Старосветские пирожки с гречкой, кислой капустой и грибами

Категория: Выпечка

Старосветские пирожки с гречкой, кислой капустой и грибами

Ингредиенты

Мука

3 ст

Дрожжи сухие

5 г

Капустный рассол

250 мл

Постное масло

3 ст. л

Водка

2 ст. л.

Сахар

2 ч. л

для начинки

Гречка

0,5 ст

Лук репчатый

1 шт

Кислая капуста

250 г

Сухие белые грибы

30 г

Соль, сахар

по вкусу

Постное масло для жарки

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить.
Сварить густую гречневую кашу, добавив в крупу грибы с водой, в которой они замачивались.
При помощи планетарного миксера или хлебопечки замесить тесто, пока оно не будет отлипать от стенок.
Тесто должно получится мягким, нежным, но при этом пластичным.
Дать тесту постоять около часа.
А пока обжарить лук.
Добавить капусту, если он суховата, добавить немного воды и чуть присыпать сахаром (если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть). Тушить до мягкости.
К готовой капусте добавить гречку с грибами, перец, если нужно соль, и все вместе еще немного потушить.
Тесто разделить на комочки величиной с маленькое яйцо.
Тонко расплющить и растянуть его на силиконовой поверхности.
В центр выложить начинку (примерно столовую ложку с горкой) и скрепить концы, чтобы получился пирожок. Положить его швом вниз и аккуратно приплюснуть.
Разогреть на сковороде растительное масло (слой масло в полсантиметра).
Жарить пирожки с обеих сторон до готовности, не менее 3 минут с каждой стороны.
Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце.

Примечание

Случайно наткнулась на этот рецепт на сайте Елены Чекаловой прочитала и мне тоже захотелось их сделать
"Эти гениальные пирожки я хотела испечь очень давно. А все потому, что мой муж так любит цитировать то место из гоголевских «Старосветских помещиков», где Пульхерия Ивановна Товстогубиха выносит гостям пирожки и говорит, что это те самые, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею. « Да, - прибавлял Афанасий Иванович, - я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие." .... Я искала рецепт по всем старым кулинарным книгам, а нашла в действующем Горицком женском монастыре, что рядом с Вологдой. Испекла. Потом еще раз и еще. Мы их ели, едим и не можем наесться. Что тут прибавишь? Они очень вкусные, мягкие и немножко кисленькие."

Попробуйте может и вам понравится

Похожие рецепты

Гречка в пароваркеbrendabaker

Гречкаmarlen

Гречневая каша с шампиньонами и луком (мультиварка Moulinex Minute Cook CE4000)AZal

вот они пирожки моей мечты
Рецепт Пульхерии Ивановны Галина, респект

Ой, не береди душу воспоминаниями по маминым пирожкам на сковороде И опять к ночи
Галя, какое великолепие

Наталья, Танюша, спасибо девочки! Мне очень приятно, что вы оценили!

Очень интересные пирожки с историей. Да ещё постные, актуально в преддверии поста. Спасибо, обязательно попробую.

Галина, заинтересовал рецепт с гречкой. Я уж подумала, что гречка сама по себе в начинке. Но и такой вариант начинки - капуста, грбы и гречка - не знала. Теперь я знаю, спасибо Старосветские пирожки с гречкой, кислой капустой и грибами

... постные, актуально в преддверии поста.

Ирина,

такой вариант начинки - капуста, грбы и гречка - не знала

Альбина, мне они тоже начинкой приглянулись.

Ах, красота какая! Галочка, спасибо! Всё гениальное просто (ну, или не так уж сложно).

Я бы даже сказала - легко Галочка, спасибо!

всю ночь не спала мечты одолевали вся такая в образе Пульхерии Ивановны пребывала
Но реальность оказалась другой получилось в образе кухарки у ентих буржуинов побыть
Галина, гран мерси за ентот рецепт Очень вкусно
теперича в образе помещицы можно возлечь на перину и предаться беззаботному сну
Ой! Фотоотчет о моих стараниях прилагается