Тема:
< Назад 1 ... 116 117 118 119 120 [121]

Готова с Вами поделиться

Избранное
Nansy
Готова с Вами поделиться | 11 Февраля 2018, 22:02

Цитата: Хаска от 09 Февраля 2018, 20:08
если масло анкор  в пачке, то это совсем не то масло, которым я пользовалась.Я раньше пользовалась маслом , которое было в коробках по 25 кг.
Люда, у нас не так давно появился анкор в пачках по 180 г, до этого вообще никакого долго не было. Отличное масло! Тверже доярушки. А так помимо доярушки еще хорошее масло HansDorf
Хаска
Готова с Вами поделиться | 11 Февраля 2018, 22:41

Наталья, а у нас анкор в пачках по 180 г мягче, чем доярушка. Мне анкор понравился меньше, чем доярушка.
Видимо еще раз на раз не приходится. Зависит от партии. Сейчас анкор в пачках, это наш российский продукт, и он на много хуже держит форму, чем то что был раньше новозеландское масло в коробках по 25 кг. Это было именно новозеландское масло.
Возможно, что раз на раз не приходится, не буду спорить.
HansDorf пробовала. Даже где то писала сравнения 3-4 масел и в том числе как раз HansDorf. На тот момент оно для меня было лучшим, но после попробовав доярушку и еще одно сети бил

Готова с Вами поделиться

таким маслом осталась больше довольна.


Хаска
Готова с Вами поделиться | 11 Февраля 2018, 23:14

Сладинка, Инна, а почему такой вес большой получился? Ты свои данные записала? Сколько бисквит, сколько крема пошло, пропитки и т.д?
Сладинка
Готова с Вами поделиться | 12 Февраля 2018, 01:47

Цитата: Хаска от 11 Февраля 2018, 22:41
Сейчас анкор в пачках, это наш российский продукт, и он на много хуже держит форму, чем то что был раньше новозеландское масло в коробках по 25 кг. Это было именно новозеландское масло.
Сейчас посмотрела, точно изготовитель Россия, Питер, а логотип и название новозеландские запатентованные.

Цитата: Хаска от 11 Февраля 2018, 23:14
Сладинка, Инна, а почему такой вес большой получился? Ты свои данные записала? Сколько бисквит, сколько крема пошло, пропитки и т.д?
Люда, да я ж всего побольше )) Фрукты, картошка, ганаш, плюс мастика с украшениями на килограмм точно вышла. Сначала записывала, потому уже не до того было.
Сладинка
Готова с Вами поделиться | 13 Февраля 2018, 11:29

Вот и сам тортик "Театр":

Готова с Вами поделиться
Хаска
Готова с Вами поделиться | 13 Февраля 2018, 15:47

Инна, ну в двух словах я тебе уже написала. Ты молодец!!! Не ждала такого результата. Правда я думала, что торт у тебя будет покрыт кремом. Что то я пропустила, что торт будет покрыт мастикой. Тогда немного другой расчет должен был быть.
Фото, я так понимаю, растянуто вширь, так как высоты не видно. Но это не твоя беда. Я бы единственное чтобы сделала по другому, это не скругляла так сильно край у торта. Хотя может это так выглядит на фоне того что тот растянут вширь.
Детали все проработаны очень тщательно. Все очень аккуратно.
Инна, какая высота торта получилась?
Сладинка
Готова с Вами поделиться | 13 Февраля 2018, 17:59

Хаска, Люда, спасибо!!! От Вас одобрение вдвойне приятно!!!

Фото действительно растянуто вширь оказалось - так почему-то из Галереи вставилось. А так он в высоту в общей сложности  где-то 28 см вышел, в ширину 30-31. Основа, как Вы и говорили, получилась 12 см., плюс декор, обмазка, покрытие. Уже не успевала замерить, так что приблизительно.

Цитата: Хаска от 13 Февраля 2018, 15:47
Я бы единственное чтобы сделала по другому, это не скругляла так сильно край у торта.
Да, Вы правы, у меня краешек еще не очень получается ровный и острый сделать, буду над этим работать.
Chertovka
Готова с Вами поделиться | 12 Мая 2018, 17:54

Добрый вечер! Людмила, подскажите, мне пожалуйста, что я делаю не так.  Делаю шарлотт по Вашему рецепту, все отлично, очень вкусно, масла идет правда больше. Но когда начинаю им же выравнивать, крем расслаивается, расслаивается прям на торте, отсекается жидкость. Торт нельзя охлаждать перед финишным выравниванием? Расслаивается от разницы температур? Получается, что чистовое выравнивание нужно делать сразу после сборки, без выстаивания?
Хаска
Готова с Вами поделиться | 13 Мая 2018, 11:07

Цитата: Chertovka от 12 Мая 2018, 17:54
Но когда начинаю им же выравнивать, крем расслаивается, расслаивается прям на торте, отсекается жидкость. Торт нельзя охлаждать перед финишным выравниванием? Расслаивается от разницы температур? Получается, что чистовое выравнивание нужно делать сразу после сборки, без выстаивания?
Скорее всего крем не взбит до однородности. Торт я остужаю в морозильной камере, но не долго. Только чтобы остыл побыстрее. На холодный торт наношу слой крема. Выравниваю на сколько это можно. Затем ставлю опять же в морозилку на небольшое количество времени и уже чуть подмороженный крем просто выравниваю теплой палетой до конца. Бывает у меня такое, если крем уже сильно подморозился, то при нанесении крема комнатной температуры, он начинает ездить по замороженному крему и может отслоится крем, который  комнатной температуры.
Поэтому сейчас с маслом, которое покупаю в магазине (раньше был только Анкор новозеландский) сейчас с нашим отечественным, приходится работать чуть по другому.
Если раньше наносила крем в два слоя. Сначала на черновую, а затем слой на чистовую, то теперь в один слой сразу и тут же стараюсь, как можно чище выравнять. Потом чуть остужаю и уже не нанося второй слой, подравниваю теплой палетой этот же первый слой.
А масла и у меня сейчас идет больше, чем раньше, когда пользовалась новозеландским.
Chertovka
Готова с Вами поделиться | 13 Мая 2018, 23:22

Мне кажется, взбит хорошо, он гладкий, однородный, форму держит. Но если наносить его на торт из холодильника (даже не из морозилки), как Вы и написали, начинает ездить и отсекается.
А как быть с крошками без чернового выравнивания, они не попадают наружу? 

Людмилочка, спасибо Вам за помощь!    Я думаю, не ошибусь, если скажу, что на Ваших советах и добрых словах вырос не один десяток начинающих кондитеров! 
Ксю-юха
Готова с Вами поделиться | 02 Июля 2018, 13:33

Цитата: Хаска от 18 Ноября 2009, 23:39
Георгин делается очень просто.
Наполнить мешок кремом. Мешок должен находиться строго перпендикулярно относительно корзиночки. Насадка должна почти касаться варенья, но все таки чуть - чуть над ним. Сдавливаем  мешок рукой и крем сам ложится волнами в корзиночку. Резко поднимаем руку и у вас остается цветочек с дырочкой посередине. Можно перед тем , как резко отнять руку, сделать движение рукой влево, затем вправо, а затем уже резко поднять руку. Тогда цветок будет более замысловатой формы.
Спасибо запоздалое правда от меня .Я как увидела эту насадку и прям так хотелось, но именно такой не было купила сферы и красота готова .спасибо Людочка , что делишься информацией .

Готова с Вами поделиться
< Назад 1 ... 116 117 118 119 120 [121]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Салат с тунцомСалат из сырых кабачков со сладким перцем и базиликомСмузи «малиновая дыня» с кокосовым молокомДыня для морозилкиМолоко арахисовое в блендере-суповарке Endever SkyLine BS-90Суп-пюре "Антошка" в блендере-суповарке Endever SkyLine BS-90

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения