1870 ккал (вот ужас то!)

Получилось, что наши 277 грамм майонеза имеют калорийность 1943 килокаллории.

 Высчитываем калорийность 100 грамм постного майонеза:

 1943:2,77=701,44 ккал. Округляем до удобных 700 ккал за 100 грамм постного майонеза. Если мой майонез с шапочкой слегка разбпвить до более жиденького майонеза тем же огуречным рассолом, или просто водой, то каллорийность уменьшится сов сем немного, до 670-680 ккал за 100 грамм.

А вот теперь любопытные фото. Заправка диетического салата ложкой майонеза.




Ложка десертная. с большой шапкой. Вес чистого майонеза 15 грамм. калорийность этих 15 грамм составляет 105 ккалорий!

Общий натюрморт. Салат из 1/2 маргеланской редьки, 1/2 мелкой луковицы, одного мелкого яйца от молодки, одной столовой ложки зелёного горошка, ну и наших 15 грамм майонеза.




Сами составляющие части салата имеют очень низкую калорийность. Горошек решила заморозить, как раз столовая ложка -один кубик.




Ну вот так и выяснилось, что калорийность постного майонеза равна 700 ккалорий в 100 граммах. Постный майонез очень люблю!

Алевтина, очень информативный пост, впрочем как и всегда!! Спасибо за расчеты по калорийности и рецепт вкусного салатика!

Алевтина, ну ты умница! Так дотошно все считать! Я правильно поняла, что постный майонез при лишнее весе не повредит?

Натусичка, всё дело в дозе! Один грамм постного майонеза очень калорийный и содержит 7 килокалорий. При лишнем весе одной чайной или максимум десертной ложкой можно заправлять салат, если он состоит практически из травы, как у меня из маргеланской редьки с репчатым луком и одной ложки горошка, тогда общий каллораж блюда не выходит за пределы разумного. А если худеющий человек майонезом заправит салат, состоящий из отварной картошки, моркови и тому подобным, вроде оливье, то получится просто офигительно калорийная бомба.

Ясно.... Значит, нужно рот зашивать...
С приходом климакса почему-то начал увеличиваться вес. Теперь ищу пищу, которая не будет его увеличивать.

Yuliya K, сделала первый раз точно по рецепту, густым не получился, но вкус замечательный, очень понравился. Спасибо!

Мартина@, очень рада, что понравился майонез! Главное, что вкус понравился, а густоту можно отрегулировать увеличением количества масла!

Мне нужна такая терка как у Алевтины

Yuliya K, сделала майонез на днях, все получилось, да вкус горошка присутствует, но моим домашним понравилось. Осталось еще полбанки. А сколько можно хранить?

Из желтка пробовала как-то но бывали пролеты, не всегда получается, приходилось потом в кексы пускать горе-майонез, а этим все чудно.

А сколько можно хранить?

В оригинале рецепта до 7 дней.
В крайнем случае и в выпечку тоже можно пустить, если не съедят. Я и в тесто на вафли добавляла - там уже вкуса горошка не ощущалось!

Yuliya K, сделала сегодня майонез -получился жидкий, поставить в холодильник особо и нечего, заправила капустно-петрушко-горошковый салат. Сама субстанция -ооочень вкусно, хотя обошлась без уксуса. Что могло повлиять на густоту (вернее ее отсутствие? )

У меня на Бондюэль получается жидковато.

и я долго собиралась, но сделала этот майонез наконец-то, но у меня тоже получился жидковатый, долго стоял в холоде, но гуще не стал.... на вкус замечательный, а в салате его жидковатость особо не заметна... а почему жидкий - думаю, что горошек не очень крахмалистый был, может надо какого-то крахмала добавлять или соевого молока... не знаю... может еще масла надо было увеличить, хотя я итак его налила намного больше..
спасибо за рецепт, буду повторять и экспериментировать