Хлеб на закваске с темным пивом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара

Закваска пшеничная

100% влажности 60 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 60 грамм

Пиво темное

45 грамм

Тесто

Закваска вся

Вода

135 грамм

Пиво

65 грамм

Мука пшеничная в/сорт

270 грамм

Мука ржаная обдирная

50 грамм

Меласса (патока, мед)

10 грамм

Дрожжи прессованные

3 грамма

Соль морская

8 грамм

Способ приготовления

Опара

Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов.

Тесто

Воду смешать с пивом, мелассой (патокой, медом) и дрожжами.
Замес производила в ХП на программе "Тесто"
В ведро высыпать опару, жидкость и положить муку.
Соль добавить после 5 минут замеса.

Тесто гладкое, слегка липкое. Работаем, смазанными руками.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение на 120 минут
В середине брожения растянуть-сложить один раз.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Сформовать хлеб любой формы. Перед формовкой выпустить большие пузыри.
Расстойка в корзине швом вверх.
Перевернуть на бумагу или коврик для выпечки, сделать надрезы.
Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут. Температура максимальная (240-260 градусов).
Температуру снижаем до 180 градусов, колпак снимаем и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся!

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный, ароматный хлеб. Такую опару подсмотрела у Л. Гейсслера. В остальном хлеб фантазийный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Пивной хлеб с поджаренным ячменем по рецепту из книги "Хлеб. Технология и рецептуры" Дж. ХамельманаКорсика

Пивной хлеб (хлебопечка)fugaska

Словацкий пивной хлебNatali06

Анжела, чесслово с утра сидела и думала, вот бы Анжела хлебушек выложила, а то стимул нужен совершенствоваться и двигаться дальше!!! Очень красивый хлеб, разрезы не треснули - идеальный бутон цветка, ну, и прекрасный мякиш.

Анжела, а можно поподробнее о пиве - фильтрованное/не фильтрованное? У нас просто разных сортов много очень

Как себя ведет закваска на этапе опары? во сколько примерно увеличивается - так интересно.

И по поводу мякиша - он все таки не ровнопористый получается, есть крупные поры, да?

Давно не выкладывала хлеб, это точно. Чтоб соскучились А то забросала ими, аж неудобно.

пиве - фильтрованное/не фильтрованное?

Просто пишется пиво темное. Наверное фильтрованное. На нефильтрованном у нас пишется. Но такого пива мало.

во сколько примерно увеличивается - так интересно.

Не отмерила. Была в пиале не в стекле. Наверное в 2,5 раза. На вид, как обычная.

он все таки не ровнопористый получается, есть крупные поры, да?

Мало больших пор, ровненький.

Какой мяяякиш!!! Какая корочкаааа! Анжел, ты МАСТЕР с ОГРОМНОЙ буквы!!!
Спасибо!!!

Анжела - лучший хлебопек Хлебопечки!
многих люблю за интересные рецепты, но пускай не обижаются, Анжелины хлеба - шедевры. Вот.

Танюля, Fotina, спасибо

Анжела!!! Это что-то невероятное!!! Ароматнейшее, нежнейшее, хрустнейшее, вкуснейшее и пр.

Прости, что много фоток, не могла удержаться..., так он мне нравиться!
Спасибо тебе огромное, что познакомила с таким хлебушком
(Хочешь посмеяься! Месю себе тесто, на 5 минуте добавила соль, месю дальше и что-то как-то не так... смотрю а банка с закваской рядышком стоит - пузирится... я забыла ее добавить
пришлось вмешивать ее последней )