Французский на шампанском в хлебопечке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Сухие дрожжи

1 ч. л.

(в моем случае -

8 гр активных прессованных)

Пшеничная мука

400 г280 мл

Соль

1 1/4 ч. л.

Сливочное масло

1 ст. л. (15 г)

Шампанского

280 мл

Способ приготовления

За основу взяла рецепт для моей ХП, всегда получался высоким и воздушным.

Время приготовления: 6 ч.

Примечание

Звучит-то как!
вот колобок после первого 20-мин замеса

Похожие рецепты

Торт "Малиновое шампанское"Королек

Коктейль "Цитрусовое шампанское"dopleta

Коктейль с шампанским "Праздничный"MariS

Что-то не нравится мне как он поднимается

Не фонтан
Не растекся, не поднялся

Присоединяйтесь к Разбору полетов
Мука и дрожжи были проверенные, 3 дня назад пекла 4 хлеба подряд и все получились и ушли на ура
Значит, либо:
1) дрожжей было мало, но на этот объем муки (400 г) всегда столько беру
2) свежие прессованные дрожжи не сочетаются с газированными напитками, может быть?
Завтра разрежу и продолжу

Это вид сверху, думаю и так все видно

Кирпич Давненько у меня такого не получалось
Запах из трещины, как вам его передать?
Это когда выпьешь 2-3 бутылки шампанского, а потом ночью и утром такой привкус с сушняком

Это фото сбоку, хотя толку никакого уже нет выставлять, т. к по первой фотографии уже все было понятно.
Но есть и позитив, я научилась выставлять фото, и это благодаря желанию испечь и показать этот хлебушек

Может стоит проверить дрожжи с шампанским на совместимость?
Смешать и дать постоять в теплом месте, будет «шапочка» или нет?
Интересный получился эксперемент А на газированной воде хлебушек получается Значит шампанское отличается от газировки - уже хоть что-то радует! Khoma, не огорчайтесь, ведь впереди еще столько удачных хлебушков. А может с другим шампанским все получится? С «Детским» например....

Khoma мне кажеться нужно было добавить воды. Я бы налила 175 мл шампанского и 100 мл воды и было-бы совсем по другому. Вообщем как куплю шампанского обязательно попробую ради интереса.

разрезала утром кирпич - дрожжи совсем не сработали, плотная масса, практически без пор
Думаю надо проверить на совместимость дрожжи и шампанское + мука, т. е сделать закваску
Вобщем, отрицательный результат - тоже результат!
Опыт никогда лишним не бывает

«свежие прессованные дрожжи не сочетаются с газированными напитками, может быть»

Как мне кажется, углекислый газ шампанского (или чего у него там) просто погасил подъемную силу дрожжей, у них ведь тоже вырабатывается углекислота, что является главной силой дрожжей, рыхлить тесто.
И уже не важно сухие или свежие дрожжи.
Если только и правда разбавить шампанское водой.

Эксперимент - дело хорошее. Удачи!

Не ясно какое было шампанское, но явно не безалкогольное...
(надеюсь не химическое типа «Ив-роше»)
Скорее всего получился винодельческий эффект, как при «креплении» вина. Добавление немного спирта в сбраживающийся виноградный сок запускает цепочку харакири в колонии дрожжей. Все погибают.
Однако, надо разбавлять шампанское.

Не ясно какое было шампанское, но явно не безалкогольное...
(надеюсь не химическое типа «Ив-роше»)
Скорее всего получился винодельческий эффект, как при «креплении» вина. Добавление немного спирта в сбраживающийся виноградный сок запускает цепочку харакири в колонии дрожжей. Все погибают.
Однако, надо разбавлять шампанское.

Шампанское было Артемвское коллекционное
Думаю соотношение шампанского надо уменьшить до 80 мл и разбавить его 200 мл воды, а может молока???
Рецепт-то перспективный. Сколько обычно шампанского остается после Нового года, 8-го Марта и др празднеств

А так все хорошо начиналось.....
Чувствуется, что не расстроились, анализируете ошибки и рветесь в бой
Удачных экспериментов!

Думаю Дядя Сэм прав, алкоголь в таком количестве убил дрожжи.. а из остатков шампанского может лучше сделать желе с ягодками или сорбет..

Если алкоголь из шампанского убил дрожжи, то почему пиво не убивает их, там же тоже алкоголь. Я когда пеку на пиве беру Портер, а там градусов не мало.

Если алкоголь из шампанского убил дрожжи, то почему пиво не убивает их, там же тоже алкоголь. Я когда пеку на пиве беру Портер, а там градусов не мало.

Наверное алкоголь алкоголю рознь
В пиве есть хмель, солод и дрожжи, поэтому оно благоприятно для хлеба
Думаю дело все-таки в насыщенности шампанского углекислым газом

Шампанское специально насыщают углекислым газом в сочетании с алкоголем может угнетать работу дрожжей. По одиночке как-то они это выдерживают - и пиво и минералку. А вот если алкоголь+СО2 видно швах... Плюс зависит наверно еще и он того кислое или сладкое шампанское. сухое еще и кислотой вредит.

сухое еще и кислотой вредит.

По поводу кислоты - еще как сказать.. В разные хлебушки при выпечке добавляем же и кефир, и закваску, и уксус, и лимонную кислоту. В шампанском кислоты (смесь различный органических кислот) ничуть не сильнее уксусной или лимонной.
Технология производства шампанского имеет стадию вторичного брожения (шампанизации), где введенная культура специальных дрожжей в конечном итоге подвергается автолизу (самораспаду) после насыщения виноматериала углекислотой. По-видимому в готовом шампанском создается целый комплекс различных веществ, не способствующих дальнейшему развитию дрожжевых культур.
Для интересующихся технологией

По идее любое брожение если его не остановить дойдет до воды и углекислоты. Поэтому в вине оно либо остановится переработкой сахара и увеличением концентрации кислоты, либо добавлением спирта, креплением. Вполне возможно, что образовавшийся в шампанском защитный комплекс как-то угнетает и развитие полезных дрожжей.

По поводу кислоты - еще как сказать.. В разные хлебушки при выпечке добавляем же и кефир, и закваску, и уксус, и лимонную кислоту. В шампанском кислоты (смесь различный органических кислот) ничуть не сильнее уксусной или лимонной.

Это совсем разные по составу кислоты.
Из биохимии хлебопечения для хлебного теста требуются молочнокислые бактерии, они есть в кефире, сыворотке.

Молоко и кисломолочные продукты, используемые для теста, обладают способностью благотворно влиять на процесс тестообразования. Они улучшают вязко-пластичные свойства теста, усиливают процесс разрыхления, так как наряду со спиртовым брожением, вызванным дрожжами, обеспечивают молочнокислое брожение. Вместо свежего молока для дрожжевого теста можно использовать кислое молоко, кефир, пахту, сметану, сыворотку, а также другие кисломолочные продукты.