Сыровяленая колбаса

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говядина

1 кг

Соль нитритная

34 г

Сахар

2 гр

Перец черный, крупного помола

3 гр

Мускатный орех

1 г

Кардамон

1 с

Коньяк

25 мл

Черева свиные

Способ приготовления

Хотя количество приправ - личное дело идейца, можно экскриментировать, как душе угодно. Для себя я добавляю 5 гр красного острого перца.
Итак сам процесс:
Избавляемся от жилок в мясе (если кто-то больше любит рвать и гротать, а не кусать и жевать, то можно этого не делать).

Говядину мелко режу кубиками, примерно 1 см. Все смешиваю, перемешиваю, только ОЧЕНЬ тщательно, минут 10. Лучше мешать прямо на столе.

Укладываю фарш в миску, укрываю пленкой и минимум сутки даю отстаяться в холодильнике (вообще вечером деляю фарш, а через вечер формирую колбаски, так что 48 часов он стоит)

В прохладной воде отмачиваю метра 2 черевы, пропускаю через нее воду и набиваю фаршем, длиной 30 - 40 см, мне так удобнее.

После набивки, протыкаю тонкой иголкой полученные колбаски, что бы вышел воздух, и ставлю под не большой гнет в холодильник на сутки.

Вывешиваю колбаски в сушку, при t не более 16С с НЕ БОЛЬШИМ притоком вождуха. НИ КАКИХ СКВОЗНЯКОВ!!! Так она висит часов 12, потом 12 часов в холодильник и так дней 3-5 подряд. Для чего это делаю? Для того, что бы не "закалить" колбасы, то есть не дать им высохнуть снаружи, оставив внутри не просохшими.
Ну и самое сложное - вывешиваю в холодильник на 3 недели и жду пуская слюни...

Порций: 500 гр

max-mmsv, вот умница, до чего же хороши колбаски! И ветчина мне тоже нравится... Надо решаться, ну не боги же горшки обжигают. Тем более так всё привлекательно и просто на вид - ничего военного.

max-mmsv, вот умница, до чего же хороши колбаски! И ветчина мне тоже нравится... Надо решаться, ну не боги же горшки обжигают. Тем более так всё привлекательно и просто на вид - ничего военного.

Ничего сложного, только терпения немного.

А холодильник обычный или ноу-фрост?

А холодильник обычный или ноу-фрост?

Только обычный!!! В ноу фрост очень сухо и колбаса «закалится»

Спасибо!! А я почему-то думала, что досушивание лучше именно в ноу-фросте и все переживала, что у меня только в морозике эта функция... так и досушиваю на лоджии

На фото у вас постный кусок мяса, а в фарше довольно чётко виден жир, это отдельно нарезанное сало? Может быть смешной вопрос, но я только жду свою первую посылочку с нитритной солью, сыровяленная колбаса на самом первом месте в планах. И холодильник есть свободный... Спасибо

а в фарше довольно чётко виден жир, это отдельно нарезанное сало?

Присоединяюсь к вопросу?

На фото у вас постный кусок мяса, а в фарше довольно чётко виден жир, это отдельно нарезанное сало? Может быть смешной вопрос, но я только жду свою первую посылочку с нитритной солью, сыровяленная колбаса на самом первом месте в планах. И холодильник есть свободный... Спасибо

На фото не видно, что есть кусок говяжьего жира, не смог вставить фото. Говядина с жирком была.